面包配方.docx

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面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法

1.用料

牛奶200g

蛋液50g

细砂糖55g

高筋面粉360g

盐4g

酵母4g

黄油35g

2步骤

（1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。

（2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。

（3）剩下的就交给面包机吧。

2、牛奶吐司

1、用料

高筋粉300克

牛奶176克±（水根据实际情况）

黄油30克

酵母3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）

全蛋液40克

糖50克

盐3克

2、步骤

（1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。

倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。

倒入面粉和酵母，酵母最后放。

（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）

将面包桶放进面包机。

（2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！

（不管你是柏翠什么型号的面包机，只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合

（3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix和面”程序，依旧是20分钟。

（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。

而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。

如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。

）

第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。

取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。

如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。

（4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。

（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时）

发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。

面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。

（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。

）

20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。

发酵到桶的八分-九分满即可。

（第二次发酵大概在40-50分钟）

（5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色”40分钟左右。

（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整）

三、中种冷藏发酵法土司面包

1.用料

高筋粉（中种面团用）175克

酵母（中种面团用）2.5克

牛奶（中种面团用）100克

高筋粉（主面团用）25克

低筋粉（主面团用）50克

牛奶（主面团用）20克

全蛋液（主面团用）25克

糖（主面团用）30克

盐（主面团用）3克

黄油（主面团用）25克

酵母（主面团用）1克

2.步骤

（1）中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

（2）发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油）混合揉至扩展阶段。

注意：

酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

（3）1.加入黄油25克，继续揉至大片薄膜即可。

2.发酵至二倍大。

（4）1.将面团分成3份，醒发10分钟。

2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。

3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入面包桶。

盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。

（5）烘烤模式，中色40分钟。

四、蔓越莓蛋奶吐司

1、用料

金像面包粉290g，即发干酵母4g，白砂糖45g，盐3g，牛奶150g，黄油25g，蔓越莓干40g，鸡蛋1个（约50g）

2、步骤

1.将液体材料，牛奶及鸡蛋液倒入面包桶中。

2.将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧。

3.将面包粉轻轻倒入面包桶中，在粉上戳个坑，将酵母“埋”入粉中。

4.选和面程序（自定义17分钟或imix20分钟），按启动键开始程序。

5.黄油提前取出室温软化备用，和面程序结束，表皮光滑后将黄油倒入。

6.选和风程序，启动。

7.机器自动运行的程序，撒入蔓越莓干，

8.机器搅拌程序2结束，和面完成。

9.面包机按照菜单设定进入“发酵”程序。

10.面团胀发良好，进入“发酵2”程序时已经发酵至1倍左右大。

11.“发酵3”程序结束时，面团已经发酵至2.5倍左右大，光滑饱满。

12.发酵结束，机器按照菜单设定自动进入“烘烤”程序，35分钟后吐司制作完成。

五、酸奶吐司

1、用料

高筋面粉300克

黄油35克

浓稠酸奶150克

牛奶25克

鸡蛋60克

白砂糖35克

酵母粉3克

盐3克

2、步骤

酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶，对角放入糖和盐；（面粉吸水量不同，建议牛奶可以预留一些根据面团实际情况添加，不要一下子全部倒入）；

倒入高筋面粉，上面撒入酵母粉；

用筷子把干湿材料混合，以免启动面包机时面粉乱飞；

选择菜单“8”，和面15分钟，一个和面程序结束后，加入软化黄油；

选择菜单“9”，和面33分钟，第二个和面程序结束，面团非常柔软光滑，切一小块面团，可以拉出坚韧的手套膜来。

出坚韧的手套膜啦！

取出搅拌棒，把面团收圆，放入面包机；

选择菜单“14”米酒低温发酵，大约1个小时左右，面团发至2倍大；取出面团，压扁排气后，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟；

取一份面团，两次三折擀长后，卷起；

依次卷好6个小卷，放进面包机；

选择菜单“13”酸奶发酵程序，盖上湿毛巾，合上盖子，发酵1小时左右，面团发至7~8分满；

选择菜单“18”烘烤程序，烘烤40分钟，重量选700克，烧色选“浅”；

时间到，马上出炉，放烤网上晾凉，至温热时密封室温保存，凉透后切片即可。

6、椰蓉吐司

1、用料

高筋面粉400克（两满杯）

黄油30克

鸡蛋一个

牛奶一袋（200毫升）

白糖30克（两大匙）

盐3克（一小匙）

酵母6-8克（一中匙）

2.步骤

将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀

倒入牛奶搅匀

高粉称量好放进去

加入酵母后用筷子搅拌成絮状

启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟

加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵

面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关

发好的面团放在案板上排气松弛。

我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨

将黄油切成小块放在碗中，室温回软

放上椰蓉和白糖

再放上鸡蛋黄

拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加

完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的

将用于制作吐司的面团擀成近似长方形

在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了

折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面

再擀开接近长方形

折3折之后再擀开

再折成3折

从中间一切两半

切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵

发至8分满时，在表面刷蛋液。

我的刷子该换了，烘烤中色，40分钟。