国家职业资格三级公共营养师习题.docx
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国家职业资格三级公共营养师习题
（国家职业资格三级）公共营养师习题
1.没有一种食品是十全十美的，除（ ）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.牛奶
B.猪肉
C.燕麦
D.母乳
【答案】D
2.谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
【答案】A
3.面筋中含量丰富的物质是（ ）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维
【答案】C
4.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。
A.≥13.2%
B.≥10.5%
C.≥12.2%
D.≥11.2%
【答案】C
5.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。
A.≥13.2%
B.≥10.5%
C.≥12.2%
D.≥11.2%
【答案】B
6.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C
7.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C
8.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
【答案】C
9.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物
【答案】B本资料来源公_众.号：
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10.有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
【答案】D
11.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】B
12.S为n次检测结果的标准差，表示（ ）的离散性。
A.梯度
B.总和
C.均值
D.差值
【答案】C
13.在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为（ ）。
A.由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.5值
B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值
D.由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值
【答案】B
14.自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（ ）。
A.ν=n/10
B.ν=n
C.ν=n-1
D.ν=n+1
【答案】C
15.我国国家标准规定：
全脂乳中脂肪含量应大于（ ）。
A.3.5%
B.2.9%
C.3.3%
D.3.1%
【答案】D
16.我国国家标准规定：
全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。
A.3.5%
B.2.9%
C.3.3%
D.3.1%
【答案】B
17.我国国家标准规定：
全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
A.8.9%
B.7.5%
C.8.1%
D.8.0%
【答案】C
18.某种食品的能量与同类食品相比，减少（ ）可标注出“减少能量”的声称。
A.50%
B.20%
C.30%
D.25%
【答案】D
19.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（ ）。
A.≤100kJ（23.9kcal）/100ml
B.≤40kJ（9.6kcal）/100ml
C.≤80kJ（20kcal）/1OOml
D.≤60kJ（14.4kcal）/1OOml
【答案】C
20.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（ ）。
A.≤170kJ（40kcal）/100g
B.≤100kJ（23.9kcal）/100g
C.≤150kJ（35.9kcal）/100g
D.≤120kJ（28.7kcal）/100g
【答案】A
21.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（ ）。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.培养基保存
D.冷冻保存
【答案】D
22.下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。
A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
【答案】B
23.血清和血浆的区别在于（ ）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
【答案】D
24.人体能量代谢的最佳状态是（ ）。
A.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
B.摄入能量大于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.摄入能量小于消耗能量
【答案】C
25.水肿型营养不良的主要特征是（ ）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
【答案】B
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26.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%，
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A
27.纸制宣传品的缺点不包括（ ）。
A.不容易复制
B.缺乏动感
C.携带不便
D.缺少新鲜感
【答案】A
28.幻灯片的局限性和不足之处不包括（ ）。
A.重点突出
B.信息量小
C.传播面较小
D.不宜独立使用
【答案】A
29.性别、学历、满意程度等资料属于（ ）。
A.计量资料
B.计数资料
C.实验资料
D.统计资料
【答案】B
30.身高、体重、血压等资料属于（ ）。
A.计量资料
B.计数资料
C.实验资料
D.统计资料
【答案】A
31.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ）kcal。
A.1200
B.1000
C.930
D.800
【答案】C
32.中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。
A.50%
B.40%
C.30%
D.20%
【答案】A
33.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。
A.50%
B.40%
C.30%
D.20%
【答案】A
34.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
【答案】A
35.对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量
【答案】C
36.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】C
37.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ）g。
A.40
B.35
C.30
D.25
【答案】C
38.影响人体健康最重要的因素是（ ）。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件
【答案】C
39.静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D
40.轻度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C
41.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】D
42.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物
【答案】D
43.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D
44.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（ ），即为该种蛋白质的氨基酸分。
A.200
B.50
C.150
D.100
【答案】D
45.（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
【答案】D
46.河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。
A.2
B.1
C.0.5
D.O.1
【答案】C
47.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏
【答案】D
48.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
【答案】D
49.（ ）食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药
【答案】C
50.赤霉病变中毒多发生于（ ）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】C
51.关于24h回顾法的优点描述错误的是（ ）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
【答案】C
52.我国在（ ）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A.1959
B.1982
C.1992
D.2002
【答案】C
53.膳食调查报告主体内容不包括（ ）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】C
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54.在计算标准人折合系数时，标准人是指（ ）。
A.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
【答案】D
55.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A.24h回顾法
B.膳食史法
C.称重法
D.称重记账法
【答案】D
56.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】C
57.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（ ）。
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
【答案】A
58.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
【答案】C
59.学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
A.辛辣
B.细软品
C.油腻
D.大块
【答案】B
60.儿童少年应（ ）脂肪的摄取。
A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给
【答案】C
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