秋季食谱大全.docx
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秋季食谱大全
秋季食谱大全
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秋冬季减肥瘦身食谱大全
秋冬季减肥瘦身食谱大全
NO1
1。
早餐一颗水煮蛋，一杯牛奶，半个苹果或一些马铃薯+火腿+沙拉酱
2。
中餐一碗饭+菜
3。
晚餐於七点吃，与中餐差不多，但只吃七到八分饱即可，而过了九点后就不可再吃任何东西，但水果除外
4。
可於睡前喝杯果汁
5。
配合适度运动
NO。
2
1。
起床后„两杯水
2。
早餐„蔬菜汁200cc
3。
中餐„优酪乳500克
4。
晚餐„蔬菜汁200cc
5。
就寝前„1-2杯水
另外还有叁种方式：
午餐正常餐
早餐蔬菜汁200cc；午餐正常适量；晚餐优酪乳500克
晚餐采正常餐
早餐蔬菜汁200cc；午餐优酪乳500克；晚餐适量
早晚餐优酪乳
早餐优酪乳200克，蔬菜汁200cc；午餐正常适量；晚餐优酪乳300克，蔬菜料理
☆通常实施3-7天即可恢复正常饮食
NO。
3
1。
早餐：
一瓶牛奶＋一颗白煮蛋
2。
苹果：
从中午12：
00开始，每2小时吃一颗苹果直至晚上8：
00一共五颗，吃完就不再进食
☆苹果餐吃一天就够了
NO。
4
1。
早：
烤全麦吐司一片，水煮蛋一颗，脱脂牛奶一杯，茶一杯
2。
中：
脱脂牛奶一杯，水煮鲔鱼水煮青菜，水果一颗，茶一杯
3。
晚：
晚餐的菜单自己调配，但禁止食用淀粉类和肉类
☆通常实施5天可瘦六公斤，但每天至少要喝水2500-3000cc☆
NO、5
1。
第一天：
只喝蜂蜜
2。
第二叁天：
正常饮食
3。
第四天：
只喝蜂蜜
4。
第五六天：
正常饮食
☆通常一星期下来可瘦3-4公斤，如果真的受不了断食则可以用每天选一餐只喝蜂蜜
NO、6
1。
决明子2两，炒山楂3钱，陈皮2钱，甘草2片。
2。
以六碗水煮开后，再转小火煮叁分钟，马上倒出来，以免药汁被药渣吸光。
3。
每天服一帖，如有腹泻情形，可以隔日服用。
☆服用此剂时，需少吃甜食，油炸食物及淀粉/睡前四小时禁食/等到降至理想体重后，只要合煎决明子和大麦茶，即能维持不发胖。
塑身按摩法
1。
最好在每天洗完澡后
2。
手弓成杯状拍打全身，或是想塑身的地方
3。
大腿只需拍打内侧
4。
拍打腹部时要在饭前一小时，饭后两小时
注意事项
减肥，其实不难，只要注意：
1。
绝对不吃宵夜，少吃零食
2。
叁餐都要吃，但是不要吃的过饱，并注意吃饭时多咀嚼，细嚼慢可以避免吃下过量的食物
3。
少吃油炸食品或是甜食，这些都有着极高的热量
4。
减重期间不得剧烈运动
5。
米、麦、面粉等淀粉类食物虽不可缺，但应尽量减少
6。
食物之烹调，减少用油
7。
请选择适合自己的减肥方法，若身体负荷不了，请勿逞强，「瘦的健康」才是我们的理想！
冬季吃多又懒得动的话，“冬季肥”就会悄悄地上身，成为挥之不去的梦魇。
营养师针对冬季来临，提供了数道营养均衡的冬季减肥食谱，食谱里包含了大豆蛋白、钙质、维生素C、E、天然类胡萝卜素„等，可轻松摄取一天所需营养，并达到减肥效果。
1、西式包蛋
食物：
蛋3个，牛奶-120cc，洋葱丁3汤匙，蕃茄丁2汤匙，乳酪丝1茶匙，蘑菇1-2个切片，青椒少许，橄榄油2茶匙
做法：
1。
洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用
2。
蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟，加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面，将蛋翻转即可起锅
营养成分分析：
热量-417大卡
蛋白质-27公克
脂肪-29公克
碳水化合物-12公克
2、乳香田园蔬菜
食物：
牛奶-240㏄，鲜奶油-少许，乳酪丝-少许，青花椰菜-100公克
做法：
1。
将青花椰菜烫熟，用冷水冲，沥干后备用
2。
用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状
3。
将煮好的青花椰菜与做法2快速拌炒一下即可
营养成分分析：
热量-188大卡
蛋白质-8公克
脂肪-12公克
碳水化合物-12公克
3、乳香茄汁虾
食物：
草虾-4尾，圣女蕃茄-5个，蒜泥-1茶匙，牛奶-120㏄
调味料：
蕃茄酱-1汤匙，高汤-2汤匙，酒-少许
做法：
1。
草虾略炸，蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶
2。
调味料入虾，转小火收干即可盛盘，撒上些许紫高丽菜装饰即可营养成分分析：
热量-164大卡
蛋白质-16公克
脂肪-8公克
碳水化合物-7公克
这几道冬季减肥食谱，特别适合冬天不愿运动的女性朋友，在冬季避免发胖。
秋冬季食谱
秋冬，天气渐寒，寒为阴邪，易伤人体阳气。
阴邪伤阳后，人体阳气虚弱，生理机能受到抑制，就会产生一派寒象。
常见情况有恶寒、脘腹冷痛等。
中医认为肾是先天之本、生命之源，它的机能强健，则可调节机体适应天气寒冷的变化，否则就会使新陈代谢失调而发病。
因此，秋冬养生重点是“养肾”。
一、刺莓酒
材料：
刺莓果、米酒。
调理方式：
将刺莓果洗净，干燥，去果核，研碎，放入瓶内，加入米酒，密封瓶口。
每日振摇1次，浸泡7天以上。
早晚各服15毫升。
保健功效：
健脾益气，补心养血。
治心脾气血不足，阳痿不举，肾疲乏力，健忘失眠。
二、琥珀核桃
材料：
核桃肉、白糖。
调理方式：
将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。
锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。
换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。
保健功效：
补肾固精，温肺定喘。
治久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿，遗精，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘。
还可用于老年或体虚所致便秘。
三、羊肉汤
材料：
羊肉、枸杞、胡椒粉。
调理方式：
将羊肉洗净后切碎，放进锅内加入适量的水熬煮，等肉煮熟时，加入枸杞继续将羊肉煮至烂熟，接着放入葱、姜、盐、胡椒粉调味即可。
保健功效：
补肾壮阳、养血益精。
适用于头晕耳鸣、腰膝酸软、形体消瘦、肾虚阳痿、慢性肝炎、肝硬化及老年体虚等病症患者。
四、双耳汤
材料：
黑木耳、银耳、冰糖。
调理方式：
先将木耳和银耳以温水泡发，清洗干净后一起放到蒸碗里，加入适量的水和冰糖，放到蒸笼中蒸熟即可。
保健功效：
补肾、滋阴润肺。
适用于肺肾阴虚引起的口干舌燥、头晕耳鸣、腰膝酸软、气喘及高血压、血管硬化、眼底出血等病症患者。
五、山药汤圆
材料：
山药、糯米、红糖、胡椒粉。
调理方式：
将山药研磨成粉末，放进蒸锅里蒸熟，再加入红糖和胡椒粉做成肉馅。
将糯米浸泡片刻，磨成糯米粉，再将山药馅和糯米粉做成汤圆放进锅里煮熟即可。
保健功效：
健脾补肾。
适用于肾精亏损、脾虚少食等病症患者。
六、韭菜炒胡桃
材料：
韭菜、胡桃。
调理方式：
将韭菜洗净后切段，胡桃去皮，将两者一起放进芝麻油锅里炒熟加入调味料即可。
保健功效：
补肾固精、通便润肠。
适用于老年肾虚、腰膝酸软、大便干结、尿频、遗精、阳痿、白带增多及肺肾不足引起的虚寒咳喘等病症患者。
七、山药羊肉汤
材料：
羊肉、山药、姜、葱、胡椒、绍酒、食盐。
调理方式：
羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
保健功效：
补脾胃，益肺肾。
适用于脾虚腹泻者、疲劳综合征患者等夏季孕妇饮食食谱大全
夏季孕妇饮食食谱大全
每一个季节孕妇的食谱都是有所不同的，对于孕妇来说夏季是最难熬的日子了，在夏季里孕妇应该如何安排饮食呢？
下面我们就一起来看看夏季孕妇食谱大全，希望能帮到大家。
山药枸杞粥
大米洗净，用水浸泡1小时;枸杞用温水泡软;山药洗净，去皮，捣成泥，放入碗中，加入面粉拌匀成面团，放入沸水中煮至浮起，捞出。
锅中加水，将大米放入，煮成粥;粥内加入枸杞、熟的山药丸子及冰糖，稍煮片刻，即可。
夏季孕妇饮食食谱大全
山药香菇鸡
原料：
山药100克，鸡腿1个，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，盐、糖、料酒、酱油各适量。
做法：
1、山药洗净去皮，切成片;胡萝卜去皮，切成片;香菇泡软，去蒂，打上十字花刀。
2、鸡腿洗净，剁成小块，沸水焯过，去除血水后沥干。
3、将鸡腿放锅内，加入盐、糖、料酒、酱油和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。
4、煮10分钟后，放入胡萝卜片、山药片，再煮，煮至山药片熟透后即可。
营养提示：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收;而且山药中含有皂甙、黏液质、胆碱、维生素C等营养成分以及多种矿物质，对于准妈妈有很好的食疗作用。
羊肉山药汤
山药、胡萝卜洗净、去皮，切成块;枸杞用水泡软。
把切成小块的羊肉放入水中，煮2~3分钟，捞出去掉血末，沥干;把羊肉放入锅中，加水烧开后，转小火煮30分钟，放入山药块、枸杞、胡萝卜，出锅前，加盐调味即可。
枸杞对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、腰膝酸软有很好的缓解作用，和山药搭配食用更是事半功倍。
大料、茴香、肉蔻等调味料不宜大量或者经常使用，但是配合羊肉，能够使食物充满诱人香味，促进食欲，准妈妈可以酌情添加。
夏季孕妇饮食食谱大全
砂仁鲫鱼汤
材料：
砂仁3克，鲫鱼150克，生姜、葱、食盐各适量。
做法：
鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，将砂仁纳入鱼腹中，放入砂锅内，加水适量，用大火烧开后放入生姜、葱、食盐即可。
红参蒸鲫鱼
材料：
活鲫鱼25O克，红参12克，火腿25克，虾仁15克，鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。
做法：
1.将卿鱼去鳞及内脏后洗净，放入沸水中氽一下。
虾仁、红参用温水洗一下。
火腿洗净切片。
2.将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中，加拍破的姜、葱，倒入鸡汤，加少许盐，盖好，上笼蒸熟即可。
3.食时拣去姜、葱，加味精、胡椒粉。
藿香粥
材料：
藿香15克，粳米100克。
做法：
藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸，一日内分3次服完。
鲫鱼豆腐
夏季孕妇饮食食谱大全
材料：
豆腐25O克，鲫鱼2条。
做法：
用鲫鱼和豆腐一起煮汤，分二次饮食。
秋季养生菜谱大全（肉类）
秋季菜
肉类
人们常用“民以食为天”这句名言来形容饮食的重要性。
所谓的“食”，包括了四个层次的要求：
一是维持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。
也就是说，对饮食的最基本要求是，人们必须通过饮食中所提供的营养素以维持生命。
唐代医药学家孙思邈就提出“安谷则昌，绝谷则危”的道理。
当人们在满足了生命对营养素的基本要求以后，便开始在味道、口感和形态颜色上有所追求，尽量使食物做得色香味俱佳，让大家从食物中享受到美味给人们带来的乐趣。
饮食还是最好的社交方式之一，有资料表明，“饭桌社交”不但是中国老百姓最为普及的社交方式，也是国际上最常见的社交形式。
然而，饮食的最高层次则是通过饮食吃出健康长寿。
早在两千多年前，我国最早的中医经典著作《黄帝内经》就指出：
要想人体健康就必须“以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
意思是说，人体需要五谷杂粮的滋养，干鲜果品的辅助，禽鱼肉蛋类食品的补益以及各种蔬菜的营养补充，再根据各种食物的气味进行合理的搭配，才能够达到补养身体，健康长寿的目的。
所以，人们在饮食上一定要注意饮食品种的多样化与合理搭配，才能使得饮食的营养均衡而有利于健康长寿。
中国的饮食文化源远流长，自古就有饮食要做到“色、香、味”之说，而近年来则在原有的基础之上又提出“色香味意形养”的烹饪理论。
“色”是指食物的颜色漂亮；“香”是指食物的香味诱人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形态美观；“意”是指食物要有创意，能体现出文化内涵来；“养”是指食物的营养搭配要合理，更有益于人体。
这套丛书的作者曹广泉先生既是一位烹饪大师又是一位营养大师，对烹饪和营养有着几十年的经验积累。
这套书以四季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家常菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一套家庭常用菜谱。
张国玺
中国中医科学院西苑医院研究员
中国老年保健协会专家委员会首席健康教育专家
2016年11月3日
当今食品安全已为各国所重视，所食之物，若得宜则补体，害则成疾。
从中医药学看来，每一种食物都如同本草一样，具有不同的性味，这是食物养生的精髓，也是与现代营养学不同的独特之处。
此种食物养生应该少用偏性大的药材，多用普通食材，通过合理烹调，使食品的性味充分发挥并与口味巧妙结合，以达到膳食平衡养生之目的。
将美食与养生理念结合是人类最完美的进食，也是现代餐饮发展的趋势。
人体内五脏六腑相互协调、人与自然相互协调，这是健康的根本。
人每隔5小时就要进餐一次，而每餐质量、数量的差别，都会直接或间接影响我们的身体，当我们养成合理、科学饮食习惯后，健康和长寿都不难实现，这就是人与自然的和谐。
所以养生要天天养、时时养方能奏效。
曹广泉先生是我的老朋友，他从1964年开始从厨学艺，擅长鲁菜兼及淮扬、川菜的烹制。
对于烹饪原料学、营养学、中医养生学均有较深的研究。
此套书是他集几十年从厨经验进而融人现代营养学、中医食品功效学编汇而成，充分展现了美食与养生相结合的前卫理念。
每道菜从原料选配、
操作程序、加工要点、成品品相、营养分析、保健功效层层展开，条分缕析，便于学习，是一部很有实用价值的养生美食菜谱。
中国是美食养生文化的故乡，在人类源远流长的生命长河中，把饮食提高到生存哲学的境界，作为生活美学的重要部分，把人本关怀作为终极旨归，也只有中华文明孕育的美食养
生文化，才能提供一个如此关照人类现实存在的方案。
人活在世界上，不管是白种人、黑种人，还是黄皮肤的东方人，饮食永远是第一位的。
让烹饪之技近乎于道，让日常饮食吃出健康，吃出美颜，吃出精、气、神，毫无疑问，这是中华文明的骄傲!
张文彦
世界中华美食药膳研究会会长
《中华美食药膳》杂志社社长
2016年lO月25日
油煨排骨
加工到成菜用时45—60分钟原料主74料：
猪排骨500克调料：
葱、姜各5克，白糖150一200克，醋25克，料酒50克，精盐5克，红曲粉适量，香油5克，水淀粉10克，食用油500克
操作程序
1．排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块。
放入盆内，加适量盐水腌渍30分钟左右。
2．油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。
3．另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。
操作要点提示
1．选用猪肋排骨，肥瘦肉均匀。
2．炸排骨要炸到外焦里嫩。
3．收汁要恰到好处，即芡汁全都粘裹到排骨上为止。
4．煨制排骨时，可以加入几片山楂，这样煨制的排骨不仅肉质酥烂，而且味道更佳。
变化应用
此烹调方法，把排骨炸至外焦里嫩，可以蘸椒盐食用，成为椒盐排骨；也可以蘸汁食用，成为清炸排骨；加上葱、姜等调料，可做红烧排骨。
操作程序本菜营养丰富，含蛋白质118克，脂肪113克，碳水化合物57克，总热量1717千卡，钙433毫克，磷91毫克，铁11毫克。
保健功效排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，骨质疏松的老年人及正在生长发育的儿童的保健食品。
此菜式可调剂口味，刺激食欲，作为主菜，配以其他口味较清淡的素菜同食为佳，可作为宴客菜中的下酒菜。
家常宫爆肉丁
从加工到成菜用时15分钟原料主料：
瘦猪肉250克辅料：
花生米50克，干辣椒2克调料：
葱、姜、白糖、蒜、花椒各适量，酱油15克，精盐5克，醋5克，料酒5克，水淀粉15克，食用油适量
操作程序
1．瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、酱油（10克）、淀粉拌匀。
2．花生仁用油炸脆，干辣椒切1．5厘米长的节。
3．将白糖、醋、酱油（5克）、水淀粉兑成芡汁备用。
4．炒锅上火入油烧到六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入兑好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘，即可上桌。
操作要点提示
1．肉丁也可选用些肥肉，适当增加脂肪的含量。
2．肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。
3．油烧至五六成热，先炸好干辣椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速滑散。
时间短滑不开，肉丁不熟，时间长肉丁老，口感不好。
变化应用
辅料花生仁可以换成腰果，还可以加上黄瓜片、青笋片，以调配此菜式维生素的不足，去掉辣椒和花生末，还可以做成油爆肉丁。
营养价值本菜营养丰富，含蛋白质53克，脂肪140克，碳水化合物29克，总热量1588千卡，钙87毫克，磷661毫克，铁9毫克，胡萝l、素0．6毫克，维生素B10．5毫克，维生素B0．1毫克。
保健功效猪肉含有大量的动物性蛋白质，有滋补身体的功效。
花生可清脏脾，调中开胃。
现代研究发现，花生衣对于血小板减少性紫癜和胃、肠、肺、子宫等内脏出血有明显的止血效果。
此菜式在宴客菜中，可作为下饭菜。
青豆炒肉丝
从加工到成菜用时15分钟原料主料：
瘦猪肉200克辅料：
青豆50克，鸡蛋清30克调料：
葱、姜、白糖各适量，精盐2克，味精3克，料酒5克，淀粉10克，花生油25克
操作程序
1．瘦猪肉切成细丝，加料酒、鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
2．青豆泡发后煮熟待用，将料酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤兑成碗汁。
3．炒锅上火入油，烧热后入肉丝滑至散熟，沥出余油，锅内留少量底油，下葱、姜末、青豆、肉丝，加入碗汁，速炒片刻即成。
操作要点提示
1．肉丝要切得粗细一样，不要大头小尾。
2．浆肉丝，要用手或筷子搅匀，使其入粉入味。
3．辅料蔬菜是为使菜式增加维生素的成分，也为了使原料间营养素搭配更加平衡合理。
4．肉丝下油锅，不要马上划开，稍等片刻，待淀粉稍加凝固再划开，这样不脱浆。
上浆的目的就是使肉丝不直接受热，使其鲜嫩。
变化应用
猪肉丝可换成鸡肉丝或鱼肉丝或贝类，辅料中的青豆可以换成蚕豆、黄瓜丁、青笋丁、辣椒，还可增加玉兰片。
营养价值本菜营养丰富，蛋白质44克，脂肪130克，碳水化合物31克，总热量1470千卡，钙174毫克，磷613毫克，铁11毫克，维生素PP2．6毫克。
保健功效猪肉有补肾益精的功效。
青豆补脾益气，清热解毒，利大肠，消水肿，食疗较高。
鸡蛋清成分单一，但含有大量蛋白质，对身体有益补作用。
此菜式属于蛋白质（动物性蛋白质和植物性蛋白质）互补菜式，作下酒菜、下饭菜均宜。
炸煨蹄髓
从加工到成菜用时约5个小时原料主料：
猪前蹄髋（1000克）1只辅料：
通心莲子100克，桂圆肉25克调料：
葱结、姜片各10克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，食用油750克（耗20克），水淀粉适量
操作程序
1．将蹄膀刮洗干净，剔去大骨，放人大汤锅里，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，
抹净水分，趁‘热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
炒锅放火上，上食用油烧至六七成热，将蹄髓皮朝下放漏勺里，下锅炸至皮呈枣红色捞出。
2．将蹄膀放入锅中竹箅子上，加酱油，煮蹄膀烧汤烧沸后，改用小火煨至酥烂，加桂圆肉、冰糖调至汤黏汁深时，将桂圆肉捞入大扣碗底，将蹄膀皮朝下放大碗中，用刀修成圆形，加入原汛3．莲子洗净，放蒸笼里蒸酥取出，将圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，汁滗入炒锅里，把蹄髂扣大盘里，将莲子倒入汁锅里调黏，浇在蹄髋上，把香菜撒在蹄膀的四周。
操作要点提示
1．蹄膀必须选项用皮薄而细嫩的前蹄。
2．要将蹄膀皮用锋利小刀刮去毛根和浮皮。
3．蹄膀在水煮时，必须煮至皮软，酱油要抹均匀，否则红色不均匀。
4．蹄膀煨制时，冰糖不宜早下，以免中途煳底。
变化应用
照此方法可以放入香菇、玉兰片，做香菇煨圆蹄，还可以清蒸、烹制，但一定要掌握火候，大火烧开，小火慢煨，慢蒸，慢炖到酥烂为准。
辅料可换成油菜。
营养价值此菜肴每百克含蛋白质9．5克，脂肪59．8克，碳水化合物0．9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1．4毫克，钾162毫克，维生素B，0．53毫克，维生素B，0．12毫克，烟酸4．2毫克。
保健功效猪蹄膀在餐桌上常见，视为无奇之物，但配以莲、桂烹制成甜菜，却显得独特而富有食趣，风味别具一格，其成品素雅，落落大方，质地软烂润达，最适合老年人食用，又是护肤养颜、营养滋补的佳品。
但此菜式含有一定量的胆固醇，心血管疾患人群应少食限食。
荔芋扣肉
从加工到成菜用时约1．5小时原料主料：
猪五花肉750克，荔芋500克辅料：
橄榄菜100克调料：
五香粉1克，绍酒25克，海鲜酱50克，白糖15克，精制盐1克，味精2克，食用油500克（耗60克）
操作程序
1．将荔芋去皮，切成长6厘米、宽4厘米、厚0．6厘米的长方片，放入热油里炸至外层变色，倒出沥油备用。
2．猪五花肉洗干净，放人大汤锅里煮至五成熟时捞出，趁热剔去肋骨，放平待冷却，切成与荔芋同样大小的长方厚片，与荔芋片一起，加绍酒、味精（1克）、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱，浇上余汁，放蒸笼里，用旺火蒸至酥烂备用。
3．炒锅放旺火上，下清水烧沸，投入橄榄菜焯至变色倒出，沥去水回锅，加入少许汤、味精，烧入味，取出蒸酥的荔芋肉，将橄榄菜摆放于荔芋肉周围即可。
操作要点提示
1．荔芋片必须先油炸，再与肉同扣。
2．猪肉必须选用五花肉，夹瘦夹肥，不瘦不肥。
3．煮肉时不宜煮熟，五成熟即可，否则成菜肉易碎。
变化应用
荔芋切片后，可以不用油炸，直接和肉片同蒸，辅料橄榄菜换别的青菜也可以。
辅料在菜式中的作用起到颜色、口感上的衬托，关键还在于达到营养素之间的互补作用，辅料含有的维生素弥补了主料的不足。
每百克肥瘦猪肉内含蛋白质9．5克，脂肪59．8克，碳水化合物0．9克，钙6毫克，磷10l毫克，铁1．4毫克，维生素B10．53毫克，维生素B20．12毫克，维生素PP4．2毫克。
保健功效荔芋又称槟榔芋，我国长江以南各省都有栽培。
芋肉
洁白，白肉中夹有紫色的槟榔花纹而得名，肉质细腻，熟后甘香松软，具有特殊风味。
荔芋味甘，性平，具有益脾胃、消淤散结、补气的功效。
上菜时，在宴客菜中可作最后一道菜式，最宜中老年人食用。
干煸牛肉丝
从加工到成菜用时10—15分钟原料主料：
瘦牛肉250克辅料：
芹菜150克，豆瓣酱35克调料：
葱、姜、白糖、酱油各适量，精盐5克，辣椒粉5克，花椒少许，料酒10克，花生油25克
操作程序
1．牛肉洗净，去除筋膜，切成0．4厘米粗的丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝，备用。
2．炒锅内入油烧热，放入花椒，待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。
3．锅中放入牛肉丝反复煸炒（掌握火候，不可太大或太小），待肉丝快干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱，炒片刻后，加辣椒粉再煸炒几下，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。
操作要点提示
1．选用牛里脊，牛通脊或牛后腿肉。
2．切制牛肉丝，先要看了肉的纹路，然后横切成片，再切成丝。
3．煸炒牛肉丝时油温掌握在五成热，要尽力翻动，使牛肉丝水分几乎全部排除，再放调料和辅料。
变化应用
辅料芹菜可换成扁豆，还可以加放些玉兰片丝，也可以改放蒜苗，胡萝卜丝。
调料中的豆瓣酱也可以改放甜面酱或撤花椒盐，另有一番风味。
营养价值本菜营养丰富，
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