酒店专业教学资源库建设方案.docx
《酒店专业教学资源库建设方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店专业教学资源库建设方案.docx（25页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
酒店专业教学资源库建设方案
XXX职业技术学院旅游管理系
酒店管理专业教学资源库建设
项目方案
项目负责人：
项目组成员：
马XXX（世纪大酒店总经理）
梁XXX（饮食服务公司董事长）
宋XX（餐饮服务公司总经理）
谢XX（XXX大学旅游学院专家）
安XXX（XXX大学旅游学院专家）
XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
二O一一年一月二十日
酒店管理专业教学资源库建设项目方案
为创新办学体制机制，加强专业内涵建设，全面提升学院办学实力、管理水平、办学效益和社会服务能力，根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年），以及《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）,教育部、财政部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高〔2006〕14号）,教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量建设的若干意见》（教高〔2006〕16号）,《教育部财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》（教高〔2010〕8号），《教育部、财政部关于确定“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位的通知》和教育部“关于开展高等职业教育专业教学资源库项目申报工作的通知”，结合国家和省、市社会经济发展需求及学院“十二五”发展规划，制定本方案。
本方案分项目建设意义、建设目标与思路、建设规划、建设内容、建设基础与条件、建设步骤、保障措施、预期成效、经费预算等九个部分。
一．建设意义
为进一步做好酒店管理专业课程开发与教学资源库建设相关工作，提升高素质技能型人才培养质量，，为形成具有一定普适性和前瞻性的我院酒店管理专业才培养方案和课程体系打下良好基础，推进酒店管理专业核心课程开发和教学资源库建设各项工作，为我系酒店管理专业学生提供一个开放的教学资源共享平台，我们特申报该课程教学资源库建设项目。
酒店管理专业教学资源库建设项目的申报，也是为了更好地落实《教育部财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高[2006]14号）文件精神，深化高职教育教学改革，加强专业与课程建设，推动优质教学资源共建共享，提高人才培养质量而建设的项目。
为了响应国家西部大开发的号召，我们旅游管理系以旅游类专业建设为龙头，开设酒店管理专业，以培养学院和学生可持续发展能力为出发点，坚持推进“四匹配一提升”（专业结构匹配产业结构、人才质量匹配企业需求、办学条件匹配人才培养、管理体系匹配教学建设，提升社会服务能力），创新办学机制，加强校企深度合作。
通过近三年的建设，使学院成为甘肃乃至西北地区旅游等行业高素质高技能人才培养基地和重要的优质职教资源共享中心，在专业服务地方经济，人才培养模式与课程体系改革，校企共建实训基地和双师结构教学团队，以及国际合作办学等方面形成鲜明特色，为区域经济建设服务，为甘肃乃至全国高职院校同类专业建设提供示范。
酒店管理专业教学资源库项目建设的意义在于通过网络信息技术，实现优质教学资源共享，全方位满足高职酒店专业教师教学、学生学习、在职培训和社会学习者自主学习的需求；带动旅游管理系其他专业领域的教学资源开发；进而推动我系各专业教学模式和教学方法改革，促进我系各专业人才培养质量和社会服务能力的提升。
二、建设目标与思路
（一）建设目标
通过系统设计、科学管理、网络运行、持续更新的方式，建设具有职业教育特色鲜明的酒店管理专业教学资源库，建成后也可在我系其他专业中推广使用，实现共享，带动我系其他各专业教学模式和教学方法的系统化改革，提升我系旅游类各专业人才培养质量和社会服务能力，使学生掌握酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力，也能为地方酒店行业领域在岗人员酒店管理与服务技能的提高和相关知识的更新、学习提供专业化的优质服务。
使酒店专业学生毕业时获得以下几个方面的知识和能力：
1.具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；
2.具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；
3.掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；
4.熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；
5.熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；
6.具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；
7.具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通以及一定的职业外语表达能力。
（二）建设思路
1.从西部开发和我市旅游行业发展的需求出发构建专业课程体系，确保教学资源开发的有效性。
在我市打造西部陆上三峡，大力发展旅游业的发展背景以及酒店服务行业企业人才需求状况的分析基础上，完善课程体系，把酒店企业的实际工作项目作为该专业课程主体教学内容，使专业课程教学内容与就业岗位实际工作紧密关联。
以教案为纽带，建设与教学任务、教学活动、教学环境之间的紧密关联的专业教学资源，确保教学资源的有效性。
2.积极构建项目建设机制，实现全系范围的共建共享。
在课程设计开发与教学资源建设方面，力争做到责任到人，及时更新，逐步探索课程设计开发与配套教学资源开放性建设机制，积极吸纳和借鉴全国高职院校同行设计与制作的特色学习单元及其配套教学资源，为建设开放性、共享型酒店管理专业教学资源库奠定基础。
3.积极联合本地以及外地行业内著名企业共建共享，充分吸纳企业优质资源，在形成较高质量的酒店专业课程开发的同时，通过合作开发在岗人员继续教育培训课程，餐饮酒店服务技术推广与培训课程等途径，不断丰富与完善酒店专业教学资源。
4.构建真实的职场环境，充分利用我系的烹饪实训中心和校外实训基地，降低实训教学成本。
在充分利用现有校内实训条件的基础上，积极拓展校外实训基地，在学生顶岗实训的全过程中，增强其理论知识和服务技能的提高。
同时依托在建的公共网络服务平台，惠及全系在校学生，为师生学习酒店管理知识与服务技能技术提供保障。
三、建设规划
根据我院骨干高职院校项目建设任务及课程教学改革模式的探索创新和基于工作过程系统化课程开发的尝试，酒店专业建设、课程开发及其配套教学资源建设必须涵盖五大基本内容：
第一是紧密联系酒店服务行业最新的发展趋势，提出酒店专业行业标准，明晰酒店专业人才培养目标；第二是要根据酒店服务行业就业岗位需求，制定和完善专业技能标准；第三是依据酒店专业人才培养目标，提供完善的酒店专业课程解决方案，还要设计服务于学生可持续发展和其他社会学习者在岗培训的酒店服务技能培训课程解决方案；第四是要系统设计酒店专业每一门课程教学方案，形成课程标准；第五是要配套开发教学资源素材。
依据以上五大内容，开放性、共享型酒店专业教学资源库拟规划五层框架结构，见图1。
从顶层自底层分别为酒店专业建设基本要求、就业岗位及其专业技能标准、专业课程体系及课程标准、学习单元、教学资源素材库等。
图1---酒店专业教学资源库五层框架结构图
（一）酒店专业建设基本要求
由于我市社会经济与职业教育发展的不平衡和职业教育师资力量的薄弱，为适应地方经济发展的需求和我院高职教育发展的要求，我们从资源库建设的要求出发，在现有教学资源基础上考虑起草一个既符合高职骨干校建设的需求，又能符合酒泉市经济发展的实际，还能反映我系酒店专业教学资源库建设方案，紧跟当今酒店业发展趋势，瞄准国际酒店业用人标准，学习借鉴国内外先进教学经验，以服务为宗旨，以就业为导向，从酒店岗位任务出发，基于酒店岗位任务的特点和酒店岗位所需的核心技能，通过校企合作，进一步优化人才培养方案，形成适合酒店岗位任务的人才培养标准；完善酒店专业课程体系与各相关课程标准，强化职业技能培养，注重职业素质的养成，提升服务文化品位，完善符合国际职业标准的、校企合作、工学结合的酒店管理专业人才培养模式；立足地方、面向全国，进一步开拓就业市场，为酒店业提供高标准、国际化、职业化的教育与服务；坚持校企合作，吸引品牌酒店企业参与课程开发、教材编写、实习基地建设以及具体教学活动；围绕人才培养标准和课程体系，进一步加强专兼结合的教学团队建设，完善相应的师资配备，新建或完善实训实习基地，走产学研结合的发展道路，力争将本专业建设成为品牌型酒店管理示范专业。
在建设过程中，充分利用校企合作项目的有利条件，借鉴兄弟院校先进的职教经验和部分成果，逐步完善专业建设基本要求，最终较为完善的酒店专业课程教学资源库。
（二）酒店管理专业毕业生就业岗位及专业技能标准
通过教师下企业（酒店行业）和目前酒店服务也市场调研发现，现代酒店服务业需要的是掌握现代酒店管理基本理论知识和实际操作能力的、能从事酒店基层管理、独立进行酒店服务与管理、项目开发、市场推广的经营与管理工作的应用型专门人才。
那么酒店管理专业教学资源库建设应以本专业毕业生主要就业岗位为依据，确定毕业生主要就业岗位群所覆盖的工种及相关专业技能标准。
（专业技能标准源自国家职业标准），但也应融入大专层次必备的专业基础理论以及完成实际工作必需的工作规范和职业素质培养要求。
专业技能标准的规定条目应包括：
职业概况、基本素质要求、工作要求、理论知识与技能等内容。
（三）酒店管理专业课程体系及课程标准
以旅游酒店行业对人才的要求为依据，以酒店服务与中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下重构专业课程体系，开发出融“教、学、做”一体化，突出教学过程开放性和职业性，并与世界接轨的具有中国特色的酒店管理专业课程体系。
该专业课程体系以工学交融人才培养模式为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒店各主要营业部门的工作过程序化课程结构，如根据酒店餐饮部主要岗位群的任职要求和工作任务，设计了酒水知识与调酒技艺、餐饮服务技能综合实训、餐饮运行管理等餐饮系列课程；围绕酒店各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合我校校内外实训基地体现“做中学”的实际运行的全真实践教学模式，促进学生酒店专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
在本专业课程标准建设中各课程应明确课程名称、学时、学分。
其内容条目需注明：
课程描述（学时、课程目标、课程内容）、学习单元安排、各单元的教学内容，授课教师基本要求，本课程所需仪器、设备，教材与参考资料等。
为使开放性、共享型教学资源库更加便于学生和相关同行使用，我们将模块化的课程体系及主干课程课程标准全部开放共享，并将“名师说课、讲课”的视频和计划建设的《酒店岗位英语》、《酒店宴会设计和管理》、《酒店餐饮运作实务》、《酒店客房运作实务》等4门院级精品课程以及《酒店岗位英语》、《酒店餐饮运作实务》、《酒店岗位英语》、《酒店宴会服务和设计》，《酒店前厅运作实务》，《酒店客房运作实务》，《酒店市场营销》等6门课程教学课件也纳入资源库建设中。
（模块式课程体系见图2）（精品课建设见表1，课件开发见表2）（主干课程课程标准见附1）
工学交融职业能力课程模块相关课程
培养模式
图2---模块式专业课程体系
表1酒店管理专业精品课建设规划
序号
教材名称
类别
建设任务
主持人
1
《酒店岗位英语》
省级
编写讲义试用
2
《酒店宴会设计和管理》
院级
编写讲义试用
3
《酒店餐饮运作实务》
院级
编写讲义试用
4
《酒店客房运作实务》
院级
编写讲义试用
表2酒店管理专业课程课件建设规划
序号
教材名称
类别
建设任务
主持人
1
《酒店宴会设计和管理》
课件
完成并用于教学
2
《酒店岗位英语》
课件
完成并用于教学
3
《酒店前厅运作实务》
课件
完成并用于教学
4
《酒店餐饮运作实务》
课件
完成并用于教学
5
《酒店客房运作实务》
课件
完成并用于教学
6
《酒店市场营销》
课件
完成并用于教学
（四）酒店管理专业各主干课程学习单元库建设
学习单元库是根据酒店管理专业各主干课程的学习单元教学要求来开发，主要包括教学设计（学习单元名称、教学目标、教学用具、教与学重点、学时、教学方法、学习任务、学习程序）、参考讲义（包括教师讲授内容、重点指导内容等）、与本单元相关的各种教学资源素材等。
学习单元库中的教学资源还包括教学案例、实践练习、虚拟实训项目等，可为高职教材编写、教学资源包开发等提供支持。
（五）酒店管理专业教学资源素材库建设
酒店管理专业教学资源素材库建设是一个边建设、边使用、边充实、边完善的过程。
教学资源素材按媒体类型分类，主要包括文本文件库、图片库、视频库、课件库、模拟练习库等；按应用类型分类，主要包括教学指导文件库（各类教材、学习指导书、试题等）、技术资源库（国家相关行业标准、企业标准、技术文件）等。
为调动行业企业参与资源库建设的积极性，教学资源素材库还将纳入我系的校外合作办学企业参与资源库的建设，并将企业信息（主要包括：
公司总体介绍、公司前景介绍、公司主要产品、就业岗位信息、校企合作和工学结合情况、公司主页）以超链接的形式编入教学资源库中，以方便学生和同行学习共享。
四、建设内容
（一）酒店管理专业教学资源库建设
1．资源库建设调研
从准确定位酒店管理专业培养目标出发，设计调研方案，了解现代酒店行业发展背景，不同餐饮服务业、不同星级酒店行业企业、我系的校外合作办学企业对酒店管理专业与餐饮服务业人才的需求状况和培养要求、我院酒店管理专业毕业生就业现状，以此为依据，建设和完善教学资源库内容。
2．确定酒店管理专业基本要求
酒店管理专业注重学生综合素质的培养，主要学习酒店管理基础知识、酒店基本理论。
本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。
学生毕业后可在以下岗位从事工作：
各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；
各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；
各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；
各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。
基于企业人才需求调研的基本结论，从满足酒店专业培养目标和主要就业岗位需求出发，结合高职院校的办学特点，提出酒店管理专业建设的基本要求，建设覆盖毕业生主要就业岗位的专业技能标准（主要包括专业理论知识和实际工作能力的要求、训练及考核标准）等教学资源。
3．酒店管理专业课程体系构建
与企业、行业共同研究，在深入调研产业、行业特点及区域产业结构、职业岗位结构变化的基础上，确定专业面向的就业岗位（群），依照就业岗位（群）的职业能力和真实工作任务的要求，开发文化素质教育与专业技能教育相结合的课程，以职业能力为主线，充分体现职业性，完善与国际酒店职业需求相接轨的课程，全面构建基于工作过程的行动导向的课程体系
选聘酒店、旅游服务企业生产、管理等一线的技术和管理人员组成专家组。
逐一分析从该专业就业岗位上收集获得的包涵工作对象、规范、服务要求等工作项目，将其工作项目归纳整理为一门校内学习的专业实训课程，由此建设与就业岗位实际工作紧密关联酒店管理专业课程体系。
针对酒店业职业岗位（群）生产与工作实际，按工作任务的相关性开发课程，以课程组合实现职业能力的培养，构建构建符合国际酒店业职业标准和行业需求的、基于工作过程的行动导向课程体系，完成该专业所以课程的课程标准制定，并开发配套课件。
在总结近3年顶岗实习、职业技能培训、基础课程改革基本经验基础上，根据“职业认知阶段和技能训练阶段、管理训练阶段、职业发展阶段”三个学习阶段的阶段特点，系统安排与设计各阶段的校外实习项目、职业技能培训系列课程、基础课程和职业核心能力课程等，形成可以全面达成人才培养目标的酒店管理专业课程体系。
（课程体系构建工作过程见图3）
图3--酒店管理专业课程体系构建工作过程
通过上述工作过程，获得的酒店管理专业课程体系如图4所示。
在课程体系中，专业课程将源自就业岗位的实际工作项目作为课程主体内容，在专业人才培养目标达成方面起关键作用；酒店服务技能培训课程服务于学生职业资格证书的获取、企业员工在岗培训和社会学习者转岗培训，在学生可持续发展能力培养和资源库的推广方面意义重大，以上两类课程是酒店管理专业教学资源库建设的重点；基础课程因其特有的基础工具性和素质教育双重功能，不宜由单个专业开发，建议在后续资源建设相关项目中单独立项。
图4--酒店管理专业课程体系
4．研制课程教学资源计划
基于课程的教学设计，考虑教学实施的需求，以各学习单元教案为核心，形成与学习单元相配套的数字媒体教学资源清单，在此基础上将各学习单元的数字媒体教学资源汇总，在课程层面进行统筹和优化，最终形成课程资源研制计划。
课程教学设计必须充分考虑该专业实践教学条件和每个班级人数普遍在30--40人以上的“大班制”现状，兼顾社会学习者自主学习需要，以推进“做中学”模式，提高学生实践能力为目标，重点研究每门专业课程的教学组织指导录像、课程项目实施指导录像、课件开发和实训项目、教学评价方案等课程教学资源。
5．制定教学资源标准与分类
基于支持专业课程教学过程的有效性、资源使用的便利性和网络传输的通用性等要求与标准，研制与教学单元相配套的教学资源素材，主要有：
（1）反映每门课程学习特点、实训操作规范和服务要求的技能练习标准、餐饮客房服务流程图、作业规范、实训任务书或项目单等文本；
（2）酒店行业正常运营的仿真模拟场景以及校内教学条件等图片；
（3）酒店服务礼仪、校外实习、校内实训、课程项目实施指导录像以及课程教学组织指导录像等音视频；
（4）模拟酒店服务场景、各种庆典仪式的组织等实训项目；
（5）酒店个性化服务案例、校外合作企业网页链接等。
（6）数字化教材、各类教学课件、校企合作编写的培训教材等；
（7）课程习题库、试题库及在线测试操作系统等；
（8）研制教学资源素材管理工具，支持教学资源素材的改进、完善与集成。
（二）酒店管理教学资源库的共享与服务
教学资源库建设的目标就是通过多媒体网络技术将多兄弟示范院校重点专业优质教学资源、行业企业相关个性化服务典型案例有序整合起来，实现专业教学资源共享。
酒店管理专业教学资源库建成后，能满足本专业学生和同行在线访问和学习提高的需求。
因此，资源库系统平台可以采用网络存储构架，利用学院服务器实现网络型存储与管理，便于学生自主学习和对外培训提供资源服务,建设集教学资源集成与共享、教学资源个性化定制、教改成果推广与利用、人才信息采集与发布等功能为一体的，并能随着时代进步和技术演进而可持续发展的服务体系。
为我院师生、企业员工和社会学习者提供资源检索、信息查询、资料下载、教学指导、学习咨询、就业支持、人员培训等服务，实现优质资源共享，推动教学模式改革，提高人才培养质量，增强社会服务能力。
五、建设基础与条件
（一）目前建设准备工作基础较充分
酒泉职业技术学院旅游管理系酒店管理专业虽然起步较晚，但随着2008年我院被确立为国家重点扶持院校，通过二年多的建设后，在旅游管理重点专业的引领下，本专业建设取得了长足的发展，并计划将《酒店岗位英语》、《酒店宴会设计和管理》、《酒店餐饮运作实务》、《酒店客房运作实务》等4门课程建成院级精品课程（见表3）；计划将《酒店康乐运作管理实务》，《酒吧服务技能技能训练》、《人际沟通》、《酒店宾客心理》等4门课程作为优质核心课程建设（见表4）；开发与行业实际紧密结合的所有开设课程的教学课件，并应用于教学。
其中，重点建设6门，分别为：
《酒店岗位英语》、《酒店餐饮运作实务》、《酒店岗位英语》、《酒店宴会服务和设计》，《酒店前厅运作实务》，《酒店客房运作实务》，《酒店市场营销》（见表5）。
表3酒店管理专业精品课建设规划
序号
教材名称
类别
建设任务
主持人
1
《酒店岗位英语》
省级
编写讲义试用
2
《酒店宴会设计和管理》
院级
编写讲义试用
3
《酒店餐饮运作实务》
院级
编写讲义试用
4
《酒店客房运作实务》
院级
编写讲义试用
表4酒店管理专业优质核心课程建设规划
序号
教材名称
类别
建设任务
1
《酒店康乐运作管理实务》
优质核心课
开发课程标准
2
《酒吧服务技能技能训练》
优质核心课
开发课程标准
3
《人际沟通》
优质核心课
开发课程标准
4
《酒店宾客心理》
优质核心课
开发课程标准
表5酒店管理专业课程课件建设规划
序号
教材名称
类别
建设任务
主持人
1
《酒店宴会设计和管理》
课件
完成并用于教学
2
《酒店岗位英语》
课件
完成并用于教学
3
《酒店前厅运作实务》
课件
完成并用于教学
4
《酒店餐饮运作实务》
课件
完成并用于教学
5
《酒店客房运作实务》
课件
完成并用于教学
6
《酒店市场营销》
课件
完成并用于教学
该这些建设成果是系统设计开发酒店管理专业课程体系和教学资源库建设的理论基础。
建设团队成员在省级精品课程建设、实训基地建设、教学名师、骨干教师、学院教学设计大赛、课件大赛、说课竞赛等方面有多人次获得奖项。
（二）后续工作条件良好
1．教育行政部门为推进项目建设创造了条件
教育部《关于开展高等职业教育专业教学资源库2010年度项目申报工作的通知》（教高司函[2010]129号）明确了为深化高职教育教学改革，加强专业与课程建设，推动优质教学资源共建共享，提高人才培养质量，决定启动高等职业教育专业教学资源库建设项目。
文件提出了建设目标、建设方式和建设计划，文件指出：
专业教学资源库建设项目是促进专业教学改革、提高教学质量的重要抓手，是扩大国家示范高职院校建设成果辐射效应和服务全国高职战线的有效途径。
教育行政部门的强力推动为推进项目建设创造了条件。
2．酒店管理专业教学资源库项目开发团队合作基础较好、实力较强，通过过去几年的基础工作，通过逐步考查筛选、服务共赢、利益共担逐步形成了开放型建设团队，吸纳本地及外地一些知名企业专家、行业专家教授作为本专业教学资源库建设的优秀顾问团（见表6）。
表6酒店管理专业教学资源库建设专家顾问团
序号
姓名
工作单位
职务
1
2
3
4
5
6
7
3．吸纳旅游服务行业内品牌企业积极参与项目开发
在前期开发过程中，力争得到旅游服务行业内著名企业如山东蓝海酒店集团、北京南国苑酒店集团、内蒙古“小尾羊”酒店集团、酒泉宾馆有限责任公司、酒泉国际旅行社、酒泉龙泽实业有限公司等企业为资源库开发建设的积极支持，在合作办学中企业为资源库建设提供了大量的企业经营管理案例、产品技术文献、先进的系统管理运行软件等优质资源，可极大地丰富教学资源素材。
在本次项目申报过程中，我们还将积极寻求1—2家新的合作办学企业或行业专家加盟到酒店管理专业教学资源库开发团队中来，从而为酒店管理专业教学资源库建设注入活力。
六、建设步骤
建设内容
2011年12月
（预期目标、验收要点）
2012年12月
（预期目标、验收要点）
论证调研
分析2011年度全国职业院校状态数据采集平台数据，分析甘肃省大多数高职院校酒店管理专业能够达到的实训条件。
提出酒店管理专业建设基本要求
升级会员 