烤面包配方.docx

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烤面包配方

烤面包配方

奶油餐包

高筋粉288g

糖45g

盐1茶匙

干酵母2茶匙

水125g

奶粉12g

黄油23

蛋一个

其他：

鸡蛋一个刷表面

步骤：

1）发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油

2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了

3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。

4）把长条面卷起

5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）

6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟

熏火腿面包

高筋粉3CUPS

糖1/4CUP

盐1茶匙

干酵母2茶匙

水1/2CUP

牛奶1/2CUP

黄油1/4CUP

其他：

熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面

步骤：

1）到5）步骤与上面都一样

6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟

俄罗斯面包

材料：

高筋粉240g（2杯）

低筋粉60g（1/2杯）

细砂糖48g（1/4杯）

5g（1小勺）

奶粉9g（1+1/2小勺）没有也可以不加

干酵母2小勺

全蛋1个

蛋黄1个

水135g（1/2杯+1大勺）

奶油36g（2+1/2大勺）

内馅：

creamcheese100g（一种软cheese）

细砂糖20g

水果蜜饯50g

红黑葡萄干50g

杏仁片30g也可以用椰茸代替

步骤：

1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵

2）它发酵它的，开始准备内陷：

1.creamcheese100g（其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放

室温软化，加糖20g搅均备用

2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）

3）整形：

面团取出一大块擀成长方形，涂上creamcheese均匀撒上果粒蜜饯 

卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。

4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟

问题：

新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。

有什么办法能让烤出来的面包皮，像商店里买的那样松软吗？

我觉得我是完全照说明书上作的。

机器型号是伊莱克斯均匀加热的那一种。

dearguang79回答：

用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上，即具有带烧烤性能的。

方法是：

原料是：

1取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。

酵母，

2鸡蛋一个。

做法：

1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。

当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。

当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。

然后把做好的面包丕密封后放在暖和处醒发二十分钟。

3把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。

微波炉（最好用烤箱）预热二XX时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可

香辣咖哩面包的做法

【特点】原味醇香,滋味鲜美

【原料】外皮用料：

中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母（干）半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:

鸡肉（粒）150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:

调味素2茶匙胡椒粉¼茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。

【制作过程】

首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。

将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。

烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。

把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，滚上面包粉。

烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：

高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手往返揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：

先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

乳酪面包如何做法

材料：

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法：

1、在面包片上涂抹沙拉酱。

将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。

再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议：

用相同的材料可制作乳酪三明治。

携带时，黄瓜片另外包装。

面包

1.干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个

黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙

高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克

2.酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团非凡粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。

搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5.放暖和湿润处，基本发酵约1个小时

（偶放微波炉，还放了碗开水进去，

差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包外形

8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵

9.大约半个小时吧，面团发酵完成。

烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

超级美味的椰子面包

面团材料

A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙

B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）

C水85克酵母6克

D无盐奶油22克

PS：

图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。

其实酵母跟糖、盐假如放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

夹馅材料

细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克

做法：

1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

2将C料混合溶解

3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。

4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

5加入D料后搅拌到团光滑

6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好，把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）

12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。

筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状

16最后发酵（38度，约40分钟）

17最后用180度烤约20分钟即可食用

几种比较新颖的面包配方与制作方法

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。

　1．意大利乡村面包　　配方：

高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

　　制作方法：

（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

　2．犹太面包　　配方：

高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

　　制作方法：

（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；

（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：

高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

　　“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

　　“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

　3．金玉米面包    配方：

面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

　　制作方法：

（1）将以上所有原料进行搅拌：

慢速5分钟，快速3分钟。

搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；

（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；  （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。

焙烤30-40分钟。

　4．黄豆面包　　配方：

Ａ：

黄豆预拌粉1000克，水1250克。

　　Ｂ：

面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。

　　制作方法：

（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。

若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。

将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。

（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。

慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。

（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。

（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。

烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。

　5．豆沙馅面包　　配方：

A：

高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。

　　B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。

　　c．豆沙馅：

红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。

　　制作过程：

（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。

（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。

（3）制豆沙馅：

将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。

（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。

（5）醒发时间：

20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。

（6）炉温：

200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

　6．巧克力面包　　配方：

A：

巧克力馅的配方：

牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。

　　B：

甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

　　制作方法：

个巧克力馅的制法：

（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。

（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

B：

面包制法：

（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。

（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。

（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。

　7．圣诞面包　　配方：

高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。

馅料配方：

即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。

　　制作方法：

（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。

（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。

（3）造型：

制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。

（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。

（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。

（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。

　　馅料的制法：

把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。

　8．火腿奶酪面包配方：

A：

面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。

    B．馅料配方：

洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。

表面装饰料：

木扎瑞拉奶酪。

　　制作方法：

（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。

（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。

（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。

6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。

9、奶油面包

原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植物油（擦槽子用）1公

斤鸡蛋2.75公斤奶油香料20毫升盐250克酵母350克

制作方法

（1）鼓醪子：

醪子的用量占面粉的40%。

（2）调粉：

把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的（60%）面

粉，调至均匀待发酵好后，可成型。

（3）成型：

100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽

内发酵，使之成型。

10、乳白面包

原料配方特制粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤鸡蛋1公斤奶粉6.5公斤奶

油2.5公斤盐2.5公斤酵母2公斤白脱香料10克。

制作方法

（1）鼓醪子：

加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所

以水要严格控制，不可多加。

醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。

先将2公斤酵母用水调开，加糖200克（是酵母培养基），放置15～30分钟酵母活化。

加

温水35公斤（包括酵母液中水量）、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～28

（2）调粉：

加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将

醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加

入。

最后加入留下的全部植物油。

调好的面团在温度25～26

（3）成型：

250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘

上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米

时，即可烘烤。

（4）烘烤：

炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金黄色，内瓤成层，冷却后包装。

乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。

一、花面包主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。

操作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。

如：

蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。

面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子（亦称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、

水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状，冷却后可用）、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。

这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。

原料配方面粉250公斤糖35公斤植物油15公斤鸡蛋20.5公斤盐1公斤酵母2公斤

制作方法1.鼓醪子：

花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。

将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉112.5公斤，在温度28℃左右发酵4～5小时。

2.调粉：

加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。

面团快要调好时，加入10公斤植物油，在温度28～30℃发酵1.5～2小时。

3.成型：

100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟就可做型。

花面包的式样多，做型方法各有不同，一般花面包将面团擀成片，再要刀切成各种花样。

将做好型的面包置于铁盘上，在温度38℃左右发酵1小时。

因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。

二、海味面包（也称南味面包）

原料配方面粉50公斤白糖6公斤植物油2.75公斤鸡蛋7公斤葡萄干250克味精

100克酵母500克盐250克

制作方法1.鼓醪子：

醪子的用量占面粉用量35%。

2.调粉：

将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加12.5公斤左右

的水和醪子调匀，再加30公斤面粉（留2.5公斤做渣子和浆子面）调匀后，加1.75公斤

植物油搅拌，发酵好后即可成型。

3.成型：

200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。

4.渣子：

用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。

5.浆子：

用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。

6.烘烤：

炉温在220℃左右，烘烤时间约为15分钟左右，出炉凉后装箱。

海味面包表皮呈金黄色，因配料中加入了特殊物质味精，使面包内瓤起层，味道鲜美。

三、果脯面包（也称果子面包）

配料与高级面包同，再加入各种果脯（桃脯、杏脯、梨

脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等）、果仁（核桃仁、瓜子仁、花生仁等）及桂花

等。

这种面包带有果制品的特殊风味。

这里仅列举几种果脯面包的配料。

哈尔滨果脯面包配方物质粉50公斤砂糖9.5公斤豆油4公斤鸡蛋4公斤酵母350

克盐100克果脯2.5公斤青梅2.5公斤葡萄干2.75公斤核桃仁2.75公斤

天津果子面包配方特制粉50公斤砂糖8.5公斤植物油2.5公斤精盐250克鸡蛋

1.75公斤酵母500克果料15公斤青红丝2.5公斤桂花250克

上海桂花面包配方标准粉50公斤砂糖5公斤饴糖8公斤植物油2公斤精盐400克鸡

蛋6公斤酵母500克糖精10克桂花500克桂花香精30毫升

以上几种配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有营养。

需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。

醪子用量

占面粉总量的20%（即10公斤）。

先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀

后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。

2.调粉：

将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右（严格控制好加水量），搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。

3.成型：

50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中（水中加有糖250～500克，蜂蜜500克）煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。

又因吸附了水中的糖分（葡萄糖和果酱）和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖（果糖与葡萄糖的混合体），其中果糖约占37%，葡萄糖约占36%，

还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤：

将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。

烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。

把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。

冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。

是哈尔滨

市特产之一。

                             蛋黄面包

原料配方

    富强粉50公斤鸡蛋黄10公斤白糖7公斤花生油0.5公斤鲜酵母1公斤水18公斤盐400克

制作方法

   1.鲜酵母切碎后放入温水中。

将鸡蛋清和黄分开，取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中，再加进面粉，和成软面团。

      2.将面团放在面案上，盖上棉被。

30分钟之后面团涨发，搓要揪剂，使每个剂子重165克左右。

将剂子揉成椭圆形的面坯，放入烤盘，盖上湿布，在30℃的保温箱放置1小时。

待面团涨发至原来体积的两倍时，进烤炉烘烤即可。

                            果子面包

原料配方

   特制粉25公斤白砂糖4.5公斤精盐300克酵母250克鸡蛋1.25公斤葡萄干4公斤

制作方法

   先将原、辅料过筛过滤，然后将7.5公斤面粉，250克酵母加水和成面团，待发酵成熟后，再把剩余的原、辅料放入和好面团（注意葡萄干等果料要在最后加入，否则面团容易变色），等发酵成熟后，即可整型装听子，起发后刷上淀粉浆子，上面再刷上蛋黄液，入炉烤熟即成。

                             枣泥面包

原料配方

   面粉50公斤小枣3公斤白糖4公斤鸡蛋2.5公斤鲜酵母1斤花生油0.5斤红糖2斤水25公斤盐300克

制作方法

   1.把小枣洗净后控干，用木锤把枣砸平，去核留肉，把枣肉放在铝锅中加4公斤水烧开，再改用微火把汤汁烤尽，取出晾凉后放入干净的绞肉机内绞两遍，再拌入2公斤红糖，即得枣泥。

   2.把鲜酵母切成薄片，放进35℃的温水中，加入3.5公斤白糖，1.3公斤蛋清搅匀，投进面粉，在和面机中和成柔软的面团，然后取出放在面案上，盖上棉被，半小时后面团涨发，切开面团，看到截面有黄豆粒大的气孔时，即可搓条揪剂，每个剂子重160克左右，将剂子揉圆并擀成饼，在每个饼心抹上15克枣泥，放在烤盘上，合成半月形，在相合处露出一圈枣泥。

盖上湿布，放进