某餐饮计算机点菜管理规划系统.docx
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某餐饮计算机点菜管理规划系统
专题题目:
餐饮计算机点菜经管系统
摘要
研究全世界最大的产业『餐饮业』，如何利用现代科技技能，将传统作业方式革新为现代先进的新兴科技结晶。
研究范围从大饭店、餐厅乃至一般快餐、特色专卖店等均适用。
传统的作业方式是利用纸笔为点菜工具，经管上则采用经验法则，纯以经营者个人理念为经营方向。
而本研究则利用计算机科技作业和决策经管系统来改善传统的作业方式，使该古老且传统的产业能致力提升效率，改善服务品质，俾经管者有所依循，更可提供顾客更完善更满意的服务。
此外，也能将理论逻辑的研究，实际应用在商业活动中，使理论与实务相契合。
为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套作业环境，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的工作环境，俾提高生活品质。
国外餐饮业已有PDA辅助作业，而国内在此方面虽然仅有少许作品发表。
本来猜想国外这种作业模式，可以很快地带动国内潮流，使餐饮业者群起仿效。
可惜，在国内还没有看到较成熟的研究，于是创作一套符合目前餐饮业之计算机点菜系统是非常重要。
本系统的主要作业流程，从顾客入桌点菜，利用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示器，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策的辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。
关健字:
PDA辅助作业、库存经管、系统规格
第壹章系统简介
前言
我们正生活在信息时代，想要从多变环境，掌握先机，就必须及早获得信息，信息就成为今日社会中基本资源，信息系统更是一个企业组织中重要的资产一部份，如何将搜集的资料转换成有价值的信息，提供经营者，制定政策与经管。
餐饮业可以说是服务业中最普遍传统的产业，一般顾客对餐饮业的刻板印象是从餐饮品质、室内的装潢与整体的服务水准，然而根据市场调查；只有百分之十四的顾客会对产品不满意；但是却有超过三分之二的顾客，是被漠不关心或服务不周而不再光顾。
为改善此一窘境，除加强员工训练、提高薪资结构及实施奖励制度外，更要运用先进计算机科技来支持员工作业与增进经管者决策机制，以提高生产力、提升服务品质。
餐饮业目前最新科技即使用掌上型计算机PDA，而取代传统人工纸笔记录作业。
计算机点菜操作系统，在欧美和日本已经被广泛运用中（根据文献记录报告我国在餐饮业信息科技落后欧美约7、8年），也就是说，国内目前利用计算机点菜经管操作系统尚未推广普及。
传统的作业环境己经无法满足顾客需求，目前追求精速实简作业，也就是说，客人每点一道菜，可以直接利用PDA之红外线传输，把菜单传输到厨房和吧台，同步作业，达到整体自动化要求。
餐饮业运用之信息科技分类，有「行销上」、「菜单规划」、「财物分析」、「产品定价」、「库存经管」以及「人员排程」等方面。
但一般规划流程只有「顾客流程」、「服务流程」与「制造流程」三方面来讨考，且科技的应用还着重在制作流程的自动化与原料成本的估算。
引用计算机点菜操作系统之益处，可使经管人员迅速获致正确信息，拟定竞争策略，大幅改善作业环境，提高生产力，依营运需求而作出各种不同方式运用，能快速算出食物流中由采购到生产到销售各阶段的成本费用，精确的人员排程等。
由这些实质的效益，也造成计算机日益受到喜爱的趋势，甚至不引用计算机系统，还可能被讥为落伍赶不上时代脚步。
二、研究动机
民以食为天。
全世界最大的传统产业非餐饮业莫属。
近年来，台湾经济突飞猛进，国民所得逐年提高，食衣住行各业发达，国人对「食」的品质有日渐重视的趋势。
为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套操作系统，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的作业环境，俾提高生活品质。
由于轻簿携带方便之掌上型计算机PDA将成为明日之星，可以将传统餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技的操作，具有高效率，无错误作业环境，达到整体效果。
信息资源，不只在有形硬件上展现特色，更应在无形的服务信息下功夫。
于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意程度之关连，做市场调查与信息分析，进而建立信息系统，做为经营经管决策用。
有效开发信息技术应用在餐饮业，由于餐饮业规模形式具有多样变化，且竞争日益激烈，再加上人员的招募、素质、训练等不易因素，经营者更必须要比以往更精确的掌握各项状况与成本，作为整个营运计画的参考。
因此必须引进各项信息技术，建立规范的作业流程，制定一套制度规章，让员工、经管人员有所遵循，以提升经营经管。
以下为本应用系统需求流程：
餐前准备：
（1）、整理营业场所环境。
（2）、餐桌布置及餐具摆设并应注意餐具、布巾不得有缺角或污损。
（3）、人员勤务分配、服装仪容检查及实施勤前教育。
2、餐中服务程序：
领台员迎接宾客入座→呈上菜单及饮料单→茶水服务→接受点菜→复诵菜单→调整餐桌摆设→饮料服务→餐食服务→清理桌面→甜点服务→茶或咖啡服务→呈上帐单→送客→重新餐桌摆设。
3、餐后整理：
（1）、清理餐具、布巾、整理餐桌及场地。
（2）、关闭机具电源及环境安全检查，熄灯及门窗关锁。
4、菜单经管：
由于人民生活水平提高，菜肴种类越来越丰富，餐馆为了经营的需要，会依顾客需求调制最喜欢的菜色。
即每一单品可设定多种不同的份量、价格，且方便修改菜色。
也会注明是否有折扣优惠。
5、点单系统：
可利用触控式屏幕、光笔、键盘等多重输入接口支持，可随时加上今日特餐及价格，支持多重折扣、促销活动。
可自动为每位服务者计算小费金额，支持多重付款方式的设计，支持多重税率。
6、厨房作业：
厨房的规划设计在营运计划中必须做一个非常谨慎分析，决定需求量、要考虑到目标、实际大小和经营方式、服务方式、顾客人数、营业时间、菜单设计、内容、未来需求、和趋势分析，甚至增加产能等问题。
厨房的生产流程主要包括加工、配份、烹调三个程序，厨房控制就是对生产质量、产品成本、制作规划，在三个流程中加以检查督导，随时消除一切生产误差。
保证产品一贯的质量规范和优质形象，保证达到预期的成本规范，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
利用显示器及打印机实时掌握菜单和自动排定出菜的先后顺序的控制与菜单异常处理，使每一道菜会自动到该去的地方作业，厨房或工作站皆可印出每桌点菜单的总表。
7、计算机流程：
计算机化的作业流程，从顾客入桌点菜，利用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示器，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策的辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。
其流程如下：
（1）、订席：
利用计算机立即查询空桌、空菜及菜单的资料，为顾客做最好的安排。
（2）、领台：
已订席者，可先由计算机查询桌位。
未订席者，则可立即查询空桌，再引导入座。
（3）、点菜：
可以用传统式的点菜单作业，再交由柜台人员或专人输入计算机，或利用计算机点菜，同时完成餐点资料之输入，再以传输座、红外线或无线电传送给计算机。
（4）、餐饮：
客人的点餐资料由计算机自动在各出菜口的专用列表机上分别打印出来，同时印出点餐单供客人或服务人员做为核对用。
做最好的餐点，由服务人员送到客人桌上。
（5）、结帐：
柜台人员输入桌次，计算机自动打印出结帐单，或利用发票收款机、发票机自动打印统一发票。
信用卡、赊帐等资料亦一并登录。
（6）、营销：
在营业时间内，可随时查询当日的营业状况，各种营销统计分析报表均可自动打印。
三、研究方法
系统的建置乃采用『系统发展生命周期模式』（SystemDevelopmentLifecycleModel，SDLC），其开发过程为系统需求、系统规划、系统分析、系统设计、系统开发及系统评估，修改与维护、文件撰写。
其流程如下：
系统成效评估
修 改
经可行性评估后（经济、技术及作业之可行性），最后把研究所得结果，编写成一本「可行性研究报告」，然即可进行下一阶段工作。
第一阶段：
系统需求规划了解人工操作细节（人力配置、作业方式、报表内容及资料量等），进行系统需求分析，规划使用者需求与系统建置规模方向，最后，编成资料字典、数据流程图之系统需求说明书。
组织需求：
为配合计算机作业，人力需求配置、训练等。
控制需求：
为使计算机能正常作业，并防止人为舞弊，要求资料正确性、完整性，并检附错误处理机制。
信息需求：
决定产生那些信息与报表，订定信息需求输入资料、处理、及输出信息内容。
设备需求：
系统需要搭配那些的计算机硬件、软件设备。
第二阶段：
系统分析
系统分析的目的在于定义系统的逻辑性，透过系统逻辑定义，才能了解系统要做什么。
第三阶段：
系统设计
根据系统需求说明订出计算机该如何组织输入资料作些什么工作即程序规格（ProgramSpecifications），操作员如何键入处理程序及检查输入资料的正确性即作业程序规格（ProcedureSpecifications），而计算机与人工的作业结合叫系统规格（SystemsSpecifications），最后产生系统规格说明书。
第四阶段：
系统开发：
依前一阶段「系统规格」，撰写计算机程序与人工操作程序，测试正确与错误资料，正确操作与错误操作，一直到程序完全正确为止，最后，分别编写「程序说明书」与「人工操作程序手册」。
第五阶段：
系统评估：
前一阶段完成后，还不能马上计算机作业，尚需搭配一些事项即人员训练、档案转换、若无计算机软硬件设备，尚需进行机器选购安装。
一旦万事具备，系统开始运作后，还需要定期加以评估，或配合系统需求改变，修改系统。
系统发展生命周期阶段流程图
设计阶段
产生文件
由以上程序开发完备后，对于组织环境的未来可能发生的状态`也必须周全地予以描述，如未来组织成长之方向、产品、市场利基之定位、资产与能力组合之构筑，以及组织架构之设计与人和物力资源配置之形态。
为了有效完成规划，必须在快速、动态且复杂的「内」、「外」环境中，对未来各项决策变动之性质、方向与发展幅度有所掌握。
于是要利用实际商家与情境仿真规划（ScenarioPlanning）测试，开创最完整的系统规划，其测试流程如下：
操作系统测试：
寻找一家餐饮业者（原则上与本人熟识），为其免费做系统作业测试，俾测试资料正确性、完整性，执行效率、速度，测试资料量，及作业是否顺畅、便利等。
决策作业测试：
将消费时段、数量等客户消费资料与所作之问卷调查汇整成有用参考因子，俾提供决策者经管与参考。
库存系统分析：
库存量对经营成本具有关键性影响。
本系统对库存量之控制有别于传统经验法则作业方式，而将消费因子逻辑法则与库存盘点结果紧密结合，作为进货、采购之依据。
顾客的满意度：
唯有顾客满意，企业才能永续经营，否则企业将如空中楼阁，不能长久，所以必须采用多样化的问卷调查方法，撷取有用的信息，使经营经管方式永远契合顾客需求。
第贰章餐饮系统简介
饮事业种类
资料来源:
餐饮经管与经营
餐饮事业是一个时髦的行业，许多人趋之若鹜，跃跃欲试。
餐饮事业之种类又五花八门，其分类为依用餐地点，服务方式，菜式花样和加工食品等。
二、菜单设计与制作
一般人认为菜单设计（Menu），仅在于外表或封面的美工设计或是文字内容字体及排版的关系，至于菜肴种类、菜色搭配、烹调方式、营养的均衡、及国人饮食习惯与餐厅本身市场定位，皆没有仔细全盘的规划与设计，以至于有亮丽的外表但却不实用。
这就是造成顾客的流失与业绩不佳的绝对观系。
有鉴于此，在系统设计上，一定要将菜单设计与菜单制作定义分清楚，不可混淆不清，否则会本未到置。
由于餐饮业种类繁多、服务方式不同、同一类型之等级又不同、顾客社会经济背景不同、顾客需求不同、宗教信仰不同、食物生产季节、食物之取得难易、菜单价格、食物品质、烹调设备及人员之编制等软硬件方面限制、林林总总不胜枚举。
所以要设计一份高品质且符合大家需求菜单，实际不是一件容易的事情。
菜单型态
基本上菜单型态可分为用餐时间、市场区隔、周期区隔、以酒类、饮料区分用餐时间区分
早餐菜单：
可分为西式早餐与中式早餐，西式早餐又可分美式及欧式两种，美式早餐内容较丰富，有蛋及肉类制品；欧式早餐则没有肉类与蛋类；中式早餐则以清粥小菜为主，小菜则以酱瓜类制品为中心。
有些为配合素食或对健康食品之需求，特别推出健康早餐如新鲜果、鲜奶、壳类，酸乳酪、高纤维面包等。
午餐菜单：
由于中午吃饭时间，通常仅有一小时，所以一般商业午餐多以简餐、客饭、定食、便当为主，价钱也较晚餐便宜二成左右，故设计商业午餐，应以快速、清淡及售价较低之菜肴为重点。
晚餐菜单：
一般而言，晚餐用餐时间较长，约有2~3小时之时间，再加上顾客心情也较白天轻松，故售价也较高出二成左右，故质与量的供应，会比午餐高级，菜色种类也较多，酒类销售机会也会增加。
通常以牛排、龙虾、鲍鱼、鲑鱼、石斑等较高级之食物。
2、以餐厅市场区分
咖啡厅菜单：
其菜单种类不外乎有单点、套餐和自助餐菜单。
一般咖啡厅之特色，为快速、方便、简单以及不需要太多用餐时间。
中餐菜单：
中餐种类相当多，如川菜、江浙菜、广东菜、湖南菜和台菜等，有各式各样菜单特色。
中餐宴会是中餐营业收入主要来源，一般在黄道吉日时，生意会特别旺盛。
其种类有结婚喜庆、祝寿生日、会议及朋友聚会或公司团体办活动。
西餐厅菜单：
其餐厅种类高级美食餐厅、法式西餐厅、意大利餐厅及家庭式餐厅，一般而言，西餐厅之菜肴种类大同小异，如汤类、开胃菜、沙拉类、主菜、饮料类等。
3、以周期区分
季节菜单：
较用心经营经管人，通常一年都会根据食物季节以及季节之不同，设计出夏季和冬季菜单，夏季以清淡可口、不油腻为重点，冬季则以口味较重、炖补食品为原则。
循环菜单：
循环菜单大都被大众膳食所采用；如学校、医院、军队及员工餐厅，若是周期太短，会让用餐者感觉到重复频率过多，若是周期过长，则要考虑到采购、贮藏和制备等问题。
固定菜单：
固定菜单，则是一菜单用一年或二年甚至更久而称之，固定菜单之餐厅通常使用于顾客来用餐频率不高之餐厅，所以此菜色宜多样化以增加顾客用餐时之选择。
4、以酒类、饮料区分
酒类菜单：
酒精饮料含酿造酒，如红白葡萄酒、蒸馏酒、白兰地酒、高梁酒及合成酒。
饮料菜单：
非酒精饮料含清凉饮料，如含碳酸饮料之汽水、可乐和不含碳酸饮料之果汁、咖啡、红茶、矿泉水、牛奶、可可亚与巧克力饮料等。
三、订席系统
接受客人预约订席作业可区分为，有电话预约、现场预约、与网络预约等多种计算机点菜作业，以便事先可以充分准备事项并可得到更完善服务，以下为订席系统功能说明工程：
1、打印每日订席的资料，以便统计数量菜单菜色等资料。
有专人负责检查订席资料，每日以检查三次为原则，从信箱中、网络交易资料中、电话预约登记等资料，以确定可以得到最新最正确的资料，并且同时会以电话连络订席人，确认订席工程、宴席日期、提货日期、金额、数量等细节。
2‧打印所有订位细节如宴别、人数、时间、菜单内容等。
在MENU上或网页上制作订席窗体，供客人交互式的自由点选，窗体包含文字框、按钮、让使用者填入或用选择工程。
3、具有订席菜单的替换功能。
由于客户之需求，可能会有要求换菜或换桌等需要，所以必须实时加以更换，以符合最佳服务功能，且可以打印更换清单。
4、宴客场地及附加设备的记录，可由预设的设备名单挑选。
宴客之场地有些并不局限只在用餐地方，有些较大的餐厅，具有足够空间来供客户使用、如会议室、唱歌场所、停车场、阅览室等场地，可以让经营者事先加以安排服务，达到最高效率。
5、另有外带功能的设计。
为了应付客人包便当需求，特别设计外带功能，菜色力求简单、且附上简餐配图案与说明。
四、会员系统
提供会员申请之计算机经管，为充分了解优良客户，以提供完善的服务并优惠给客户之需求。
其功能如下：
1‧主画面基本资料有会员新增、删除及修改、查询。
2‧会员婚丧喜庆与生日的通知功能,可由预设名单中挑选。
3‧历史资料的经管,保有及备份存盘。
4‧特殊事件的提醒功能键的设计。
5‧会员使用次数及现金次数的排行统计。
6‧会员的月费与最低消费额计算与统计。
7‧会员暂停使用的条件及功能设计。
8‧会员卡的回收及重制作业。
9‧国外会员卡的使用经管。
10‧未收回帐款的会员名单通知。
11‧荣誉会员（ID为H开头）打折或免税部份的计算。
12‧会员缴付帐款明细表。
五、其它服务
本计算机点菜系统提供亲切、便利、实时服务。
1、现场服务人员可以立即呼叫服务系统。
2、具有呼叫出租车，计算机立即叫车系统并计录时间建档。
3、有计算机信息提供立即、正确、酬宾特惠活动。
4、计算机点菜系统信息提供餐厅平面图供消费者了解餐厅各部位置。
5、计算机信息提供立即、正确结帐明细资料供客人了解消费明细。
6、计算机点菜系统信息提供消费者留言、建议整理汇集供公司日后改进。
第参章 采购库存系统
餐饮经管基本工作，从采购开始，其以验收、储存、发货、制备、服务、会计出纳、报表分析、及成本控制等，其中成本控制包括餐饮成本控制、人事费用控制、总务及行政费用控制。
在采购之前，则要先有市场定位，再依市场区隔发展出应有服务方式、菜单种类、组织架构、装潢布置、设备和备品等。
餐饮经管基本工作是一个循环系统，环环相扣，每一个环节对营运皆有举足轻重影响，所以要成功地经营餐饮事业宜从采购经管开始做起。
以下为餐饮经管基本工作流程：
采购系统
１、采购概论：
采购作业是一连串工作，以达到采购到符合需求品质、数量、价格、准时交贷和优良的供应厂商为目标。
其实困难点在于采购流程中与许多不同的人、事物有关系，所以采购作业包括货品的寻找、筛选、购买、收发、储存等，其作业不是单纯的货品购买，而是一连串相关作业皆要妥当的控制，以维持品质，降低成本和提高利润。
采购流程图
（6）
（2）进货
发货
（1）（3）（4）
领料单请购单采购单
以下该图为采购流程说明：
（１）、餐饮部门提出所需物品之领料通知单。
（２）、仓库发货给餐饮部。
（３）、仓库向采购部门提出采购之申请。
（４）、采购部门向合格供货商采购，同时将采购单给验收与会计部门。
（５）、供货商送货及货单发票送到会计部门。
（６）、验收部门进货入仓库并将送货单发票送到会计部门。
（７）、会计部门付款给供货商，并存盘采购单、验收单以利成本控制。
２、采购物品种类：
（１）、生鲜食材采购：
先由厨房人员填写食材请购单一式三联，填写日期、姓名、品名、单位、订购，第一联送仓库，第二联送采购单位，第三联请购单位存查。
（２）、一般物品采购：
先与一般生鲜食材之采购一样，需求单位提出请购单一式三联，填明日期、单位、品名、姓名、规格、数量及说明需求。
采购若须附样品或美工则附在采购单后，送单位主管签核，签准后，送到采购单位。
３、采购的方法：
（１）、采购政策有集中、分散、和混合采购。
（２）、采购地区有国内与国外采购。
（３）、采购时间可区分为长期固定性与非固定性采购；计划性与紧急采购；现购与预购。
（４）、采购方法可分为直接、委托、调拨采购。
（５）、采购性质有公开、秘密采购、大量、零星采购；特殊、普通、正常、投机采购；计划、市场性采购。
（６）、采购订约有电话采购、书信或电报、传真。
（７）、采购价格可区分协议采购与公开采购。
４、采购系统主要的影响：
（１）、资金的积压。
（２）、原料之新鲜与否。
（３）、补货成本高低。
（４）、成本效率分析。
（５）、材料是否浪费（进多少材料就有多少订单）。
５、验收
验收作业是餐饮基本经管工作工程之一，在采购作业流程之后，所有物料采购之后，都必须经过验收才可入库，验收工作必须迅速、切实，但不可为争取时效或某些原因而草草验收了事，验收主要目的在于每批物料入库前，从品质、规格、重量、大小、形状、外表、新鲜度、产地及等级的检验，要确认采购是否合乎要求。
验收的方法
（1）、一般验收：
可用眼睛验收，不需要任何技术之验收，凡物品可以一般用之度量衡器依订购规定验收。
（2）、技术验收：
无法用一般目视所能鉴定，均须要专门技术人员特殊仪器验收。
（3）、实验：
除一般验收外，尚需要技术上之实验或专家复验决定。
（4）、抽样检验法：
因物品数量庞大，无法逐一检验，或某些物品拆封后即不能复原，均应采取抽样检验法。
库存系统
采购作业流程验收之后，即将物品送到仓库储存。
生鲜食品则送到冷藏室，以保持新鲜度，冷冻食品则送到冷冻库，避免食物腐败，干货则送到干货仓库等将各类物品都分门别类妥善储存，以减少腐烂或遭偷窃，避免不必要之损失。
储存经管主要是维护物料库存安全，避免偷窃、盗卖或食物之腐败所造成之损失。
为达此目的，仓库设计必须要注意温度、湿度，防火、防滑及防盗等措施，并加强盘点，以防短缺、腐坏之发生。
更应注意将有气味物品隔离存放。
仓库设计种类：
有干货仓库、一般用品仓库、冷藏库及冷冻库。
２、仓库发货原则：
基本上，为求有效控制餐饮成本，须从采购开始很严格地控制其作业流程，所有采购入库之物料，均依物料本身性质分别储存于干货仓库、一般用品仓库、冷藏库及冷冻库内。
凡物料出库，必须依规定提出领料申请单由各单位主管签章，并根据库房负责人签章之出库供需出库，每天分类统计，记载于存品帐内，每日清点核对库存量，以确实掌握物品之发放，做好餐饮成本控制工作。
３、仓库领料流程：
领料单之填写。
物料发放。
库存表之填写。
盘点。
库存分析
４、库存系统特色：
（１）、可自动或以手动来做库存调整。
（２）、提供规范进价，最后进价，最后购买日期，以及最后购买量等多字段。
（３）、每个商品有不同的价格，先决条件的选择（例如：
特殊时段价格）。
（４）、使用者可清楚的了解菜单类别和位置。
（５）、非库存/库存/菜色工程。
（６）、目前累积销售量，采购量显示。
（７）、可制订大量购买与一般购买的价格（如：
买的数量越多，单品的价格就越低）。
（８）、简易快速的库存输入设定。
（９）、可随时调整菜单的价格。
第肆章财务经管系统
餐饮会计包含每日餐饮出纳结帐系统与餐饮会计财务经管两种，餐饮出纳系统是服务流程的一部分，出纳员直接面对顾客，也是服务流程中很重要的步骤，出纳员除了要具备良好的结帐技巧，亦要有服务亲切的态度，否则功亏一篑。
故餐饮经管要为出纳员的服务态度做训练。
会计财务经管，不外乎是营运分析与财务经管，其中包含营运损益表与资产负债表两种。
出纳作业
结帐作业流程：
寒喧问候。
确认结帐。
解释帐单。
付款方面。
统一编号。
付款处理。
递交帐单。
感谢送客。
付款方式：
现金付款结帐。
信用卡付款。
凭证票付款结帐。
旅行支票付款结帐。
签帐。
财务分析
财务分析是要从财务报表中的资料加以分析，做成有用的信息，与全盘的分析而不是简单的统计资料。
一般而言，财务分析报表有损益表和资产负债表两种。
财务报表是根据这些记录提出企业的财务状况和经营成果，透过对财务报表的分析和解释，试图去改善企业的经营特质。
损益表显示此表涵盖时期的经营成果，无论净利或净损，资产负债表用以列出会计年度终了日的资产、负债和业主权益来显示企业的财务状况。
损益表
损益表中会计工程包括收入、成本费用、税务和税后盈
余等。
其中收入包含出售中、西餐和饮料的收入，成本则是有关餐饮收入的直接原料，费用包括之范围较多，其中有员工薪资、租金、水电费、退休金、税捐和行政广告费用等。
资产负债表
餐饮的资产负债表与其它营利事业所编制的资产负债表相似，资产负债表分成三个主要部分：
资产、负债、业主权利。
（1）、资产分为流动和固定资产，流动资产包括现金、有价证券、应收帐款、存货和预付支出；固定资产包括建物、设备和机器等。
（2）、负债亦分成流动和长期两种，流动负债包括应付帐款、到期的长期借款、应付税款、薪资等；长期负债仅限于应付抵押票据，任何长期负债在下个会计年度内支付的部分必须将此部分分
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