最新精选食品安全管理员模拟题库298题含答案.docx
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最新精选食品安全管理员模拟题库298题含答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:
AB
2．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
3．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：
A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.
答案:
ABCD
4．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
5．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染
答案:
ACD
6．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
7．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
（A.BC.）
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:
ABC
8．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。
（A.BC.
D.）
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的
答案:
ABCD
9．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
10．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
11．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（A.BC.
D.）
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:
ABCD
12．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.BC.）
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
13．因申请人（A.BC.
D.）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
答案:
ABCD
14．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者（A.BD.）等内容。
A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:
ABD
15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
16．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
17．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
18．食品安全事故，指（B.
C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
答案:
BC
19．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A.BC.），不得毁灭有关证据。
答案:
AB
A.隐瞒
B.谎报
C.向媒体报道
D.缓报
20．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;
B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;
C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;
D.运输和交付控制。
答案:
ABCD
21．省局可根据（B.
C.），负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。
A.企业规模大小
B.食品类别
C.食品安全风险状况
D.食品许可风险状况
答案:
BC
22．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：
A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
答案:
ABCD
23．食品生产许可证有效期内，（B.CD.），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的；
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D.主要生产设备设施发生变化的；
答案:
BCD
24．国家建立食品安全风险监测制度，对（A.BD.）进行监测。
A.食源性疾病
B.食品污染
C.病毒
D.食品中的有害因素
答案:
ABD
25．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
26．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
27．在中华人民共和国境内从事（A.BC.
D.）活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备（以下称食品相关产品）的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品
答案:
ABCD
28．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:
ABC
29．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
二、单选题
30．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
31．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
32．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:
C
33．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（A.）年。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
A
34．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
35．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.）
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
答案:
A
36．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
37．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
38．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
39．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
答案:
C
40．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
41．下列那些符合专用操作场所要求。
（D.）第130页第38条
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
C.入口处设置洗手.消毒设施
D.以上都是
答案:
D
42．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：
（C.）
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
43．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
44．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
45．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.），明确入网食品经营者食品安全管理责任。
A.备案管理
B.实名登记
C.监督检查
D.行政许可
答案:
B
46．（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:
B
47．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
48．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
49．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
50．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
51．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：
（A.）
A.发芽马铃薯
B.豆浆
C.四季豆
D.豆腐
答案:
A
52．食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
（×）
53．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（√）
答案:
正确
54．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（√）
答案:
正确
55．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。
（√）
答案:
正确
56．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（√）
答案:
正确
57．食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。
（×）
答案:
错误
58．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
答案:
错误
59．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
答案:
正确
60．预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产者的名称.地址.联系方式
答案:
B
61．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
62．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。
A.减轻处罚
B.责令警告
C.免于处罚
D.吊销许可证
答案:
C
63．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（C.）年内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十七条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
C
64．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）
A.5
C.M以上
B.10
C.M以上
C.15
C.M以上
D.20
C.M以上
答案:
B
65．餐饮服务食品安全管理人员应当具备（B.）以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
（P130第二十六条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
B
66．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。
（P130第二十八条）
原料进口.原料处理.加工制作.成品供应
原料进口.加工制作.原料处理.成品供应
加工制作.原料进口.原料处理.成品供应
原料处理.加工制作.成品供应.原料进口
答案:
A
67．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:
D
68．市.县级（D.）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
（P143第三条）
卫生部门
B.农业部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
答案:
D
69．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
70．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。
第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:
D
71．腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。
答案:
正确
72．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
73．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
答案:
C
74．对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（B.）。
A.需说明结论
B.最终检验结论
C.供执法机构参考结论
D.自行选择结论
答案:
B
75．食品生产许可.食品经营许可的有效期为（D.）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
D
76．餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染（D.）
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.抽烟
D.以上都是
答案:
D
77．加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
（C.）
A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
答案:
C
78．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
79．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
80．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.），且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（P170下面）
A.距离地面2米左右
B.距离地操作台2米
C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右
答案:
A
81．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.）
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
答案:
A
82．在仓库检查时
升级会员 