北邮餐饮布局调整和餐厅功能定位介绍.doc

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北邮餐饮服务布局调整与餐厅功能定位

同学们、老师们：

我校综合餐厅（新餐饮楼）即将全面投入使用，后勤处餐饮中心将以此为契机，对校内各餐厅进行新的功能划分和服务定位调整，努力满足师生的多样化需求，为广大师生提供优质高效的餐饮服务。

为方便师生了解相关情况，现将餐饮服务布局和各餐厅的功能定位介绍如下：

一、布局调整的总体思路和工作原则

总体思路：

后勤处餐饮中心按照处理好学校改革、稳定与发展的关系，处理好经济效益与社会效益的关系，坚持公益性（学生基本伙）与经营性餐厅的合理布局与功能分配，形成餐厅的高、中、低和差别化经营布局，满足师生对餐饮服务内容的多种需要。

工作原则：

基本伙学校自办，按照北京市的文件要求严格保障学生的基本需要，饭菜价格、质量和分量严格按照文件要求进行管理，维护学生的切身利益；经营性餐厅根据市场情况合理调控，饭菜质量和分量充分保证，合理制定饭菜价格，改善师生的就餐需要。

同时，通过合理创收建立食堂的长效保障机制，适时反补基本伙，保证基本伙食的价格稳定和饭菜质量。

二、校内各餐厅功能定位

校内餐厅依据功能定位和经营模式共分为三类：

基本伙餐厅、风味餐厅、经营性餐厅。

上述分类遵照北京市教委关于高校学生食堂的基本结构的相关规定。

文件规定高校食堂基本伙餐厅（大众主副食）所占比例不低于55%，调整后我校完全符合规定。

（一）基本伙餐厅

1、功能定位：

服务学生，体现公益性，保障学生基本就餐需要。

2、餐厅范围：

新餐饮楼二层的学宜餐厅、学生一食堂、学生二食堂、清真餐厅、楼上楼餐厅（快餐部分）、新餐饮楼四层的民族餐厅（基本伙部分）。

3、服务对象：

校内学生及部分教师。

（二）风味餐厅

1、功能定位：

多群体多样化，价格略高于基本伙，改善师生就餐需要。

2、餐厅范围：

新餐饮楼一层的惠风餐厅、教工餐厅、新餐饮楼四层的民族餐厅（新疆风味部分）。

3、服务对象：

校内师生员工、家属及周边人员。

（三）经营性餐厅

1、功能定位：

多群体多层次，合理创收，满足师生聚会和接待需要。

2、餐厅范围：

新餐饮楼三层的食尚餐厅、新餐饮楼四层的民族餐厅（零点和包间）、楼上楼餐厅（零点和包间）。

3、服务对象：

校内师生员工、家属及校外人员。

三、综合餐厅各层情况介绍

一层为惠风餐厅，餐厅名取意《兰亭集序》中的词句“天朗气清，惠风和畅”，大厅的书法和字画由我校王鹏江教授亲笔书写，字画“康衢”是中国最古老的邮传驿站名，将通信文化融入食堂，体现北邮了特色。

这一层，希望给学生提供风味独特和价格实惠的饭菜，以各地风味饮食为主；二层为学宜餐厅，餐厅名取意“合适”，希望为学生提供价格便宜和口味适宜的饭菜，这层为学生提供基本伙食；三层为食尚餐厅，餐厅名取意“时尚”，环境布置有较大改善，希望为师生提供一种聚会和交流的雅致场所；四层为民族餐厅，提供民族风味饮食和对外宴会接待。

为方便师生，综合餐厅各层均实现了无线网覆盖，满足师生学习办公需要。

各餐厅均进行了精心布置和文化设计，为师生营造良好的就餐环境。

一层惠风餐厅和四层民族餐厅进行了风格明快的设计，配备了音响、灯光、视频设备，特别是四层除了提供有特色的自助回转火锅之外，还为师生提供了休闲和开展活动的场所；二层学宜餐厅风格则时尚轻松，充分体现年轻学子的审美特点和用餐环境要求，更值得一提的是为学生专门开辟了绿植自主养护区，便于感兴趣的同学尝试；三层的食尚餐厅和四层的民族餐厅除了提供零点家常菜和民族风味饮食之外，还专门为中小范围的师生聚餐、班级聚会和活动开辟了用餐区。

可以说，综合餐厅的投入使用将在很大程度上缓解和改善我校师生用餐拥挤、就餐环境不如意的现状，同时能够一定程度上打造北邮的餐饮文化。

综合餐厅基本伙餐厅的饭菜价格，严格遵照北京市教委关于高校学生饭菜高、中、低档次比例的标准，并保持与周边高校相当。

为方便同学们了解饭菜价格水平，基本伙餐厅专门设立了伙食原材料采购的市场价目表，便于同学们对售卖的饭菜价格进行比对。

饭菜分量足够，价格适中。

比如，低档菜（1.5元以下）数量约为40种；中档菜（2元至4.00元）数量约为90种；高档菜（4.00元至5.00元）数量约为36种。

餐厅设有专门的公平秤，欢迎大家监督。

风味餐厅的价格也相对适中。

例如，有1元以下的小吃，1到1.5元的菜品，2到4元的饭菜；盖饭一般均价为5到7元（含肉菜）；风味小吃中，汤水饺半斤6元，河粉4到5元等。

同时，还提供一直保温的免费汤、公平秤和加热设备。

三层和四层的服务内容包括零点散桌和宴会接待，大厅部分的饭菜价格与校外相比适中。

三层的班级聚会和集体用餐区、四层的回转火锅和清真套餐区在北京高校中也是一大特色。

除此之外，综合餐厅为便于学生监督，还有不少创新之举，比如，售饭窗口均有醒目的标价；配备电子点菜器；有厨师的照片和工号对外公示，对饭菜不满意可以直接找到大师傅；每个食堂还将专门配备了对外公告联系方式的质检员，以及设立了意见反馈台，同学们可随时监督和反馈。

四、其它调整

结合餐饮服务布局调整，待综合餐厅全面投入使用后，后勤处将对现有的学苑餐厅和学苑居餐厅进行改造。

其中，学苑餐厅将改造为教工餐厅，努力改善教职员工就餐环境；学苑居餐厅将改造为超市，努力改善校内师生的购物环境。

原楼上楼餐厅继续保留，但服务内容会有所调整。

除了餐饮结构与布局，管理方面也会有所改变。

比如，将建立餐厅伙食目标管理与过程控制，设立学生满意度、餐厅绩效考核与质检制度，建立调控机制。

与学生的沟通方面，将会进一步完善伙食管理委员会，与同学们一起探讨建立伙委会章程，学生代表可直接进入该委员会担任管理职务，定期开会沟通伙食工作，通过这一平台切实反映问题并及时加以解决。

关于大家最为关心的价格，餐饮中心将会借鉴此次新餐饮楼各餐厅定价的办法进行推广，建立食堂价格专家论证制度，专家来源于学生代表、工会老师、学生管理部门、退休教师和餐饮中心，保障饭菜价格的合理性；采购方面，将进一步完善市场询价和监管机制，大宗食品原材料、主副食继续通过北京市联合采购中心采购，并建立供货商民主评议制度；食品卫生方面，在保证采购品质的基础上，明确要求各餐厅按照政府防疫部门的要求，杜绝剩菜售卖上桌，从制作到售出流程化管理，以基本伙为示范公开厨师姓名、照片与工号，便于同学监督。

综上所述，学校餐饮管理将会以“文明服务，质量价格，饮食卫生，就餐环境”的提升为原则和目标，合理搭配营养，提高饭菜质量，提升餐厅环境，拓展学生参与食堂管理的空间。

学校餐饮将以基本伙食为主体、风味为辅，兼有零点、自助和部分接待，提供多种饮食品种，满足师生多样化需要，建设和谐的就餐氛围。

后勤处餐饮中心

2011年6月2日

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