创业策划书茶餐厅.docx

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创业策划书茶餐厅

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公司名称：

茶餐厅

公司主营：

饮食

团队成员：

何效明联系号码：

杭彩云联系号码：

何磊联系号码：

王雅倩（空乘）联系号码：

陈少华联系号码：

目录

1公司概况

1.1公司名称

1.2公司结构

.

1.3经营范围

1.4服务宗旨

1.5人员及组织结构.

1.5.1人员能力分析

1.5.2人员分工

2产品与服务

2.1产品介绍.

2.2收费设定

3市场调查与分析

3.1可行性分析

3.2客户描述

3.3市场分析

3.4竞争分析

3.4.1竞争者分析

3.4.1.1现有竞争者

3.4.1.2潜在竞争者

3.5茶餐厅竞争的形式分析

3.6SWOT分析

4经营战略

4.1目标市场

4.2营销策略

4.3推广策略

4.4创新机制

4.4.1技术创新

经营模式创新

5财务分析

6风险及对策

6.1风险

6.1.1外部风险

6.1.2内部管理风险.

6.1.3市场风险.

6.1.4原料资源风险

6.2对策

6.2.1应对措施

7总体进度安排

茶餐厅创业计划书

公司概况

1.1公司名称便民

1.2公司结构直线制结构

1.3经营范围点心、咖啡、西点

1.4服务宗旨时尚、优质、舒适、健康.让顾客满意的服务

1.5人员及组织结构

店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师1名服务领班1名服务员1名

1.5.1人员能力分析

店长

能带领团队，具有很强的组织和沟通能力，能激发团队工作热情和积极性，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养。

西点师

具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上

咖啡师

具有中高级以上职业资格证书（都是大学生应该没问题）

服务员

有相应工作经验、沟通能力较好

表情自然，具有亲和力，并有学习相关的服务知识

1.5.2人员分工

店长

1、独立负责本店的日常管理工作

2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银茶餐厅创业计划书

3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务、为客疯狂

4、负全责

5、协调好内部员工关系

6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系

7、负责正确解决顾客抱怨及提高顾客满意度

西点师

1、负责本店西点制作

2、负责西点的研发更新

3、负责食材盘点与采购量

咖啡师

1、负责本店的咖啡、的制作

2、负责咖啡、的研发更新

3负责食材的盘点与采购量

服务领班

1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务.

2、检查当班服务员的考勤及工作着装及个人仪态仪表，个人卫生保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展

服务员

1、负责服务顾客就餐

2、协助采购食材

3、店内的清洁卫生工作等

产品与服务

2.1产品介绍

2.1.1产品种类

咖啡

现磨现煮咖啡国宝蓝山王特色咖啡极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁

西点

各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果各类水果但以纯水果为主题。

2.1.2产品特色

适合中高级人群消费及满足多种人群口味、现场制作、健康

2.2收费设定

咖啡

现磨现煮咖啡国宝蓝山王65、109

特色咖啡极品蓝山59108、

日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、

拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、

美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256

肯雅3666曼特宁3256。

西点

各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果大盘38小盘28

3市场调查与分析

3.1可行性分析

1）、休闲甜品店市场竞争激烈且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的茶餐不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。

全国有大小茶餐厅不计其数各地品牌众多。

在抚顺市场有知名茶餐厅10家。

3）、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。

高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。

但是中低档甜品店前景良好潜在巨大的消费客群中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。

4）、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看2009

年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长47.6%，居各业态增幅之首2013年百强企业中从营业额和增长速度来看休闲餐饮发展迅猛、其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态增幅超过了67%、休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2客户描述

服务对象主要是中白领和高校学生了解其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。

3.3市场分析

目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。

根据业内人士2008年的统计我国各式超过6万家以上产值约100多个亿。

甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市而且每年以20%的速度增长。

隶属于餐饮行业无论是从业企业还是从业人员因受制于市场环境变化和变动较大每年都有一大批新的出现但与此同时又有许多停业或歇业。

3.4竞争分析

3.4.1竞争者分析

3.4.1.1现有竞争者

肯德基、德克士、麦当劳、好食多等各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌消费者对其有品牌偏好有思维定式。

3.4.1.2潜在竞争者

近这几年这个行业在国内开始发展有些城市已经普遍了其前景较好，不断地有人加入此行业。

形成较强的竞争趋势。

3.5茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善。

如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势也很难引来顾客。

相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。

服务竞争经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善价格战和各种促销活动也是此起彼伏。

此时，比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此，服务态度和服务质量直接影响到生意。

服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式。

地段竞争消费群体客户涵盖社会各界。

经常光顾的消费群体主要集中于年轻人。

因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点、一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提。

产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点。

对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观引起更多人的兴趣。

效率竞争

效率竞争主要指特定的时间和特定的对象很大一部分消费群体是写

字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段尤其面对顾茶餐厅客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。

3.6SWOT分析

优势

地处高校密集区或食街人流密集、商机无限得天独厚的环境

全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入经济型酒楼人力构架高星级酒店服务模式环境舒适。

劣势

新开业缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程。

机会在高校区市场容量大、地理位置得天独厚、商业环境不可复制。

新

店、新员工经过系统培训，士气不言而喻，周边虽商家林立，但软体环境不同竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔、威胁。

服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系。

如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。

并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢？

这也是需要接受考验的。

4经营战略

4.1目标市场

追求时尚、高品质生活的年轻人。

4.2营销策略

1、价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广以便迅速强占市场。

制造热卖场引起目标客户群的广泛关注并利用“羊群心理”的消费心理逐步推出创新的服务卖点来保持市场热度。

在客源稳定之后则可以进行必要的筛选。

2、销售策略通过报纸、广播、电视台等传媒对外宣传以来吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，也可扩大影响联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度进而培植市场茶餐厅。

员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤发员工，让员工成为一道流动风景使信息不胫而走，家喻户晓。

确保服务品质实施全员营销和推广会员政策培植忠诚客户。

3、销售步骤在前期调研的基础上深入了解周边的客源市场，竞争对手状况以及密切关注市场的变化确定以项目为中心直径三公里内的市场范围状况。

印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位。

建立建全客源网络和客户档案做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅，全体销售动员并对骨干进行销售培训确保全员销售战略的实施.

合理的进行销售分工并对基层员工进行必要的销售训练以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效。

检讨营业期间所建制度，完善内部管理以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑，明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。

4.3推广策略

广告宣传:

发传单、条幅，海报等搞促销活动产品宣传

宣传产品的有益之处引起消费者的兴趣。

网络宣传

综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”除了产品本身的品质以外在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源。

比如销售渠道、人无你有。

简单而言就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络借助对方的优势来弥补自身不足。

总之要让消费者能够接触到你的产品并能感受到产品的优的特点。

这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。

比如，如果服务好，赞美就会多起来信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

4.4创新机制

4.4.1技术创新

购买先进的设备比如全自动的咖啡机、多功能的烘焙、烤等设备

4.4.2产品设计创新

根据消费者的不同品味及不同要求设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡甜点其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、、咖啡（例如生日聚会都可以帮助设计独特的花样）

4.4.3经营模式创新

1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制价格。

定在15—50元每份较合适。

果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

2.店中准备一些报刊杂志使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志绝对不能用过期刊物。

还可以准备一些免费电脑等电子设备！

与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。

在装修上要讲究舒适，简洁明朗情调休闲，随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。

都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。

休闲厅所以受欢迎。

主要是能随意组合点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体尽情地放松自己。

其次是价格适中一般情况下一杯茶加一些休闲菜点。

五个朋友人均50元左右，普通消费者可以接受。

另外，吃休闲茶点时间较长人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时甚至半天。

随着休闲消费的发展正成为都市人现代的消费潮流。

建议餐厅把用为断隔的玻璃全部贴上玻璃纸。

3、餐厅全部使用一次性餐具这样才能显得干净卫生让顾客放心用餐。

员工统一着装切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。

4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐方便工薪族和学生。

学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。

但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。

服务也很重要尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。

5财务分析

营业设备设施38,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品

厨房设备用品:

35,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件

餐饮设备用品:

12,200

饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿

清洁卫生用品:

1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

洗涤设备用品:

4,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

餐椅餐桌柜架:

14,200

基于环境营造需要配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

其他设备用品:

4,000

装潢装饰50,000

场地租金8,000按照月租费用测评

物料储备7,000按照3天的储备周期

总计175000

员工工资与人数预算

西点师傅1名1名3000元=3000元

茶水师傅1名1名2500元=2500元

咖啡师傅1名1名2500元=2500元

领班1名1名1700元=1700元

服务员3名1名1400元=4200元

一个月工资预算金额=13900元

赢利前景:

如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,

一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。

6风险及对策

6.1风险6.1.1

外部风险

随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击。

餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

6.1.2内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败。

6.1.3市场风险

市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

项目生产阶段的风险，如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力。

6.1.4原料资源风险

本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。

6.2对策6.2.1

应对措施

汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品。

严格管理定期培训人员建立顾客服务报告。

项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险。

进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给。

7总体进度安排

初期

主要产品是针对中高级消费者市场策略为通过积极有效的营销策略在餐饮和餐食占领一定的市场分额树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象提升知名度、美誉度。

中期1~2年

巩固、扩展已有的市场分额扩大销售服务网络进一步健全餐厅的经营管理体制提高餐厅的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着公司的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时公司将实行网点的扩张以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力。

公司将引进最为科学的特许经营管理模式迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。

实行谨慎有效的特许加盟方

式以契约为基础同时积极进行品牌宣传强化规范经营积极培养餐饮连锁经营人才以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率实现餐厅快速稳健的品牌扩张。