黑木耳的好处.docx

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黑木耳的好处

黑木耳的好处

木耳，是日常生活中常见的一道料理。

其色泽黑褐，味道鲜美，营养丰富，可荤可素，常被人们赞誉，为中国菜肴大添风采。

它还能令人肌肤红润，容光焕发，有防治缺铁性贫血和其他药用的功效。

黑木耳——功效

1

抗癌

黑木耳中富含的多糖是酸性一葡聚糖，有一定的抗癌功效。

特别是乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤，有很好的预防效果。

2

排毒

黑木耳含有丰富的酶和植物碱，可以在短期内分解进入机体内的纤维和粉尘等有害物质，减少或排出有毒物质对人体的毒害。

3

减重

黑木耳含有的纤维素和特有的植物物质，可以有效促进肠道的蠕动，增进肠道的消化功能，减少对食物脂肪的吸收，从而阻止肥胖的发生。

4

养血驻颜

木耳可荤可素，含有高含量的铁元素，是所有荤素食品中含铁元素最多的食物，可以养血驻颜，并防治缺铁性贫血。

5

增强抵抗力

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力。

木耳——食疗

山药炒木耳

材料：

黑木耳、山药、青椒、盐

做法：

1.黑木耳温水泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.山药去皮、洗净、切片，青椒洗净、去籽、切块；

3.将山药和木耳放入沸水中焯2分钟、捞出、沥干；

4.炒锅烧干、热油，下青椒爆香，放入木耳和山药翻炒；

5.待木耳熟透，加入盐翻炒均匀即可。

西兰花炒木耳

材料：

黑木耳、西兰花、姜、盐

做法：

1.西兰花掰小朵、放入盐水中浸泡15分钟；

2.木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵；

3.将西兰花放入沸水中焯2分钟；

4.炒锅烧干、热油，放入姜末爆香，下木耳翻炒；

5.待木耳炒至7成熟，放入西兰花继续翻炒；

6..木耳炒至熟透，加入盐翻炒均匀即可。

黄花菜炒木耳

材料：

黑木耳、黄花菜、香葱、盐、淀粉、高汤

做法：

1.黑木耳用水泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.黄花菜用水泡发、洗净、切段；

3.炒锅烧干、热油，下葱花煸香；

4.放入木耳、黄花菜翻炒均匀，加入高汤，中火继续煮；

5.加入盐和淀粉勾芡即可。

莲藕炒木耳

材料：

 黑木耳、莲藕、香芹、红椒、蒜、盐、淀粉

做法：

1.黑木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.红椒洗净、切圈，香芹洗净、切段，莲藕洗净、去皮、切片；

3.炒锅烧干、热油，下蒜末爆香，放入所有材料翻炒；

4.快速翻炒8分钟，加盐和水淀粉勾芡即可。

青瓜炒木耳

材料：

黑木耳、黄瓜、红辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、花椒

做法：

1.黑木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.黄瓜洗净、削皮、切刀块；

3.炒锅烧干、热油，下花椒、蒜末、姜末、辣椒圈爆香；

4.加入黄瓜和木耳翻炒；

5.加1/2汤匙白糖、盐，翻炒均匀即可。

芹菜炒木耳

材料：

芹菜、木耳

做法：

1.木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.芹菜洗净，切段；

3.炒锅烧干、热油，下芹菜和木耳翻炒；

4.炒至熟时，根据个人口味放盐炒匀即可。

黑木耳淮山瘦肉汤

材料：

冬菇、木耳、淮山、薏米、瘦肉

做法：

1.冬菇泡发、洗净、去蒂，木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵；

2.淮山洗净、去皮、切片，薏米浸泡2小时；

3.猪肉洗净、切片，放入沸水中焯半分钟，备用；

4.将所有材料放入汤锅内，加入适量清水；

5.小火煮1.5小时，汤成，放入盐调味即可。

黑木耳炒腐竹

材料：

黑木耳、腐竹、蒜、姜、盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精

做法：

1.木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵，腐竹泡发、切段；

2.腐竹放入开水中焯1分钟、捞出、沥干；

3.炒锅烧干、热油，下姜片和蒜末爆香；

4.加入腐竹和黑木耳翻炒至熟；

5.加入盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

爽口拌木耳

材料：

黑木耳、蒜、葱、干辣椒、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

1.木耳泡发、洗净、去蒂、切小朵，放入沸水中焯至断生、捞出、沥干；

2.葱、末、干辣椒切碎备用；

3.将所有材料放入碗中，加入香醋、生抽（比例是3:

1）；

4.加入适量的糖和鸡精，拌匀后倒在木耳的碗中拌匀即可。

木耳——选购

黑木耳：

实体呈不规则块状，一般是呈皱且缩，大小不等，颜色是黑褐色或紫褐色。

用水浸泡后会膨胀，形状犹如耳朵般，柔润、微透明，有华润的粘液；

毛木耳：

一般实体较厚，表面有绒毛密且长，其他跟黑木耳相似；

皱木耳：

表面呈乳黄色或红褐色、有绒毛，有较为明显的网络状皱缩。

还可以从以下几个方面辨别。

眼看：

一般木耳的朵较大，表面是乌黑无光泽，背面呈灰白色的是上品；朵稍小，耳边略卷，乌黑无光泽的是中等；朵较小且易碎，耳边卷且粗厚，朵呈灰色或褐色的为最次品。

手捏：

通常较好的黑木耳其含水量是维持在11%以下，手捏易碎，但放开后其朵能很好的伸展，有很好的弹性，反之则过多。

口尝：

较好的木耳，其口感纯正无异味，有清香气，反之则是变质或掺假品。

水泡：

较好的木耳其体质较轻，泡发后胀发性较大，中等的其体质稍重，泡发后胀发性一般。