单位食堂厨师工作考核.docx

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xxxxxx食堂工作人员考核办法

一、为提高食堂服务质量，完善岗位服务职能，办师生满意的食堂；同时也为调动食堂员工的工作积极性，体现奖优罚劣的管理原则，特制订本考核办法（试行）。

二、考核对象：

食堂所有工作人员

三、考核者：

1、所有在餐厅用餐员工

2、用工单位---xxxxxxx

3、食堂运营方—xxxxxx

四、考核方法：

1、所有在餐厅用餐员工均可向用工单或者食堂运营方就食堂工作人员工作质量进行投诉、建议、反映；

2、用工单位、食堂运营方每月对每个食堂工作人员进行打分，打分表见附件；

3、每月汇总打分表分数，并做绩效考核。

4、绩效考核方法：

a.月度绩效考核：

以岗位工资30%作为每月绩效工资

b.季度考核：

满意度调查

员工食堂满意度调查表

Q1：

您觉得食堂工作人员的服务态度如何？

○ A很好

○ B较好

○ C较差

○ D很差

Q2：

食堂给你的整体感觉如何？

○ A、环境舒适整洁、饭菜可口

○ B、环境一般、饭菜可口

○ C、环境一般、饭菜一般

○ D、环境差、饭菜口味差

Q3：

您觉得食堂打的饭菜份量如何?

○ A太多

○ B还可以

○ C不够

○ D太少

Q4：

您是否经常吃到不新鲜的剩余饭菜？

○ A很新鲜

○ B基本上可以

○ C偶尔不新鲜

○ D经常不新鲜

Q5：

你在食堂饭餐中是否发现异物？

○ A、很干净卫生、没发现过

○ B、没注意、吃饭时已经太饿了

○ C、有，发现过一些小的异物

○ D、每餐我都有看见，习惯了

Q6：

食堂工作人员个人卫生如何？

○ A干净

○ B比较干净

○ C比较脏

○ D很脏

Q7：

您觉得食堂的米饭蒸得怎么样？

（多选）

○ A偏黄

○ B偏硬

○ C偏烂

○ D好吃

○ E不好吃

Q8：

目前您在食堂用餐是否碰到过排队轮到自己时已经没有菜的情况吗？

○ A经常有

○ B偶尔有

○ C没有

Q9：

您对食堂每餐供应的免费汤/免费凉茶味道满意吗？

○ A、不错，挺好喝的

○ B、还行吧，偶尔时味道是可以的

○ C、一般般，吃饭噎到有得救就好

○ D、味道不行，哪里叫汤

Q10：

你觉得食堂饭菜口味怎么样？

○ A、很好啊、比我进过的其他厂都好

○ B、还行、偶尔味道是可以的

○ C、一般般、和其他厂没什么区别

○ D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂

Q11：

你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？

○ A、挺好的，挺干净卫生的

○ B、一般般，餐盘消毒觉得做的还可以

○ C、饿了就吃饭，没注意过

○ D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净

Q12：

您认为食堂的菜类更新如何?

○ A、经常更新

○ B、还算可以

○ C、好像没什么变化

○ D、很死板现状

Q13：

您认为食堂每餐的肉和菜搭配如何？

○ A、肉和菜搭配，不油不腻，口感不错

○ B、肉不错，青菜不好吃

○ C、青菜不错，肉比较难吃

○ D、有时都不错，有时都较差

○ E、较差

Q14：

您认为食堂存在哪些优势？

（可多选）

○ A、荤素搭配合理

○ B、就餐方便

○ C、饭菜味道可口

○ D、环境卫生

○ E、服务态度好

○ F、其它

Q15：

您觉得目前食堂的菜式怎么样?

○ A款式多变

○ B变化不多

○ C一成不变

○ D不知道

Q16：

您目前最关注下面哪些问题？

（多选）

○ A食堂的环境

○ B工作人员服务态度

○ C食堂的餐具卫生

○ D菜式搭配

Q17：

您对目前食堂的满意度打几分？

○ A100~90

○ B90~80

○ C80~70

○ D70~60

○ E60以下

Q18：

您认为食堂存在哪里问题？

应该怎样改进？

    ____________

Q19：

您认为食堂应该增加哪些菜式？

    ____________

5、a.月度绩效考核：

连续2个月80分以下者第3个月起调离目前岗位或解除劳动合同，连续2个月85分下者先警告，第3个月仍然85分下者第4个月起调离目前岗位或解除劳动合同。

b.季度考核：

每季度对所有用餐人员做满意度调查，满意度在70-60分，提出警告，连续2个季度低于70分，按调离目前岗位或解除劳动合同处理；满意度在60分以下，立即按调离目前岗位或解除劳动合同处理。

厨师工作质量考核标准

考核项目

质量标准

分值

考核评分

扣分

职业道德

（10分）

１.着装整洁、服务热情、言行规范，文明礼貌，认真负责，符合管理要求。

２．爱护公物，勤俭节约，加强安全防范意识。

5分

3分

2分

1.着装、态度不符合要求。

2．态度生硬，受到同事投诉。

３.随意乱丢工具，发现问题不及时报告。

４.利用工作便利，为私人谋取利益，索要财物等。

2分

５分

２分

５分

工作纪律

（20分）

１.服从管理，认真履行工作职责，工作无错漏。

２.不迟到、早退，有事请假；积极参加业务学习和各项集体活动（出勤率达90%以上）。

３.主动加班加点、自告奋勇承担工作。

４.积极参与管理，提合理化建议。

10分

５分

３分

２分

1.工作态度松懈，迟到、早退。

旷工每次扣10分

2.不服从工作安排，上班时间玩手机、游戏、聊天、做私事。

3.未认真履行工作职责，出现错漏。

４.不服从工作安排及调配

５.无故缺席单位组织的业务学习、会议等集体活动。

２分

２分

２分

２分

２分

岗位质量

要求

（60分）

1.严格执行规章制度，保质保量完成每日工作任务。

2.按时供餐。

品种丰富，保证迟下班人员就餐。

3.注意个人卫生，保持厨房清洁，加强食品管理。

４．食堂餐具、物品定期消毒，防止食物中毒，爱护公物，注意安全。

５，采购的食材新鲜，采购帐目明细清楚。

６．值班工作间不得脱岗，延误工作。

７.工作质量受到患者和同行的肯定。

15分

３分

10分

10分

10分

２分

10分

１.不严格执行相关的规章制度，责任心不强、工作错漏

２.不能按时开餐或饭菜冷硬。

３．个人及厨房卫生欠佳，不戴工作帽及口罩，无防蝇罩。

４.操作中“红、白案”不分，食材不新鲜发生食物中毒。

５.食堂餐具、物品未定期消毒；因操作不当造成火灾、煤气泄漏。

６.采购帐目混乱，实物与现金不符。

７..工作质量受到患者和同行的有效投诉。

５分

２分

５分

５分

５分

５分

10分

满意度

（10分）

1.尊重同事、团结协作、

2.受到书面表扬（意见簿、表扬信、锦旗等）。

3.受到点名表扬。

10分

５分

２分

1.同事间未能做到良好沟通，互相诋毁，破坏团结，影响到正常的工作秩序。

2.工作拖拉、消极怠工。

５分

５分