食品安全管理人员必备知识考试经理人考试2.docx
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食品安全管理人员必备知识考试经理人考试2
食品安全管理人员必备知识考试（经理人考试2）
您的姓名：
[填空题]*
_________________________________
1.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
[单选题]*
清洁作业区与准清洁作业区共用
产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）
配料室与熟制车间可直接相通
食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.1.3：
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。
如：
通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。
一般作业区应与其他作业区域分隔。
2.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
车间隔墙与地面连接处呈直角（正确答案）
顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.2.2.2：
顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
4.2.3.2：
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。
例如设置漫弯形交界面等。
4.2.5.1：
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。
地面的结构应有利于排污和清洗的需要。
4.2.5.2：
地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
3.食品加工用水的水质应符合（）。
[单选题]*
生活饮用水要求（正确答案）
锅炉用水要求
清洁用水要求
间接冷却水要求
答案解析：
《食品安全法》第33条（九）：
用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.1.2：
食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。
间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
4.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正确答案）
对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.1.1：
应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。
5.1.1.2：
食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。
间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
5.1.1.3：
食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。
各管路系统应明确标识以便区分。
5.食品生产车间排水口应当设置（）。
[单选题]*
防虫设施
防臭设施
带水封的地漏
以上都对（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.2.2：
排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
5.1.2.3：
排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。
6.以下易引起交叉污染的做法有（）。
[单选题]*
配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
生产设备按工艺流程有序排列
清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.3：
清洁消毒设施：
应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。
应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
5.2.1.1：
一般要求：
应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
5.1.8.3：
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
6.1.4：
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度，清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
7.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
原料等贮存物品应贴墙放置（正确答案）
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.8.1：
应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。
5.1.8.3：
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
5.1.8.4：
贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
5.1.8.5：
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
8.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
[单选题]*
分离
远离
分隔（正确答案）
混合
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.8.5：
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
进入作业区域不应配戴饰物、手表
进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆（正确答案）
进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》6.3.2.2：
进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
6.3.2.3：
进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
10.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
除虫灭害工作应有相应的记录
直接在生产车间操作台上放置粘鼠板（正确答案）
生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》6.4.2：
应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。
若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
6.4.3：
应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
6.4.5：
采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。
除虫灭害工作应有相应的记录。
6.4.6：
使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。
11.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
[单选题]*
先进先出（正确答案）
取放方便
先进后出
后进先出
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》7.2.6：
食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
12.食品生产许可证有效期为（）年。
[单选题]*
3
4
5（正确答案）
6
答案解析：
《食品生产许可管理办法》第24条：
食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。
13.食品生产许可证（）。
[单选题]*
正本和副本具有同等法律效力（正确答案）
正本的法律效力大于副本的法律效力
正本的法律效力小于副本的法律效力
副本不具有法律效力
答案解析：
《食品生产许可管理办法》第27条：
食品生产许可证分为正本、副本。
正本、副本具有同等法律效力。
14.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
[单选题]*
1（正确答案）
2
3
5
答案解析：
《食品生产许可管理办法》第51条：
许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。
15.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是 （）。
[单选题]*
食品生产经营者（正确答案）
县级以上人民政府
食品行业协会
各级食品安全监督管理部门
答案解析：
《食品召回管理办法》第3条：
食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人的义务，建立健全相关管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务。
16.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。
*
使用无毒、无味的防渗透材料建造（正确答案）
不易积累污垢（正确答案）
易于清洁（正确答案）
涂料不易脱落（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.2.3.1：
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
4.2.3.2：
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。
例如设置漫弯形交界面等。
17.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
*
无需在洗手设施旁标示洗手方法（正确答案）
与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式（正确答案）
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.5.3应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。
卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
5.1.5.4：
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
5.1.5.5：
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。
洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。
应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
18.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。
*
汽油（正确答案）
清洁剂、消毒剂（正确答案）
杀虫剂（正确答案）
润滑剂（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.8.5：
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
19.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。
*
包装破损的物料可以进入生产区域（正确答案）
储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件（正确答案）
可在原料仓库内进行配料（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》7.2.1：
采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
7.2.2：
食品原料必须经过验收合格后方可使用。
经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。
7.2.6：
食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
20.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。
*
清洁剂、消毒剂污染（正确答案）
包装迁移（正确答案）
虫害污染
食品工业用加工助剂污染（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》8.3.1：
应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。
8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂。
8.3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。
除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
8.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。
8.3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。
21.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。
*
不清洁容器带来的污染（正确答案）
前运货物带来的污染（正确答案）
货物混运带来的污染（正确答案）
运输工具卫生状况差（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》10.1：
根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。
不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。
10.3：
贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
10.4：
贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。
22.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。
*
与工艺技术水平相适应（正确答案）
与食品的种类特性相适应（正确答案）
与生产规模相适应（正确答案）
照搬同类型企业
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》13.2：
食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。
23.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
[判断题]*
对（正确答案）
错
答案解析：
《食品安全法》第46条：
食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。
24.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第63条：
食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
25.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第63条：
食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。
食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。
26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第71条：
食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
27.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第92条：
进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
28.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
[判断题]*
对（正确答案）
错
答案解析：
《食品安全法》第114条：
食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。
责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。
29.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第135条：
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
30.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
《食品安全法》第148条：
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
31.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
[判断题]*
对
错（正确答案）
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.1.4：
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
32.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题]*
对（正确答案）
错
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.2.2.1：
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
33.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
[判断题]*
对（正确答案）
错
答案解析：
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.2.2.3：
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
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