星级酒店中餐营业部经理营业主管营业部长营业员迎宾主管传菜主管传菜领班各岗位职责说明书.docx

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星级酒店中餐营业部经理营业主管营业部长营业员迎宾主管传菜主管传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理

[管理层级关系]直接上级：

餐厅经理直接下级：

宴会/营业主管[岗位职责]

1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求

作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主

管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期

检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。

9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、

关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.7宴会/营业部主管

[管理层级关系]直接上级：

经理

直接下级：

宴会/营业部长[岗位职责]

1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求

作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主

管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期

检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。

9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、

关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.8营业部长

[管理层级关系]直接上级：

主管直接下级：

宴会/营业员[岗位职责]

1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量

要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主

管汇报。

4、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

5、负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期检查

和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

6、搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。

7、落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。

8、下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

9、对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。

10、11、

记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。

关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。

3.9宴会服务员

[管理层级关系]直接上级：

部长直接下级：

无[岗位职责]

1、服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日

特色菜点情况。

2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。

3、做到“六知三了解”。

4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。

7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。

8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。

3.10迎宾部主管

[管理层级关系]直接上级：

营业经理直接下级：

迎宾部长[岗位职责]

1、向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门

前服务工作，保证客人满意、称心。

2、确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。

3、管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆。

4、合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。

5、检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工

作和生活中的困难。

6、处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各

种业务报表。

7、制作各类有关统计报告和资料。

3.11迎宾部部长

[管理层级关系]直接上级：

营业主管直接下级：

迎宾员[岗位职责]

1、服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色

菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务

员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

3.12迎宾员

[管理层级关系]直接上级：

营业主管直接下级：

迎宾员[岗位职责]

1、服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色

菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务

员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

3.13传菜部主管

[管理层级关系]直接上级：

楼面经理直接下级：

传菜部长[岗位职责]

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、

卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，

对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时

知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，

向上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

3.14传菜部部长

[管理层级关系]直接上级：

传菜主管直接下级：

传菜员[岗位职责]

1、协助传菜主管监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、11、12、

确保及执行每日盘点。

确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

完成上司交办的其它工作。

3.15传菜员

[管理层级关系]直接上级：

传菜部长直接下级：

无[岗位职责]

1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传

菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜

单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

扩展阅读：

酒店中餐传菜部管理人员培训试题（答案）

抚州荣誉中餐传菜部管理人员培训试题

一、填空题（）分姓名：

_________

1、填写各部分机号码

传菜部：

_8209_海鲜池：

8113预定台：

_8777_人事部：

_8011__西餐厅：

_8123___总台：

_8115__3F吧台：

8306__工程部：

_8012___保安部：

8119___桑拿：

_8189__KTV：

__8555___总机：

___0___

2、礼貌用语

A、问候语：

_您好__、__早上好___、__中午好___、__下午好____、__晚上好_B、征询语：

请问先生几位？

、__请问要酱油还是醋？

_、__冰或不冰_、高度还是低度？

C、应答语_好的_、__请稍等_、_马上就来__、不客气__、__是的，明白_D、祝福语：

__新年快乐_、_新婚快乐__、生日快乐、福如乐海、中秋快乐E、道歉语：

对不起、不好意思、打扰了、请原谅、实在抱歉F、道别语：

再见、欢迎下次光临、您走好、谢谢光临、请慢走

三、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具（10）分

1、白灼小花螺_____海鲜酱竹签_________________________________2、清蒸花蚧________红醋姜沫_________________________________3、红烧大鲍翅_____红醋香菜银芽金器_______________4、片皮鸭__葱段花生沫甜面酱5、炸乳鸽________椒盐6、浓汤浸东星斑__浓汤春卷皮一次性手套__________急汁_______________________________卡式炉______________________________7、蒸大闸蚧______剪刀姜茶一次性手套___________________8、竹筒辽参_____刀勺_______________________9、干煎大九节_____一次性手套_____________________________________10、生吃拼盘______芥末龟甲万酱油_______________________________

四、写出传菜部节能降耗的全部内容五、选择题（5）分

1、检查员工仪容表（B）

A、检查五宝B、检查头发、服饰、指甲、化妆C、抽背酒水饮料2、作废各种单据（D）

A、总监签字B、部长签字C、主管签字D、经理签字3、回收整瓶啤酒（A）

A、吧台B、洗碗部C、传菜部D、厨房4、回收半支芥末（C）

A、楼面抽屉B、传菜部C、小菜房D、洗碗部5、员工摆台不规范（C）

A、责骂并令其停止B、算了不管C、指导并示范D、先凶后哄

六、奖罚条例（）分

1.2.3.4.5.6.7.8.9.

迟到早退：

点名未到扣

（2）分，迟到五分钟内扣

（2）分，10分钟内扣（5）分，30分钟内扣半天假，一小时内扣一天例假，超过一小时按旷工半天处理。

打电话请假或委托他人请假者当旷工处理。

（特殊情况除外）无故旷工每天扣（10）分。

不遵守用餐时间扣（10）分。

违反调班（假）规定，每月不得超过两次，申请假期再换休扣（5）分。

不参加会议扣（10）分，主管人员双倍（除经理批准外）乱丢垃圾、纸屑扣

（2）分。

擅食公司未经出售之食品扣（50）分或（解雇）。

偷取酒店物品（解雇）。

10.毁坏通告，文件扣（50）分或（解雇）。

11.上班时间带私人食品扣（20）分。

12.撤离岗位扣

（2）分。

13.上班时间喧哗者警告或扣

（2）分。

14.乱用毛巾、台布、席布扣（10）分。

15.上下班不打卡扣

（2）分，代替他人打卡扣（50）分。

16.不执行上级工作安排扣（10）分，又拒绝签单再扣（10）分。

17.上下班不走员工通道扣（5）分。

18.衣鞋不保持清洁扣（5）分。

19.上班吸烟饮酒扣（20）分，吸烟经警告第二次者扣（100）分。

20.上班赌博吵架扣（30）分或解雇。

21.有意毁坏酒店财物扣（50）分，并照价赔偿。

22.欺骗上司扣（10）分。

23.当班时强求客人礼物（解雇）。

24.工作失职扣（3）分以上，按情节轻重处罚。

25.搞小圈子，挑拨离间及中伤同事扣（30）分或（解雇）。

26.班地哩将菜送错台号扣（10）分，并照价赔偿。

27.器皿洗涤不干净扣（5）分。

28.用酒店水杯作私人饮用扣（5）分。

29.工作粗心大意，打烂器皿、态度傲慢扣（100）分，并照价赔偿。

30.班地哩工作卫生差扣（10）分。

31.服装不整、不化妆扣5分，不修指甲、五宝不齐每个扣（5）分。

32.姿态不端正扣（3）分。

33.对客人不礼貌扣（10）分。

34.迎宾迎接客人不讲“欢迎光临”扣（5）分。

35.金银器洗刷及保管失当扣（20）分。

36.洁净部卫生差扣（10）分。

37.当班看报纸杂志扣（10）分。

38.出入带包，拒绝执勤保安检查者扣（20）分或（解雇）。

39.妨碍保安执行正当公务者扣（20）分。

40.当班时，外出未经经理批准扣（20）分。

41.下班后在营业区内逗留扣（10-20）分。

42.在厨房后门、员工通道楼梯口休息、抽烟扣（10）分。

43.上客用洗手间扣（10）分。

44.值班打瞌睡扣（10）分。

45.交接班不清楚或忘了遗交物品扣（3）分，主管扣（10）分。

丢失物品按照价赔偿。

46.值班时开玩笑扣（5）分。

47.值班不严格查控，巡查失职扣（30）分以上或（解雇）。

48.在酒店或宿舍范围内打架或吵架扣（30分100）分或（解雇）。

49.未做到“先服从、后投诉”，消极怠工，顶撞上司，态度恶劣扣（202*0）分。

50.擅自进布草房办理私事扣（5）分。

51.服务生乱拿托盘、工作位整理不干净、摆放不整齐扣（5）分。

52.男生不穿黑袜子扣（5）分。

53.不节约用水用电扣（10）分。

54.不参加大扫除（包括例会）扣（10）分，如有迟到按正常上班制度处理。

55.酒店规定回收的物品，没回收扣（10）分，并视情节轻重处理，严重的（解雇）。

56.当班看公布（公休、考试答案）扣（10）分。

57.主管所负责的区域、金器物品或卫生不到位，影响客人用餐，本区主管扣（10）

分。

58.私拿冰块扣（10）分。

59.椅子、台面、台脚摆放不整扣（5）分。

60.擅自拿公司当天的报纸扣（20）分。

61.员工拿公司胶袋出去当私人使用扣（5）分。

62.服务员上班手机开机扣（20）分，看电视扣（5）分，主管人员接打电话需避开。

63.发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报视为包庇行为一起扣（50）分。

64.请假人员当天未经经理部签名同意者，当旷工处理，另扣（10）分。

65.迎宾接电话出错或受客人投诉扣（10）分。

66.迎宾带错位扣（5）分。

67.主管人员对菜肴沽清情况不熟悉扣（5）分。

68.点菜未标明时间、台号、人数、份量、沽清未签名、取消未签名各扣

（2）分。

69.管理人员工作不主动、部门之间工作不配合、不主动协调、互相推诿扣（20）分。

70.主管人员受客人投诉，处理不当、交接不当、工作安排不及时等扣（20）分。

71.吧台收银工作不配合，受客人投诉扣（10）分。

72.吧台收银开收档工作不到位扣（5）分。

73.吧台收银不耐心解答客人的询问扣（5）分。

74.各区主管工作落实不到位，影响服务质量扣（10）分。

75.服务不到位、没有及时换骨碟、烟盅、毛巾仔等扣（3）分。

76.毛巾仔、餐具、下栏盆等物品洗涤不干净扣（3）分。

77.大小餐具未分类扣

（2）分。

78.在营业场所站立时不得依靠墙壁或家私柜，不得三五成群高声谈话或闲聊，违者

扣（510）分。

79.酒店所有员工不得从事第二职业，违者（处警告或解雇）。

80.未经批准在厨房里为本人或他人烹煮食物者扣（10-20）分。

81.员工未戴工号牌扣（5）分。

82.在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画、搬运时碰坏设备扣（10-50）分或照价

赔偿。

83.一年内请假（病假和事假）不得超过30天，否则取消（有薪年假）。

84.服务操作时不使用托盘扣（5）分。

85.不用热心口吻迎送客人扣（5）分。

友情提示：

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