厨师个人述职报告.docx

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厨师个人述职报告

厨师个人述职报告

厨师个人述职报告1我是餐饮部厨师长王友。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20_______年的钟声即将敲响。

首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!

回首20_______年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。

我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次加强食品原料的分类管理督导工作。

对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。

如：

根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。

经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。

现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师个人述职报告2

尊敬的领导、各位同事：

大家好！

承蒙领导信任我任职餐饮总厨已近两年。

信任是一种压力作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义制定较好的出品经营计划为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了__年工作。

下面将__年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及成本率：

××年总计营业收入18329851。

完成指标1660万的110%出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。

__年营业收入是1650万。

成本率是40%。

成本率××比××下降2.2%由成本控制多创利润403200。

二．经营方面。

集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1、根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。

4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。

绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。

以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

2、5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。

增加了卖点。

4、9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会公司领导对菜品比较认可。

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。

增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

5、11月初考察了庄河宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。

11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。

如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。

达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。

达到指标的110%。

三、出品质量及创新：

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。

如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。

客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

3、有关菜品创新：

a、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。

如活黄花鱼。

c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：

风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。

如捞汁三宝。

e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4、婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。

有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四、成本控制方面：

继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

1s：

清洁检查（常清洁）。

清理是在清洁工作的同时进行检查。

每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。

2s：

分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。

分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。

再考虑如何处理如：

食品原料急销、出套餐。

牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。

以保证先进先出避免原料变质、浪费。

3s：

定量定置（常整顿）：

在冷库内、保鲜柜内有那些原料？

每种数量多少？

这些原料都必须有固定位置。

所有用具也是如此。

所有的物品都有自己的家。

如：

有关占板、水台：

胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。

海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。

每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

4s：

立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

5s：

保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的'目的。

培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。

每天早10：

30例会下午16：

40例会晚8：

30培训。

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市场调整进货价格。

2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。

促使每位员工都要树立成本概念。

3、研制脱式菜品（无成本菜品）将主菜的剩余原料做成托式菜品。

如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

4、研制造型菜式。

如金丝大虾。

5、营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6、数字化管理。

每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。

每日的报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7、周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2、组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。

每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。

部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。

如厨房规定10：

00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：

00就来到岗位。

这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述__年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。

在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

__年设想：

在__年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。

这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

__年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

__年每月计划有的不是特别实际__年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加__年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的__。

最后送领导和各位同事各三千万不是钱而是：

千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师个人述职报告3时光飞逝转眼间20_______年已经过去。

食堂作为服务窗口要安排好单位内部员工的餐食尽管是件“众口难调”的事但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点为了员工的健康与行领导一起根据季节变化在市场允许的前提下尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。

让员工吃得卫生、营养、吃出健康。

现将本人具体工作情况汇报如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

如：

根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。

等等。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主以高档菜肴为辅虽然经营收入上没有很大突破但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

二、管理方面：

以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力员工整体素质得以提高的方案如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

现在我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面：

作为厨师长我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。

我们还认真听取各方面的意见和反馈总结每日出品问题并及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保就餐职工经常可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。

按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣!

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下降低成本让利职工始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。

如：

掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到食堂员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

六、在菜品定位上依照建行整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查来不断地改进和提升产品形象。

根据来食堂消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20_______受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。

但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。

从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

展望20_______年作为一名厨师长我将各位领导的指导下在广大同事的支持下始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师个人述职报告4伴随着公司六周岁生日之际10年也即将过去。

这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年公司从起步慢慢变得成熟正逐步壮大。

不仅迎来了我们的新店“到家”。

同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

_______年尾声迎接我们的是新年新气象。

值此辞旧迎新之际我们有必要对我们的工作做一个总结反省对工作中出现的问题要正确分析并及时改正当然好的工作经验要保持和延展同时也要对明年的工作有所展望有一个初步规划。

以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。

下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元同比____年增加1627296元增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元同比增加329898元增长率为16。

79%。

南沙店营业额1497802元同比增加378902元增长率33.86%。

南昌店由于____年厨房改造的影响较大。

10年营业额2182284元同比增加918496元增长率达72.68。

毛利率方面：

义龙店年均60.74%同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。

需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。

根据公司的要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。

有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：

坚持公司理念做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。

在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙的龙凤煲。

夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。

根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的提升。

而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。

产品结构调整。

原来我们产品种类相当多。

很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。

毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。

经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。

这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。

在这方面义龙店做得很好。

全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。

南沙店和去年相比增长了1.76个点涨幅比较大。

南昌店也能做到优化控制。

各厨师长还经常走访市场了解原料行价及时与供货商反馈。

在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用注意增加对批发菜的运用齐心协力度过难关。

虽然今年以来物价在不断上涨在这种情况下各店也做出相应对策一方面加强自身管理。

杜绝原料的不正常使用找方法进行控制。

另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上做到每日盘点明确每天的原料使用情况这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。

为了限度降底估清品种及点错单的情况把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。

这样让服务人员也参与其中明确目的工作效率得到提高原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全抓好安全防火工作。

在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后我们及时采取措施把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧取得的效果也不错。

在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后我们对此相当重视把责任人做开除处理引以为戒。

并加大消防检查力度增加厨房灭火栓并且在会议中不断强调安全问题。

对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。

由于南昌中厨和早茶产品比较多原料多难以储存冰箱冰柜压力很大。

在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。

另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。

厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。

对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率物尽其用。

还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的出品更加完美。

4、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定员工流动小。

大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大而且还引进了一批技术能力比较好的师傅厨房人员整体素质得到提高也说明了我们员工对公司的认可认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。

同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。

经常对员工进行培训组织参加了公司的多次培训课加强其学习能力。

在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。

、我们还制定完善了一系列规章制度奖勤罚懒。

实施绩效考核。

像我们义龙店全年每月都有奖金领兄弟们收入增加了工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。

组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛他们也各展所长纷纷夺金摘银。

提高了我们领导班子的含金量增加了其自身以及公司的知名度。

另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。

公司精神及领导的工作安排得以及时传达。

这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处需要长期坚持下去。

一人多岗培养多面技术能手。

在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力能够随时听从调遣让工作得以顺利开展。

5、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来厨房整体面貌得到很大改善。

以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。

这一方法实施以后不仅工作环境得到改变工作效率得到提高而且带来更多实际效益。

比如出品标准化了毛利得到提高物品规范化了浪费得到减少个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备水、电、气等物耗也得以降低。

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。

它突破一直来我们茶餐厅的经营模式以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场开业几个月来成绩也很不错很受消费者青睐。

说明了我们的思路是正确的对当前餐饮市场潮流的把握没有错。

但也由于是一种新的尝试我们毕竟缺乏一定的经验在经营管理过程中难免出现一些问题我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训高起点就应有高标准严格要求我们的工作力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够需加强引导。

四、20_______年工作计划

1、工作重心放在新店上严格规范产品保证质量。

注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强其它三店也必须巩固好长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训多组织一些专题讲座、课程。

让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20_______年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。

我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期每个人都应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。

在即将到来的20_______年我将竭尽所能和公司共进退。

厨师个人述职报告5回首过去的一年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

如:

根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。

等等。

二、管理方面

以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。

按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。

如:

掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余