医院膳食食谱.docx

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医院膳食食谱

软饭

半流质膳食

流质膳食

清流质膳食

冷流质膳食

特点

质软,易咀嚼,比普食易消化

稀软、成半流质状态,易咀嚼消化介于软饭与流质之间的膳食

成液体状态,或在口腔能融化为液体,易于吞咽消化

不含胀气食品,比流质更清淡,

完全用冷的,无刺激性的流质食品。

适

应

症

牙齿咀嚼不便、不能食用≤≥

体温增高；胃肠消化性疾患；口腔疾病、咀嚼困难；某些外科手术后,暂作为过渡的膳食；身体比较虚弱缺乏食欲,愿暂时食用稀软食物的患者。

急性重症、极度衰弱,无力咀嚼食物；高热；口腔、面颈部手术及外科大手术后；消化道貌岸然急性炎症；食道狭窄如食首癌。

某些腹部手术后,由静脉输液过渡到全或半流之前采用清流；准备肠道手术或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口服食物以补充液体及电解质,亦可作为严重衰弱患者的初步口服营养。

喉部手术后最初一、二日,如扁桃腺割除患者,上消化道出血患者禁食后也需用适当的冷流质食品

原

则

与

要

求

易咀嚼消化较清淡少油腻,日供能量1800-2200千卡,Pr约70-80克；少用含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤维的食物,或在经过制备后软化。

食物较稀软,植物纤维较少,易咀嚼消化；少量多餐,5-6次/日；营养平衡,味美可口。

流体状态易吞咽消化；6-7次/日,不含刺激性食品；只能短期应用或作为过渡膳食；若长期用则要设法增加热量、蛋白质摄入

不用牛奶、豆浆、浓糖等易致胀气的食品；每餐数量不宜过多；只能在极短期内应用,否则会导致营养缺乏。

不用热食品、酸味食品以及含刺激性香料的食品,防止引起伤口出血及对喉部刺激。

可

用

食

物

软米饭,馒头,包子,饺子,各种发面蒸食,面条,馄饨,粥类；

各种粥类（白米、肉末,碎菜、豆沙、枣泥等）,面食（面条面片,馄饨、面包、蜂糕、发糕等）；

各种稠米汤,过箩稀麦片粥,藕粉,杏仁茶,根据情况也可选白糖粥

米汤,稀藕粉,杏仁霜,

冷的牛奶、豆浆、蛋羹、杏仁豆腐、由牛奶、鸡蛋、食糖等混合制成的冰淇淋、冰砖、冰棍等

少含硬骨肉纤维而比较细嫩的瘦肉类,制软切碎,或制成肉丸,肉饼,烩鸡丝等；

如各种肉汤、鸡汤、肝汤、少量嫩肉丝、熟鸡丝、鱼虾丸、鱼片等。

各种清肉汤、清鸡汤、肝汤、奶汤等到

去油肉汤,少油过滤菜汤

蔬菜要切碎制软；

菜汤、西红柿汁、少量菜泥等

西红柿汁,鲜藕汁,菜水,过箩菜汤

果泥,果汁胶冻,西瓜,熟香蕉等,胃肠情况允许时可食用罐头软水果、去皮煮水果、鲜柑桔及成熟去皮的少粗硬纤维的水果；

鲜果汁（桔,橙,西瓜,梨,葡萄）,煮果子水,山楂果茶,果汁冰块,果汁胶冻等

过滤果汁,过滤煮果汤,果汁胶冻

蛋类不可高温油炸,可炒煮蒸摊煎嫩蛋；

蛋羹,蛋花汤,冲鸡蛋,卧鸡蛋,煮嫩鸡蛋,松花蛋,腌咸蛋,蛋糕等；

肉汤/糖水/蜂蜜水/牛奶/红枣汤冲鸡蛋蒸蛋羹,烤牛奶嫩蛋羹

根据病情用蒸嫩蛋,冲鸡蛋等

豆浆,豆腐,豆腐脑；软干丝等；

豆腐,豆腐脑,豆腐汤,鸡蛋烩豆腐,各种腐乳等；

豆浆,过箩红小豆汤,过箩绿豆汤

奶类：

牛奶,可可牛奶,麦乳牛奶,奶酪,酸奶,牛奶制的甜食如冰淇淋,杏仁豆腐,玉米粉布丁等；

牛奶（可可\麦乳精\巧克力\藕粉\杏仁茶）奶酪,酸奶,牛奶制的甜食如冰淇淋,杏仁豆腐

汽水,淡茶,淡咖啡（去除咖啡因）

淡咖啡（去咖啡因的）

不

宜

用

食

物

油炸及过于油腻的食品；多硬纤维的蔬菜；糙米、硬米饭、全麦粉制品\整粒豆\,整粒硬果等;浓烈调味品

米饭,大块肉,大块蔬菜,油炸食品、浓烈调味品等

一切非流质的固体食物,多纤维的、过于油腻厚味的、含浓烈调味品的食物都不宜食用

说

明

1、一般半流：

可将膳食内容放宽,许可吃些软荤菜、软素菜及去皮水果等。

少渣半流：

严格限制膳食中的纤维,除了过滤的菜汤、果汤与果汁外,不用其他果菜,适用于肠炎、痢疾及外科肠道手术的患者。

2、多硬纤维的蔬菜如芹菜\韭菜\豆芽菜\\竹笋\类以及生萝卜\葱\头辣椒等;

3、多纤维易产气蔬菜如葱头，生萝卜等,水果如菠萝，草莓等；

4、浓烈调味品如咖喱粉,芥末,辣椒,胡椒等。

，

低纤维膳食

高纤维（多渣）膳食

流质膳食

清流质膳食

冷流质膳食

特点

含极少纤维和结缔组织，易于消化

一日所供膳食纤维≥40克，增肠蠕，促便通，吸水软便，减肠压，利胆降低血清胆固醇

所含的食物，应成液体状态，或灾口腔内能融化为液体，它比半流质膳食更易于吞咽和消化。

请流质膳食是一种限制较严的流质膳食，不含胀气食品，在结肠内应留最少的残渣，它比一般全流质膳食更清淡。

服用清流质膳食，可供给液体及少量热能和电解质，以防身体脱水。

此膳食完全用冷的、无刺激性的流质食品。

适

应

症

各种急性和慢性肠炎,伤寒、痢疾,结肠憩室炎,肠道肿瘤等;消化道小量出血;肠道手术前后;肠道,食道管腔狭窄及某些食道静脉曲张等

无张力便秘；无并发症的憩室病；基他需要增加膳食纤维的情况

急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物；高烧；口腔手术，面，颈部手术及外科大手术后；消化道急性炎症；食道狭窄如食道癌。

某些腹部手术后，由静脉过滤到食用全流质或半流质膳食之前，先采用清流质膳食；用于准备肠道手术或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口服食物以补充液体及电解质，亦可作为严重衰弱患者的初步口服营养。

用于喉部手术后最初一、二日，如扁桃体割除患者，上消化道出血患者也需用适当的冷流质食品。

原

则

与

要

求

少用含纤维多的食品如粗粮,整豆,硬果,蔬菜,水果;每次食量不宜太多,少量多餐,合理制备,易于消化吸收;脂肪不宜过多,以防脂肪泻

正常膳食基础上多用富含膳食纤维的食品。

多饮水6-8杯/天，晨起空腹饮淡盐水一杯，以利排便。

食物需成流体状态，易于吞咽和消化；流体膳食必须少量多餐，一日进食6~7次；不含刺激性食品；流质膳食所供热量，蛋白质及其他营养素均不足，只能短期应用，或作为过渡期的膳食。

如果病人需要较长期用流质膳食时，或需要提供营养时，必须设法增加热量，蛋白质等的入量。

为了防止腹部胀气，清流质膳食不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的食品；每餐数量不宜过多；其他要求与流质膳食同；清流质膳食所供营养甚低，热量及其他营养素均不足，只能在极短期内应用。

如长期继续使用，将导致营养缺乏。

冷流质膳食不用热食品、酸味食品及含刺激性香料的食品，防止引起伤口出血及对喉部刺激，其他原则同流质膳食。

可

用

食

物

谷类

精细米面所制成的粥类,烂饭,发面蒸食,面包,软面条,面片等

粗粮：

玉米，玉米碴，玉米面，小米，黑米，黑面，粗粮制品，糙米，膨化玉米，细糠麸和各种杂豆等

各种稠米汤，过箩稀麦片粥、藕粉、杏仁茶。

根据情况亦可用白米稀粥。

米汤、稀藕粉、杏仁霜、去油肉汤、少油过滤菜汤、过滤果汁、过滤煮果汤、果汁胶冻、淡茶、淡咖啡（去咖啡因的）。

根据病情可用蒸嫩蛋羹、冲鸡蛋等。

冷牛奶、冷豆浆、冷蛋羹、杏仁豆腐、冰淇林、冰砖、冰棍、不酸的果汁、煮果子水、果汁胶冻等。

其中由牛奶、鸡蛋、食糖等混合制成的冰淇林、冰砖、冰棍等食品，既富营养，又比较受扁桃体割除术后患者的欢迎，故手术后第一日可多用一些。

上消化道出血患者，一般于禁食后先用冷流质食品。

蛋类

除高温外深油炸蛋外都可

肉汤冲鸡蛋、糖水或蜂蜜水冲鸡蛋、牛奶冲鸡蛋、豆浆冲鸡蛋、红枣冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹、烤牛奶嫩蛋羹等。

肉类

少含结缔组织的嫩瘦肉和鸡鱼虾脏器等,应制备烂,如蒸肉饼,肉丸,炖软烂碎的瘦肉等

豆类

豆浆,豆腐脑,豆腐

豆浆、过箩红小豆汤、过箩绿豆汤。

乳类

鲜奶,奶粉及酸奶,奶酪及加可可,麦乳精牛奶等

菜类

菜水,菜汤菜泥及去皮制软的胡萝卜,土豆,南瓜,冬瓜,西红柿

含纤维多者，有些菜可以凉拦食用

西红柿汁、鲜藕汁、菜水、过箩菜汤。

果类

果泥,煮果子水,果汁胶冻,果泥,去皮煮软的苹果,桃等

除鲜果外,也可用煮干果类.

鲜果汁（桔、橙、西瓜、梨、葡萄等原汁）、煮果子水、山楂果茶、果汁冰块、果汁胶冻等。

其他

甜点如清蛋糕,饼干,杏仁霜,藕粉,冰淇淋,玉米粉布丁

菌藻类;用琼脂（洋粉）,魔芋精粉,果胶等大量吸水制成胶冻食用

汽水、淡茶、淡咖啡（去咖啡因的咖啡）等。

不

宜

用

食

物

名种粗粮及糠麸，老玉米，膨化粗粮如爆玉米花；整粒豆，硬果如核桃，花生，杏仁等；生的蔬菜水果，多纤维蔬菜,易产气蔬菜如葱头，生萝卜等，水果如菠萝，草莓等；油炸食品，油腻厚味食品；

大量进食膳食纤维,会发生副作用：

⑴腹泻,胀气；⑵影响食物中钙镁铁及胡萝卜素\烟酸\叶酸及B族维生素的吸收利用；⑶进食大量糠麸有可能引起肠梗阻

一切非流质性的固体食物、多纤维的食物、过于油腻厚味的食物、含浓烈调味品的食物等均不适宜。

说

明

1、牛奶不含膳食纤维,但在肠道中能增加残渣,且含有乳糖,故腹写患者少渣膳食不宜多用牛奶；2、低纤维设法补充维生素C；3、尿道路肛门会阴部手术后为防止刺激与感染，使伤口恢复需要暂控制大便，可给予去油肉汤煮软的精白面条、面片、精白米粥、藕粉、代藕粉、老老鸡蛋、煮软烂的精瘦肉等，暂不用牛奶、果汁、油脂类，Vc或要素膳。

4、低纤膳不能久用，易致肠道疾病及高胆固醇症、糖尿病等，

1、多硬纤维的蔬菜如芹菜\韭菜\豆芽菜\油菜\小白菜\大白菜\菠菜\竹笋\类,以及苤蓝\生萝卜\葱\头辣椒等;