少数民族饮食民俗PPT课件下载推荐.pptx
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,21,这道美食由野生蘑菇蕨菜等山珍调料炒制而成反映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点,22,二、西北少数民族食俗,23,回族维吾尔族,以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色,24,回族饮食习俗,25,主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食特色食品油茶、馓子、酿（音：
让）皮、拉面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面（也称打卤面）饮水习惯回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。
忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。
回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。
宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色,第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香；
第二步是把装好原料（冰糖、枸杞等）的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的；
第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；
慢慢煮，静静呷（xia，一），才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。
26,回族饮食习俗,27,饮食风俗禁忌禁忌：
食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等忌讳：
别人在自己家里吸烟、喝酒；
禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上丧葬食俗因地区不同而有所区别,回族饮食习俗,28,主要节日饮食习俗开斋节：
在回历每年月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。
即从日出后到日落前，禁止饮食和房事等。
直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。
29,原料：
面粉、盐、泡打粉、酵母粉、温水、油。
做法：
1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后，发酵至两倍大小，取出后，放至室温，揪成小剂子，分别擀薄（类似于包子皮）；
2、油温达到400度左右吧。
把擀好的面皮放入油锅,中，煎至两面金黄。
油香,30,开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜爱的新衣服。
早上八点以后，回族群众腋下夹一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到清真寺。
当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古寺克尔白方向叩拜。
这种会礼规模之庞大，形式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。
哪怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。
31,古尔邦节：
即献牲节，在回历十二月十日。
节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。
宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售,32,阿述拉节：
西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴,2、维吾尔族,33,维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。
常见的主食有馕（nang,er）、包子、羊肉抓饭等。
维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、葱、味精等。
34,全中国人都知道这是什么,35,三、西南少数民族日常食俗,36,藏族食俗纳西族食俗侗族食俗佤族食俗白族食俗彝族食俗,1、藏族食俗,37,藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。
藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。
以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。
日常之食为糌粑（zan，一，ba）、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶、青稞酒。
藏族的餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。
饭前须先用手蘸酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭。
若是佛寺僧众，饭前还需诵经。
主食大部分藏族日食三餐,38,绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。
特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品,藏族饮食习俗,39,副食藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之肉类的储存多用风干法。
一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干,藏族饮食习俗,40,特色饮食奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多例如：
足玛米饭，血肠，奶酪等等,藏族饮食习俗,41,饮食习俗和禁忌藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。
用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。
制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥,藏族饮食习俗,42,节日饮食习俗藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。
许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗“雪顿节”在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容“望果节”在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收,用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”,43,藏族的砂锅羊肉蘑菇片,44,2、纳西族,45,纳西族居住在滇川藏交界地区，主要从事农业、畜牧业，手工业近年也有发展。
古代以牛肉、羊肉、牦牛肉、荞麦、圆根（蔓菁）为主食。
后来，在汉族、白族影响下，农业发展较快，生活习俗也发生变化。
纳西族一日三餐。
早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、汤等，特别喜食回族的牛肉汤锅和干巴。
不论平原或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风味名菜。
如：
清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。
其中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜肴。
肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉，尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保存数年至十余年不变质。
外出劳动携带麦面粑粑或糌粑寺。
就餐时围桌而坐，冬天喜移至向阳地方就餐。
46,47,茅草鸡,48,久负盛名的糯米血肠,3、侗族,49,侗族主要分布在黔、湘、桂等省区。
以农业为主，兼营林业和渔猎。
侗族是土著民族，与壮族、仫佬族、毛南族、水族同一语族，历史悠久，而且能歌善舞，具有独特的民族传统文化。
侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟、饮酒。
民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。
侗乡鼓楼、风雨桥闻名全国，所产的油茶也久负盛名。
侗族喜欢“打油茶”，也喜欢酸食。
酸食品是他们日常生活必不可少的，故有“侗不离酸”之称。
所谓“侗不离酸”内容十分广泛，一日三餐不离酸；
红、白事饮宴不离酸；
走亲送礼不离酸，等等。
50,侗族长街宴,51,酸！
52,酸,酸菜鱼酸辣粉,53,4、佤族,佤族人居住在云南省西盟和沧源一带，主要从事农业，日食二至三餐，以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等。
肉食以猪、牛、鸡为主，捕食鼠类和昆虫。
喜食辣椒，名食有鼠肉干巴、五加皮鸡焖饭等。
多用木碗、勺，不用筷子，以手抓饭，爱饮杂谷酿制的“布莱酒”，喝极浓的苦茶，做饭多用竹筒，形成了特异的“竹文化”。
那里的人特别爱吃“迈雅”（意为鸡肉烂饭），佤,族人喜嚼槟榔，待客以酒为先，酒礼多样。
好吃的佤族香猪手,54,佤族鸡肉烂饭,55,特色小吃蜜糖饭,56,5、白族,白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点。
平坝多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。
肉食以猪肉为主，擅长腌菜和酱品。
吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，侍候长辈，礼仪颇严。
爱吃酸冷、辣味，尤喜饮茶。
白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。
白族人的“刨花茶”是招待贵客的一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当作止咳,药用。
“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。
冲茶时，用当地特制的小刨将核桃仁刨成花形，装入杯中，上面盖一层蜂蜜，再冲入开水。
待蜂蜜溶化后，放进四五粒花椒，搅拌几次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。
57,四、中南少数民族食俗,58,壮族仫佬族瑶族,1、壮族,59,壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主要分布在广西、云南、广东、贵州等地。
壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡等，有些地区爱吃狗肉和野味。
壮族好客，如有客来必定热情招待。
五色糯米饭是壮族有名的传统美食。
过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑；
五月端午，所有壮族都做粽粑。
南瓜、红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风味食品。
60,壮族五色糯米饭,61,壮族炸竹虫,62,2、仫佬族,63,仫佬族主要居住在广西，主要从事农业生产，但集市贸易活动历来都很活跃。
仫佬族习惯日食三餐，主食多为大米和薯、豆、麦等，喜欢冷食，喝生水，善于腌菜，口味嗜酸辣。
鱼类多用油煎，吃牛肉多为单炒，其他肉则多为“白汆”。
仫佬族喜食酸食和酸品。
每年的八月秋祀（收获的季节，不仅要拜土地神，还要拜月神。
这就是“秋祀”）和中秋节，家家包桐叶粽。
仫佬山乡的农历九月，稻子收获后，人们使用最好的糯米酿制浓醇而后劲很大的糯米酒。
因是重阳节，故称“重阳酒”。
64,仫佬族水煮肉片大杂烩,65,仫佬族糯米酒煮鱼,66,3、瑶族,67,瑶族是一个历史悠久、文化灿烂的古老民族，主要分布在广西，其次是广东、湖南、云南、贵州；
以农业为主，兼营狩猎，手工业较发达。
瑶族日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂粮，制菜多为腌、焖、煮、烤，肉食喜制“腊肉”和“鲜肉”。
一日三餐。
喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。
常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。
瑶族地区还盛产各种水果。
蔬菜常要制成干菜或腌菜。
云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐白水煮食。
有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味；
肉类也常要加工成腊肉。
68,瑶族是十分注重礼仪的民族，在日常生活中，有许多礼仪禁忌。
路途相遇，不论相识与否，都要热情打招呼，否则被视为不懂礼貌。
平日里洗脸盆不能拿来洗脚。
用餐时忌讳互用碗筷。
忌讳衣裤当户晒。
忌讳在屋内乱吐口痰。
猪日不杀猪，鸡日不杀鸡，牛马日不买卖牛马。
有客人到家，客人先要与主妇打招呼，主人才高兴，否则被认为傲慢无礼。
69,瑶族十分尊敬长辈与老人。
路遇老人要主动打招呼，并让到路的下方。
骑马者，见到老人时必须立即下马。
在老人或长辈面前，不跷二郎腿，不说污秽的话，不随地吐口痰，不直呼老人和长辈的名字。
与老人和长辈同桌共餐，要让他们坐上席，主动给他们添饭加菜，可口的菜肴要移到老人和长辈面前摆放。
70,瑶族香叶包,71,陶罐焖鸭,汉族人就餐礼仪,72,尊敬长辈1、长者坐上位或主位，2、长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。
3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。
就餐礼仪1、吃面条和喝粥不能发出声音2、咀嚼时不能说话，3、不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养不足之处男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反,世界各地饮食习俗,73,一、东亚、东南亚地区二、欧洲地区
（一）法国饮食习俗
（二）俄罗斯饮食习俗（三）英国饮食习俗三、北美地区美国饮食习俗,日本,74,日出之国国旗白色象征正直和纯洁，红色象征真诚和热忱。
经济日本是世界第二经济大国。
目前GDP约占世界总量的15%，占亚洲的60%。
拥有约1.5万亿美元海外资产，是世界最大债权国；
拥有世界一流的制造业，在微电子、半导体、节能、环保等许多高科技领域处于世界领先地位。
2005年人均GDP：
约35,751美元。
日本民族的性格,75,樱花、和服、俳句与武士、清酒、神道教构成了传统日本的两个方面菊与剑。
社交礼仪,76,日本是一个注重礼仪的国家。
在日常生活中，都互致问候，脱帽鞠躬，表示诚恳、可亲。
初次见面，向对方鞠躬90度，而不一定握手。
如果是老朋友或比较熟悉的人就主动握手，甚至拥抱。
遇到女宾，女方主动伸手才可以握手。
日本人讲道义，重恩情。
日本人之间见面，最常用的一句打招呼用语就是：
“前些日子承蒙您照顾了”。
“爱面子”是日本人的共性，它是一个人荣誉的纪录，又是自信的源泉，情面会强烈地影响日本人的一切。
“面子”是日本人最重视的东西。
跟日本人打交道，不能太直接。
日本人办事显得慢条斯理，对自己的感情常加以掩饰，不易流露，不喜欢伤感的、对抗性的和针对性的言行和急躁的风格。
77,78,相当热衷于送礼。
赠送礼品时，非常注重阶层或等级，因此不要给他们赠送太昂贵的礼品，以免他们为此而误认为你的身份比他们高。
如果给朋友送礼，不能取双数。
职务上或生意上的友人，最好赠送印有公司标志的笔或纸镇之类的物品。
日本人对礼品讲究包装，礼品要包上好几层，再系上一条漂亮的缎带或纸绳。
日本人认为，绳结之处有人的灵魂，标志着送札人的诚意。
接受礼品的人一般都要回赠礼品。
喜欢用红色的彩带包扎礼品，认为红色丝带象征身体健康。
79,迷信与禁忌,80,1.颜色方面：
以金银、红白表示喜事，黑白、灰白表示凶事。
不喜欢紫色，认为这是悲伤的色调，最忌绿色，认为是不祥之兆；
喜欢红色、黄色，也喜欢红、白相间的色彩。
2.花卉、图案方面：
忌荷花图案，因为荷花为祭奠用花；
不喜欢淡黄色或白色的花卉及花卉图案；
一般人不能使用菊花图案，菊花为皇室专用。
喜欢樱花、乌龟、仙鹤和松竹梅图案，讨厌狐、獾、金眼猫或银眼猫图案。
3.数字方面：
最忌讳数字“4”（与“死”同音），也忌讳“”（与“苦”同音）、“”（是强盗的标记）和“13”（因等于“4”加“9”）。
81,4.其他方面：
吃饭或喝汤时对于发出多大声响并不忌讳，但忌讳一边吃一边大声讲话。
就餐时忌讳只吃一碗饭，即使是象征性的，也要再添一点。
寄信时忌倒贴邮票，因为它暗示断交。
除教师、医生、长者、上级外，一般人不愿被称为“先生”。
与日本人合影，不可三人一起合影（视左右被人夹着为不幸预兆）。
82,饮食特点,83,口味偏爱甜、酸和微辣味。
一般不吃肥肉和猪内脏，也有人不吃羊肉和鸭子。
日本人爱喝酒，喜饮啤酒和清酒。
对中国的绍兴酒、茅台酒非常感兴趣。
韩国国旗白色代表土地，中间为太极两仪，四角有黑色四卦。
太极的圆代表人民，圆内上下弯鱼形两仪，上红下蓝，分别代表阳和阴，象征宇宙。
整体图案意味着一切都在一个无限的范围内永恒运动、均衡和协调，象征东方思想、哲理和神秘。
84,经济韩国经济实力雄厚，钢铁、汽车、造船、电子、纺织等是韩国的支柱产业。
韩国是农产品主要进口国家，进口量趋于增长，但其农业市场对外国的参与极为敏感，是个对外开放程度较小的经济部门。
人均GDP：
16291美元,85,韩国人的特点,86,强烈的民族自尊心、强烈的拼搏精神、良好的伦理道德水平、具有团队协作精神。
社交礼仪1.韩国人崇尚儒教，奉行长幼有序、恪尽孝道的社会秩序观念，重视地位、辈分、老幼、男女之别。
长者进屋时大家要起立。
与长者说话要用尊称，给长者递物时，要躬身双手递上。
早晨起床和饭后都要向父母问安；
父母外出，子女都要迎接。
吃饭时应先为老人或长辈盛饭上菜，老人动筷后，其他人才能吃。
乘车时，要让位给老年人。
非常讲究预先约定，遵守时间，十分重视名片的使用。
见面礼是鞠躬，在正式场合用握手礼。
有时先鞠躬后握手。
87,4.重男轻女：
出门、上车时妇女让男子先行；
聚会致辞以“先生们、女士们”开头，在宴会等社交场合，男女分开活动。
88,5.与韩国人交谈，应回避韩国国内政治、与朝鲜关系、与日本关系、男主人妻子等话题。
但韩国人喜欢询问个人情况。
89,禁忌忌讳数字4和13，喜欢单数，不喜欢双数。
在韩国人面前，切勿提“朝鲜”二字，也不要把“汉城”说成“京城”。
照相在韩国受到严格限制，军事设施、机场、水库、地铁、国立博物馆以及娱乐场所都是禁照对象，在空中和高层建筑拍照也都在被禁之列。
不要对不同场所出现的韩国国旗、国歌和国花有不敬的言行。
90,饮食特点,91,口味喜辣、香、蒜味，最喜欢中国的川菜。
一般不爱吃羊肉、肥猪肉和鸭子，喜食狗肉，厌恶香菜、厌油腻。
韩国传统名菜烧肉、泡菜、冷面已经成了世界名菜。
韩国男人以好喝酒著称，人均白酒消费量在世界名列前茅。
东南亚东南亚共11个国家，按信仰分为三类：
小乘佛教国家、伊斯兰教国家、儒教国家。
在精神和物质文化方面，不同程度地受到印度、中东和中国文明的影响，成为文化最为复杂的地区之一。
东南亚还普遍经历了西方殖民的历史。
92,东南亚各国民俗深受佛教和伊斯兰教的影响。
居民穿纱笼；
饮食对吃酸辣食品；
住吊脚楼；
行合十礼和跪拜礼；
大部分民族忌讳使用左手接递东西；
泼水节、佛诞节或宰生节颇为流行；
收到礼品不当面打开。
93,94,泰国,国旗红色代表民族和象征各族人民的力量与献身精神。
泰国白色代表宗教，象征宗教的纯洁。
蓝色代表王室。
蓝色居中象征王室在各族人民和纯洁的宗教之中。
人口万，有多个民族，其中泰族占人口总数的、老族占，马来族占，高棉族占等。
宗教信仰“千佛之国”、“黄袍佛国”。
游客如果对寺庙、佛像、和尚等做出轻率的举动，就被视为“罪恶滔天”，遇见僧侣要礼让。
95,经济泰国是世界著名的的大米生产国和出口国，亚洲第三大海产国，为世界第一产虾大国。
工业化进程的一大特征是充分利用其丰富的农产品资源发展食品加工及其相关的制造业。
3100美元。
泰国人的特点虔诚信佛、对王室的尊敬、礼让和蔼。
96,礼仪之邦,97,热情好客，温文尔雅，淳朴善良，互助友爱，“微笑的国度”。
见面和分手，习惯稍低头，行合十礼。
合十时互致问候“沙瓦迪卡”，安乐吉祥之意。
商人、知识分子也流行握手礼，但男女之间见面时不握手，俗人不能与僧侣握手。
在餐桌或会议桌上排位时，最受尊敬的人的座位要排在主人的右边。
不重男轻女,禁忌用手触摸泰国人的头部被认为是极大的耻辱。
小孩的头只能让国王、高僧和父母抚摸。
忌拿东西从别人的头上过，不可抛东西给别人。
切忌左手服务或用左手拿东西吃。
切忌拍打对方肩膀。
切忌用手指人（可用下巴指）。
与人谈话时不得带墨镜。
98,忌对佛教、佛像、寺庙及和尚的不敬言行。
进入寺庙要脱鞋，服装整齐、端庄，最好不要穿短裤。
脚不要踩踏门槛。
在晴天与和尚相遇，如果要经过他们的面前，须绕开他的身影而过。
99,与泰国人交谈时，应避免谈论毒品走私、地区政治等敏感问题、国王、王室的情况。
睡觉时忌讳头朝西。
忌讳红色签字或刻字。
忌讳褐色，忌讳龟、鹤和狗的图案。
喜食酸、辣、鲜、冷的饮食。
大部分菜肴中加入咖喱、辣椒，还有植物的嫩叶和花瓣。
不喜欢吃牛肉、海参和红烧食品，食物中不放糖和酱油。
100,101,102,新加坡新加坡是梵语“狮城”之谐音。
国旗左上角有一弯白色新月和五颗白色五角星。
红色代表人类的平等，白色象征纯洁和美德；
新月象征国家，五颗星代表国家建立民主、和平、进步、正义和平等的思想。
新月和五颗星的组合紧密而有序，象征着新加坡人民的团结和互助的精神。
103,人口,104,约有万人口，其中华人占；
马来人占；
印度人占，其他种族。
马来语、英语、华语和泰米尔语为官方语言。
国语为马来语。
英语为行政用语。
经济以电子、石油化工、金融、航运、服务业为主，高度依赖美、日、欧和周边市场，外贸总额是GDP的三倍。
26832.87美元。
社交礼仪一般都行握手礼。
男女之间可以握手，男子必须等妇女先伸出手来，再行握手。
马来人则是先用双
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