XX年火锅店工作计划范文.docx
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XX年火锅店工作计划范文
XX年火锅店工作计划范文
篇一:
餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划Word版本下载任意编辑修改
餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划
尊敬的各位公司领导、公司的家人们:
大家新年好!
XX年已经结束,全新的XX刚刚开始,回首XX年的工作,有硕果累累的喜悦,有与团队协同攻关的艰辛。
可以说,XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。
现就本年度重要工作情况总结如下:
公司通过一年的运转及各门店的运营,已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构,建立起正常的管理模式。
各部门所凸显出的优劣势如下:
1.公司始终坚持对各门店进行全程监管,从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想,人员流失比较频繁。
导致服务质量与菜品质量无法得到固定。
2.各门店运营成本过于高,导致门店产品销售营收无法匹配。
租金过高,导致门店净利比例低甚至出现负值现象。
3.团队建设及打造比较落后,团队的执行力比较差。
中层管理人员的管理力度不够。
4.产品质量出现严重的不稳定,米粉和菜品的质量出现
波动比较频繁。
5.管理管道没有完全得到通畅,出现上不传、下不达现象。
6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。
无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。
面对当前面临的急需解决的问题,我们团队的应对策略与行动计划
如下:
一、XX年管理推进的重点工作
1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（XX年3月前完成）;
2、规范及指引各部门长的日常管理（XX年3月前完成）;
3、构建专业培训机制,进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）;
4、快速拓店,大力进行品牌建设与推广,有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务:
在6月之前加盟店仅限南昌合适区域,6月后可对外放开加盟）;
5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作,3月份完成中央厨房的筹建与装修工作,4月份中央厨房投入使用,同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆;
6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划,从5月
份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张;
7、结合今年20家加盟店拓展的任务,从6月起,在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展;
8、带领团队完成各店营业指标:
顺外店144万/年丽景店240万/年孺子店120万/年
二、建设培训体系（常年常态,每周一次组织培训学习）
统一、规范领导与员工培训标准,建立培训体系,提高服务质量。
1、建立在职员工培训内容、教材,规范培训管理;
2、建立新员工培训手册,规范培训内容、完善教材,统一标准;
3、规范新员工入职接待,有效减少新员工流失;
4、建立起培训有计划,效果有检测的循环管理;
5、帮助管理人员,能够自行有效的开展培训。
三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）
全面规范厨房管理,含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等,提升企业竞争力。
1、各类物品摆放有序,有效提高工作效率;
2、厨房干净整洁,提升餐厅品牌形象;
3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程,有效帮助进行合理成本管理;
4、建立消防安全、食品安全管理规范;
5、指导指定人员掌握全套七常品质管理,并能自行进行优化及对其
篇二:
XX年公司个人工作计划
XX年公司个人工作计划
XX年公司个人工作计划
转眼间又要进入新的一年-20XX年了,又是一个充满挑战、机遇与压力开始的一年,是辞旧迎新、再次展现自己的又一开始。
也是我非常重要的一年。
出来工作快3个年头,面对竟争激烈而有现实的社会,生活和工作压力驱使我要努力工作和认真学习,让自己成为一个真正有实力的管理者,为自己创造一个美好的未来。
在此,我订立了本年度工作计划,以便使自己在新的一年里有更大的进步和成绩。
一、熟悉公司新的规章制度和工程管理开展工作。
公司在不断改革,订立了新的规定,作为公司一名工作人员,必须以身作责,在遵守公司规定的同时全力开展工程管理工作。
1.明确职员工的职责和工作任务调度分派各职员工必须履行工厂员工应尽义务和《工程部管理职责》规定的职责,其工作任务可根据公司部门需要服从上级随时调配支持。
2.制订部门职员工管理规范,加强职员工自觉约束自已工作散漫等不良行为的意识,促使其培养文明修养,积极爱岗的精神风貌,使其日常上班工作符合公司职业规范和要求
3.各职员工应按时出勤,未经工程部负责人批准,请假将依工厂考勤记录为准作旷工论处;正常上班时间被发现窜岗逗留作风散漫当事人需作警戒和书面检讨;
4.工作方法改善:
加强部门协作沟通,营建和谐进取的企业文化氛围,发生异常时第一时间到现场去了解问题,分析问题,解决问题,制订符合实情的工程及相关部门工作反馈改善方案和办法,建立培训计划,加强技能训练和心态教育,稳定人员流失。
5.工程设计管理过程中要充分听取各方面的意见,发扬技术民主,对争议较大的问题,组成审查班子进行认真的论证,如还有疑义则寻求第三方的论证（客户或技术开发者）
二、明确自己的发展方向,正确认识自己,纠正自己的缺点.认真听取他人忠恳意见.更加勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,充分发挥自己的能力,让自己真正走上管理道路。
我也会向其它同事学习,取长补短,相互交流好的工作经验,共同进步。
征取更好的工作成绩。
以上是我针对XX年的工作计划与发展方向,希望通过自己的努力及他人的协助能够成功的达成计划并突破,XX年
取得更好的成绩,全面提高自己。
注:
篇三:
XX年酒店年度工作计划
瑾呈董事长:
XX年沙海酒店工作计划
新的一年,新的起点,新的舞台,在即将来临的XX年,我店将紧紧围绕利润这一核心目标,从经营管理,菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满沙海,舒适家园”这一中心战略,开展工作,以顾客就是家人的心态做好各方面工作,以此制定出详细的工作计划及阶段性目标,分阶段的开展工作,努力提高营业收入,强化内部管理,尽可能将各项费用控制到最低,争取完成公司下达的计划指标。
一、经营思路:
1）、树立全体员工整体营销意识。
不要空话套话,要融入到员工日常行为规范和服务管理中去。
2）、进一步调整目标市场定位和客源结构,在稳定维系好现有客源的基础上,积极开拓市场。
3）、积极整合酒店现有资源,通过外包及招商等措施,降低资源闲置率及经营最大化。
（4S店、宿舍及办公区域）
4）、调整营销思路,推行客户量化管理标准,同时联营专业络营销合作平台,增强销售力量。
5）、提升产品及服务的附加值,在产品打包组合上做
文章。
6）、根据市场变化,结合营销手段,灵活运用价格杠杆,最大限度地获取经济效益。
7）努力拓展市场份额,以各种节假日节事,节点为主线,作好节假日及日常婚宴的营销工作。
8）了解竞争对手的信息,知己知彼,有针对性的制定本店的营销计划。
9）努力提高本酒店的知名度,美誉度。
二、管理思路:
1）管理上定位“执行年”,内部管理重点为执行力建设。
2）加大经营、管理、服务及制度创新力度,树立管理的权威性和严肃性。
3）把宾客的满意度（对外）和员工的满意度（对内）作为系统工程来抓。
4）改善整体薪酬水平,加大考核和管理力度,将绩效考核纳入到管理层薪酬管理中来,将被动管理为主动管理。
5）开源节流,增收节支,紧缩内部各项管理费用,从管理和技术上使节能降耗工作取得更大成效。
[经营计划]
◆市场开拓重点:
1,酒店周边新开发的工厂及企业;
2,宴会市场（不涉门槛档次,全面铺开）
3,开拓第三产业链条的延伸效益,（竞标或承包工厂,学校用餐）4,直销产品推介及销售会议的市场。
◆营销重点管理措施（以服务带动营销,以营销去检测服务）
（一）全面推行客户量化管理标准。
1、建立有效的市场调查渠道,快捷、及时、准确地了解市场动态与同行的基本经营情况。
2、全面系统建立客史档案,加强对客户档案的利用和管理。
（关注客人对酒店体验感和关注度）
A、由餐饮部,客房部门负责收集客户相关资料和信息,由办公室负责汇总整理,全面建立客史档案。
实现资源共享,统一管理。
此项工作要求在XX年就开始系统细化落实做好。
不要停留在口头敷衍了事。
B、客史档案的建立要求对客户特别是常客及协议客户在酒店消费的嗜好、特殊要求、联系方式及家庭的情况作详细的记录。
C、客史档案建立后,要求各经营部门在市场营销部充分加以利用,及时提供个性化服务在体验的消费中感受到酒店温情,针对性地进行客我互动维护工作。
按照客户量化管理标准,协调相关部门及时有效提供折扣服务。
（二）宴会市场营销
1、宴会市场营销全面铺开,与婚庆公司、明政部门、婚纱影楼、珠宝店,花店建立长期稳固的合作关系,拓宽市场信息来源与渠道。
2、提升宴会服务流程,最大程度创造客户需求满意度,深入挖掘酒店本质优势,创造本地宴会独一无二的品牌,力求宴会成为酒店新的经济效益增长点。
3、提高宴会服务的附加值,提高客户满意度,产生营销的连环效应。
（XX年婚宴服务手册已经在执行,不够完善的是延续吸引顾客的亮点还在斟酌）
◆各经营部门具体营销计划
（一）餐饮营销计划
A、定期推出特色、特价菜活动,根据节事,节点活动,推出酒店让利销售折扣优惠,吸引大众眼球达到增加人气,促进消费的目的。
B加大住店客户及内部员工的优惠力度,如:
给住店客人凭房卡9折,给过生日员工当日消费8优惠等等。
C把火锅闲置设施场地利用起来,大众化的消费水平,开发接待中低档价位消费,争夺社会餐饮大众市场,达到增加人气扩大知名度,增加收入。
（XX年火锅就是一个短板,酒店就没重视起来,今年务必开拓火锅消费市场时间从2月份即开始）
D调整厨房技术力量和结果,引进本地菜系,避免“大而全”,出品上突出本地特色。
（这点是今年后厨改进的重点,不要一尘不变）E根据客史档案,有针对性推出高档及特色菜肴,体现高档次消费。
（二）客房营销计划
1、加强部分硬件设施的完善与改造,对楼层设备设施进行相应更换,（如一些一消耗品无需按照原有配置再去采购配置）房间配置的电脑都已老化应该撤销,
2、通过价格手段,适时推出特价房、午夜房,吸引散客市场,与沙湖合作销售渠道的建立,提高客房利用率。
3、根据酒店经营、重新做好做细络预订销售,进行逐步的推出
打包组合产品,与络平台沟通、严格按照酒店要求的价格进行预订销售。
（预计4月底开始最少与四家络销售平台对接）
[管理计划]
◆薪酬改革计划及绩效考核方案（解决好管理层核心问题）
一总则
1、为提升管理层人员的工作绩效管理,提高酒店的整体运行效率促进酒店持续快速发展,特制定本则绩效考核管理制度。
2、通过对管理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价,为酒店管理人员薪酬管理提供有效依据,激励管理人员努力改善工作绩效,提高自身能力,提升管理水平。
（此方案适用于酒店管理层含领班。
）
二考核实施主体
4、酒店成立管理人员绩效考核领导小组,负责管理人员绩效考核工作的组织实施,由董事长直接领导,行政办公室为考核小组下设日常工作办公室,具体负责考核数据统计工作。
三考核类别
5.管理层的工资:
个人的工资收入=职务的岗位工资（90%）+绩效工资（10%）
6、绩效考核分为两个等级。
两个个级别各占绩效工资权重的:
。
10%。
5%。
7、考核小组对管理人员的考评成绩分成A、B、两个等级。
A级,考核成绩者为达标;B级,考核成绩基本达标;
篇四:
火锅店工作计划
工作计划
首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持,并且让我全面负责前厅的一系列工作!
很荣幸获得这次宝贵的机会!
我会再接再厉,不辜负您的期望。
回顾近几个月来的店
里的生意大不如从前,做为金海捞的一名管理人员,我有不可推脱的责任!
为了改变这种现象,提高本店的营业额。
我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段,所以针对以上两点做了如下规划!
一,人员。
首先要做的是把现有人员稳定下来。
接下来要做的是如何用人,做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势,做到人尽其才。
我会制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。
制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
其内容主要为:
1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划,包括菜品知识培训及服务流程培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。
即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。
因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。
二,营销。
1.树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。
如:
教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。
以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.建立和收集客源人事档案,建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。
3.以专精俘虏顾客,餐饮业同样面临市场细分,要做到大而全,结果可能“四不像”,餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
4.做好售后服务,积累忠诚顾客,顾客永远是衣食父母,尤其是忠诚顾客,这不仅在于后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使忠诚顾客的数量越滚越大,市场也就越来越大。
那么如何把这两点有效的结合起来呢?
也就是人员营销（服务推销）。
服务人员与顾客接触的机会是最多的,就意味将产品推销出去的机会最多。
服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”,也就是说提高推销效率。
餐厅人员的推销不是一种简单的推销,而是对产品的一种认可及销售。
推销相当于对顾客的一种“引导消费”,引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。
销售分为内销售和外销售,像服务员和厨师就是内销
售。
从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。
在推销一个产品之前,首先要将自己推销出去。
该如何把自己培养成一名优秀的推销员,给企业带来好的经济效益呢通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:
“您好,我是XXX服务员,真诚为您服务!
”不过还有其他的基本要
求:
1.有良好的自我形象。
2.熟悉餐厅的产品和服务。
3.了解客人的需要和心理。
只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有:
1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。
2.每日需要沽清的菜肴。
3.创新的菜肴。
4.每日的特价菜。
5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求,做出金牌服务。
6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。
根据顾客的不同身份,宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
服务推销是一门艺术,也是一门学问,是我们用心与顾客交流的一种技巧。
相信只要我们用心,服务推销无处不在。
但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来,满意快乐而归,早日成为餐饮界中的重中之重。
以上拙见,愿领导加以批评指教。
希望在我们大家的共同努力下,金海捞愈办愈好!
五年的人事管理,我觉
得无论对待任何人,要了解他们,知道他们的需求,在工作要平等,但是在生活上需要关心、帮助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他们勾通是一个方面,但是不能把过多的方便,让他们当成随便,这
才是我们应该做到的。
3、更重要的一点是,自己做任何事情以身做责,我们家里有句俗话说的好:
“要想火车跑的快,全靠车头怎么带。
”你,能理够这句话的意思吗?
相信自己是最棒的,让自己充满阳光,才能让你身边的人充满活力!
!
!
祝你早日成功~~~
XX年3月24日
杨华
篇五:
XX年工作计划
XX年个人工作计划
XX年是个人综合发展、稳定发展的起步之年,是积极参与营销体系建设,认真履行岗位职能,提高整体销售队伍综合素质的关键一年,为确保各项目标落到实处,在回顾过去,总结经验,分析形势,展望未来,联系实际的基础上,特制定本计划:
一、指导思想
根据集团的战略部署,以落实团队经营、夯实队伍根基为指导,以“四化策略”为工具,即（关键指标理性化、团
队管理差异化、个人能力专业化、培训工作常态化）;以实现个人价值与企业价值的和谐统一为最高宗旨,以加强学习为根本,以勤奋工作为主攻方向,树立刻苦钻研的敬业精神,不断提升个人综合素质。
以崭新的战斗姿态,崭新的精神风貌、崭新的工作作风为推进项目XX年度营销任务的战略目标而努力奋斗。
二、工作目标
1、团队经营策略;
要经营好团队,就要经营好团队中的“人”,要经营好团队中的“人”,就要经营“差异”;团队中的差异化绩效状态,如从业心态中的好中差,专业知识中的多中少,销售技巧的强中弱,业绩绩效的高中低等迫切要求在研究团队建设思路、确定发展目标、落实经营措施的过程中必须构建差异化的推进平台。
（1）鼓励高绩效群体稳中求进;
（2）推动中绩效群体奋勇争先;
（3）提升低绩效群体抗压能力和专业素质,带动并帮扶他们多拜访、多拓展;
增强对团队的整体管控意识,提高,防止和避免过分依赖高绩效群体忽视低绩效群体的片面行为和做法,与销售支持组配合,以营销队伍人才机制,销售人员激励办法为前提进行差异化的活动管理、教育训练、追踪督导。
一方面本着
实事求是、适当超前的原则,帮助建立职业发展规划,制定出年度发展目标,然后将年度发展目标逐月进行分解,让他们对职业成长有一个清晰的目标,随着目标的攀升与实现,努力实现因能择岗、因长择业,因绩提升,促进综合素质的不断提升;另一方面要把目标植根脑中、牢记心中、常念口中,从而使自己目标明确,不断鞭策自己,并力争做到三月一回顾、半年一小结、一年一总结,确保目标不流于形式,促进各项目标顺利进行。
2、团队经营模式
加强销售组织建设,努力做到“三个帮扶”推动科学发展。
以销售总监为行为载体,以推动销售总监履行团队管理职责为目标,激励各销售总监在一定时期内:
（1）帮扶小组实现一定的销售业绩;
加强集团营销理念和当今消费理论的立场、观点和方法来端正自己的价值观,在贯彻市场开拓能力、业务销售能力、售后服务能力的深入、深度和深化上下功夫。
（2）帮扶推动几名低业绩人员转化为有效人力;
岗位技能是销售队伍发展的生命线。
要做一名合格的投资顾问起步必须加强和提高自己的岗位技术水平。
为此,首先要进一步明确工作职责,按照上级工作的安排,尽快熟悉个体的工作和职责,熟悉各项规章制度,明确工作要求;其次要结合实际深切领悟集团年度、季度、月度营销方针,明
确工作任务,进一步提高工作的主动性和自觉性;因此,要求总监须在面谈辅导能力、陪同展业能力、追踪督导能力、团队掌控能力下功夫,向素质要人。
（3）帮扶小组人力规模或有效人力持续增长;
销售行业作为人员流动密集行业,发展人力始终是队伍建设的头等大事,没有人力就没有发展,要想推动发展首先得推动人力发展。
因此,须在思想上高度重视人力资源工作,将与销售支持组一道,不断提高人员的招募甄选能力,职涯规划能力和小组的增员发动能力。
3、团队经营措施
（1）“532”层级划分（即20%的销售绩优股、30%的销售潜力股、50%的销售冷门小盘股）;
（2）6大维度建设（即活动管理、会议经营、日常培训、激励、个性化辅导、职场训练）;
（3）内部讲师体系构建;
（）重视内部讲师的培训和发展,参与制定内部讲师的评选工作,对优秀的、求进步的销售员进行选拔,让讲师整体素质不断提高,充分发挥讲师在专业角度、维护稳定等工作中起到战斗堡垒和先锋模范作用。
（）重视讲师的教育和管理工作,通过组织讲师开好发动会,观看电教片,茶话会,面对面的一起学习,开展不同形式的教育,强化服务意识。
（）使讲师和销售总监形成工作合力,能够进一步密切联系组员,解决组员的困难,化解矛盾,理顺情绪,为解决实际问题做好基础。
篇六:
火锅店XX年工作计划
XX年工作计划
时间飞逝,XX年转眼就要过去。
Xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有苦也有乐。
苦的是,想尽办法,挑战困难,完成任务。
乐的是,通过领导的支持和同事们不懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的XX.
针对XX年的工作重点有以下五点:
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉度。
所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”:
全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。
首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。
确保无事发生。
2、餐厅卫生:
卫生检查列为每天工作重点。
试想,吃
饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。
区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。
提高服务质量:
1、员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到
人员编制合格标准。
只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。
月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服
务技巧进行监督指导。
领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。
店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。
4、有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠
客人进行唤醒,打电话询问,沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明
显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,
一能减少服务员点错菜,二能提高服务员的工作效率。
提高客流:
1、定期推出新品,加强推销,创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品）,附加
值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。
增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20
调为22元,腹肉肥牛取消。
（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档
案。
降低成本:
1、人员合理编制:
根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅:
前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行
合作,把成本降到最低。
3、厨房:
采购环节:
做到有计划采购,每月地采低值易耗只允许
提两次,
降低采购外出次数,减少油费。
定期做市场信息调
查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品
价格。
每月对供应商进行评估。
验货:
每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或
重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。
储存发放问题:
1、储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。
出库必须由部
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题:
初加工制定初加工工作标准,严格按照
出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。
3、出品标准:
各间制定出品标准,照照片,张贴上墙,餐中
严格按照标准进行工作,做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用
情况。
菜品的回收工作:
提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。
但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题:
1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不
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