XX大酒店厨房卫生检查标准Word文档格式.docx

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面

点

档

1.个人卫生和礼貌

2.冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐

3.冰箱内是否有瓷器？

4.面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？

5.灶台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？

6.下水道是否清理干净\地面是否无水无油？

7.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？

8.和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？

9.面粉等是否摆放整齐？

10.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生

11.隔断玻璃有无脏痕？

12.排烟罩\油网格是否清洗干净？

13.原料是否收档？

14.清扫工具是否归位挂上

炖菜档

2.冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?

4.荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？

5.灶台\大锅\蜂窝炉\切片机\用具是否卫生整齐？

6.地面卫生是否无水无油?

7.下水道是否清理干净\地面是否无水无油？

8.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？

9.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?

10.隔断玻璃有无脏痕？

11.排烟罩\油网格是否清洗干净？

12.原料是否收档？

13.清扫工具是否归位挂上?

烧

烤

间

3．冰箱内是否有瓷器？

4．荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？

5．小煤气灶台\烤鸭炉\烤串炉\用具是否卫生整齐？

6．地面卫生是否无水无油?

7．下水道是否清理干净\地面是否无水无油？

8．排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？

9．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?

10．隔断玻璃有无脏痕？

11．排烟罩\油网格是否清洗干净？

12．原料是否收档？

13．烤鸭炉顶上卫生\炉背面卫生

14.清扫工具是否归位挂上?

传

菜

2.荷台、立架是否卫生、整齐？

3.各种锅架分类是否干净整齐？

4.物品、用具（托盘）干净摆放？

5.下水道卫生清理情况？

6.双通道门卫生？

各区打印机是否卫生

7.隔断玻璃有无脏痕？

8.地面卫生是否无水无油?

中

心

厨

房

2.（荷台）物品\调料摆放是否整齐？

2.水池是否清理干净？

3.货架物品是否摆放整齐？

4.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？

5.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？

6.六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?

7.小料、瓷器收档情况？

8.水阀、油阀、气阀等关闭情况

9.清扫工具是否归位挂上？

10.脚踏板是否双面清理干净？

11.灶台下卫生是否清洗？

12.地面卫生是否无水无油?

13.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生

14.隔断玻璃有无脏痕？

15.排烟罩\油网格是否清洗干净？

16.原料是否收档？

荷

台

区

3.水池是否清理干净？

4.货架物品是否摆放整齐？

5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？

6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？

7.六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?

8.小料、瓷器收档情况？

9.水阀、油阀、气阀等关闭情况

10.清扫工具是否归位挂上？

11.脚踏板是否双面清理干净？

12.灶台下卫生是否清洗？

13.地面卫生是否无水无油?

14.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生

15.隔断玻璃有无脏痕？

16.排烟罩\油网格是否清洗干净？

17.原料是否收档？

电闸箱是否干净？

18.后厨排\送风机是否关闭？

房粤菜

房大连菜

房川菜

3.水池是否清理干净？

5.工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？

后厨水台区

1.走廊地面是否清理?

2.玻璃\镜子墙面卫生？

3.两道大门卫生？

4.摘菜间菜架菜是否整齐？

水池案台是否干净？

6.水台水池是否卫生？

7.地面、下水道是否清理？

8.窗户玻璃卫生？

食堂区

1.食堂加工间\大锅灶卫生？

2.员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏、地面是否干净？

3.锅炉房是否整齐卫生？

4.蒸箱\神奇炉卫生？

5.排烟罩\油网格是否清洗干净？

6.地面、下水道是否清理？

8.荷台下整齐利落？

加

工

厨　房　

2.六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?

3.冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？

4.荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？

5.绞肉机等电器卫生情况？

6.地面是否无水无油?

7．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?

8.原料是否收档？

9.垃圾桶、下水道是否清洗干净

10.下水道是否清理干净？

冷库

1.大门卫生？

2零度库菜品归类摆放是否整齐？

3有无乱放食品

4.冻货菜品归类摆放是否整齐？