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海黄和紫檀哪个更有价值

怕上当受骗，我们教你如何鉴别小叶紫檀的真伪！

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北京十里河古玩市场，美不胜收的各类手串让记者美不胜收。

“黄花梨和紫檀是数一数二的好料，市场认可度又高，所以我们这里专注做这两种木料的手

串。

”端木轩的尚女士向记者引见说。

海黄紫檀领风骚

手串是源于串珠与手镯的串饰品，今天曾经演化为集装饰、把玩、鉴赏于一体的特征珍藏品。

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“目前珍藏、把玩木质手串的人越来越多，特别是海黄和印度小叶檀最受藏家追捧，有人把黄花梨材质的手串叫做腕中黄金。

”纵观海南黄花梨近十年的价钱行情，不难置信尚女士所言非虚。

一位从事黄花梨买卖多年的店主夏先生通知记者，在他的记忆中，2000年左右黄花梨上等老料的价钱仅为60元/公斤，2002年大量收购时，价

格也仅为2万元/吨左右，而往常，普通价钱坚持在7000-8000元/公斤，好点的1公斤料就能过万。

“你看这10年间海南黄花梨价钱涨了百余倍，都说

水涨船高，这海黄手串的价钱自然也是一路飙升。

”

“这串最低卖8000元，能够说是我们这里海黄、小叶檀里的一级品了，普通这种带鬼脸的海黄就是这个价位。

”檀梨总汇的李女士说着取出手串

让记者感受一下，托盘里一串直径2.5m

m的海南黄花梨手串熠熠生辉，亦真亦幻的自然纹路令人入迷。

当问到这里最贵的海黄手串的价钱时，李女士和记者打起了“太极”，几经追问才通知记者，“有

10万左右的，普通不拿出来”。

同海南黄花梨并排摆放的是印度小叶檀手串，价位从一串三四百元到几千元不等。

李女士引见说，目前市场上印度小叶檀原料售价在1700元/公斤左

右，带金星的老料售价更高，固然印度小叶檀手串的整体售价不如海黄手串高，但近年来有的也翻了数十倍，随着老料越来越少，未来印度小叶檀的升值空间很大。

“和海黄手串比起来，印度小叶檀的价钱相对低一些，普通买家能消费得起。

”正说着店里迎来一位老顾客，这位顾客通知记者，受经济条件所限，他是先从1000元以内的小叶檀手串玩起，再一步一步升级的。

“我这算是以藏养藏吧，往常手里面也有上万元的了。

”

记者走访发现，无论是出于珍藏赏玩还是以投资为目的，海南黄花梨和印度小叶檀手串以其品相精巧与投资前景可期成为珍藏市场宠儿，同领风骚。

不清楚小叶紫檀如何盘玩与保养，点击访问：

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料少品优身价高

一条木质手串价位低的一二百元，高的可达上万元，百余倍的差价主要体往常手串的材质、品相上，珍稀老料、品相好的价钱较高，升值空间也比较大。

“2008以后，海黄里的好料就曾经很难找了，当地老百姓的老房子、老家具之类的都曾经收得差不多了，海黄真是木材里的大熊猫。

”店主夏先生说。

海南黄花梨是我国海南特类稀有宝贵树种，由于前期掠取性开发，海南黄花梨曾经呈现干涸态势；而小叶紫檀价钱逐年上涨，一棵小叶紫檀的树至少要

500年以上才可成材，原料的生长速度远远跟不上销售的速度。

“提起紫檀木料，业内常说十檀九空，老料太少了，要是还带金星就太宝贵了，用这样的根

料、边角料做的手串是十分有价值的。

”

往常手串的珍藏把玩曾经进入了按品相论价的时期，同样规格的手串因种类、品相不同价钱会相差数倍，其中海黄鬼脸和老料金星小叶檀通常被以为是目前市场上身价最高的木质手串。

“海黄鬼脸是生长过程中的结疤所致，它的结疤跟普通树种不同，纹理外形多样，生动多变，可呈现美丽的图案，特别是用带颗颗鬼脸的一块料做成的海

黄手串，备受玩家喜欢，价钱也就高。

”夏先生还通知记者，小叶紫檀里老料带金星要比不带金星的价钱贵出数十倍“不是一切的小叶紫檀树干都能产生金星，只需

特殊土壤环境下才干构成，而且从老料中开出的金星最为少见。

”正因如此，老料金星小叶紫檀在市场上也是千金难求。

除了自身体质和原本品相，经过长时间把玩构成包浆后也会令手串身价倍增，这就是圈内人常挂在嘴边的“盘”。

木质手串中的紫檀、黄花梨、老山檀等

宝贵木材内部都具有油性，经过长时间正确把玩，串珠自身油脂慢慢外泄，和空气接触后慢慢氧化，相互融通，逐步构成具有琥珀质感的表面皮壳。

“从目前来看，像鬼脸海黄和老料金星小叶檀你买了摆在那里也能增值，但盘出来的手串增值更明显。

”夏先生说，一位老顾客两年前花6万元从他店里买了一串海黄油梨手串，盘好之后他打算出价10万元回收，对方说几钱都不卖。

常言道：

乱世黄金，盛世珍藏。

随着人们生活消费水平不时进步，开端从事手串把玩、珍藏的人越来越多，而材质、品相等的选择都充溢学问，非一日之功。

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细辨真伪慎投资

自古以来物以稀为贵，宝贵老料越少价值自然越高，而鱼龙混杂、以次充好的市场现状正提示着文玩新手和投资者认真辨别，谨慎买卖。

夏先生引见说，海南黄花梨和越南黄花梨、小叶紫檀和大叶紫檀在价钱上有很大差距，把越黄当海黄、大叶紫檀当小叶紫檀来珍藏其价值就会大打折扣，这就需求藏家控制相关学问，仔细分辨。

海南黄花梨普通比越南黄花梨贵三倍，市场上有很多商家用越黄充任海黄卖，这就需求买家认真辨别。

普通来讲，海黄颜色相对深一些，纹路明晰流利，

如行云流水，闻起来是幽幽的降香；而越黄颜色要浅一些，纹路也略粗，闻起来香味里面带点酸。

假如在选择手串时难辨海黄还是越黄，花纹漂亮是首选。

目前市场上带金星的印度小叶檀很受欢送，但业内人士提示，要当心金星是用铜粉加胶伪造的，而分辨金星真伪相对艰难一些，在置办时较为可行的操作是认真察看珠子内侧金星状况。

业内人士表示，辨别手串木质真伪的最好办法就是多看、多闻、多上手，没有一定的阅历积聚，想要经过有限的差别去精确辨别它们似乎很难。

关于初入

门的新手而言，要摆正心态，碰到入眼的手串要冷静一下，心态平和一些，不要有捡漏以至占低价的心态。

在不被夸大广告、侥幸心理左右，多接触真品海黄和小叶

檀手串的同时，量入为出，不盲目置办是谨慎投资的明智选择。

此外，投资的谨慎还体往常“盘出来的好东西”。

像文玩核桃、木质手串这一类藏品都是需求经过把玩者用心盘玩，构成包浆后，充溢灵气光泽的手串就会随之增值。

盘手串要细致、有耐烦，经过用柔软的棉布盘搓、在阴凉处自然放置、让珠子自然单调等过程，不能直接用手盘，特别留意不要在任何时分接触较大的水分。

“前段时间有顾客买了一串十分好的小叶檀手串，直接手盘，没几天珠子就发乌了，原本很有珍藏价值的，可惜了。

”一手串卖家难掩可惜地通知记者。

　　海黄和紫檀的珍藏价值为业界看好，未来市场前景悲观。

但业界专家表示，投资有风险，特别是对刚入门的新手，谨慎而行许是无害的。

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上海市沪亭南路299号.

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保真方面绝对没问题，由于是从源头把控，很多市面上看不到的精品，却在木缘鸿能够找到。

第一部分、海鲜食谱

1、虾1、葱、蒜爆锅2、对虾下锅，放很多糖，翻炒3、倒入老抽、酱油、盐，加水，

水量适中，以不要漫过对虾为好。

2、选爬虾如果是生的爬虾，还何以看见母的爬虾的脖子上有一个白色的，特别明显的“王”字，就和老虎头上的差不多，如果去买生的，此方法有快又准。

有眼睛、有须的部分就是头。

拿两只趴虾一比较就会很容易看得出来，公的头与身体中间有左右对称两只小腿，母的没有；再说了，不用看腿，看虾壳中间有没有黄，也能很容易分清公母，公的鲜，母的香。

3、鱿鱼土豆丝土豆切丝要泡水，鱿鱼切段。

蒜末爆锅，把土豆放入翻炒直至8成熟，加盐酱油鸡精，放入鱿鱼段，翻炒至出味道且变色，起锅裝盘。

两个诀窍：

油放多一点，不要加水。

鱿鱼软硬适中的时候抓紧关火出锅，不然炒老了

4、鱼身上割几刀，撒盐腌半小时。

油锅放花椒粒炸，然后放魚炸至8成熟。

倒酱油一点醋、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，加水大火收干。

5、水著鱼1、“好人家”牌水煮鱼调料把鱼片成片

2、把豆芽煮了

3、用调料里的第一包，加些料酒，和鱼搅拌在一起，我还加了个蛋青

4、腌半个小时，把鱼骨头拿出来，在锅里放点油，我放了葱和姜，把鱼骨头炒了一下应该加高汤，没有高汤，我就用鸡精加水

5、水开放第二包调料。

红红的油，很好闻的

6、水开之后把鱼放进锅

7、找一个大盆，把豆芽放在盆下面，把鱼捞出来，放在豆芽上面，再把第三包调料放上。

都是辣椒面

8、在干净的锅里烧油，八成热

9、倒热油、出锅、开吃

6、水著鱼1、材料：

青鱼两条（约1000克）、鸡蛋一个、生姜、大蒜10瓣、花椒、淀粉、干辣椒、

调料：

食用油（250克）、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、精盐、味精

2、做法：

鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，在鱼片内放蛋清、调入盐、淀粉和料酒拌匀

蒜瓣洗净拍散、生姜洗净切片，辣椒洗净备用

3、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒，辣椒、改小火慢炸。

辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一多半的油。

　调大火，放入蒜瓣、姜片、炒出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐、加沸水适量，沸腾后将鱼片一片一片放到汤中　　鱼片煮熟后，放入味精，白胡粉、椒盐粉最后把捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

7、一品酸菜鱼用料：

活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：

1.鲤鱼初加工取下头。

脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成特点：

色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口

8、酸菜鱼一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

五、抱歉~非专业人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

六、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

七、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

八将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！

倒入切好的酸菜翻炒

八加入水/高汤烧开

九、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

十、下入其他的鱼片，大火2-3分钟

十一、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

9、蒸黄鱼材料：

黄鱼一条约一斤

1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；

2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒淋入蒸鱼豉油；

3、3、锅蒸约10分钟；取出即可。

10、番茄鱼（去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

）

4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。

。

。

。

鱼切片，要注意去腥。

去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。

炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。

汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。

浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

11鱼汤1、材料:

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精

2、锅里放油，烧热后，用铲推开

3、放鲫鱼略煎一下。

4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！

碗就是你盛鱼汤的碗。

放入姜和大蒜。

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。

汤就成白的了。

如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了

12、红烧鳊鱼买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜...

1在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切

2在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

3调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

几种颜色搭配看起来不错拉

4下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

5等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！

剩下的油用来煎鱼吧！

油温6分就可以啦

6两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！

！

翻鱼时小心，弄断了就砸锅啦

7然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

8放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！

不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

9加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西～烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

10现在把鱼盛盘了，洒上葱叶————你以为这样就做好了吗，锅里还有一些汤呢！

精华所在啊！

加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！

汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

13、五香鱿鱼1、鱿鱼切了2、配料。

葱末。

香菜3、葱呛锅4、鱿鱼下锅5、放调料。

辣椒面，孜然，还有料酒，十三香6、翻炒，快出锅前放香菜7、

14、清蒸鱼七大秘决 

秘诀一：

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：

蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门

3、稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。

这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。

此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

4、怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！

很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的

15、肉酿鲫鱼吃鲫鱼，现在鲫鱼肥美的时候常常做着吃。

常做，就要变着法变换着口味才吃不腻。

今天把这道“肉酿鲫鱼”做法说说，供爱吃这口的馋猫参考。

是把处理干净的鲫鱼，从背部处开刀，把肉馅塞入鱼肚里，呈荷包状。

我做的肉酿鲫鱼是在鱼肚处开刀，把肉肉塞进肚肚里，故称“肉酿鲫鱼’。

个人感觉，这种做法与荷包做法在口味上差不多，但处理生鱼上，要简单些，还容易把鱼肚内处理干净。

 这种做法成菜后，鱼怀里拥着肉，使肉里有鱼鲜，鱼里又有肉香，美味互补，吃起来非常过瘾。

主料：

鲫鱼 猪五花肉

调料：

料酒酱油白糖猪油精盐鸡精葱姜蒜米 香油

做法：

1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。

特别注意：

一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。

2、五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。

把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分

3、热锅滑油，放油。

鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。

放入葱姜蒜，煸出香味4、即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。

先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟5、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可特点：

色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味

：

16、孤岛鲜鱼汤1、半斤左右新鲜鲫鱼（或黑鱼等）剖肚去鳞，收拾干净，背割化刀。

2、用豆油煎鱼。

这里一定要注意一定要豆油，油温不宜过热。

3、留油底，加热，放几粒花椒、小干辣椒，榨出香味，倒入适量白开水。

一定要白开水。

4、水开后，放入鱼、葱段、姜片、八角，少量料酒，待到翻水花时，改为小火，盖盖炖15-20分钟。

5、起锅前5分钟放入适量盐，起锅时放入味精、香菜。

6、一锅鲜美的鱼汤做成了，鱼汤发奶白色，极易勾起你的食欲

孤岛鲜鱼汤用料简单，鲜就鲜在

1、新鲜鱼2、豆油（有奶香味，出奶白色）3、油锅必须注入开水

17、孕妇吃的酸菜鱼

首先准备好骨头汤、活的花鲢一条（其它适合做酸菜鱼的也行）、葱姜蒜、李记牌的酸菜一包、鸡蛋清两个、淀粉少许、料酒、鸡精。

第一部分：

把材料准备齐全，鱼杀好后再片好，把酸菜拿出来用水洗洗，把辣椒扔掉（这样可以把酸菜中的辣味去除，因为孕妇不能吃辣），再用刀把酸菜切一下。

第二部分：

将片好的鱼片放在碗内，加入鸡蛋清和淀粉，用手拌匀备用。

第三部分：

在锅中放入鱼头和鱼尾，在放入切成段的葱，切成片的姜和蒜，还有酸菜，倒入骨头汤，煮熟，在加入料酒、鸡精、少许的盐（酸菜本身就含有咸味，所以盐不用加很多，再说孕妇不能吃太咸的东西）。

第四部分：

加入鱼片放入锅中（鱼片不要一下都倒入锅中，要用筷子夹着，一片片的均匀放入锅中），最后看到鱼片变色，用筷子一夹鱼肉就能掉下来，就证明好了（鱼片不要煮的时间太长），可以起锅装盆了。

18、鱼原料活鱼1000克、葱丝、香菜各10克、100克鸡汤

1.活鱼治净，一面剞十字刀，下开水锅烫一下，热锅下葱姜末、白胡椒粉煸出香味。

2.加鸡汤、姜汁、白醋、料酒、盐，放鱼大火烧开后，用文火炖20分钟装盘，撒上葱丝、香菜段即可。

20、鸡翅原料：

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。

鸡翅用水焯一下

2调味料：

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

还可以加蒜

　　把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

　　油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

　　放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。

水量到淹没鸡翅就行。

3放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

22、排骨炖豆角   配料：

排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

   做法：

   1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

   2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

   3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

   4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

23、紫菜蛋花汤：

汤锅里放清水，姜丝烧开，放入虾皮，稍煮，放入紫菜，煮2分钟，打入鸡蛋花，放酱油，调和油，起锅，撒上葱花…

24、西红柿豆腐汤：

西红柿和豆腐都切块，锅里放少