18下最新超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案.doc
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2018下半年最新超星尔雅——食品营养与食品安全期末考试答案
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一、单选题（题数：
30，共60.0分）
1理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
（2.0分）2.0分
A、95
B、100
C、105
D、110
我的答案：
C
2油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。
（2.0分）2.0分
A、120—150℃
B、150—180℃
C、180—220℃
D、220—250℃
我的答案：
C
3膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最低摄入量
我的答案：
D
4以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分
A、工业硫磺
B、含农药残留的食品
C、未超过保质期的食品
D、过量使用食品添加剂的食品
我的答案：
C
5关于食物中毒，以下说法不正确的是（2.0分）2.0分
A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干
B、最好食用干黄花菜
C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、四季豆含有植物血凝素和皂素
我的答案：
C
6对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分
A、安全食品是相对的，不是绝对的
B、安全食品是绝对的
C、食品安全的自我保护是很重要的
D、要保证储存食物的安全
我的答案：
B
7老年人不适宜进行（2.0分）2.0分
A、适量耐力运动
B、适量肌肉力量运动
C、适量平衡和柔韧性运动
D、速度性运动
我的答案：
D
8钙的食物最佳来源不包括（2.0分）2.0分
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
我的答案：
D
9以下毒素毒性最强的是（2.0分）2.0分
A、河豚素
B、河豚酸
C、河豚肝脏毒素
D、河豚卵巢毒素
我的答案：
D
10关于手足口病的说法不正确的是（2.0分）2.0分
A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起
B、又名发疹性水疱性口腔炎
C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹
D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡
我的答案：
C
11
钙缺乏可能导致（2.0分）2.0分
A、瘦弱病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
我的答案：
B
12烹饪原料可能导致的结果不包括（2.0分）2.0分
A、提高食物消化吸收率和营养价值
B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
我的答案：
D
13维生素C缺乏导致（2.0分）2.0分
A、癞皮病
B、坏血病
C、新生儿神经管畸形
D、克山病
我的答案：
B
14对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分
A、30%—50%
B、50%—70%
C、70%—90%
D、90%—100%
我的答案：
C
15关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、发病率随年龄的增长而增加
C、人群中实际发病率较低
D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
我的答案：
B
16无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
我的答案：
B
17以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分
A、呕吐、腹泻、头疼
B、恐惧感、惊叫
C、抽搐、昏迷
D、咳嗽、鼻塞
我的答案：
D
18每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（2.0分）2.0分
A、0.1
B、0.2
C、0.3
D、0.4
我的答案：
C
1920克奶粉和以下哪种食物是等质的（2.0分）2.0分
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
我的答案：
A
20关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（2.0分）2.0分
A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称
B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码
C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称
D、不需要标示出所有食品添加剂
我的答案：
D
21无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
我的答案：
B
22关于奶中微生物污染的说法错误的是（2.0分）2.0分
A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染
B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染
C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染
D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染
我的答案：
B
23婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分
A、婴儿配方食品
B、较大婴儿和幼儿配方食品
C、特殊医学用途婴儿配方食品
D、成人配方食品
我的答案：
D
24哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分
A、肉
B、动物血
C、桂圆
D、巧克力
我的答案：
D
25生产经营食品应该符合的要求不包括（2.0分）2.0分
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。
C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
我的答案：
D
26预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0分
A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
我的答案：
A
27食品添加剂的使用规定不包括（2.0分）2.0分
A、不应对人体产生任何健康危害
B、可以掩盖食品腐败变质
C、不应降低食品本身的营养价值
D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
我的答案：
B
28缺乏（）导致脚气病（2.0分）2.0分
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B12
D、维生素PP
我的答案：
A
29人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能（2.0分）2.0分
A、1
B、5
C、10
D、40
我的答案：
D
30关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分
A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品
D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求
我的答案：
A
二、多选题（题数：
40，共40.0分）
1青年人运动健身的好处包括（1.0分）1.0分
A、有助于心理素质的健康发展
B、有助于适应环境变化
C、为担负脑力和体力劳动奠定基础
D、有助于长高变漂亮
我的答案：
ABC
2下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）1.0分
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、视频添加剂的滥用
D、掺假、制假过程中加入的物质
我的答案：
ABCD
3钙缺乏可能导致
（1.0分）1.0分
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
我的答案：
AB
4营养不良出现的原因包括（1.0分）1.0分
A、食物供给不足
B、食物中营养素缺乏
C、营养素吸收利用障碍
D、营养素需要量增加
E、营养素的破坏或丢失增加
我的答案：
ABCDE
5预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）1.0分
A、防止鱼类腐败变质
B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、无需冷藏鱼类
D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
我的答案：
AB
6蛋白质缺乏的原因包括（1.0分）1.0分
A、摄入量不足
B、排出量过多
C、消化吸收不良
D、体内蛋白质合成障碍
我的答案：
ABCD
7怎样做到吃动平衡（1.0分）1.0分
A、合理的营养
B、科学的健身运动
C、过剩的营养
D、大量的健身运动
我的答案：
AB
8关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
（1.0分）1.0分
A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
B、其次是满足人们的“美味”享受
C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃
我的答案：
ABC
9与食品卫生关系密切的霉菌主要有
（1.0分）1.0分
A、曲霉属
B、青霉属
C、镰刀菌属
D、真菌
我的答案：
ABC
10关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）1.0分
A、低温储藏分为冷藏和冻藏
B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
我的答案：
ABCD
11食品的物理性不安全因素可能来自（1.0分）1.0分
A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物
B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染
C、食品中的杂物
D、放射性污染
我的答案：
ABCD
12缺铁性贫血的食养包括（1.0分）1.0分
A、选用含铁丰富的食物
B、多吃富含维生素C的食物
C、减少摄入对铁吸收有影响的食物
D、不用刻意注意饮食
我的答案：
ABC
13使用营养强化剂的要求包括（1.0分）1.0分
A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变
E、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
我的答案：
ABCDE
14钙缺乏可能导致（1.0分）1.0分
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
我的答案：
AB
15营养不良包括（1.0分）1.0分
A、营养丰富
B、营养均衡
C、营养缺乏
D、营养过剩
我的答案：
CD
16去除果蔬农残的三板斧是（1.0分）1.0分
A、清洗
B、去皮
C、烹饪
D、生吃
我的答案：
ABC
17以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（1.0分）1.0分
A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
C、发现新的可能危害食品安全因素的
D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
我的答案：
ABCD
18下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）1.0分
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、视频添加剂的滥用
D、掺假、制假过程中加入的物质
我的答案：
ABCD
19关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）1.0分
A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
我的答案：
ABC
20食源性疾病包括（1.0分）1.0分
A、急性食源性疾病
B、慢性食源性疾病
C、直接食源性疾病
D、间接食源性疾病
我的答案：
AB
21运动过量的危害包括（1.0分）1.0分
A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降
B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐
C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱
D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛
E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等
我的答案：
ABCDE
22关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）1.0分
A、低温储藏分为冷藏和冻藏
B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
我的答案：
ABCD
23食谱编制方法包括（1.0分）1.0分
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
我的答案：
AB
24下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）1.0分
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
我的答案：
ABCD
25以下属于常见致敏食品的是（1.0分）1.0分
A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品
B、花生及其制品、豆类及豆制品
C、谷物及谷制品、鱼类及其制品
D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品
我的答案：
ABCD
26食物中毒的发病特点包括（1.0分）1.0分
A、爆发性
B、食源性
C、相似性
D、非传染性
我的答案：
ABCD
27关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）1.0分
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
我的答案：
BCD
28生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（1.0分）1.0分
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、非生物性
我的答案：
ABC
29
下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）1.0分
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
我的答案：
ABCD
30关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）1.0分
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
我的答案：
BCD
31缺铁性贫血的食养包括（1.0分）1.0分
A、选用含铁丰富的食物
B、多吃富含维生素C的食物
C、减少摄入对铁吸收有影响的食物
D、不用刻意注意饮食
我的答案：
ABC
32营养食谱的编制原则包括（1.0分）1.0分
A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
我的答案：
ABCD
33预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）1.0分
A、防止鱼类腐败变质
B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、无需冷藏鱼类
D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
我的答案：
AB
34甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）1.0分
A、猪
B、马
C、海洋哺乳动物
D、禽类
我的答案：
ABCD
35关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）1.0分
A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
我的答案：
ABC
36有氧运动对身体的好处包括（1.0分）1.0分
A、增强心血管适应能力
B、维持健康体重，预防肥胖
C、增进心肺功能
D、改善内分泌系统的调节功能
我的答案：
ABCD
37关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（1.0分）1.0分
A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
B、其次是满足人们的“美味”享受
C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃
我的答案：
ABC
38健康四大基石包括（1.0分）1.0分
A、合理膳食
B、适量运动
C、戒烟限酒
D、心理平衡
我的答案：
ABCD
39与食品卫生关系密切的霉菌主要有（1.0分）1.0分
A、曲霉属
B、青霉属
C、镰刀菌属
D、真菌
我的答案：
ABC
40痛风食疗的原则包括（1.0分）1.0分
A、限制嘌呤摄入量
B、限制总热能、碳水化合物摄入量
C、限制蛋白质、脂肪的摄入量
D、多吃新鲜蔬菜和水果
E、增加水的摄入、忌饮酒
我的答案：
ABCDE
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