考前复习资料单选.docx

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考前复习资料单选

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.全国食品安全的投诉举报是（C）

A.12315B.12320C.12331D.12365

4.食品留样，每个品种留样量不少于（C ）。

A 75gB 100g C125gD 150g

5.食品留样，保存（D）以上。

A 12小时B24小时C36小时D 48小时

6.餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于（B），以防鼠类侵入。

A 5mmB 6mm C 7mmD 8mm

7.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。

1.8米B2米C2.2米D2.5米

8.不符合食物中毒A发病特点的是（B）

A病人有食用同一有毒食物史B人与人之间传染

C发病潜伏期长D中毒病人临床表现基本相似

9.下列操作，不会导致交叉感染的是（D）

A直接入品的食品成品与原料容器混用

B食品成品中心温度未达到70摄氏度

C加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜

D肉与鱼存放冰箱的同一冰室

10.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为（A）。

A≥食品处理区面积50%B≤食品处理区面积50%

C≥食品处理区面积60%D≤食品处理区面积60%

11.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。

A省级食品药品监管部门B市级食品药品监管部门

C省级卫生行政部门D市级卫生行政部门

12.重大活动食品安全监督管理办法（试行）适用于（D）以上党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。

A乡级B县级 C市级D省级

13.餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。

食谱应当标明（B），由（）审核。

A.主要原料和配料餐饮接待单位

B.主要原料和烹饪方式驻点监管人员

C.主要原料和配料驻点监管人员

D.主要原料和烹饪方式承办单位

13.承办单位根据重大活动的（ C），需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安全能力的供应商作为食品总供应商。

A类型和层级 B类型和规模C规模和层级D规模和时间

15.重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器，每个品种至少可在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样（C）应当满足检验需要并做好记录  

A80gB100gC125g D150g

16.《餐饮服务食品安全操作规》推荐的洗碗机消毒一般控制（A）。

A水温85°C以 上，冲洗消毒40秒以上

B水温85°C以上，冲洗消毒50秒以上

C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上

D水温100°C以上，冲洗消毒50秒以上

17.《餐饮服务食品安全操作规》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是（A）。

A保持100°C，10分钟以上

B保持100°C，15分钟以上

C保持90°C，15分钟以上

D保持90°C，20分钟以上

18.消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使

用（B）的方法进行处理。

A红外线烘干 B抹布擦干

C自然沥干D热力烘干

19.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（C）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下 

C五千元以上五万元以下D五千元以上十万元以下

20.《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》自2016年（C）起施行。

A3月1B7月1C10月1D12月1

21.《特殊医学用途配方食品注册管理办法》自2016年（B）起施行。

A1月1B7月1C10月1D12月1

22.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定，公布。

A国务院卫生行政部门B国务院工商行政管理部门

C国务院办公厅D国务院质量监督部门

23.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药品B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

24.网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。

培训和考核记录保存期限不得少于（D）

A一年B两年C三年D半年

25.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门贴的日常监督检查结果记录表保持（A）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

26.以下哪种情形可免予处罚（A）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

27.餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三千元以上五万元以下B.五千元以上五万元以下

B.五千元以上十万元以下D一万元以上十万元以下

28.餐饮服务经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三千元以上三万元以下B.三千元以上五万元以下

C.五千元以上十万元以下D.五千元以上十万元以下

29食品摊贩未按照要求保存进货票据或者相关凭证的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督管理部门委托的街道办事处责令改正，给予警告，逾期不改正的，处（D）罚款。

A.一百元以上三百元以下B.一百元以上五百元以下

B.三百元以上五百元以下D.五百元以上一千元以下

30.餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（B）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三千元以上五万元以下B.五千元以上五万元以下

C.五千元以上十万元以下D.一万元以上十万元以下

31.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月D.18个月

32.餐饮服务经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门]责令改正，给予警告;拒不改正的，处（B）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下

C.五千元以上十万元以下D.一万元以上十万元以下

33.餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（C）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三千元以上三万元以下B.三千元以上五万元以下

C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下

34.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门勒令改正，给予警告拒不改正的处（B）罚款.

A一千到一万B两千到一万

C五千到一万 D五千到两万

35餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款

A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万

36许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）不得再次申请食品经营许可

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

37.餐饮服务提供者在一年累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证.

[A]2 [B]3[C]4[D]5

38.食品生产经营者在一年累计（B）次因《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。

[A]2 [B]3[C]4[D]5

38.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[A]5年[B]10年[C]20年[D]终身

39.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营和企业食品安全管理人员。

[A]2[B]3[C]4 [D]5

40.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

41.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查

A.每6个月B.每1年

C.每18个月D.每2年

42.（A）对食品经营许可申请材料的真实性，合法性，有效性负责。

A.申请人B.食品经营者负责人

B.监管部门负责人D.许可资料审核人

43.（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人。

A监管部门负责人B政府负责人

C餐饮服务单位法定代表人（负责人）D食品安全管理员

44.食品处理区需经常冲洗的场所及及易潮湿的场所应当有墙裙，高度应有（C）。

A.0.5米 B.1米以上C.1.5米以上D.铺设到顶

45.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般操作区D.以上都不是

46.冷冻食品的温度围是（C ）。

冷藏温度围0-10°C 

A-30-1°B -30-0°C C -20--1°C D -20-0°C

47.专间应设独立的空调设施专间温度应不高于（C）

A 10°CB21°CC 25°CD 26°C

48.需要在专间是进行的是（B）。

A凉菜配制 B裱花操作 C现榨饮料 D水果拼盘

49.下列加工制作可以在专用操作区进行的是（D）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

50.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上。

A10B15 C20 D30

51.下列哪类加工场所废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）

A.粗加工场所B.切配场所

C.专间D.餐用具清洗消毒场所

52.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C ）

A花螺B黄泥螺C织纹螺D田螺

53.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款罚金时，应该（A）。

A先承担民事赔偿责任 B先缴纳罚金罚款

C减少赔偿金额和罚款金D不予赔偿

54.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A.一所学校有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

55.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

56.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日提出复检申请

A．7B.10C.15D.30

57.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

58.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项容（C）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

59.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

60.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药品B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

61.下列不属于食品原料的物质是（A）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

62.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

63.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时

A.1B.2C.4D.24

64.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

65.易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

66.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.水产品D.乳及乳制品

67.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.海产品D.乳及乳制品

68.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.水产品D.花生、玉米

69.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A.1B.2C.3D.5

70.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度围是（C）

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃

C.8℃～60℃D.61℃～70℃

71.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

72.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）

A.营业执照B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证D.税务登记证

73.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

74.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10B.20C.25D.30

75.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

76.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

77.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

78.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

79.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时

80.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

81.食品处理区门窗设置纱窗的，纱窗规模应为（D）。

A.每平方厘米2个筛孔

B.每平方厘米2

C.5个筛孔

D每平方厘米3个筛孔

82.企业分支机构从事食品经营，各分支机构（B）。

A.可共同申请一份食品经营许可证

B.应分别取得食品经营许可证

C.经营项目完全相同的分支机构共同申请一份食品经营许可证，经营项目不同的分别申请食品经营许可证

D.在一个县域围客共同申请一份食品经营许可证，不同县域的分别申请食品经营许可证

83.根据食品生产经营风险分级管理办法，对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查（A）。

A.1次

B.1-2次

C.2-3次

D.3-4次

84.采用化学消毒时，至少需要设置几个专用水池（C）

A.1B.2C.3D.4

85.采用人工消毒时，至少需要设置几个专用水池（B）

A.1B.2C.3D.4

86.食品冷却是在（C）

A.一般操作区

B.准清洁操作区

C.清洁操作区

D.冷却区

87.县级以上人民政府食品药品监督管理部门通过（D）等方式加强食品小作坊，小餐饮和食品摊贩日常监督检查。

A日常巡查B定期检查C抽样检查D以上都是

88.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令整改，给予警告，拒不改正的，处（B）元罚款

A.1千-1万B.2千-1万C.5千-1万D.5千-2万

89.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉素B1的食品是（D）

A家禽及蛋类B蔬菜及水果C水产D花生，玉米

90.下列不属于食品原料的物质是（A）

A罂粟壳B黑胡椒C桔子罐头D中式腊肠

91.下列加工制作可以在专间区进行的是（D）

A生食类食品B裱花蛋糕C所有冷食类食品D现榨果蔬汁，果蔬拼盘

92.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日提出复检申请

A7B10C15D30

93.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报。

A会议室B负责人办公室C就餐场所醒目位置D加工操作间

94.（B）食品药品监督管理部门负责本行政区域举办的重大活动食品安全监督管理工作的部署，协调，督导，检查。

A乡镇B县级C市级D省级

95.学校，托幼机构，养老机构，建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给于警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A三千元以上五万元以下B五千元以上五万元以下

C五千元以上十万元以下D一万元以上十万元以下

96.餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净，消毒或者清洗消毒不合格或者餐饮服务设施，设备未按规定定期维护，清洗，校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（C）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A三千元以上三万元以下B三千元以上五万元以下

C五千元以上五万元以下D五千元以上十万元以下

97.专间墙裙高度应为（D）

A0.6米B1米以上C1.5米以上D铺设到顶

98..餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训，考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给于警告，拒不改正的，处（C）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A三千元以上三万元以下B三千元以上五万元以下

C五千元以上五万元以下D五千元以上十万元以下

99.专间应设独立空调设施，专间温度应不高于（C）

A10摄氏度B21摄氏度C25摄氏度D26摄氏度

100.餐饮外单位单位进货检验记录和凭证保存期限的要（D）

A不得少于2年

B不得少于1年

C不得少于保持期后1年,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年.

D不得少于保持期后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年

101.食品的危险温度带是指（D）温度区域

A20-70摄氏度B20-60摄氏度C10-50摄氏度D10-60摄氏度

102.餐饮接待单位在接到重大活动和任务后应当立即组织开展（A），并向承办单位和食品药品监督管理部门提交（）

A食品安全自查自查报告

B食品安全培新培训计划

C食品安全考核考核计划

D食品安全检测检测计划

103.下列疾病中，属于有碍食品安全的疾病是（D）1.霍乱2细菌性痢疾3阿米巴性痢疾4伤寒5副伤寒6病毒性肝炎7活动性肺结核8化脓性或者渗出性皮肤病9乙肝10艾滋病

A1234678910B134678C134567810D12345678

104.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到小餐饮许可申请材料之日起（B）对申请人提交的材料进行审核。

A10日B10个工作日C20日D20个工作日

105.下列食品经营许可，不需要办理食品经营许可证的是（D）

1食品生产企业开办网店售卖自产食品

2食品生产企业开办网店售卖自产食品和其他食品

3仅提供食品运输服务的专业运输企业

4专业的食品储存企业

5网络第三方平台，同时自营食品

6居民区专门售买水果的个体户

A1356B134C2356D1346

106.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建交易食品的生产经营者应当记录，保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存时间不得少于（B）年。

A1B2C3D4

107.为避免交叉污染，下列食品原料应分池清洗的是（C）

A土豆鲤鱼鱿鱼B蘑菇猪肉羊肉C花菜牛肉鱿鱼D蘑菇白菜牛肉

108.根据农业部下发的《关于开展食用农产品合格证管理试点工作的通知》，全国共有（D）个省开展试点。

A3B4C5D6

109.单不饱和脂肪酸是（C）

A亚油酸B花生四烯酸C油酸D亚麻酸

110.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（C），向组织或者实施食品安全监