潮汕文化ppt模版课件.pptx

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,09英语

（2）班陈丹纯09号2011年09月27日,传承潮汕文化，弘扬潮汕精神,一、设计思路,2,此次活动是为了提高学生综合素养，开发学生智能，对学生进行文化灌输，着力加强传统教育.,潮汕文化,潮汕文化是潮州文化的别称，正统的说法应为“潮州文化”，因为在千年的历史中，现在的汕头市、潮州市、揭阳市都为潮州府所管辖，而文化正是在这个历史区间里形成的，也是海内外潮人的共识。

潮汕文化的说法是近几年才开始流行的。

具体来说它是潮州民系的文化。

中国有许多民系，其中如潮州民系、客家民系、广肇民系、闽南民系等。

潮人民系颇为著名，其最显著的特征是操潮汕方言。

因此，潮汕文化是操潮州方言的潮汕民系的文化，是包括海内约1000万潮人和海外约1000万潮汕人共同创造、传承和发展的群体文化。

3,一、潮汕文化的定义,，,潮州文化是中华文化的组成部分。

光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富在世界多元文化中享有很高的声誉。

中华文化包括中华各民族、各民系、各地区、各种专题的文化，潮州文化是其中的组成部分。

研究潮州文化的丰富内涵和特色，弘扬潮州文化的优良传统，对于丰富中华文化的内容，具有重要的意义和作用。

4,二、潮州文化内容丰富,潮州文化的内容十分丰富，至少包括下列16个方面：

潮州方言。

潮州方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹罗到猪糟等）。

潮汕民间文学。

其中有很多的潮州歌谣、潮州歌册和潮汕民间故事（如“天顶一粒星，”、“七仙姐来算命，”等歌谣）。

（3）潮州音乐。

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/的地方色彩，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征，是有深厚群众基础和高度艺术价值的古老乐种。

其内容包括锣鼓乐、弦诗乐、细乐、大锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。

广泛流传于粤东、闽南、港澳和东南亚。

5,（4）潮剧。

即潮州戏，源于温州南戏，并吸收其他戏剧艺术及潮州民间音乐、舞蹈艺术，创造性发展而成。

剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的，如陈三五娘、苏六娘、辞郎洲等。

6,（5）潮州工艺美术。

包括木雕、石雕、美术陶瓷等。

其中潮安县金砂乡从熙公祠的石雕，堪称潮汕地区石雕的瑰宝。

精雕细刻的潮汕文化,7,（6）潮汕地区民间艺术。

包括潮剧、英歌舞、灯谜、剪纸、版画、龙凤舞、双鹅舞、纸影（即潮州木偶戏）等。

8,（7）潮汕地区民居。

包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海陈慈黉故居的中西合壁式建筑。

（8）潮汕地区民俗。

包括潮汕地区年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

潮汕名贤。

潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才辈出。

概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。

潮汕农艺。

潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，农艺水平高。

潮汕商业文化。

中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。

在当今世界，潮商的实力很强劲。

潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。

潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。

潮州饮食文化。

包括潮菜和工夫茶两个部分。

潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。

潮州工夫茶是茶文化的高峰，潮州工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁,（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。

9,（7）潮汕地区民居。

包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海陈慈黉故居的中西合壁式建筑。

10,四点金,11,驷马拖车,陈慈黉hong故居,12,陈慈黉故居是中国20世纪初“潮汕民居建筑”的一朵奇葩。

坐落于汕头澄海隆都前美乡，始建于清朝宣统二年，历时近半个世纪，是著名旅外侨胞陈黉利家族在家乡建造的许多宅第的总称。

陈慈黉故居包括“郎中第”、“寿康里”、“善居室”三座宅院和“三庐”书斋。

此处参观的是“善居室”。

每座宅院都用潮汕民间建筑的百凤朝阳的传统格局。

整座宅院外面又建起一围二层洋式楼房，形成一完整的独立结构。

建筑风格中西合璧，以传统“驷马拖车”糅合西式洋楼，点缀亭台楼阁，通廊天桥，萦回曲折，至今，石木雕刻、琉瓦泥塑等图案精美如新，富丽堂皇，进之如入迷宫，故被誉为”南国大观园“、“岭南第一侨宅”。

潮俗云“京都帝王府，潮州百姓家。

”果然名不虚传。

潮汕“从厝式”民居群落和以北京故宫为代表的“京都帝王府”比较，两者气势虽不可日而语，但其建筑格局确有相似之处。

因此，陈慈黉故居也被称为“潮汕小故宫”。

让我们一起来感受“潮汕小故宫”的独特魅力吧,13,进入大门，走入广场，在左侧有一处莲花塘，这个荷塘也是故居的一部分。

时值初春，荷花池里一潭青水，绿水荡漾，荷花被冬季藏入了深池之中，仅露出被风雨洗礼过的枯枝。

14,荷塘边上有一排房子，而真正的宅院入口还在另一侧，称善居室，它还是四座宅第中规模最大，设计最精致，保存最完整的一座。

15,故居内雕梁画栋，还有名师名匠塑造的精美金木石雕。

所用建筑材料，多是东南亚各国风情图案的花纹的墙砖、地板砖。

16建筑形制既古朴典雅又富丽堂皇。

一楼的长廊，墙上布满青苔，踩过沧桑的足迹，留给后人无穷的回忆。

17,二楼长长的走廊，历史的印迹历历在目。

18,整个二层是通过走廊贯穿的，迂回曲折。

登上第三层，可以望见许多屋顶层层叠叠。

19,与屋顶相通的小巷。

小巷深处有人家。

20,中西合璧的庭院风格，亦传统亦现代。

21,每扇大门上有三个“忠”字和毛主席的头像。

文革时代的痕迹，百年的风雨沧桑在此交织成历史的记忆。

22,23,无论是墙、厝、门、窗，四周多配上气派的潮式金漆木雕，石雕、进口玻璃，和欧洲嵌瓷装饰。

这些瓷砖，花纹图案鲜艳繁多，经过岁月的磨洗，至尽依然“光彩照人”。

24,古代的“防盗门”：

用以加强大门安全的的木桩。

佩服古代人的聪明才智。

25,傍晚时分，斑驳的外墙。

沧桑的城墙，坚固无比，庄严肃穆。

墙穷人难以跨越的障碍。

26,8）潮汕地区民俗。

包括潮汕地区年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

27,放鞭炮,拜神香烛,出花园,28,29,看皮影戏,30,（9）潮汕名贤。

潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才辈出。

概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。

（10）潮汕农艺。

潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，农艺水平高。

潮汕商业文化。

中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。

在当今世界，潮商的实力很强劲。

潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。

潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。

潮州饮食文化。

包括潮菜和工夫茶两个部分。

潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。

潮州工夫茶是茶文化的高峰，潮州工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。

31,（13）潮汕宗教文化。

海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮汕宗教文化。

潮州侨批文化。

著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮州侨批可与徽州契约相媲美。

侨批的主要特点是“银信合一”。

侨批是研究华侨史、邮政史、金融史、交通史、经贸史等的重要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，有很丰富的文化内涵。

潮汕慈善文化。

海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美德。

潮汕地区旅游文化。

当今，潮汕各地重视充实旅游的文化内涵，以此提高旅游事业的品位。

32,潮汕饮食文化,33,潮州菜作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是离不开潮人赖以生存的地理自然环境、人文风俗、及悠久的传统历史文化。

下面，我们从五个方面来论述潮州菜的特点。

一、擅长烹制海鲜海鲜粥,擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。

潮汕地区盛产海鲜，在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存规律的支配下，潮汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。

潮汕人喜食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色，当潮州菜得到形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。

34,二、味尚清鲜,35,这一特点，是潮州菜在口味方面的突出特色。

潮州菜的“清”，主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽；在调味方面，控制各种调味品的分量，特别是有刺激性的调味品，使菜肴的味道偏于清芳；其次在烹制菜肴的过程中，严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。

讲究“鲜”的特色，则主要是强调烹调原料要新鲜，如海产品都要求鲜活，蔬菜原料也要新鲜。

潮州菜这“清”和“鲜”的两方面，是相辅相成，相形益彰的。

潮州菜之所以突出清鲜的特色，是和潮汕的地理自然环境、潮汕的传统历史文化分不开的。

潮汕地区位于热带和亚热带之间，每年降水量多且集中，因而使这里原地气温湿。

为了使自己的身体适应这种地理自然环境，潮汕人特别注意自己的饮食起居，在饮食上尽量保持清淡，避免吃食太浓太辣的食物，以免引起上火，而且还要常年喝竹蔗、芦根、蛇舌草之类清热解毒的凉水。

三、素菜有特色,潮州菜的素菜有特色，也和潮州菜擅长烹制海鲜一样，由于潮汕冲积平原，土地肥沃，雨量充足，因而潮汕地区自古以来，便十分适宜种值各种蔬菜瓜果。

潮菜厨师烹制素菜的最根本经验，便是“素菜荤做，见菜不见肉”。

36,四、筵席间独特的工夫茶,潮汕功夫茶工夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化，它历史悠久，植根于千家万户，几乎可以说，凡是有潮汕人的地方，就有人冲泡工夫茶，它在冲法上，不论是器具、用水、程序、饮法，都极具潮汕地方风味，我们甚至可以说，工夫茶是潮人的代表特征。

37,五、注重食疗养生,38,从历史上来看，潮汕的居民很多都是中原一带的移民，中原一带的先进文化，也同样对潮汕造成极大的影响，因而中国传统医学的食疗理论，必然随着移民的迁入和文化的渗透，而被潮汕文化所吸收。

其次，从潮汕地区历史上的自然环境来说，生存环境恶劣，在这种生存环境恶劣、医疗条件十分低下的情况下，历史上的潮州人要生存下去，要和各种疾病作斗争，只能从最简单的，一日三餐离不开的饮食中寻找方法，积累经验。

因此我们可以说，潮汕人民在很早以前，就已经懂得利用饮食来治疗疾病和养生了，那么这种方法势必慢慢体现在潮汕饮食文化最主要的成分潮州菜中。

潮州菜注重食疗养生的特点是体现在多方面的首先最重要的一点，在潮州菜中，存在大量除讲究色、香、味、形的完美之外，还具有针对人体某方面健康的菜谱。

这些菜谱，有原料为单纯的食物，但其食疗的作用是非常明显的。

潮州菜注重食疗养生的特点，除体现在上述潮州菜中有大量起到食疗养生的菜肴外，更重要的一点，是从整个潮州菜的体系、文化内涵及它的出发点来看，是处处体现了中医的养生学的精髓的。

潮州菜并不是从一开始便具有注重食疗养生的特点，从潮州菜发展的历史来看，当物质生活水平较低下的时代，人们注重的还是怎样把菜做得好吃，只有随着社会的发展，人们的注意力才逐渐转到吃得好和吃出健康并重这方面，潮州菜注重食疗养生的特点才会越来越明显，这也说明潮州菜的文化内涵越来越,39,我们综观潮菜这五大特点，便不难发现，这五大特点，都是潮州菜在长期发展过程中，由潮汕平原的自然地理环境、物质资源、人文历史、风俗民情的独特性而产生出来，离开潮汕地区这块土地，是不可能产生这五大特点的。

我们说这五大特点，是潮州菜之所以深受人们欢迎的原因，是因为这五大特点，展现了潮州菜在烹饪原料，在菜肴的口味上都非常顺应当今的饮食潮流，它表明潮州菜具有浓郁的地方特色、乡土风情，它表明潮州菜不但口味纯正，而且医食并重，有益身心健康，而所有这些方面，都有一个菜系能否发展且具有生命力的相当重要的方面。

潮汕小吃,40,鼠粬粿这是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。

相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥时，人们发现田中有一种野草“鼠粬”。

这种草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它拿来食用。

后发现该青草可以渗入大米磨成浆来做成粿，逐渐便认识,到这种青草是一种好东西，为了方便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以畜藏。

在逢年过节时，随时都可以使用。

后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅。

这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。

现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。

红桃粿,41,潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。

红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。

过去潮州人做红桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。

粿汁,粿汁是潮州小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

42,尖米丸,43,尖米丸是广东一道特色小吃，关爷宫前尖米丸是充满乡土情韵的炮台镇传统小食。

它以丸体鲜嫩爽口，汤味清美香醇，制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。

早在120多年前的清光绪年间，炮台已经成为繁华的商埠，位于市区中心的关爷宫前米市活跃兴旺，10余家小食摊档竞争激烈。

为招徕生意，新寨村民吴成敬，吴书信两家小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米（即大米）为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食品，烹调为汤，别具风味，一时顾客盈门，轰动市井。

至清末民初，两家尖米心潮店第二代传人吴文光、吴锡友同时在关爷宫前两侧设摊，从丸体的制作和烹调的工艺上进一步提高，形成独特的小食风格。

蚝烙,，,蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这美食。

在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。

这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

蚝有助于明目，又滑润可口蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

44,炒糕粿,是潮汕传统名小吃之一。

潮汕肉丸,潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、,可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

45,46,47,48,潮汕小吃，还有很多多,等着你来发现哦！

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