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食品营养与健康

XX大学

《食品营养与健康》本科生课程论文

氨基酸与人体健康

AMINOACIDANDHUMANBODYHEALTH

学生姓名：

XXX

学号：

XXX

专业：

XXX

学院：

XXX

摘要

氨基酸是人体的最基本物质蛋白质的基本单位,它关系到人的健康质量、生活质量，对疾病的防御能力、对衰老进程的延缓、对疲劳的抗御和恢复都有着至关重要的作用。

随着人们保健、营养意识的提高,对氨基酸营养的需求必将逐步增长。

关键词:

氨基酸；蛋白质；营养作用；人类健康

ABSTRACT

Aminoacidisthebody’smostbasicmaterialthebasicunitofprotein,itisrelatedtopeople’shealthquality,qualityoflife,defenseagainstdiseaseability,ontheagingprocessofthedelayoffatigue,resistandrecoverallhaveavitalrole.Aspeoplehealth,nutritionalawareness,onaminoacidnutritiondemandwillgraduallyincrease.

Keywords:

aminoacid;protein;nutritionalfunction;humanhealth

目录

1.前言5

2.氨基酸的作用机理6

3.人体营养所需的重要的氨基酸分类8

3.1．人体所需的必需氨基酸及其获得途径和作用机理8

3.1.1异亮氨酸的生产及发酵8

3.1.2亮氨酸与肝脏衰竭8

3.1.3赖氨酸与身体各项机能的调节9

3.1.4蛋氨酸（甲硫氨酸）与受损肝脏的紧密关系11

3.1.5苯丙氨酸代谢失调与疾病13

3.1.6苏氨酸的代谢及其营养生理作用16

3.1.7缬氨酸对胃癌细胞抗癌药敏的影响17

3.1.8色氨酸17

3.2．人体营养所需的条件氨基酸与肠道健康的关系17

3.2.1精氨酸18

3.2.2谷氨酸18

3.2.3Gln18

3.3．人体营养半必需氨基酸和及非必需氨基酸19

3.3.1甘氨酸的生理作用19

3.3.2丙氨酸的各种用途20

4.氨基酸的发展前景展望21

5.参考文献23

1、前言

氨基酸是构成生物体蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。

它在机体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

在化学结构上，每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，因而它是一种两性化合物。

氨基酸有广泛的用途，其中尤以医疗上的应用价值更加特殊，与人类健康有着十分密切的关系，占有非常重要的地位。

构成人体最基本的物质有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等.氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位,无疑是构成人体内最基本物质之一.氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:

①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量.因此,氨基酸在人体中的存在,不仅提供了合成蛋白质的重要原料,而且对于促进生长,进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会出现障碍,甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

由此可见,氨基酸在人体生命活动中显得多么重要。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位,人的生命活动要靠无数种蛋白质来完成,而这无数种蛋白质就是由体内二十多种氨基酸通过不同的排列组合构成的.这二十多种氨基酸虽然来源于人们的食物,却不都是由食物直接提供.有的是需在体内合成制造的.其中有八种氨基酸则有些不能合成或合成的速度达不到抗体的需要量,它们就必须直接外源供给,直接外源供给氨基酸的方式包括:

某些特用的食物、氨基酸输液、氨基酸口服液.由氨基酸所组成的多种蛋白质构成人体不同的器官、组织、肌肉等,它们需要构成、衰退、修复、更新,需要氨基酸不断摄入、利用、合成,是比较易于理解的;而人的生命活动中无时无刻不能缺少的一些生物活性物质如酶、抗体、神经介体这一类蛋白质更是在不断地利

用、分解,需要不断地补充氨基酸来合成,这就是体内八种必需氨基酸的必需所在.它不如前者看得见、摸得着,不易为人们所认识。

2、氨基酸的作用机理

从人的衰老过程来看,在年龄渐高以后,作为中枢神经系统的脑组织、脑细胞容易缺少赖氨酸、色氨酸、精氨酸、谷氨酸及5—羟色胺等,导致老年性痴呆、帕金森氏病;心血管方面,常易缺少高密度脂蛋白胆固醇,血管中弹力层衰退,导致动脉粥样硬化;在肝脏,蛋氨酸的缺少,易于脂肪的形成,对多肽的利用率下降;在肾脏,由于缺少亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、肾功能低下,减少了对氨基酸回吸收;在胃肠系统,由于组氨酸的缺少,形成胃肠壁消化、吸收功能障碍;在运动系统、由于蛋白质分解过程超过合成过程、肌纤维衰减萎缩、能量供给下降、肢体易软弱无力;另外;作为人体防御系统的免疫机制,抗体、补体、吞噬细胞的形成与活动却需要氨基酸———蛋白质的补充,一旦不足,即出现老年人抵抗力下降、易生各种疾病;精氨酸对性活动水平、天门冬氨酸对智力、记忆力都有直接的影响.

从人体产生疲劳的机制来看.在人体的正常活动和运动中,能量的消耗同时会产生大量酸性物质,产生过多的自由基;当氨基酸供给不足时,即合成抗氧酶、抗氧化剂的原料不足,自由基和酸性物质的累积会加速细胞分裂、组织的老化;自由基过多,小则是疲劳的机制,大则是衰老的机制,具体的实验证明,能消除自由基的抗氧化酶、抗氧化剂的组成包括赖氨酸、蛋氨酸等,一旦给予补充,抗体氧化利用脂肪酸的能力随之增强,其对疲劳出现的防止和已出现疲劳后的快速恢复作用异常明显.

从以上延缓衰老和抗御疲劳二个生理进程的分析,在对氨基酸营养的重要性和较其他单一性营养的优越性认识的基础上,科学实验已得出关于人体氨基酸（必需和非必需氨基酸按WHO标准比例）每日需要量的数据,即一个成年人（以60公斤标准）日需氨基酸量约为5克上下,依此数据,老年人、体弱者,亚健康状态者当比较高出30%为宜,而且,因其中必需氨基酸在体内自然合成欠缺,更应以外源补充.除了合理平衡的膳食外,以注射用氨基酸输液,可间隔、适量进行;氨基酸口服液定时口服更是一种符合生理、经济安全、无抗原性、易于吸收、无毒副作用的好方法.

蛋白质在老年人体的变化归纳起来有二:

一是合成,合成组织蛋白质及各种活性物质;二是分解,组织蛋白质的分解、产生能量、产生废物.对于生长发育期的婴儿及青少年合成大于分解,因而身体逐渐成长;对于一般成年人是合成等于分解,因而体重相对稳定.对于老年来说,人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主,合成代谢逐渐缓慢,身体内的蛋白质逐渐被消耗,往往呈负氮平衡.如血红蛋白质合成减少,因此贫血为常患的老年性疾病;由于酶的作用及小肠功能衰退,蛋白质吸收过程中分解不充分,体内肽类增多,游离氨基酸减少.因老年人肾功能低下而影响氨基酸再吸收,因肝功能下降,对肽的利用也减少.近年研究报告,老年人与中青年人给予相同营养条件,但老年人其血浆氨基酸含量减低,特别是支链氨基酸显示不足.有人认为,高浓度支链氨基酸有提供合成的作用,当补给支链氨基酸时,能通过产生三磷酸腺苷（ATP）供能源,降低蛋白质分解作用,并通过促进胰岛素分泌量加强蛋白质的合成,氨基酸的吸收或利用障碍会影响到免疫功能,免疫活性的变化也影响其他器官的功能,导致感染、癌症、免疫复合病、自身免疫病、淀粉状蛋白变性,发病率在老年均增高,易致衰老病死.为了促进老年人的健康,如抗衰老、提高身体抵抗力、促进免疫机制的功能,需要食品富含微量元素或糖类.但免疫的物质基础是蛋白质,人体免疫物质没有一样不是由蛋白质组成.如免疫球蛋白、抗体、抗原、补体等,即使白细胞、淋巴细胞与吞噬细胞等细胞内蛋白质的含量也在90%以上.因此人体若不缺乏蛋白质或氨基酸,上术的微量元素与多糖会起作用.如果缺乏,则无论用多少都不起作用.随着营养学与生物化学的进展,新的研究表明补给某种非必需氨基酸虽然人体能够合成,但在严重应激的状态（包括精神紧张、焦虑、思想负担）或某些疾病的情况下容易发生缺乏.如果缺乏,则对人体会发生有害的影响,这些氨基酸称之为条件性必需氨基酸.如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺.

实际上,现代营养观念已进入一新的时代:

人（不一定是患者）应该寻求一种带有普遍性的、基础性的、本质性的营养物质,它适应于疾病状态,也适应于健康状态,尤其适应于现在逐渐被人们认识的、客观存在的亚健康状态.这种营养物质要起到增强体质、加强抗体防御机制、提高生命质量、延缓衰老的非特异性的作用,这就是氨基酸营养.

综上所述,按现代生活质量的要求而言,氨基酸营养这一概念已升华为一种“氨基酸文化”,氨基酸营养是一种本质性、全面性的对人体、对生命质量的支持和强化.它关系到人的健康质量、生活质量,对疾病的防御能力、对衰老进程的延缓、对疲劳的抗御和恢复,它是一种真正意义上的保健营养.正因为此,人们保健、营养意识的提高,对氨基酸营养的需求必将逐步增长.

3．人体营养所需的重要的氨基酸分类

3.1．人体所需的必需氨基酸及其获得途径和作用机理

人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为:

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。

人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的,食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少,均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡,甚至会产生体内负氮平衡,长期下去,可影响到机体的生理机能,导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。

动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸,其构成比例与人体所需的比例基本一致,不含有限制氨基酸;而植物性蛋白质食品中,8种必需氨基酸构成比例则不然,含有某种限制氨基酸。

解决的方法通常有:

一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品;二是适当食用一些全蛋白食品;三是合理调整膳食,荤素搭配,粗细结合,取长补短。

3.1.1异亮氨酸的生产及发酵

异亮氨酸是人体-种必需氨基酸之一，在临床领域主要作为复合氨基酸输液、三支链氨基酸输液、氨基酸口服液等的成分之一，用于治疗肝病、肝昏迷、体弱乏力等疾病，是比较昂贵的氨基酸原料药之一。

目前国内,异亮氨酸的市场需求急剧上升，因而对微生物发酵法生产,异亮氨酸的研究也日益加强！

由于对应不同的外界环境刺激细胞代谢会产生不同的代谢流分布，因此在确定最优途径之后，可以通过刺激所选途径的酶活来提高产率，改变细菌的生存环境能改变代谢流的分布。

根据途径分析的结果，溶氧控制对异亮氨酸的产率有很重要的作用，因此确定改变溶氧来改变代谢流。

在发酵过程中，发酵延迟期和对数生长期细胞需要TCA循环提供大量的能量，在产酸期则可以适当减少TCA循环的流量，据此，应在发酵过程中对溶氧进行分阶段控制。

试验结果见表=，表明通过溶氧分阶段控制发酵生产L-异亮氨酸比溶氧恒定控制方式发酵的产率提高了>18?

，说明分阶段供氧发酵促进目的产物L-异亮氨酸的生成.

工业微生物学家试图通过对细胞进行遗传修饰来改变生物过程的运行，以实现目的产物的过量合成，这就需要对代谢网络进行理性的分析。

代谢途径的确定对于提供一种以整个代谢功能和表型为出发点进行途径定位的方法是必不可少的。

途径分析是代谢工程中用以指导遗传操作的理论基础，是代谢网络分析的基本方法。

对于这种鉴别和分析的方法，最有发展前途的是利用凸分析原理，这些原理包括最近提出的元素模型概念和极端途径模型，两者都能用于确定代谢网络的生产能力的界限。

一些反应的不可逆性使得代谢网络中的相当多的通量存在于一个凸圆锥中，该圆锥可由用矩阵方法计算出来的向量确定。

代谢途径的结构分析需要有关计量学模型和可逆性或非可逆性反应的知识，然后通过计算就能得到最优途径的通量分布，这已通过计算机程序得到实现。

王健、张蓓等对色氨酸和鸟苷的生物合成途径进行了分析，但关于,L-异亮氨酸的途径分析尚未见报道。

3.1.2亮氨酸与肝脏衰竭

肝脏衰竭时,血浆芳香族氨基酸和蛋氨酸的浓度增加,分枝氨基酸的浓度减低,有人认为这是肝性脑病的病因。

以高含量的分枝氨基酸溶液注入来治疗肝性脑病,血浆芳香族氨基酸和“假神经递质”的浓度降低。

1978年曾有报导,单独用亮氨酸静脉注入也可使血浆芳香族的和其它的一些氨基酸的浓度下降。

作者对14例健康人持续静注亮氨酸（300”mol/分）,利用导管技术测定动脉氨基酸浓度和内脏、脑以及腿部氨基酸的交换,同时测定氨基酸的肾清除率,以判明改变氨基酸代谢的部位和脑部交换的影响。

结果发现,在150分钟的注入期间,全血亮氨酸的浓度上升。

注入终末,动脉亮氨酸的浓度升高,几乎达基础值的6倍,而其它一些氨基酸则持续下降,其中最明显的是异亮氨酸（一55%）、撷氨酸（一40%）,蛋氨酸（一55%）.酪氨酸（一名5肠）和苯丙氨酸（一35%）。

注入的亮氨酸被肌肉、内脏和脑摄取,摄取的数量分别是55%,25%和10%。

腿部肌肉对芳香氨基酸的释放和脑对芳香氨基酸的摄取不受影响。

各种氨基酸的肾清除率和肾小管的再吸收’都不受影响。

在亮氨酸注入期间,脑对异亮氨酸和蛋氨酸的摄取受抑制。

实验结果证明,分枝氨基酸注入的代谢效应不仅产生于肝脏衰竭的患者,也可在正常的人体产生。

并且亮氨酸单独注入即可产生效应。

作者认为,与亮氨酸共同享用氨基酸“L转运体系”的酪氨酸、苯丙氨酸、撷氨酸和异亮氨酸都被有效地降低。

亮氨酸之所以具有这种效应,是由于它影响了氨基酸在细胞内和外池的分布。

可以设想,细胞内亮氨酸浓度增加,“L体系”便发动氨基酸的交换,于是亮氨酸被运出,而其它氨基酸便穿越细胞膜进入细胞。

对此尚须用示踪实验来进一步阐明。

作者提出肌肉摄取的氨基酸归宿不详。

脑摄取的氨基酸成为乙酸CoA的来源,对脑病发挥特有的代谢效应。

在内脏则产生酮体。

蛋氨酸能减少其对脑的毒性。

看来,用亮氨酸注入来治疗门一体脑病是适当的。

3.1.3赖氨酸与身体各项机能的调节

大脑损伤的恢复作用。

赖氨酸对大脑等神经系统的损伤具有明显的保护作用。

姚炜等采用落体法致大鼠闭合性脑损伤,伤后立即一次性腹腔注射L-赖氨酸,观察L-赖氨酸对脑损伤大鼠脑水肿及病死率的影响,结果发现L-赖氨酸组（621.5mg/kg及310.8mg/kg）能够显著减少相关脑区变性、坏死神经元的数量,显著减少脑水肿,同时,621.5mg/kg组能显著降低脑损伤后大鼠的病死率。

林茂晖等[4]发现注射赖氨酸盐酸注射液对急性轻、中型损伤患者的自觉症状有明显的改善作用,对颅内压有降压作用。

艾润青等以盐酸赖氨酸注射液治疗出血性脑血管病40例,病人的神经功能障碍明显改善,认为补充赖氨酸能够激活神经肽功能,促使神经细胞复活和恢复神经系统功能。

柯桦等报告,将85例脑损伤患儿随机分为两组,治疗组44例,对照组41例,两组均予综合康复治疗,包括脑活素、高压氧、指导体疗等,治疗组同时每天给予同笑赖氨酸,每次2.5m,l2~3次/d,疗程均3个月以上。

结果显示治疗组的身高、体重、发育指数、精神状况、胃纳、睡眠等各项体格指数比对照组高,精神发育异常率比对照组低,提示赖氨酸对脑损伤患儿早期的生长发育有一定的促进作用。

姚炜等报告,一次性和多次性给予L􀀁盐酸赖氨酸,都能显著延长断头小鼠喘气持续时间,降低脑乳酸含量,提高ATP和磷酸肌酸,提示能改善小鼠全脑缺血后能量代谢,具有脑细胞保护作用。

精神障碍的恢复作用。

赖氨酸对机体的精神症状具有一定的影响作用。

为了证实L-赖氨酸锌配合物是否可以诱发精神症状,朱志国等选用小鼠进行实验研究,观察对小鼠惊厥的发生率。

实验结果表明,L-赖氨酸和L-赖氨酸锌配合物均无明显增强阈下剂量回苏灵和阈下电刺激小鼠的致惊厥作用。

在人群研究中,Miro等对叙利亚西北部经济基础比较差的以小麦为主要食物的社区人群进行研究发现,赖氨酸可以降低这些社区人群的某些压力反应和慢性焦虑。

这一结果可能是由于这些人群赖氨酸摄入量不同引起的,而正常摄入量则可以改善精神障碍。

对免疫功能的影响及对传染病的防治作用。

赖氨酸能够提高机体的免疫功能和对传染病的抗病能力。

赵文华等报告,利用赖氨酸强化面粉后,试验组儿童的

身高、体重,试验组成年男女血清白蛋白前体、成年女性及儿童的T细胞总数、成年男性的IgG及补体C3、成年女性的IgM、儿童的IgG、IgM、IgA和补体C3均明显高于对照组,表明赖氨酸能够提高机体的免疫功能。

王华芳等报告,将158例符合病毒性脑炎诊断标准的病例,随机分成两组,每组79例,两组给予阿昔洛韦抗病毒,脑活素改善脑细胞代谢,并用降血压、抗惊厥等对症支持治疗,治疗组加用赖氨酸复方口服液,结果赖氨酸复方口服液治疗组的发热、头痛、呕吐的持续时间均明显短于对照组,治疗组脑电图和脑积液恢复率明显高于对照组。

对骨质疏松的预防作用。

骨质疏松症是以骨矿物质含量减少、骨密度下降及骨微观结构破坏为特征的代谢性疾病,临床上常见于绝经后妇女,发生骨质疏松后机体会发生一系列代谢机制,以减少骨量的丢失。

骨有机质中胶原纤维占90%,是骨盐沉积的支架及骨小梁的基本结构,赖氨酸对骨骼代谢有着重要的影响,赖氨酸残基是骨胶原脚交联的主要构成物质,L-赖氨酸是骨胶原蛋白合成的必需因子,它的缺乏将导致骨胶原蛋白合成减少,高庆涛等报告,在去卵巢的大鼠骨质疏松模型中使用L-赖氨酸进行预防和治疗,结果发现预防组和治疗组大鼠骨组织最大应力、最大应变、弹性模量、骨密度值、骨钙含量、骨皮质厚度等均明显高于模型组,表明L􀀁赖氨酸作用于骨有机质能增强骨强度,增加骨量,对骨质疏松有防治作用。

其他的影响作用。

对某些代谢酶的影响：

赖氨酸对机体的某些代谢酶产生影响作用。

王秀宏等报告,通过应用定点诱变制备20种血红素加氧酶-1（RHO-1）的变异型酶质粒,其中RHO-1中保守的碱性氨基酸精氨酸和赖氨酸被置换成谷氨酸,将它们在大肠埃希菌中表达纯化后,用光谱扫描方法在以NADPH􀀁细胞色素P-450还原酶提供电子的模拟体内反应体系F测定变异型酶和野生型酶的活性,观察变异型酶的活性是否发生改变,结果发现变异型酶对血红素的降解速度低于野生型酶,也就是说,精氨酸和赖氨酸残基对RHO􀀁1在催化血红素降解的反应中有着重要的影响作用。

对血管的影响：

赖氨酸能够增加血管的抵抗力,对血管具有保护作用。

Delphine等报告,在高胆固醇血症的兔子中,使用能选择性诱导一氧化氮合成酶抑制的N-亚氨基-L-赖氨酸来进行长期治疗,这种含赖氨酸的抑制剂能够限制动物体内先前存在的动脉粥样硬化的进程。

最近Olivieri等的研究表明,L-赖氨酸在氨基脲敏感胺氧化酶（SSAO）的血管支持蛋白（VAP􀀁1）功能中能起辨认分子的作用,L-赖氨酸在卞胺氧化过程中存在时间及剂量依赖的SSAO活性抑制,认为卞胺氧化过程与H2O2形成并启动氢的过氧化有关,而L-赖氨酸的抑制作用对血管有保护作用。

减少肾脏非特异性单链抗体的堆积：

赖氨酸能够减少肾脏中非特异性单链抗体的堆积。

在活体使用单链抗体,通过对病人成像可以发现黑痣瘤,但是肾脏中高量的非特异性单链抗体降低了该种成像的质量。

Hamilton等研究发现,注射L-赖氨酸后,对肿瘤单链抗体堆积或血液清除没有多大影响,但是能够减少肾脏中非特异性单链抗体的堆积,改善肿瘤与肾脏之间的成像对比度,从而提高对肿瘤的检出率。

3.1.4蛋氨酸（甲硫氨酸）与受损肝脏的紧密关系

S-腺苷蛋氨酸（SAMe）是人体内一种重要的生物活性物质。

SAMe对机体有着广泛的影响临床被广泛应用于酒精性肝病、药物性肝损等肝病的治疗。

1、SAMe:

重要生理活性物质

S-腺苷蛋氨酸（S-Adenosy-lL-methinonine,SAMe）广泛存在于各种生物体,也是人体内一种重要的生理活性物质。

SAMe的蛋白结合能力强并有广泛的功能。

从DNA、RNA、组蛋白及其他蛋白质,磷脂类和诸如砷类的小分子的甲基化,到多胺的合成,自由基的形成以及与mRNA核开关riboseitches的结合。

这些反应对于生物体进程有着广泛的影响,从金属解毒和儿茶酚胺的代谢,到膜流动性、基因表达和细胞的生长、分化以及凋亡,所有这些被Cantoni称之为/S-腺苷蛋氨酸的王国0。

SAMe具有转甲基、转硫基、转丙胺基等作用,是半胱氨酸、牛磺酸、谷胱甘肽、辅酶A等重要物质的前体或作用底物。

2、SAMe代谢产物-MTA的作用

至于SAMe对肝脏的保护作用,人们提出了很多不同的机制,包括如增加GSH水平,改变DNA甲基化,改善膜流动性,减少肿瘤坏死因子A表达以及通过阻止转化生长因子B诱导COL1A2的启动子来抑制胶原I的产生。

SAMe一方面能保护正常肝细胞,另一方面,能诱导肝癌细胞的凋亡。

这使SAMe成为非常吸引人的预防肝癌的候选药物。

有趣的是,SAMe对于细胞生长、凋亡,肿瘤坏死因子A表达的种种作用,MTA也能够起到相同的作用。

SAMe在体外非常不稳定,半衰期很短,很快就转变成MTA。

相反的是,MTA非常稳定,很快被吸收。

SAMe是甲基供体,多胺合成的前体,而MTA则抑制甲基化和多胺合成。

既然MTA与SAMe具有相同的作用,是否药理剂量的SAMe所产生的效应事实上是由MTA所介导的?

这是最近提出来的一种可能性,值得进一步研究。

3、SAMe的减少加重肝病恶化

肝脏病人的蛋氨酸代谢异常是早已公认的事实。

1948年,Kinsell等的研究显示肝脏病人对额外的蛋氨酸的消除能力减弱,因此确认了肝脏对于蛋氨酸代谢的核心地位。

肝硬化病人SAMe的合成减少,因为MAT1A表达减少,肝MAT活性降低,用SAMe治疗可以增加肝脏还原性谷胱甘肽（GSH）水平并且提高晚期酒精性肝硬化病人的存活率。

喂饲大鼠或小鼠缺乏甲基的饮食（如胆碱、蛋氨酸）,几周后肝脏就会出现脂肪变性,如果继续喂饲此类饲料,肝脏将会发生脂肪性肝炎,部分动物还会发生肝细胞肝癌。

mat1a基因敲除的小鼠模型显示,肝脏长期缺少SAMe会使肝脏易于发生损伤,出现脂肪性肝炎以及肝细胞癌[13]。

基于目前所掌握的分子机制,其主要是因为氧化应激的增加,细胞色素P4502E1的上调,prohibition抑制素（一种线粒体分子伴侣）的下调,以及线粒体功能降低。

上述所有结果提示,由于各种不同的原因诸如酒精、乙肝、丙肝造成的肝硬化,均能观察到MAT活性的下降,这可能是肝硬化发生发展的原因,同样也可能是是肝细胞癌诱发的原因。

从正常的肝脏到脂肪变性,到脂肪性肝炎,再到肝硬化以致最后发展成肝细胞肝癌,这一系列过程中,要确定SAMe究竟是参与肝脏病变的哪一个环节并不是件容易的事情。

从mat1a基因敲除小鼠实验的结果来看,SAMe可能参与了每个阶段。

SAMe的减少使肝脏易发生进一步的病变,甚至可能是恶性病变。

4、SAMe调控肝细胞的生长

在肝细胞中,SAMe的水平和细胞分化状态有关,静息状态细胞SAMe含量高,而增值的肝细胞中SAMe的含量低。

接受肝脏部分切除手术大鼠的肝脏SAMe水