食物嘌呤含量一览表.docx
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食物嘌呤含量一览表
低嘌呤食物
（1）主食类：
米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。
（2）奶类：
牛奶、乳酪、冰淇淋等。
（3）荤食：
蛋类以及猪血、鸡鸭血等。
（4）蔬菜类：
大部分蔬菜均属低嘌呤食物。
（5）水果类：
水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。
（6）饮料：
饮料：
苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高。
（7）其它：
酱类、蜂蜜。
油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。
中等嘌呤食物
（1）豆类及其制品：
豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）。
）
（2）肉类：
家禽家畜肉。
（3）水产类：
草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸。
（4）蔬菜类：
笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。
（5）油脂类及其它：
花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。
高嘌呤食物
（1）豆类及蔬菜类：
（黄）豆芽，豆苗等发芽的豆类。
（2）肉类：
家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。
（3）水产类：
鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。
（4）其它：
菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。
低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用。
一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。
而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。
因此，应尽量避免。
这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。
如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。
*
低嘌呤食物编辑
低嘌呤食物是指是每100克食物含嘌呤小于25毫克的食物。
嘌呤是核蛋白的组成物质，是尿酸的来源。
通常，嘌呤在肝脏氧化代谢后才变成尿酸，再由肾脏和肠道排出。
基本上，嘌呤的生产量和排泄量大约相等。
嘌呤的生产量，三分之一来自食物，其余是体内自行合成；排泄量则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排出。
如果生产过多或排泄不出，尿酸囤积体内，会导致血液中尿酸值升高。
中文名
低嘌呤食物
主要意义
要减少嘌呤的合成
常见食物
米、牛奶、蔬菜、水果
饮食原则
·
应供给足量的碳水化合物和脂肪
含 量
每100克食物含嘌呤小于25毫克
1分类
2常见食物
▪ 低嘌呤食物
▪ 中等嘌呤食物
▪ 高嘌呤食物
3饮食原则
\
4适用范围
5食谱
1分类编辑
嘌呤含量分类根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为
低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、
中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）
高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。
2常见食物编辑
低嘌呤食物
（1）主食类：
米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。
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（2）奶类：
牛奶、乳酪、冰淇淋等。
（3）荤食：
蛋类以及猪血、鸡鸭血等。
（4）蔬菜类：
大部分蔬菜均属低嘌呤食物。
（5）水果类：
水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。
（6）饮料：
饮料：
苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高。
（7）其它：
酱类、蜂蜜。
油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。
中等嘌呤食物
（1）豆类及其制品：
豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）。
（2）肉类：
家禽家畜肉。
（3）水产类：
草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸。
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（4）蔬菜类：
笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。
（5）油脂类及其它：
花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。
高嘌呤食物
（1）豆类及蔬菜类：
（黄）豆芽，豆苗等发芽的豆类。
（2）肉类：
家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。
（3）水产类：
鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。
（4）其它：
菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。
低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用。
一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。
而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。
因此，应尽量避免。
这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。
如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。
3饮食原则编辑
1.应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐量要控制。
可选用大米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面条、面包等）。
如对心肾无不利影响，应多饮水，每日饮水量应保持2000-3000毫升，增加尿量（最好每天保持1500毫升左右）。
蛋白质每日摄入量～kg体重为宜，每日蛋白质供应量可达60g左右。
以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼，也可适量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，让嘌呤溶于水，然后去汤再吃。
每日盐不超过6g为宜，一般控制在2～5克左右。
】
2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、炸方法。
食物应尽量易消化。
3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物。
可用食物：
米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。
蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜外（毕竟菠菜的嘌呤还是不少），其他均可食用。
4.禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、花椒、糖、酱油、醋等。
豆类制品限食为宜。
痛风患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作，应绝对禁止。
低嘌呤饮食对痛风患者很重要。
嘌呤（purine）是核蛋白的组成物质，而尿酸正是源于核蛋白。
碱性食物中，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物，应多吃。
多吃生菜及水果，果汁是最佳选择。
4适用范围编辑
适用于痛风患者。
饮食原则：
1.应供给足量的碳水化合物和脂肪。
如对心肾无不利影响，应多饮水。
2.急性发作期，嘌呤应限制在150mg/日左右。
5食谱编辑
下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每100克食物（2两）中含嘌呤量清单供大家参考。
高尿酸患者饮食原则：
，
第一类表1：
0-25毫克嘌呤——可吃
食物名称
嘌呤
食物名称
嘌呤
食物名称
嘌呤
奶粉（脱脂高钙）
芫荽
|
20
柠檬
鸡蛋白
苋菜
桃子
鸡蛋黄
*
圆白菜
西瓜
芹菜
哈密瓜
：
4
韭菜
25
橙子
3
韭黄
%
橘子
辣椒
莲蓬
!
青葱
13
菠菜
@
海蛰皮
荠菜
白米
葱头
【
梨子
玉米
苦瓜
芒果
2
糙米
，
小黄瓜
苹果
糯米
冬瓜
杨桃
~
小米
丝瓜
香蕉
冬粉
胡瓜
<
李子
面线
茄子
枇杷
通心粉
\
胡萝卜
木瓜
麦片
洋葱
黑枣
…
面粉
青椒
红枣
6
米粉
荠蓝菜
.
菠萝
薏仁
25
番茄
蜂蜜
高粱
#
去根豆芽菜
甘薯
雪里红
#
芋头
菜花
25
冬瓜糖
荸荠
葫芦
#
米醋
马铃薯
榨菜
淀粉
#
木耳
大白菜
空心菜
$
第二类表2：
25-150毫克嘌呤——限量吃
食物名称
嘌呤
食物名称
嘌呤
食物名称
嘌呤
绿豆
（
猪肚
油菜
红豆
猪大肠
茼蒿菜
$
黑豆
羊肉
豌豆
花豆
57
牛肚
—
四季豆
菜豆
牛肉
蘑菇
花生
$
兔肉
鲍鱼菇
豆腐
鳝鱼
海带
）
豆干
鳗鱼
笋干
豆浆
鲫鱼
?
金针菇
鸡腿肉
鱼丸
大葱
鸡胸肉
&
鲍鱼
银耳
鸡胗
乌贼
腰果
、
鸭心
虾
栗子
鸭胗
螃蟹
、
莲子
鸭肉
蚬子
114
杏仁
猪肉
%
鱼翅
枸杞
猪心
虾
黑芝麻
57
…
猪皮
草鱼
白芝麻
第三类表3：
150-1000毫克嘌呤——避免吃
食物名称
嘌呤
食物名称
!
嘌呤
食物名称
嘌呤
肉汁
<500
蛤蛎
316
白带鱼
麦芽
<500
乌鱼
蚌蛤
发芽的豆类
<500
鲢鱼
干贝
，
390
鸡肝
小鱼干
牡蛎
239
鸭肝
海鳗
>
黄豆芽
<500
猪小肠
秋刀鱼
芦笋
<500
猪肝
]
猪脾
紫菜
274
牛肝
鸡肉汤
<500
香菇
;
214
扁鱼干
鸡精
<500
豆苗菜
<500
白鲳鱼
238
酵母粉
^
皮刀鱼
食物嘌呤含量一览表
!
表1：
低嘌呤
食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤奶粉（脱脂高）芫荽20柠檬鸡蛋白苋菜桃子鸡蛋黄圆白菜西瓜鸭蛋白芹菜哈密瓜4鸭蛋黄韭菜25橙子3皮蛋白2韭黄橘子皮蛋黄辣椒莲蓬猪血青葱13葡萄海参菠菜葡萄干海蛰皮荠菜番茄（小）白米葱头梨子玉米苦瓜芒果2糙米小黄瓜苹果糯米冬瓜杨桃小米丝瓜香蕉冬粉胡瓜李子面线茄子枇杷通心粉胡萝卜木瓜麦片洋葱黑枣面粉青椒红枣6米粉空心菜菠萝薏仁25番茄蜂蜜高粱去根豆芽菜瓜子甘薯
雪里红
桂圆干
芋头菜花25冬瓜糖荸荠葫芦米醋马铃薯榨菜番茄酱3大白菜
，
木耳
酱油
25
第二类表2：
25-150毫克嘌呤——限量吃
食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤绿豆猪皮黑芝麻57红豆猪大肠茼蒿菜黑豆羊肉豌豆花豆57牛肚四季豆菜豆牛肉蘑菇花生兔肉枸杞豆腐鳝鱼海带豆干鳗鱼笋干豆浆鲫鱼金针菇鸡腿肉鱼丸大葱鸡胸肉鲍鱼银耳虾乌贼腰果草鱼虾栗子猪肉螃蟹莲子鸭肉
蚬子
114
杏仁
表3：
150-1000毫克嘌呤——少吃或避免吃
食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤肉汁500蛤蛎316白带鱼麦芽500乌鱼蚌蛤发芽的豆类500鲢鱼干贝390鸡肝
小鱼干
牡蛎
239
鸭肝海鳗黄豆芽500猪小肠秋刀鱼芦笋500猪肝猪脾紫菜274牛肝鸡肉汤〈500香菇214扁鱼干鸡精〈500豆苗菜500白鲳鱼
238
酵母粉
皮刀鱼
下面介绍一下食物中嘌呤的含量，希望大家在选择饮食的时候更加直观，正确的饮食，控制痛风的发展。
第一类含嘌呤高的食物（每100g食物含嘌呤100～1000mg）
肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母
第二类含嘌呤中等的食物（每100g食物含嘌呤75～100mg）
1.鱼类：
鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；
2.肉食：
熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉
禽类：
鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡
第三类含嘌呤较少的食品（每100g食物含嘌呤<75mg）
1.鱼蟹类：
青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
2.肉食：
火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉
3.麦麸：
麦片、面包、粗粮
4.蔬菜：
芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐
第四类含嘌呤很少的食物
1.粮食：
大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。
2.蔬菜：
白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果：
各种水果。
蛋、乳类：
鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精
饮料：
汽水、茶、咖啡、可可、巧克力
4.其它：
各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。
痛风病人的饮食，应遵守“三低一高”的守则：
即低嘌呤饮食、降低体重、低盐低脂膳食、大量饮水。
通风病人控制食物中的嘌呤摄入是关键，要尽可能减少食物中嘌呤的摄入。
食物中嘌呤的含量的一般规律是：
内脏>肉、鱼>干豆、坚果>叶菜>谷类>淀粉类、水果。
痛风病人应禁食动物内脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、蟹黄、火锅汤、鸡汤、肉汤等食物，而少食虾类、肉馅酵母、贝壳类水产，带鱼、鳝鱼、鲈鱼、扁豆、干豆类（黄豆、蚕豆等）等食物。
1．不含嘌呤或嘌呤含量很少的食品
五谷类：
大麦、小麦、大米、小米、荞麦、高粱、玉米、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。
蔬菜类：
白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、白菜、莴苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜。
水果类：
各种新鲜水果、干果。
蛋、乳类：
鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鲜奶、炼乳、乳酪、酸奶、麦乳精、冰淇淋。
饮料类：
汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜。
其他：
各类油脂、花生酱、洋菜冻、果酱。
2．嘌呤含量较少的食品（每100g含嘌呤＜75mg）
鱼蟹类：
青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎。
肉食类：
羊肉、火腿、鸡、熏肉、牛肉汤。
麦麸、麦片、粗粮。
蔬菜类：
黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐、莴笋、菜花、菠菜。
3．嘌呤含量较高的食品（每100g含嘌呤75～100mg）
鱼类：
鲤鱼、噱鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼。
肉食类：
熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉、肉汤，动物肝、肾。
禽类：
鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡。
4.嘌呤含量很高的食品（每100g含嘌呤150～1000mg）
胰脏、凤尾鱼、沙丁鱼、牛肝、牛肾、脑、浓肉汁
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