食品安全标准技能竞赛知识试题法标准部分.docx

食品安全标准技能竞赛知识试题法标准部分.docx

《食品安全标准技能竞赛知识试题法标准部分.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全标准技能竞赛知识试题法标准部分.docx（21页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食品安全标准技能竞赛知识试题法标准部分

食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）

公食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）

一、单选题

1在《中华人民共和国食品安全法》（201年修订）第三第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。

A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；

与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。

2我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确

3下列关于复检的说法，哪项不正确（）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构

．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论

4食品检验机构的资质认定条和检验规范，由（）规定。

A国家卫生计生委B质检总局国务院食品安全办公室D国务院食品药品监督管理部门

（）对出具的食品检验报告负责。

A食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人检验人D食品监督管理部门

6《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品营养强化剂的（）。

A、添加量B、终产品含量、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量

7下列不属于食品营养强化剂的是（）。

A、铁B、铜、铬D、番茄红素

8强化了DHA的产品，其配料表中可标为（）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）

、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”

D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）。

A、维生素B、维生素E、β-胡萝卜素D、胆碱

10关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法

B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准

、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定

D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（）。

A可食部分B整株鳞茎头D以上三种均可

122,4-滴的每日允许摄入量为001g/gb，其在某种番茄中的残留量0g/g,若体重为60g的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生安全问题。

A006B06012D12

13下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（）。

A甲胺磷B甲基对硫磷苏云金杆菌D磷胺

14下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）。

A生鲜食品B包装饮用水茶叶D速冻面米制品

1下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）。

A饼干B方火腿婴幼儿配方食品D调味品

16营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。

A含量声称B比较声称对比声称D含量声称和比较声称

17下列属于营养标签比较声称用语的是（）。

A高钙B减钠脱脂D无糖

18以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）。

A320/100gB300-320/100g＜320/100gD＞320/100g

19下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。

A能量B蛋白质糖D钠

20营养标签中的糖是指（）。

A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖单糖和双糖D蔗糖

21下列（）不应在营养成分中标示？

A膳食纤维B饱和脂肪胆固醇D蔗糖

22关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。

A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用

应使用中。

如同时使用外标示的，其内容应当与中相对应，外字号可以大于中字号。

D食品营养成分含量应以具体数值标示。

23关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（）。

A某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条时，可使用营养成分功能声称。

B进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。

营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。

24以下关于食品产品标准的说法正确的是（）。

A食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定

D执行食品产品标准时，应同时符合基础标准

2食品产品标准的前言部分一般规定了（）。

A标准的起草人、起草单位B标准的英名称

替代标准、与被代替标准的相比主要变化D标准的主要技术要求

26以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。

A无正常视力可见霉斑、外异物B在显微镜下观察无外异物

无异味D具有产品应有的形态

27食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）。

A不得检出B限量值为0不作规定D以上说法均错误

28（）不适用于GB14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。

A豌豆粕B大豆粕小麦粕D菜籽粕

29《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括（）。

A发酵豆制品B大豆蛋白粉非发酵豆制品D豆浆

30《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（）。

A不适用于灭菌发酵型产品B适用于非灭菌发酵型产品

不适用于非灭菌发酵型产品D适用于非灭菌未发酵产品

31罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。

A也不含有任何的B也不含有在通常温度下能在其中繁殖的

但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D但可以含有少量的

32GB277—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（）。

A应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

B可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

D可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。

33以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（）。

A《食品安全国家标准食用油脂制品》B《食品安全国家标准坚果与籽类食品》

《食品安全国家标准糕点、面包》D《食品安全国家标准腌腊肉制品》

34对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（）。

A是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”

对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础

3与速冻食品有关的食品生产经营规范有：

（）。

A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范速冻食品卫生规范D以上都是

36对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB749。

B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

应设置风淋室、淋浴室。

D以上都正确

37对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20以上

B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。

饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确

38对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-1℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-1℃及其以下的温度,并做好温度记录。

贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-1℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-1℃及其以下的温度的冷冻柜销售

39对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：

（）。

A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确

40对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。

B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D以上都正确

41对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（）。

A生乳在挤奶后2小时内应降温至0℃～4℃。

B生乳应采用保温奶罐车运输。

对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。

D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300FU/皿以下。

42对《谷物加工卫生规范》（GB13122-2016）认识错误的是（）。

A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。

外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。

43对《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）认识错误的是（）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求

B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？

（）

A省级卫生行政部门；B国务院卫生行政部门；国务院食品药品监督管理部门；

D省级食品药品监督管理部门。

4在我国，下列（）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B苏丹红；孔雀石绿；D三聚氰胺。

46下列物质属于甜味剂的有（）。

A苯甲酸；B麦芽糖醇；谷氨酸钠；D梨酸

47根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。

ABHA；BTBHQ；VE；DV

48下列（）情况下不可以使用食品添加剂。

A保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。

49属于食品非法添加物的是（）。

A亚铁氰化钾；B柠檬黄；糖精钠；D溴酸钾

0下列（）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫B、苯甲酸钠、梨酸钾D、甲醛

1下列（）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸B、亚硝酸钠、丙酸D、水杨酸

2婴儿配方乳粉能满足（）月龄婴儿的正常营养需求。

A0-4B0-60-12D6-12

3关于婴儿配方食品下列说法正确的是（）。

A可以使用氢化油脂

B可以使用经辐照处理过的原料

可以使用果糖

D可以使用预糊化的淀粉

4婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（）。

A反式脂肪酸B芥酸蔗糖D亚油酸

婴幼儿辅助食品适用于（）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A4B68D12

6特殊医学用途配方食品是一种（）产品。

A药品B保健食品肠内营养D肠外营养

7下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（）。

A10-18岁B6岁以上1-18岁D1-10岁

8关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（）。

A应符合GB14342的要求

B应标示产品的类别和适用人群

应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”

D应标示“请在医生或临床营养师指导下使用”

9食品安全国家标准是（）的标准。

A推荐执行B强制执行自愿执行D参考执行

60食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门

国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门

61（）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估B食品安全风险监测食品安全风险分析D食品安全风险管理

62对（），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A地方传统食品B地方新型食品地方稀有食品D地方特色食品

63食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门国务院质量监督部门

D国务院食品药品监督管理部门

64国家鼓励食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

A严于B/高于D宽于

6食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A卫生行政部门B质量监督部门食品药品监管部门D农业行政部门

66食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（）。

A过渡期后废止B视情况废止即行废止D可视情况保留

67下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？

（）

A、2010年3月12日B、20100312、12日3月2010年D、03/12/2010

68食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（）。

A食用香精B食用香料香精、香料D食用香精香料

69下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？

（）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。

、仅在食品名称中提及的某种配料。

D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。

70以下食品标签中，需强制执行GB7718-2011的标示标签情形是：

（）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？

A、1%B、20%、2%D、30%

72食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？

A、制造或加工食品时加入量的递减顺序

B、制造或加工食品时的配料加入顺序

、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序

D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？

（）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。

B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。

、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。

D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。

74以下净含量标识正确的为（）。

A、1000gB、108g、07gD、1公升

7下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：

（）。

A、净含量00克、赠送0克B、净含量00+0克

、净含量0克（含赠送0克）D、净含量00克（不含赠品）

76关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：

（）。

A、进口预包装食品外配料表的内容均须在中配料表中有对应内容。

B、原产品外配料表中没有标注的内容，中配料表中可不标注

、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外的生产者的名称地址等不需要翻译成中。

77按照GB7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：

（）。

AB

D78根据食品中致病菌污染的风险，按照GB29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB29921-2013中的限量规定（）。

A食盐B熟肉制品碳酸饮料D蒸馏酒

79根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：

（）。

A饼干B发酵乳巴氏杀菌乳D蜜饯

80下列关于商业无菌的说法，错误的是：

（）。

A罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

按照GB478926的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

D商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

81在GB29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：

（）。

A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌D大肠埃希氏菌17：

H7

82下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：

（）。

A样品的采集应遵循随机性、代表性的原则

B三级采样方案设有n、和值

应在接近原有贮存温度条下贮存样品

D在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：

（）。

A果冻B肉制品即食生制水产制品D巧克力

84对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：

（）。

A婴儿配方食品B蜂蜜包装饮用水D熟肉制品

8下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。

A奶类B蔬菜、水果酒类D腌制肉制品

86食品污染的有生物性污染、物理性污染和（）。

A细菌性污染B病毒性污染病原性污染D化学性污染

87黄花菜中镉限量参照（）中镉限量执行。

A叶菜蔬菜B茎类蔬菜豆类蔬菜D其他蔬菜

88GB2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为02g/g，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需公斤鲜平菇加工制得。

该平菇干制品的镉限量要求应为（）

A0g/gB2g/g1g/gD2g/g

89芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（）类别要求执行。

A调味料B酱及酱制品复合调味料D坚果及籽类的泥（酱）

90下列属于我国按照污染物管理的物质有（）

A锌B铜铁D铅

91食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（）的化学性危害物质。

A天然存在B人为添加非有意加入D非法添加

92根据GB2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（）类别要求执行。

A粮食B谷物块根和块茎蔬菜D水果

二、多选题

1关于食品进出口，下列说法正确的是（）。

A进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B进口的预包装食品、食品添加剂应当有中标签；依法应当有说明书的，可以仅附英说明书

出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。

2食品中强化脂肪酸主要有（）。

A、亚油酸B、油酸、花生四烯酸D、DHA

3下列哪些（）可作为铁营养强化剂。

A、柠檬酸铁铵B、葡萄糖酸亚铁、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠

4下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（）。

A、低聚果糖B、低聚半乳糖、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯D、左旋肉碱

控制抗生素残留的措施主要有哪些？

（）

A对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理B筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素以法规形式制定允许残留量或最高残留限量D严格规定休药期

6食品中农药残留的主要有哪些？

（）

A施用农药后直接污染食用作物B农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品

通过食物链和生物富集作用造成污染D饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染

7下列属于营养标签内容的是（）。

A营养成分表B营养声称营养成分功能声称D健康声称

8下列哪些营养素属于核心营养素（）。

A蛋白质B脂肪碳水化合物D钠

9下列哪些食品可以豁免标示营养标签（）。

A味精B食醋酱油D香辛料

10可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？

（）

A每100gB每100l每1gD每份

11《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（）。

A《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

B《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

D《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

12以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（）。

A现制现售的糕点B非即食的再制蛋制品含有活性菌种的冷冻饮品

D含乳型果冻

13食品生产经营规范应包含的技术要素有：

（）。

A厂房车间、设备设施等硬要求B管理制度、记录等软要求

人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料使用品种

14食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。

A不应对人体产生任何健康危害；B不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；D在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

1目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（）。

A用食品添加剂掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B超范围使用食品添加剂；在食品中超量使用食品