乳清蛋白的性质及其在食品中的应用.doc

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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

乳清蛋白的性质及其在食品中的应用

摘要。

概述了乳清蛋白的种类和基本性质，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋白。

目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白。

其主要功能有维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的gsh数量。

介绍了其在食品工业中的应用研究进展，对其应用前景进行了展望。

关键词：

乳清蛋白；性质；健康；食品工业；应用

thepropertiesofwheyproteinandtheapplicationinfoodabstract：

thespeciesandcharacteristicsofwheyproteinareoutlined.theessentialaminoarecompletekinds，sufficientquantityandproperproportionsinwheyprotein.it’sakindofhigh-qualityproteinhashighnutritionalvalue.atpresenttheproductofwheyproteinmainlyhaswheyproteinconcentrate，wheyproteinisolated.themainfunctionstokeepthehealthyofairframeintestinal，muscletissueandaddthegsh’snumberofincorpora.thearticleintroducesindetailtheapplicationresearchdevelopmentofwheyproteininfoodindustry，andgivesanapplicationprospectonit.

keywords：

wheyprotein;properties;healthy;foodindustry;application

乳清蛋白近年来逐渐受到大家的重视，属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。

它含有人体必需的8种氨基酸且接近人体的需求比例易被机体消化吸收，其含有的活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。

宋立峰[1]研究得出乳清蛋白是控制脂肪和胆固醇升高，降低心血管疾病和人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

1.乳清蛋白的性质

1.1.乳清蛋白质的种类

在各种蛋白质中乳清蛋白的营养价值是最高的。

它含多种微生物活性成分，包括α―乳白蛋白（α―la）、β―乳球蛋白（β―lg）、牛乳血清白蛋白（bsa）、免疫球蛋白（lg）、乳铁蛋白（lf）、乳过氧化物酶及多种生长因子和富含有益于健康的生物活性成分。

1.1.1.α―乳白蛋白（α―la）

α―la有a和b两种变异体。

约占乳清蛋白质的19.7%。

α―la是乳清蛋白中热稳定性最强的一种，70℃时仅有6%变性，在ph=5.4和ph=9.0时它具有很稳定的构象。

谢继志[2]研究得出α―la分子可牢固结合2个ca2+，ca2+对保持其天然构想是必要的，当用edta除掉ca2+后，α―la在遇热和胍类化合物时更容易变性。

1.1.2.β―乳球蛋白（β―lg）

β―lg是乳清中重要的蛋白质，约占乳清蛋白质的43.6%。

金世林[3]得出他有8种变异体（a、b、c、d、e、f、dr和g），β―lg在牛乳中以二聚体形式存在。

它的两个单体亚基非共价键缔合。

在ph低于3.4及高于7.5时，二聚体解离成单体。

在ph=3.5时，β―lga和b缔合形成八聚体，ph=4.6时缔合成度最大。

β―lg在加热过程中，60℃时引起cysl19与芳香族氨基酸反应，使天然的β―lg二聚体解离。

β―lg与as2酪蛋白的二硫键交换反应使β―lg与酪蛋白结合，β―lg还可与k-酪蛋白和Ⅱ-乳白蛋白结合，这些分子之间的相互作用能够增加热稳定性，阻止β―lg的聚集。

1.1.3.牛乳血清白蛋白（bsa）

牛乳血清蛋白约占清蛋白质的4.7%，等电点ph=4.9。

bsa具有一个自由的-sh基和17个二硫键，使bsa保持稳定的就够。

bsa可以结合一些有机化合物如脂肪酸等。

1.1.4.免疫球蛋白（lg）

免疫球蛋白约占乳清蛋白质的3%，是乳清蛋白质中热敏感性最强的一种蛋白质。

黄友如[4]，华欲飞[4]，裘爱泳[4]得出lg是因为外源大分子抗原的刺激而产生的一种抗体，通常以单体或多聚体形式存在，其特征含有己碳糖和己碳糖胺，从血液移行到乳中。

1.1.5.乳铁蛋白（lf）

lf亦指乳转铁蛋白。

存在于几乎所有哺乳动物的乳汁中，lf在牛乳中的平均含量为0.1g/100ml。

牛初乳lf的浓度较高，然后迅速下降，6个月后略有升高。

牛乳中的lf等电点为8.0左右。

lf分子的主体是一个相对分子量约为80000的肽链，并连接1-2个配糖体（配

ˉ糖体成分约占7%）。

分子中有2个金属结合位点，每个位点可结合一个fe3+和一个hco3

ˉˉ或co32，两个铁离子结合位点不是等价的。

lf结合铁的能力依赖于的hco3浓度，而与柠檬酸盐的浓度呈负相关。

1.2.乳清蛋白的氨基酸组成

含26%支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）作为能源物资提供能量，还是谷氨酸盐的前体之一；是含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽（gsh）水平，发挥抗氧化作用；能有效的保护肠细胞；含有丰富的赖氨酸、精氨酸刺激代谢激素分泌，促进肌肉生长。

2.乳清蛋白对健康的影响

2.1.乳清蛋白与骨质疏松

takaday[5]良好的钙源。

作为饮食钙的来源，乳清蛋白的类型不同，每100g乳清蛋白可提供500~800mg钙；katok.j[6]乳清蛋白和分离的乳清蛋白都能增加年轻卵巢切除鼠的股骨强度；乳清蛋白抑制老年雌性去势大鼠骨吸收，减少股骨骨量丢失。

2.2.乳清蛋白与高血压

牛奶和奶制品可以降低血压和发生高血压危险性，jdolj[7]水解乳清蛋白具有明显降低血压作用。

钙的良好来源：

拮抗钠盐对血压的影响。

看高压肽：

来自α―乳白蛋白，63-65个氨基酸残基tyr-gly-leu-phe，有明显的降压作用。

2.3.乳清蛋白与高脂血症

乳清蛋白脂肪含量很少，乳清蛋白脂类中50%是磷脂，磷脂有助于降低血清胆固醇水平。

2.4.乳清蛋白与糖尿病

乳清蛋白含有丰富的亮氨酸，亮氨酸能刺激胰岛素分泌，降低血糖。

胰岛素生长因子igf：

促进体细胞对葡萄糖和氨基酸吸收；对所有胰岛素靶器官起胰岛素效应，有效调节血糖。

2.5.乳清蛋白与癌症

增加谷胱甘肽水平；刺激免疫机能；bounousg[8]拮抗致癌剂的致癌作用；weinberged[9]结合铁离子，抑制铁介导的氧化反应和氧化损伤。

3.乳清蛋白在食品工业中的应用

3.1.在焙烤食品中的应用

燕红[10]，张兰成[10]，朱永军[10]研究得出焙烤类配料所需的重要功能包括持水性、黏附性、塑型、起泡性、乳化性、扩展性。

乳清浓缩蛋白（wpc）和乳清分离蛋白（wpi）就具有其中大多数的功能，这使其成为许多焙烤食品配方的重要组成部分。

3.2.在酸奶中的应用

牛龙江[11]，杨金涛[11]，谢明[11]研究表明乳清浓缩蛋白有益于风味、改善质地、减少乳清析出、保持有益菌发酵剂。

赵某明[12]，卢延辉[12]，林伟峰[12]用wpc-34替代脱脂乳粉生产的酸奶，由于乳清蛋白在发酵后不凝固，因此其黏度不及全部用脱脂乳粉做的酸奶。

可在酸奶中加一定量的稳定剂以矫正黏度。

3.3.在干酪生产中的应用

乳清蛋白的凝胶性在干酪生产中具有广泛的应用性。

wpc来强化乳蛋白质，能缩短干酪的成熟期，改善感官性能。

增加干酪的出品率以及加快乳的凝结。

刘静[13]，吴晓彤[13]如wpc-60应用于重制干酪的配料中，以改善风味和保持良好的涂布性；在生产加工奶酪片和涂布型的加工奶酪时使用wpc-80部份替代酪蛋白非常成功，能赋予产品爽滑的组织状态、柔和的风味。

3.4.在肉类加工中的应用

乳清蛋白中含有健康食品所要求的所有氨基酸，能赋予肉制品卓越的营养价值。

其含有很多钙质和微量元素，在一定程度上补充了大豆蛋白在肉制品应用中的不足。

刘国信[14]在肉制品中含有较高的wpc和wpi可充分体现其价值。

4.乳清蛋白应用前景

综上所述，乳清蛋白具有优越的功能特性，在食品工业已经有了广泛的应用。

随着我国食品工业的发展，特别是干酪生产的发展，乳清蛋白具有更广阔的应用前景。

我国目前所需乳清蛋白主要靠进口，这是一笔更大的外汇开支，因此发展干酪产业已迫在眉睫，另外乳清蛋白对于保健功能的食品开发有很大意义。

参考文献：

[1]宋立峰.乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用[j].辽宁经济职业技术学院学报，2021，（4）：

67-68.

[2]谢继志.液态乳制品科学与技术[m].北京：

中国轻工业出版社，1999：

33-65.

[3]金世林.乳与乳制品生产[m].北京：

中国轻工业出版社，1997：

26-47.

[4]黄友如，华欲飞，裘爱泳.乳清成分分析及处理[j].中国油脂，2021，30（6）：

57-59.

[5]takaday，etal.jnutrscivitaminol（tokyo）1977，43：

199-210.

[6]katok.jfoodbiochem2021，24：

467-467.

[7]jdolj，etal.presentateddiabetesaaaociation，june6，2021，oriando，florida.

[8]bounousg.anticancerres2021，20：

4785-4792.

[9]weinberged.eurjcancerprev1996，5：

19-36.

[10]燕红，张兰成，朱永军.牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用[j].乳业科学与技术，2021

（1）：

14-18.

[11]牛龙江，杨金涛，谢明.浅谈乳清蛋白及低聚糖在酸牛奶中的利用性[j].中国乳品工

业，2021，33（6）：

54-56.

[12]赵某明，卢延辉，林伟峰.乳清蛋白对脱脂发酵乳的流变性及贮存稳定性的影响[j].中国乳品工业，2021，34

（2）：

4-6.

[13]刘静，吴晓彤.乳清蛋白及其在乳品生产中的应用[j].内蒙古农业科技，2021

（2）：

92-93.

[14]刘国信.乳清蛋白在肉类加工中的新应用[j].山东食品发酵，2021（4）;45-46.

第二篇：

凸函数的性质及其应用用微元法解释曲线积分、曲面积分的物理意义并给出计算公式

举例说明用“平面夹”化三重积分为累次积分的积分方法

探讨函数弱可微、可微、强可微之间的关系

凸函数的性质及其应用

构造函数法在数学中的应用

gamma函数和beta函数的性质及应用

积分上限函数的性质及应用

梯度、散度和旋度

对称性与积分计算研究

用微积分理论证明不等式的若干方法

级数收敛性判别法的方法研究

数列与函数的上、下极限及其应用

与连续性相关的多个概念联系与应用

仿照一元函数的凹凸性定义并研究多元函数的凹凸性

讨论上（下）半连续函数，左（右）连续函数的性质

微分中值定理的证明及应用

多元函数连续，偏导数存在与可微性之间的关系

几个函数一致连续的充要条件

利用级数求极限

泰勒公式及其应用

级数的一些巧妙利用

多元函数连续，偏导数存在与可微性之间的关系1.极限理论在数学分析中的地位与作用及求极限的方法；

2.一致收敛性判别法总结（函数项级数及无穷广义积分）；

3.数学分析中的一致收敛性及其应用；

4.对称性在积分计算（定积分、重积分、线、面积分）中的应用；

5.证明积分不等式方法总结.

1、极限思想的产生和发展；

2、利用泰勒展式求函数极限；

3、数列极限和函数极限的统一；

4、求函数极限的方法；

5、等价无穷小求函数极限；

6、求二重极限的方法；

7、三角函数的极值求法；

8、有界非连续函数可积的条件；

9、正项级数收敛的判别方法；

10、riemann可积条件探究；

11、凸函数的几个等价定义；

三、数学分析

1.多元函数连续、偏导数存在及可微之间的关系1.费尔马最后定理初探3.求极值的若干方法

4.关于极值与最大值问题

5.求函数极值应注意的几个问题

6.n元一次不定方程整数解的矩阵解法7.导数的运用

8.泰勒公式的几种证明法及其应用

9.利用一元函数微分性质证明超越不等式10.利用柯西——施瓦兹不等式求极值11.函数列的各种收敛性及其相互关系12.复合函数的连续性初探

13.关于集合的映射、等价关系与分类14.谈某些递推数列通项公式的求法

15.用特征方程求线性分式递推数列的通项16.谈用生成函数法求递归序列通项17.高级等差数列

18.组合恒等式证明的几种方法19.斯特林数列的通项公式20.一个递归数列的极限21.关于隶属函数的一些思考

22.多元复合函数微分之难点及其注意的问题23.由数列递推公式求通项的若干方法24.定积分在物理学中的应用

25.一个极限不等式的证明有及其应用26.可展曲面的几何特征27.再谈微分中值公式的应用28.求极限的若干方法点滴

29.试用达布和理论探讨函数可积与连续的关系30.不定积分中的辅助积分法点滴

五、实变函数

1.可测函数的等价定义2.康托分集的几个性质3.可测函数的收敛性

4.用聚点原理推证其它实数基本定理2.可测函数的性质及其结构3.6.凸函数性质点滴

7.凸（凹）函数在证明不等式中的应用8.谈反函数的可测性

9.lebesgue积分与黎曼广义积分关系点滴

10.试用lebesgue积分理论叙达黎曼积分的条件11.再谈cantor集

第三篇：

圆锥曲线的光学性质及其应用圆锥曲线的光学性质及其应用

尹建堂

一、圆锥曲线的光学性质

圆锥曲线的光学性质源于它的切线和法线的性质，因而为正确理解与掌握其光学性质，就要掌握其切线、法线方程的求法及性质。

设p（上一定）为圆锥曲线点，

则

在

该

点

处

的

切

（a、b、c不同时为零）线

方

程

为

：

。

（该方程与已知曲线方程本身相比，得到的规律就是通常所说的“替换法则”，可直接用此法则写出切线方程）。

该方程的推导，原则上用“△法”求出在点p处的切线斜率斜式写出切线方程

，进而用点

，则在点p处的法线方程为。

1、抛物线的切线、法线性质

经过抛物线

上一点作一条直线平行于抛物线的轴，那么经过这一点的法

。

线平分这条直线和这一点的焦半径的夹角。

如图1中

事实上，设

为抛物线

上一点，则切线mt的方程可由替换法则，得，即，斜率为，于是得在点m处的法线方程为

令

，得法线与x轴的交点n的坐标为

，所以

又焦半径所以

，从而得

即

当点m与顶点o重合时，法线为x轴，结论仍成立。

所以过m的法线平分这条直线和这一点的焦半径的夹角。

也可以利用点m处的切线方程求出

，从而得也可以利用到角公式来证明

，则，又故抛物线的这个性质的光学意义是。

“从焦点发出的光线，经过抛物线上的一点反射后，反射光线平行于抛物线的轴”。

2、椭圆的切线、法线性质

经过椭圆上一点的法线，平分这一点的两条焦点半径的夹角。

如图2中

证明也不难，分别求出

，然后用到角公式即可获证。

椭圆的这个性质的光学意义是。

“从椭圆的一个焦点发出的光线，经过椭圆反射后，反射光线交于椭圆的另一个焦点上”。

3、双曲线的切线、法线性质

经过双曲线上一点的切线，平分这一点的两条焦点半径的夹角，如图3中可利用到角公式获证。

。

仍

这个性质的光学意义是。

“从双曲线的一个焦点发出的光线，经过双曲线反射后，反射光线是散开的，它们就好像是从另一个焦点射出的一样”。

二、圆锥曲线光学性质的应用

光学性质在生产和科学技术上有着广泛地应用。

这里仅举例说明这些光学性质在解圆锥曲线的有关问题中的应用。

应用圆锥曲线光学性质解题，特别是切线问题是十分方便的。

其间要注意一个基本关系式的应用，即“过投射点的曲线的切线与入射线、反射线成等角”。

如图4，mn切曲线c于点p，则∠apm＝∠bpn。

这是很容易由物理学的“入射角等于反射角”及平面几何中“等角的余角相等来证明的。

例1求证。

椭圆和双曲线在交点处的切线互相垂直。

分析。

如图5，用圆锥曲线光学性质证明∠1＋∠3＝90°即可。

证明。

如图5，两曲线的公共焦点pr分别为椭圆、双曲线的切线，连∠2；由双曲线光学性质，得∠3＝∠4。

，并延长

，设p为两曲线的一个交点，pq、

，由椭圆光学性质，推得∠1＝又∠2＝∠5，∠4＝∠6（对顶角相等），

所以∠1＝∠5，∠3＝∠6（等量代换）。

又∠1＋∠3＋∠5＋∠6＝180°，

所以∠1＋∠3＝90°，即pq⊥pr，命题得证。

评注：

（1）本题也可采用代数运算证出

的方法来证明，但比较复杂。

这里采用光学性质证明法则直观简捷。

（2）由本题得到一个一般性命题：

焦点相同的一个椭圆与一双曲线在交点处的切线互相垂直，于是有定义：

两圆锥曲线在交点处的两条切线互相垂直，叫做这两曲直交。

例2如图6，已知是椭圆的焦点，为定值；

（2）求

分别是在椭圆任一切线cd上的射影。

（1）求证。

的轨迹方程。

分析：

（1）欲证质推得

为定值，即证），从而知应用余弦定理于分别为定值即知其轨迹，易得轨迹方程。

证明：

（1）设q为切线，由椭圆光学性质推知

所以又

，则在

中，

设为

，则为定值（由光学性即可获证。

）

（2）求出

则所以

为常数，即定值。

（2）设点o在cd上的射影为m，则om是直角梯形的中位线，于是有

。

在中，

同理所以

例3设抛物线

的焦点为f，以f与a（4，4）为焦点作椭圆，使其与已知抛物

的轨迹是以o为圆心，a为半径的圆，其方程为

线有公共点（如图7），当长轴最短时，求椭圆方程。

分析。

求解的关键是光线fp的反射线pa平行于x轴。

解。

设以点a（4，4）、f（4，0）为焦点的椭圆为长）。

①

再设p为抛物线与椭圆的公共点，

由椭圆第一定义知：

②

（a为长半轴即长轴长2a等于抛物线上一点p到两定点a、f距离之和，若2a最小，当且仅当椭圆与抛物线相切。

此时，由圆锥曲线的光学性质知，光线fp的反射线pa平行于x轴。

所以p（1，4）。

由②知

所以所求的椭圆方程为

例4如图8，已知探照灯的轴截面是抛物线

，平行于对称轴的光线于此抛物线上的入射点、反射点分别为p、q，设点p的纵坐标为点p到反射点q的路程pq最短。

，当a为何值时，从入射

分析。

设函数，由抛物线光学性质知pq过焦点，求出最小值条件a即可。

，故可用弦长公式建立目标解：

由抛物线光学性质知光线pq必过其焦点程为

，设点，则直线pq的方

将方程①代入①，消去x，得

或

故知点q坐标为则

当且仅当，即时，等号成立。

此刻，即当时，亦即入射点、反射点时最短，过时p、q恰好关于x轴对称。

第四篇：

免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用_______农业大学

专业文献综述

题目：

姓名：

学院：

专业：

班级：

学号：

指导教师：

免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用陈泽食品科学与药学学院食品质量与安全食品质量与安全112班114033207王子荣职称：

教授

2021年6月10日

_______农业大学教务处制

免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用

作者：

陈泽指导老师：

王子荣

摘要。

文章介绍了免疫标记技术的发展以及免疫标记技术在食品安全检测中的应用，包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法，并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影响。

关键词：

免疫标记技术；食品安全；检测

免疫分析法是以抗原抗体特异性结合生成抗原抗体免疫复合物为基础，用来检测生物样品中较低含量活性物质的检测方法。

此种分析方法的基础是抗原抗体反应的高度专一性和反应灵敏性。

进行免疫分析的前提是获得与检测物质相对应的抗体或抗原，抗体的特异性和亲和性都是决定免疫分析能力的重要影响因素。

免疫标记技术：

泛指使用荧光素、放射性同位素、酶、胶体金以及化学（或生物）发光剂等作为标记物，标记的抗体或抗原和与之对应的抗原或抗体进行特异性的抗原抗体反应，最终借助各种精密的检测仪器对实验结果进行观察和测定。

免疫标记技术可以为样本定性研究，或为样本定量或者半定量检测技术，也可以在细胞或者组织中进行定位研究。

一、免疫分析发展的历史

20世纪50年代，免疫分析方法最初应用在体液中生物大分子的检测。

1959年，美国学者yalow和bersou建立检测糖尿病患者血浆中胰岛素的免疫标记方法，巧妙地将放射性同位素125i示踪技术和传统的免疫方法相结合，使免疫分析技术从定性技术转变为定量技术，开创免疫标记的先河。

1971年，瑞典学者eugvai和perlmauu用酶代替放射性同位素进行标记，创建了酶联免疫吸附试验（elisa）。

1982年，neurmau在免疫分析的基础上发展了一种新型免疫分析技术——时间分辨荧光免疫测定（trfla）。

1976年，tsuji等基于酶与其特异性发光物质与免疫反应相结合，建立化学发光免疫测定（clia）。

1990年，leland建立电化学发光（eclia），是继放射免疫、酶免疫、荧光免疫，elia以后的新一代标记免疫测定技术。

二、免疫荧光技术

免疫荧光技术又称荧光抗体法（fluorescentantibodytechnique，fat），是一种将结合有荧光素（异硫氰酸荧光素、罗丹明、二氯二嗓基氨基荧光素）的荧光抗体作为分子探针与抗原进行反应，借以提高免疫反应灵敏度和适合显微