通识教育网络课食品安全及人体健康考试答案.docx
《通识教育网络课食品安全及人体健康考试答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《通识教育网络课食品安全及人体健康考试答案.docx（29页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
通识教育网络课食品安全及人体健康考试答案
一、单选题（题数：
60，共60分）
1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
杂环胺
2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A、
三公里
B、
四公里
C、
五公里
D、
六公里
正确答案：
D
3体温计破碎后用什么方法处理？
A、
盖沙子
B、
扔掉
C、
浇水
D、
撒硫磺
正确答案：
D
4疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、
疯牛病
B、
克雅氏症
C、
艾滋病
D、
结核病
正确答案：
B
5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、
浸泡
B、
晒干
C、
清洗
D、
加水加热
正确答案：
D
6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
A、
硝酸盐
B、
亚硝酸盐
C、
植物蛋白水解液
D、
增色剂
正确答案：
C
7
上海有多少人知道自己需要什么样的食品？
A、
50%
B、
40%
C、
30%
D、
20%
正确答案：
B
8痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A、
三个月
B、
半年
C、
一个月
D、
一年
正确答案：
A
9在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
A、
5-6%
B、
9-10%
C、
12-18%
D、
0.2
正确答案：
C
10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A、
1ug/kg
B、
0.5ug/kg
C、
1.5ug/kg
D、
1.8ug/kg
正确答案：
B
11日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A、
原料采购
B、
输送牛奶的管道
C、
生产过程中没有杀菌
D、
产品没有保存好
正确答案：
B
12螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A、
华支睾吸虫
B、
蛔虫
C、
线虫
D、
血吸虫
正确答案：
A
13食源性疾病对人群危害最大的是？
A、
少年
B、
青年
C、
壮年
D、
老人与婴幼儿
正确答案：
D
14金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、
0.2
B、
0.3
C、
0.33
D、
0.4
正确答案：
C
15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、
黄曲霉素
B、
赭曲霉素
C、
展青霉素
D、
橘青霉素
正确答案：
C
16安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）
A、
0.0037
B、
0.0020
C、
0.0040
D、
0.0050
正确答案：
A
17苯影响人体的哪个系统？
A、
消化系统
B、
神经系统
C、
循环系统
D、
呼吸系统
正确答案：
B
18西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。
A、
0.8
B、
0.4
C、
0.13
D、
0.2
正确答案：
C
19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？
A、
氰苷类毒素
B、
龙葵碱
C、
秋水仙碱
D、
毒肽
正确答案：
D
20瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、
猪肉
B、
牛肉
C、
羊肉
D、
鸡肉
正确答案：
A
21肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、
水果
B、
蔬菜
C、
乳制品
D、
发酵食品及罐头食品
正确答案：
D
22农作物对重金属的累积最高的是（）
A、
水果
B、
玉米
C、
蔬菜
D、
小麦
正确答案：
C
23哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、
硝酸盐亚硝酸盐
B、
杂环胺
C、
丙烯酰胺
D、
苯并芘
正确答案：
A
24毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A、
中国
B、
美国
C、
日本
D、
韩国
正确答案：
B
25从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、
日本
B、
美国
C、
瑞士
D、
英国
正确答案：
A
26方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A、
辐射杀菌
B、
低温杀菌
C、
渗透杀菌
D、
干燥杀菌
正确答案：
A
271994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A、
0.2mg/kgbw
B、
0.3mg/kgbw
C、
0.4mg/kgbw
D、
0.5mg/kgbw
正确答案：
A
28黑脚病是哪种重金属中毒？
A、
汞
B、
镉
C、
砷
D、
铬
正确答案：
C
29二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A、
比利时
B、
美国
C、
英国
D、
日本
正确答案：
A
30吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A、
氨基酸
B、
葡萄糖
C、
脂肪酸
D、
组胺
正确答案：
D
31美国有多少人知道需要什么样的食品。
A、
0.8
B、
0.4
C、
0.13
D、
0.2
正确答案：
A
32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、
一个月
B、
两个月
C、
三四个月
D、
一到两周
正确答案：
D
33碘缺乏造成的危害（）
A、
骨质疏松
B、
失明
C、
个子矮小智力发育迟缓
D、
耳聋
正确答案：
C
34我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、
一万
B、
十万
C、
二十万
D、
二十五万
正确答案：
B
35欧洲占世界土地（）。
A、
0.11
B、
0.2
C、
0.07
D、
0.21
正确答案：
B
36首例克山病是在哪个区域发现的？
A、
广东省
B、
四川省
C、
北京市
D、
黑龙江省
正确答案：
D
37淮河水域养活我国人口的数量？
A、
三分之一
B、
四分之一
C、
五分之一
D、
六分之一
正确答案：
D
38科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A、
10ug/kg
B、
8.8ug/kg
C、
1.2ug/kg
D、
0.7ug/kg
正确答案：
D
39疯牛病的病毒是（）
A、
冠状病毒
B、
朊病毒
C、
艾滋病毒
D、
口蹄疫病毒
正确答案：
B
40副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、
0.015
B、
0.025
C、
0.035
D、
0.055
正确答案：
B
41最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A、
美国
B、
瑞典
C、
日本
D、
中国
正确答案：
B
42脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A、
10ug/kg
B、
8.8ug/kg
C、
1.2ug/kg
D、
0.7ug/kg
正确答案：
B
43烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A、
杂环胺
B、
苯
C、
三聚氰胺
D、
二甲苯
正确答案：
A
44熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A、
97ug/kg
B、
87ug/kg
C、
107ug/kg
D、
150ug/kg
正确答案：
C
45丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A、
硫酸
B、
盐酸
C、
硝酸
D、
烟硝酸
正确答案：
B
46据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A、
45亿
B、
35亿
C、
25亿
D、
10亿
正确答案：
A
47危机研究的先驱是下列（）。
A、
李斯特
B、
沙门
C、
赫尔曼
D、
克雷伯
正确答案：
C
48人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A、
胃
B、
口腔
C、
小肠
D、
大肠
正确答案：
A
49微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、
六分之一
B、
五分之一
C、
四分之一
D、
三分之一
正确答案：
D
50上海有多少人知道需要什么样的食品。
A、
0.8
B、
0.4
C、
0.13
D、
0.2
正确答案：
B
51世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A、
6-8皮克/千克
B、
1-4皮克/千克
C、
9皮克/千克
D、
10皮克/千克
正确答案：
B
52哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、
1995年
B、
1996年
C、
1997年
D、
1998年
正确答案：
C
53为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A、
1998年
B、
2000年
C、
2004年
D、
2006年
正确答案：
C
54马铃薯发芽的地方含有（），是
A、
氢氰酸
B、
花青素
C、
龙葵碱
D、
白果素
正确答案：
C
55
美国有多少人知道自己需要什么样的食品？
A、
80%
B、
70%
C、
90%
D、
50%
正确答案：
A
56霉菌的生长环境。
A、
高温，干燥
B、
低温干燥
C、
高温潮湿
D、
低温潮湿
正确答案：
C
57四环素对人体哪个器官危害大？
A、
心脏
B、
肾
C、
骨骼
D、
脑
正确答案：
C
58青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、
高组胺
B、
三氯氰胺
C、
氯乙醇
D、
丙烯酰胺
正确答案：
A
59全世界规定辐射剂量标准（）
A、
低于10千/Grade
B、
低于12千/Grade
C、
低于15千/Grade
D、
低于20千/Grade
正确答案：
A
60中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、
三分之一
B、
三分之二
C、
四分之一
D、
五分之一
正确答案：
B
二、判断题（题数：
40，共40分）
1植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
正确答案：
√
2VA的过量摄入也会引起食物中毒。
正确答案：
√
3我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
正确答案：
√
4香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
正确答案：
√
5病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
正确答案：
√
6
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
正确答案：
√
7膨松剂可以用于面包制作。
正确答案：
√
8荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
正确答案：
√
9美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
正确答案：
√
10酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
正确答案：
×
11民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
正确答案：
√
12马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
正确答案：
√
13二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
正确答案：
√
14熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
正确答案：
√
15喹啉性杂环胺致癌性最强。
正确答案：
√
16农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
正确答案：
×
17过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
正确答案：
√
18猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。
正确答案：
√
19危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
正确答案：
√
20食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
正确答案：
√
21不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
正确答案：
√
22各种食物中铅的含量都有限定值。
正确答案：
√
23广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
正确答案：
×
24
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
正确答案：
√
25猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
正确答案：
√
26制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
正确答案：
√
27亚硝酸盐可以用于香肠制作。
正确答案：
√
28台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
正确答案：
√
29扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
正确答案：
√
30二噁英是致癌的化合物。
正确答案：
√
31与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
正确答案：
√
32李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
正确答案：
√
33毒豇豆的生产者属于违法行为。
正确答案：
√
34有机农药的利用率是20%--30%。
正确答案：
√
35铅中毒会引起儿童多动症。
正确答案：
√
36世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
正确答案：
√
37三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
正确答案：
√
38现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
正确答案：
√
39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
正确答案：
√
40辐射技术对食品的营养成分造成影响。
正确答案：
√
升级会员 