食品安全质量管理手册资料.docx
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食品安全质量管理手册资料
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目 录
颁布令…………………………………………………………………………3
企业简介………………………………………………………………………4
手册使用管理规定……………………………………………………………5
修改页…………………………………………………………………………6
1范围…………………………………………………………………………7
2引用标准……………………………………………………………………7
3术语和定义…………………………………………………………………8
4食品安全质量管理体系……………………………………………………8
4.1总要求……………………………………………………………………9
4.2文件要求…………………………………………………………………9
5 管理职责…………………………………………………………………10
5.1管理承诺…………………………………………………………………10
5.2以顾客为关注焦点………………………………………………………11
5.3食品安全质量方针………………………………………………………11
5.4食品安全管理策划………………………………………………………11
5.5职责、权限和沟通………………………………………………………12-16
5.6管理评审…………………………………………………………………16
5.7应急准备和响应…………………………………………………………16
6资源管理……………………………………………………………………17
7实施与运行…………………………………………………………………18
7.1安全产品的实现和策划…………………………………………………18
7.2与顾客有关的过程………………………………………………………19
7.3采购………………………………………………………………………20
7.4生产和服务提供…………………………………………………………21
7.5监视和测量装置的控制…………………………………………………22
8测量、分析和改进……………………………………………………….23
8.1总则……………………………………………………………………..23
8.2监视和测量……………………………………………………………..23
8.3不合格和潜在不合格品控制……………………………………………23
8.4数据分析…………………………………………………………………24
8.5改进………………………………………………………………………25-26
附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书………………………..27
附表二食品安全质量管理体系方针颁布令.………………………………28
附表三食品安全质量管理体系目标………………………………………..28
附表四食品安全质量管理体系组织架构图………………………………..29
附表五食品安全质量管理体系职能分配表………………………………..30
附表六食品安全小组成立公告……………………………………………..31
附表七授权书………………………………………………………………..32
附表八食品安全小组成员及职责…………………………………………..33.
食品安全质量管理手册颁布令
公司各部门、全体员工：
北京汇源集团开封有限公司（以下简称公司）食品安全质量管理手册（以下简称手册）依据《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2000idtISO9001：
2000）、《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（GB/T22000-2006idtISO22000：
2005）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司食品安全质量方针，食品安全质量目标及食品安全质量管理体系（以下简称体系）的过程、过程关系及其管理方法。
经认真审核，符合食品安全质量管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
公司食品安全质量管理手册对内是使公司食品安全质量管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质果汁和其它饮品和服务的纲领性文件，是食品安全质量管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的证实文件。
公司食品安全质量管理手册定于2008年9月1日发布并实施。
要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。
公司简介
北京汇源集团开封有限公司系北京汇源饮料食品集团的全资子公司，注册资本10000万元人民币。
公司位于河南省开封市经济技术开发区，主要从事果蔬汁、植物蛋白饮料及PET充气果汁饮料等饮料的生产和销售，公司现有员工400名，其中技术人员120名；占地面积360000平方米，工业生产厂房20000平方米，主要有100%纯果汁系列、50%果肉饮料系列、果饮系列、植物蛋白饮料系列，瓶装纯净水，PET瓶装果汁饮料等各种饮料。
北京汇源集团开封有限公司以“汇全天下果蔬之精华，源于不断追求零缺陷”为质量方针，全面贯彻ISO9001，HACCP及ISO2200食品安全管理体系，实现全方位、全范围的食品安全控制，以科学的管理模式推进工厂各项工作。
公司注重技术进步，自瑞典、意大利、德国等国引进世界先进的果汁饮料无菌灌装线及全自动充气饮料生产线。
采用世界上先进的纸、铝、塑料复合无菌包装材料和优质的PET包装材料，全电脑自动化控制，全封闭式无菌环境生产，以山东沂源和自美国、巴西、泰国等进口的优质浓缩果汁和本公司生产的果浆为原料，采用科学的超高温瞬时灭菌工艺（UHT），使果汁的天然风味和营养成份得到最大程度的保留，产品质量得到可靠保证。
北京汇源集团自92年创立以来，始终坚持人才兴业、外向带动、科技带动战略，建设一流队伍，采用一流技术，引进一流设备，实施一流管理，打造了驰名中外的“汇源”品牌，发展为中国果蔬汁饮料行业的龙头企业。
“汇源”商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号。
汇源集团连年跻身于“中国饮料工业”十强，荣获“最具影响力企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”等称号，已成为全国果汁饮料行业的“旗舰”。
依托北京汇源集团的强力支持，凭借“汇源”这一中国驰名商标的品牌优势、市场网络优势、行业整和优势和多元产业战略优势，北京汇源集团开封有限公司将结合自身的特殊地位，利用得天独厚的地理环境、社会环境和经济金融环境，并发挥自己在技术、管理、团队和营销等方面的独有特色，巩固已经取得的优势和市场领先的地位，不断提升企业的核心竞争力，使企业的经济效益和社会效益齐头并进！
食品安全质量管理体系文件使用管理规定
一手册的印制与发放
公司体系文件由检验室组织编写、经管理者代表审核，总经理批准后印制与发放。
原则上规定工厂管委会每人一册，每部门一册。
发放时，由检验室统一编号，发放人和领取人分别签署姓名和发放、回收日期，以便备查。
二手册的使用与更改
食品安全质量管理手册经工厂总经理批准发布后，作为公司安全质量培训的主要教材，应组织层层学习、宣贯，让全体职工，尤其是各级领导理解、明白。
食品安全质量管理手册阐述了我公司的食品安全质量管理体系，是安全质量管理的根本依据和基本法规，各部门领导和员工务必认真、严格执行，任何部门和个人均不能违反或借故不执行。
凡与本手册的规定相矛盾、抵触的其它文件、标准或制度，均应服从食品安全质量管理手册的规定，并及时修改上述文件或制度。
食品安全质量管理手册在使用期间，如有修改意见或建议，应由检验室统一汇总，组织修订，并进行收、发确认，收回旧版本。
手册的修改需经管理者代表审核，工厂总经理批准。
其它任何部门或个人均无权擅自更改或增删本手册中各项规定。
食品安全质量管理手册的使用人和保管人应妥善保管本手册，不得丢失和损坏。
非经工厂总经理批准不得外送或外借。
三手册的修订和再版
公司食品安全小组根据实际情况对食品安全质量管理手册进行修改，更改的方式视修改的程度而定，可以采用换版、换页等方式进行，更改后的手册要注明版本号,并在手册修改控制页中加以说明。
发放新版手册时应以旧换新，任何部门或个人不得留存旧版手册。
收回的手册加盖“作废”印章，除档案室留存规定本数存档外，其余均销毁处理。
食品安全质量管理体系文件修改页
修订章节号
修改内容
修改理由
修改人/日期
批准人/日期
1、范围
1.1总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：
a）证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的饮品和服务，适用于公司范围内所有产品的食品安全质量管理；
b）通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。
1.2应用本公司食品安全质量管理体系覆盖产品及过程范围是:
a）本手册适用于内部管理及外部（包括认证机构）评价本公司满足顾客及法律法规要求的能力。
b）本手册描述了食品安全质量管理体系要求，适用于北京汇源集团开封有限公司，覆盖的产品范围为“汇源商标产品”。
c）根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求
①本公司设计开发委托集团进行，不进行也不参与设计开发，故删减了7.3条款；
②本公司不存在顾客提供财产，故删减7.5.4条款。
删减这些条款对本公司满足客户需求和适用法律法规不受影响，也不会免除责任。
2、引用标准
GB/T19001-2000质量管理体系要求（idtISO9001:
2000）
GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链总各类组织的要求（idtISO22000：
2005）
其它引用的相关标准
GB12695-2003饮料企业良好生产规范
GB14881-1994食品企业通用卫生规范
GB7718—2004预包装食品标签通则
GB10789－2008饮料通则
注：
上述标准都可能发生修改，随时关注其版本的变化，及时引入其有效版本。
3、术语和定义
食品安全质量管理手册采用《质量管理体系—基础与术语》、《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》有关术语和定义的规定。
下列术语和定义适用于本公司：
3.1食品安全质量管理体系：
是食品安全管理及质量管理双体系整合的简称
3.2HACCP：
是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint的字母缩写，意为危害分析和关键控制点。
是对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系。
3.3适当的：
指为达到良好的公共卫生规范的预期目的所需要满足的要求。
3.4食品接触面：
指接触食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。
“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。
3.5批：
指在某一时间段内生产的有具体代号标记的食品。
3.6微生物：
指酵母菌、霉菌、细菌和病毒，包括（但不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。
“不良微生物”包括那些对公众健康有影响的微生物，会使食品分解的微生物，会使食品受到杂质污染的微生物，或使食品成为该法案所指的掺杂食品的微生物。
3.8厂房：
指用于人类食品的加工、包装、贴标或存放，或与人类食品的加工、包装、贴标或存放有关的建筑或设施，或其中的某些部分。
3.9消毒：
指对食品接触面进行的充分热处理的方法，该方法能有效的消灭危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其它不良微生物的数量，但对产品及其安全性无不利影响。
3.10PET：
（英文名字的缩写）即聚对苯二甲酸乙二醇酯，是一种新兴的饮料包装材料。
3.11利乐包：
瑞典利乐公司研制出来的一种复合包装材料，由七层组成，可以阻隔氧气、紫外线对饮料的不良影响，保证货架期内产品质量的稳定。
3.12无菌冷灌装，即：
经过杀菌处理的无菌的包装材料及产品，在无菌环境下进行常温灌装、密封。
3.13百级:
1立方英尺的空间内不大于0.5微米的尘埃不超过100个。
3.14万级：
1立方英尺的空间内不大于0.5微米的尘埃不超过10000个。
3.15纠偏行动（CorrectiveAction）：
监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。
3.16HACCP计划：
根据HACCP原理所制定的，用以确保所考虑食品链各环节中对食品有显着意义的危害予以控制的文件。
3.17危害分析（HazardAnalysis）：
收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显着意义，从而应被列入HACCP计划中。
4、食品安全质量管理体系
4.1总要求
本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立食品安全质量管理体系，形成食品安全质量管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。
a） 关于过程：
本公司在食品安全质量管理体系文件中明确了食品安全质量管理体系所需的过程及其应用（1.2）。
确保过程的管理符合食品安全质量管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。
b） 关于过程之间关系：
本公司在管理体系文件中对食品安全质量管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；
c） 关于过程控制的准则和方法：
本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其它要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；
d） 关于资源管理要求：
本公司为确保食品安全质量管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；
e） 关于监视、测量和分析要求：
本公司通过对产品及食品安全质量管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。
f） 关于持续改进要求：
本公司通过食品安全质量方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。
g） 关于外包要求：
公司对可能影响质量和食品安全的外包过程了形成文件化的规定。
4.2文件要求
4.2.1总则
公司制定并建立了食品安全质量管理体系文件，这些文件包括：
a） 食品安全质量方针和目标的颁布令：
阐明食品安全质量方针、目标的要求和内涵；
b） 食品安全质量管理手册：
提供关于食品安全质量管理体系一致性的信息。
c） 程序文件：
为进行跨部门的活动或过程规定途径，包括GB/T19001-2000和GB/T22000-2006标准所要求的形成文件的程序和其它包含程序的文件；
d） 为确保部门内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件：
包括管理标准（管理制度）、工作标准（工序作业指导书等）、技术标准（产品、技术、工艺规范）等。
e） 外来文件：
适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；
f） 管理体系所要求的记录：
如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出。
这些文件覆盖了公司食品安全质量管理的全部过程，描述了食品安全质量管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法。
4.2.2食品安全质量管理手册
公司编制和保持作为体系运行的纲领性文件的食品安全质量管理手册：
a）规定食品安全质量管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。
b）描述食品安全质量管理体系的过程和过程之间的相互作用。
c）结合公司特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是手册的支持性文件，是对手册实施方式的具体说明。
4.2.3文件控制
为对体系运行中的所有文件进行控制，编制了《文件控制程序》，对以下内容作了规定：
a）将文件进行分类，规定了各类文件的批准权限，以确保文件的准确性、实用性。
b）对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。
c）文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行修订状态。
d）识别并确定文件的使用和发放范围，确保在各使用处能获得所需文件的有效版本。
e）对外来文件统一识别、登记，并建立文件清单，及时更新，并控制其分发。
f）规定了作废文件的处理方法，对需保留的作废文件适当的标识以防止误用。
4.2.4记录的控制
公司编制了《记录控制程序》对其进行管理。
包括如下方面内容：
a）记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。
b）规定记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。
c）保持清晰、易于识别和检索的记录。
5、管理职责
5.1管理承诺
为使体系得以有效建立并获得持续改进，最高管理者采取如下措施并形成相应的证据：
a）通过制定食品安全质量管理体系、会议和培训、上下级之间宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足相关的法律法规和客户需求的重要性。
b）根据公司的发展方向确立食品安全质量方针，并进行解释，形成文件，通过宣导，张贴标语等多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。
c）建立了可测量的食品安全质量目标，将其分解到相关职能部门。
通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审进行测量、分析，确保目标的实现。
d）适时主持召开管理评审会议，对体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。
e）合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理。
5.2以客户为关注焦点
公司以客户为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户、网络等方式收集客户信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进客户满意。
5.3食品安全质量方针
公司制定和颁布了食品安全质量方针，见《食品安全质量管理方针颁布令》
a）与公司一贯的宗旨及在食品链中的作用相适应。
b）体现公司满足包括食品安全在内的相关法律法规和客户需求的要求。
c）食品安全质量方针为制定目标规定了框架基础，由可测量的目标来支持。
d）通过会议、培训、墙报、内刊等方式，加深员工对方针的认识。
通过宣传单、标识牌、文件的方式使相关方获取，让其了解和认同公司对管理体系的承诺。
e）通过管理评审，检查食品安全质量方针是否持续适宜、有效。
5.4策划
5.4.1食品安全质量目标
根据食品安全质量方针，制定了可测量公司、部门的食品安全质量目标；其包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、满足服务等内容。
见《食品安全质量目标颁布令》.
5.4.2食品安全质量管理体系策划
最高管理者组织各职能部门对食品安全质量管理体系进行策划：
a）确定体系所需要的过程以及覆盖的范围（见1.2），以满足方针和目标的要求。
b）任命管理者代表、食品安全小组和组长，设立相应的管理组织架构，并明确各部门的食品安全质量管理职能，确保管理体系顺利建立、实施和持续改进。
c）通过标准的学习与理解，结合公司实际情况，编写相应的管理体系文件。
d）当食品安全质量管理体系由于某种原因发生变更（如：
公司组织架构发生大的调整；公司的产品、活动范围、技术和工艺发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），重新对上述内容进行策划，以确保体系的完整性和方针目标的持续适宜性。
5.5职责、权限与沟通
5.5.1职责与权限
为了确保食品安全质量管理体系的有效运行，公司最高管理者明确了各部门的职责、权限。
负责组织编制管理体系内的各单位、各部门的《职位说明书》，对组织内部所有纳入管理体系的人员和部门规定其职责和相互关系，以保证综合管理体系的正常运行和内部沟通。
：
1）负责公司食品安全质量方针和目标的制定、批准；
2）负责宣传、贯彻、执行国家和行业有关法律、法规、方针、政策；
3）主持管理评审，任命管理者代表和食品安全小组组长；
4）负责组织食品安全质量管理体系的建立、实施和保持，为体系的建立、实施和改进提供必要的资源（包括人、财、物、技术等）；
5）负责本公司组织机构的确定及各部门职责和权限的界定，保证在各管理层次上的沟通。
1）按照食品安全质量管理体系标准要求建立、实施和监督该体系的有效运行。
2）定期向总经理报告管理体系的运行情况，并及时处理影响体系运行的有关问题。
3）负责确定、培训内审员及选定内审组长，并审核内部食品安全质量管理体系的各项文件；
4）负责食品安全质量管理体系相关事宜的外部联络工作；
5）确保食品安全小组成员的相关培训和教育。
1）参与建立、建全、完善公司的管理体系及管理体系的正常运行；
2）分管生产、品控、设备事务处理和决策；（各厂根据实际情况编写）
3）负责协调总经理处理公司各种突发事件；
4综合办公室职责（各厂根据实际情况编写）
（行政管理）
1）组织制订、修订、实施公司行政管理的各项管理制度和考核办法；
2）负责公司行政文书管理及公司印章、领导名章的管理；
3）负责公司档案管理、文件资料的管理、控制，负责各项会议决议追踪落实；
4）负责公司各种证照申报、管理工作；负责对各部门行政管理工作进行监督、检查；
5）负责对员工建议、意见的收集、反馈及跟踪落实，做好领导与员工之间的沟通；
6）负责公司内外部各种关系的协调和对外接待、会务工作；
7）负责公司机关车辆的调配和管理；
8）负责公司机关日常行政事物的管理和公司办公楼的物业管理；
9）参与应急程序演练和实施。
（人力资源管理）
1）负责满足食品安全质量管理体系运行的人力资源配置，组织人员的招聘、试用、录用、
内部外部人员的调动、辞退、员工档案的管理工作
2）负责收集、确认各岗位入职工作要求；组织各部门员工考评工作
3）建立员工培训计划,并保管相关记录；负责岗前基础教育及员工能力的考评；负责对培
训效果进行评估；；
4）负责员工档案、薪酬、保险等各项工作.
（供应管理）
1）负责本厂原辅材料、设备备件需求计划提报、到货及服务情况追踪。
2）负责本厂五金、办公用品采购；
3）参与供方评审和不合格原料评审处置
4）工厂采购项目单据和相关纪录管理
（生产车间）
1）制定生产计划，生产和工序控制，过程的测量和监控；
2）按作业指导书要求进行操作，选择和使用适宜的资源和方法；
3）负责对生产过程中不合格品处置，协助不合格品原因分析、评审处置；
4）对员工进行岗位技能培训；负责生产现场的管理和监督检查；
5）参与设备配置方案的制定、论证、安装和验收
6）建立、修订、完善部门内部各项制度和考核标准，并组织实施和改进
（检验室）
1）组织制定、修订公司总目标及各部门分解目标及实现程度测量；
2）依标准要求组织编制食品安全质量管理体系文件，组织对
升级会员 