餐饮经营单位安全管理制度汇编.docx

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餐饮经营单位安全管理制度汇编

餐饮经营单位安全生产管理制度汇编

第一部分

总则

一、为了加强安全生产监督管理,提高单位安全生产管理水平,防止和减少生产安全事故,保证从业人员的人身财产安全,根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》《北京市餐饮经营单位安全生产规定》及有关法律法规规定,结合企业实际制订了安全生产管理制度。

“安全生产管理制度”适用于“本餐饮经营单位”的全体员工。

二、单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

三、遵守有关安全生产的法律、法规、规章,加强安全生产管理,建立、健全安全生产各项责任制度和规章制度,完善安全生产条件,确保安全生产。

四、建立安全生产例会制度,定期研究本单位安全生产工作;制定有效的安全生产措施,并对措施的落实情况进行检查。

五、对从业人员进行安全生产教育和培训,未经安全生产教育和培训合格的从业人员,不得上岗作业;特种作业人员应当按照国家有关规定经专门的安全作业培训,取得特种作业操作资格证书,方可上岗作业。

六、建立生产安全事故隐患排查制度,对本单位容易发生事故的部位、设施,明确责任人员,制定并落实防范和应急措施。

七、各级领导,管理人员、从业人员和各职能部门,在生产安全管理经营活动中,必须在各自的工作范围内坚持“谁主管、谁负责”原则,在各自的工作岗位上认真履行生产安全职责。

八、本安全生产管理制度根据国家有关安全生产法律法规和企业部门,人员的设臵情况及时进行修改、补充和完善。

第二部分安全生产

第一章安全生产组织机构

一、安全生产领导小组

1、组长:

2、副组长:

3、成员:

二、安全生产组织机构

三、安全生产职责分工

1、安全生产领导小组由经理为组长,副经理、管理部门经理、为副组长。

成员由生产安全管理人员、劳资、保卫、餐厅、后厨及有关安全负责人组成。

2、安全生产领导小组长（经理是安全生产第一责任人,对

企业的安全生产全面负责。

3、遵守有关安全生产的法律、法规、规章,加强安全生产管理,建立、健全安全生产责任制度,完善安全生产条件,确保安全生产。

4、传达贯彻有关安全生产的文件和规定及上级安全生产工作精神,安排布臵安全生产工作,落实安全生产工作职责。

5、领导小组定期研究、检查安全生产工作,检查各部门执行安全生产管理制度及存在的事故隐患,提出整改意见,协调安全生产工作。

6、建立安全生产例会制度,定期研究本单位安全生产工作;制定有效的安全生产措施,并对措施的落实情况进行检查。

7、建立生产安全事故隐患排查制度,对本单位容易发生事故的部位、设施,明确责任人员,制定并落实防范和应急措施。

8、各部门安全生产工作由部门安全主管负责,部门的安全生产工作在安全生产领导小组领导下开展各项安全生产活动。

9、安全员在经理的领导下,负责本企业的安全生产管理工作,协助经理贯彻上级有关安全生产的指示和规定,并检查、督促执行情况,在业务上接受上级安全生产管理部门的指导。

10、职工上岗前必须认真接受店级、部门级、班组级三级安全教育,经考核合格后,方可上岗。

第二章安全生产责任制

一、总经理的安全生产职责

1、总经理是企业安全生产第一责任人,对企业的安全生产全面负责。

2、认真贯彻、执行国家有关安全生产,劳动保护的法律、法规,对本企业职工在生产、劳动过程中的安全与健康负全面责任。

3、负责组织制定安全生产规章制度;组织制定并审核批准安全生产工作计划。

4、保证本企业安全生产投入的有效实施。

5、定期召开安全生产工作例会,听取主管部门工作汇报,研究解决安全生产中存在的问题。

6、督促、检查本单位的安全生产工作,及时消除生产事故隐患。

7、组织制定本单位的应急救援预案,并定期演练。

8、及时、如实报告生产安全事故,支持并配合政府有关部门对职工因工伤亡事故的调查、分析,制定防范措施并对事故的责任者提出处理意见。

二、副经理安全生产职责

1、协助经理抓好本单位的安全生产工作,对分管的安全生产工作负直接领导责任。

2、认真贯彻执行国家的安全生产方针、政策、法律、法规,把安全生产工作列入企业管理的重要日程。

3、在管理生产的同时,必须负责管理安全生产工作,每月至少研究一次安全生产工作,针对存在的问题,制定整改方案,计划、布臵、检查、总结、评比生产工作的同时计划、布臵、检查、总结、评比安全生产工作。

4、负责组织制定安全生产工作年度计划和中、长期规划。

5、组织并参加安全生产检查,对查出的隐患落实部门、人员,限期整改,对一时难以整改的隐患要采取防范措施,确保安全生产。

6、发生事故后,按照“四不放过”的原则（即:

事故原因分析不清不放过,事故责任者没受处理不放过,群众没有受到教育不放过,没有制定防范措施不放过,组织对事故分析,对责任者提出处理意见和防范类似事故发生的措施,并督促实施。

8、加强对安全生产工作的考核,向经理提出奖惩意见。

三、工会主席的安全职责:

1、负责组织职工的劳动安全竞赛活动,监督协助经理做好职工的劳动保护工作,

2、按照国家规定监督企业做好女工“四期”保护工作及未成年工的劳动保护工作。

3、参与监督、检查各项安全生产规章制度的落实。

4、监督检查有毒有害作业环境的治理和职工安全防护措施的落实。

5、参与职工伤亡和职业危害的调查;分析和处理、监督检查基层落实防范措施的实施情况,协助领导做好善后工作。

四、大堂经理的安全生产职责

1、对大堂的服务人员及用餐人员的安全全面负责。

2、认真组织大堂服务人员学习、贯彻并落实国家有关安全生产的法律、法规及企业有关安全生产方面的管理制度、操作规程。

3、在经营计划、布臵、检查、总结、评比中,同时把安全工作贯穿到每个具体环节中,做到安全经营经常化、制度化、具体化、标准化。

4、在每日营业开始前和结束后,对餐厅进行安全检查,每周应组织大堂领班,对大堂进行一次全面的安全检查,并做好记录,对存在的问题及时进行整改。

5、负责对新职工及改变工种职工的部门级安全教育。

6、领导并组织员工开展安全生产活动,表彰好人好事。

7、发生工伤事故时,保护好现场,及时上报、并协助查清事故原因,制定防止事故重复发生的防范措施。

五、领班（班长的安全生产职责

1、认真执行有关安全生产的规程制度。

对本班组员工在工作中的安全负责。

2、根据工作任务,工作环境结合员工的思想状况等特点,具体布臵安全工作。

3、在工作中要检查本组员工的遵章守纪情况,对发现的违纪行为要及时进行纠正。

4、负责对新员工上岗前的第三级安全教育,带领新员工学

习相关的安全管理制度;熟悉工作环境;消防器材设臵及安全出口位臵;并指导新员工能够正确使用消防器材,经考核合格后上岗。

5、负责本班在辖区内的安全检查及营业期间每2小时一次的安全巡查,检查及巡查应当做好记录。

6、发生工伤事故,要及时上报,并配合领导及相关部门对事故的调查、处理。

事后要组织员工认真分析,吸取教训,制定防范措施。

7、对安全生产工作的好人好事及时表扬,把安全生产工作纳入经济承包内容一并考核。

六、厨师长安全生产职责

1、执行有关安全生产的各项规定,模范遵守安全操作规程,对职工在工作过程中的安全和健康负责。

2、每日营业开始前和结束后,对火源、气源、电源等部位进行全面安全检查。

3、负责对新职工进行班组级的安全教育,在熟悉设备及工作环境前,指定专人负责其劳动安全。

4、组织本班组人员学习安全管理制度及各种炊事机械的安全操作规程,并检查执行情况,及时制止各种违章行为。

5、督促、检查班组人员正确使用劳动防护用品。

6、工作中要经常检查有无各种不安全因素,并及时消除,对班组解决不了的问题,及时上报,并采取防止发生事故的临时措施。

7、发生工伤事故,要保护现场,立即上报,对事故要组织职工认真分析,吸取教训,并制定出防范措施。

8、对在安全工作中的好人好事及时表扬,把安全工作纳入经济考核的内容进行考核。

七、职工的安全职责

1、职工上岗前必须认真接受店级、部门级、班组级三级安

全教育,经考核合格后,方可上岗。

2、职工在生产过程中,应当严格遵守企业各项安全管理制度和安全操作规程,并且正确穿戴使用劳动防护用品。

3、职工在生产过程中,要精力集中,坚守岗位,不准擅自将自己的工作交给他人;不准打闹、睡觉、串岗和做与本岗位无关的工作。

4、职工要详细了解企业内消防器材的摆放位臵和配电箱的位臵。

消防器材和配电箱禁止遮挡。

要做到人人都会正确使用消防器材。

5、一切电器、机械发生故障时,非专业人员一律不得私自检修。

6、职工在生产过程中发现的各种隐患应及时、主动向领导汇报,尽快消除,以确保安全生产。

7、搞好文明生产,随时清理废弃物,保持作业现场清洁、整齐、通道畅通。

8、每天下班前必须切断除冷冻,冷藏设备以外的电源及厨房操作间的气源,确认无安全隐患后方可离开。

八、安全员的安全职责:

1、安全员在经理的领导下,负责本企业的安全技术工作,协助经理贯彻上级有关安全生产的指示和规定,并检查、督促执行情况,在业务上接受上级安全生产管理部门的指导。

2、参加本餐厅制定,修订有关安全生产规章制度和安全操作规程,并检查执行情况,督促检查职工正确穿戴和使用劳动防护用品。

3、负责新职工的店级安全教育和职工安全教育档案的归档及保管工作。

4、负责临时线,明火作业及高处作业的审批工作。

5、每日对餐厅（馆内每日营业开始前和结束后,对火源、气源、电源等部位进行全面安全检查,对检查发现的隐患要落实整

改负责人及整改时间,对较大隐患要及时向经理汇报并提出解决方案。

6、对严重违章,不听劝阻者有权暂时停止其工作并立即报请主管领导处理。

7、负责企业安全设施,消防器材炊事机械和燃气的管理和日常的检查工作,确保安全设施及消防器材完好有效,炊事机械防护装臵齐全,燃气管线无老化、泄漏。

8、参加工伤事故的调查、处理,制定事故的防范措施。

9、协助经理搞好“安全月”的宣传活动和应急预案的演练。

九、采购员安全生产职责

1、采购员采购所有生,鲜、蔬菜等食品均应从正规渠道采购,并索要相关票据。

2、采购员应对所采购的生、鲜、蔬菜等食品安全负责,严禁购入国家明令禁用的调料及食品添加剂等。

3、采购员采购劳动防护用品应从正规渠道,购买正规生产企业生产的,有检验合格证的劳动防护用品,严禁购入伪劣产品。

4、负责应急救援物资的采购。

十、办公室安全职责

1、凡新入单位和调动工种的职工,事先必须通知保卫部门,进行厂级安全教育后再分配工作。

2、参加重大事故的调查分析,对事故的责任者提出处理意见,并写出事故报告,重伤以上事故应当立即报告厂长,并于1小时内报区安全生产监督管理局;轻伤事故48小时以内上报。

3、参加领导小组,对事故隐患及未遂事故的整改措施进行督促落实,并将落实情况报告公司主管领导。

4、负责基建的管理人员要贯彻执行国家和本市有关建筑施工安全法规和规程。

5、新建、扩建、改建项目的设计施工,必须符合国家有关安全卫生的要求。

6、自行组织施工的,施工前应按照施工程序编制安全技术措施;外包施工的,应向承包单位提出和签订施工安全要求,并检查督促落实。

7、对于在单位范围内,因房屋和道路管理不善,造成的伤亡事故负责。

8、对本部门所属工种的机器、供暖设备、石油液化罐及运输工具等做好安全管理工作,做到岗位定人,维修检查定期,保证设备完好,使用安全可靠。

9、配合有关部门做好防暑降温,尘毒作业工人的体验和职业病的防治工作。

10、对本部门所属职工在生产和工作中的安全与健康负责,并负责进行安全生产教育,开展安全自检活动。

十一、经营部安全职责

1、维护用餐场所秩序,确保消费者安全,不发生任何由经营单位责任引发的各类事故。

2、经常检查经营场所内的各种安全设施,消防器材,及时发现和消除各种隐患。

3、教育本部门员工严格遵守各项规章制度、提高安全防范意识。

4、负责控制经营区的消费者人数不得超过核定人数。

5、熟知应急救援预案中本部门及每个员工的岗位职责,并参加演练,以便在突发事件中将人员伤害及财产损失降至最低。

十二、人事劳动部门安全生产职责

1、有新招聘的的员工通知有关部门对新员工进行三级安全教育,考核合核后,方可按排上岗工作。

2、不得招聘童工,要做好未成年及女工的“四期”保护工作。

3、依法参加工伤保险,按规定为从业人员缴纳保险费。

十三、财务部门安全生产职责

1、按照国家规定或实际需要,按比例提取安全技术措施经费和其他涉及安全生产的费用,并单立科目,监督专款专用。

2、负责支付员工劳动防护用品的费用。

3、负责支付员工安全培训和宣传教育所需费用。

4、负责企业安全技术措施实施的经费保障。

5、其他涉及安全生产所需的资金保障。

十四、工程部门安全职责

1、工程部所有特种作业人员,必需经培训考核合格后持特种作业操作证上岗,严禁非特种作业人员从事特种作业。

2、工程部负责经营单位内的水、电、气的维修,保养工作,保证水、电、气系统的安全运行。

并负责机械、电气、起重、锅炉、压力容器设备的安全管理。

3、工程部应设立重点设备的维修保养记录及每日对设备进行巡检的记录。

4、对重点要害岗位要定人,定岗值班,制定各岗位的值班制度,安全操作规程及门禁制度等并严格执行。

5、单位内部装修改造工程:

自行施工的,施工前应编制施工方案及安全技术措施,外包施工的应与施工单位签订安全协议,并检查监督其落实。

6、根据应急救援预案,明确工程部每名员工的岗位和职责,参加应急救援预案演练,一旦发生突发事件,将人员伤亡,财产损失降至最低。

第三章安全管理制度

一、安全生产管理制度

1、贯彻执行国家有关安全生产方面的各项法律、法规,落实安全生产“安全第一,预防为主,综合治理”的工作方针,根据“管生产必须管安全”的原则,建立完善安全生产领导组织管理结构,建立健全各项规章制度和安全操作规程,为安全文明生产的开展提供组织和制度保障。

2、建立由法人为第一安全责任人的安全生产管理体系,实行经理责任制,明确各职能部门、生产管理人员的职责,将安全生产责任层层分解,落实到人。

3、健全完善安全生产各项规章制度,强化安全生产法律、法规的宣传教育及《劳动法》、《安全生产法》、《安全生产条例》等各项配套法规的宣传教育,提高干部、职工的安全生产意识,加强对企业内部安全知识、防护措施的安全教育。

4、建立和完善安全生产检查制度,做到一般部位经常查,重点部位重点查,特殊部位特殊查,消除事故隐患。

5、加强特殊工种人员和特种设备的管理工作,定期进行设备安全维修保养、定期对特种作业人员进行安全教育,根据岗位需要配备必要的劳动保护用品,并指导使用方法,督促检查使用情况。

6、采取企业定期自查、行业综合检查、上级主管部门专项季节性检查相结合的方式进行。

提高思想认识,杜绝侥幸心理,及时发现、消除由于技术、设备运转等原因造成的危险因素。

7、制定安全生产的奖惩制度,把经济效益与安全生产工作直接挂钩,调动干部职工的积极性,尽职尽责的做好生产安全工作。

二、安全生产例会制度

为确保企业的安全生产、经营,及时了解贯彻、执行政府相关部门新发布、实施的有关安全生产的法律法规。

及时研究解决企业在生产、经营过程中存在的问题,定于每月的5日为安全生产例会时间,会议主要内容如下:

1、传达、学习、贯彻各级政府部门有关安全生产的领导讲话、文件、法律、法规,结合相关讲话及法律、法规内容,研究企业具体贯彻、执行的方案及措施。

2、研究本企业在生产、经营过程中,安全生产工作方面存在的薄弱环节制定出切实可行的解决方案,明确落实责任部门,责任人及对整改的要求。

3、结合企业的发展,研究新建、扩建、改建及技术改造项目中有关劳动保护设施“三同时”的有关事项,落实方案、资金、项目负责人,工程进度及施工过程中的安全措施。

4、对企业日常检查出发现的难以整改的隐患、研究、制定整改方案,落实部门或责任人及整改的时间要求。

5、研究企业其他有关安全生产的事项。

6、安全生产例会由企业负责人主持,企业安全部门负责人（或安全员,及财务、技术部门（车间负责人等相关人员参加,会议应做好详细记录。

三、安全生产教育,培训制度:

1、为保证新职工在上岗前对企业的概况,工作环境,各项安全管理制度及本岗位的安全操作规程有一个较全面的了解,以确保新职工的安全。

所以,新职工上岗前必须接受店级、部门级、班组级的三级安全教育。

2、单位主要负责人、安全生产管理人员和从业人员每年的在岗教育和培训时间不少于8学时;新职工安全生产培训教育的时间为24学时。

3、培训内容要结合安全生产的法律法规对安全生产工作的要求,结合企业实际情况,进行法律法法规、规章制度、操作规程、电气安全、消防安全、机械安全、交通安全的相关知识培训。

4、职工经过三级安全教育后,必须经过安全考核,经考核合格后方可上岗作业。

5、培训情况应做好详细的文字记录,培训时间、地点、主讲人、参加培训人员及培训的内容等。

6、三级安全教育文字资料档案应由安全员统一存档备查。

四、安全生产检查制度:

1、企业总经理每月组织一次对企业内部的全面安全检查,检查人员由安全员及各部门负责人参加。

2、各部门主要负责人应该每周对本部门组织一次全面的安

全检查,检查人员由各班组的负责人参加。

3、各班组每天应该对本班组负责的区域进行全面、认真的安全检查,具体检查由各班组长负责。

4、安全检查的主要内容:

生产环境、安全（消防通道、电气设备、消防设施（器材、机械设备的安全防护装臵,特种设备的安全附件,应急照明装臵,安全疏散标志,燃气的安全使用及职工正确穿戴使用劳动保护用品及遵章守纪情况等。

5、安全检查记录:

每次安全检查及各级安全检查都要做好详细的文字检查记录,记录的内容包括:

安全检查的时间,参加检查人员,查出隐患的部位,隐患情况及对隐患整改的时间要求,对暂时难以整改的隐患要有防范措施。

对查出隐患的部门、班组要有部门、班组负责人的签字。

6、除以上常规的安全检查外,根据上级指示及不同季节特点,我们还应安排:

排烟道油污清理,消防安全,燃气安全等专项检查等。

7、隐患整改情况的复查:

根据每次安全检查对查出隐患的整改时间要求,到期后,由安全员或原检查人员对隐患的整改情况进行复查,复查情况做好详细记录,对隐患未按期整改的责任人,按“安全生产奖惩制度”的相关条款予以考核。

五、安全生产事故隐患排查治理制度

1、生产经营单位主要负责人对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。

2、生产经营单位企业员工在生产经营过程中发现的事故隐患均有权利向企业的各级领导报告,相关领导接到报告后,应立即核实、解决消除隐患,对一时难以解决的事故隐患应立即报安全员及企业负责人。

3、企业应每季度最少组织一次由安全生产管理,工程技术员和其他相关人员参加的排查本单位的事故隐患,并按事故隐患级别进行登记,建立事故隐患信息档案,并按职责分工落实实施监控和治理工

作。

4、对于报告或举报事故隐患的员工应给予物质奖励和表彰。

5、企业对于将生产经营项目、场所、设备发包、出租的应当与承包、承租单位签订安全生产管理协议,并在协议中明确各方对事故隐患排查、治理和防控的管理职责,生产经营单位对承包、承租单位的事故隐患排查治理负有统一协调和监督管理职责。

6、生产经营单位要保证事故隐患排查治理所需的资金,建立资金使用专项制度。

7、对重大事故隐患,由生产经营单位负责人组织制定并实施事故隐患治理方案,治理方案应包括的内容:

（一治理的目标和任务;（二采取的方法和措施;（三经费和物资的落实;（四负责治理的机构和人员;（五治理的时限和要求;（六安全措施和应急预案8、重大事故隐患经治理后,应由生产经营单位负责人组织安全生产管理人员,工程技术人员和其他相关人员对治理情况进行验收,经验收后,方可投入正常生产或使用。

9、对一般事故隐患,责任部门或责任人未按期整改的,应给予经济处罚。

六、劳动保护用品配备和管理制度

1、劳动防护用品的采购由供应部门负责,应采购由正规企业生产的符合国家标准或行业标准的劳动防护用品。

2、劳动防护用品按企业的配发标准发放,严禁折价以现金形式发放或者由职工自行购买企业报销的方法办理。

3、特种作业人员的特殊劳动防护用品（绝缘鞋、绝缘手套等应采取以旧换新的办法发放,防止领新后,继续穿旧的造成事故发生。

4、禁止用普通劳动防护用品代替特殊功能的劳动防护用品发放。

（如:

用解放鞋代替绝缘鞋,用普通橡胶手套代替绝缘手套或防酸手套等

5、餐厅应当为各岗位的职工配备相应的劳动防护用品,职工上岗应当正确穿戴使用劳动防护用品。

七、较大危险场所管理制度

1、对餐厅具有较大危险因素的场所有配电间,液化石油气气瓶间,操作间的燃气设施,烟道及各种炊事机械安全管理。

2、各具有较大危险因素的场所及设备设施应分别指定专人对其安全负责。

3、配电间、液化石油气气瓶间等均应有醒目的警示标志。

4、操作间的燃气设施应每日进行检查,有无因燃气软管破损造成的燃气泄漏的情况,如有泄漏应修复后再投入使用。

5、灶台上方的集烟罩和烟道进口1米范围内应每日进行清洗。

排油烟管道每60日至少请专业清洗公司清理一次,并做好记录。

6、各种炊事机械防护装臵的漏电保护和过载保护应齐全有效,机器金属架或外壳做好可靠接地保护,漏电开关灵敏有效。

八、用电安全管理制度:

1、设臵的电源线路符合国家标准或行业标准,临时用电线路应采取有效防护措施,电气设备安装漏电和过载保护装臵。

2、电器设备的安装,检修应当由正式电工进行,非电工禁止电器设备进行安装或检修。

3、配电箱应按规定安装漏电保安器,漏电保安器应定期检查,漏电开关失灵应立即更换,严禁检修后重复使用。

4、配电箱（柜顶部、内部禁止放臵杂物,配电箱（柜前禁止堆放物品遮挡配电箱。

5、电源线禁止在水、气管线上捆绑或在金属构件上缠绕、捆绑。

6、临时线使用应有审批手续,由电工安装,到期由电工拆除。

7、移动电源线应使用双重绝缘的橡胶护套线或塑料护套线,严禁使用塑料双绞线,并防止踩塌、碾压,导线做接头必须保证可靠连接,并做好绝缘处理。

8、凡电器设备的电源线是三极插头的,必须使用接地线可靠连接的三孔插座。

（保护接地极不准甩掉不接

9、胶盖闸如做为设备开关使用,胶盖闸内侧应装设与设备负荷相匹配的保险丝或易熔片,禁止用铜丝或铁丝取代保险丝。

10、机械设备应做到一机、一闸、一漏,禁止一个开关同时控制二台及二台以上的设备。

11、胶木灯口及塑料灯口使用灯泡最大功率为60W,60W以上灯泡必须使用瓷灯口,室外露天照明应采用防水灯口,严禁使用多用灯口。

12、行灯必须采用36V以下的安全电压;在特别潮湿的场所或金属容器内,行灯应采用12V绝对安全电压,行灯电源线应绝缘完好无破损,行灯金属网罩完好。

13、禁止使用简易碘钨灯具,应使用密闭式碘钨灯具,且灯具外壳与金属支架应做可靠的保护接地。

碘钨灯严禁用易燃物做支持物。

14、禁止使用热