精主题餐厅创业计划书.docx
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精主题餐厅创业计划书
（精）主题餐厅创业计划书
第一章公司描述
（一）公司名称
X。
（二）公司宗旨
旨在通过我们的主题餐厅特色营养配餐，使每一位客户在拥有一个好身体的同时，还可满足自己的穿越之心，提高自己的文化素养。
（三）公司目标
打造在饮食营养健康服务与历史文化相融合方面领域的新代表。
让顾客在身体健康与心理素质两方面共同进步。
（四）创业理念
我们公司正处于尝试和摸索阶段。
但是我们有一个共识，即在起步之初积极探索发展模式和方向，走一条有自己特色的道路。
通过有效的资本运作，使企业在餐饮领域健康发展。
我们将努力在每一个细节之中，都融入一丝不苟的敬业精神，通过科学的分析搭配营养饮食，又根据我们的主题融入朝代特色，为客户提供专业化服务。
（五）公司服务
专业化的饮食配餐服务（健康餐）
-----根据历史朝代远古、秦、唐、宋、元、明、清特色安排各个包间的菜品。
其中远古餐厅是以烧烤为特色的餐品。
具体细节服务
-----内设门童侍女，让客人真正有穿越之感；餐具全部根据当朝特色定制，服务员全部当朝服装。
第二章市场分析
（一）市场描述
虽然现在我们的市场还不大，许多人还是习惯去平常的餐厅用餐，还是习惯在自家书房或者图书馆或者网上读书查资料。
但是我们公司有信心将市场扩大。
我们共设有远古、秦、唐、宋、元、明、清七种特色雅间。
每种特色雅间都外有门童，内有侍女，他们身着当朝服装，行当朝礼仪。
餐桌布置也是具当朝特色的，使顾客身临其中，顿觉穿越时光，回到自己倾心已久，魂牵梦绕的古代。
为了使顾客不在等待上菜的过程中感觉到无聊枯燥，我们大厅设有留言板，合影处，书架，书架上的书籍是按朝代分类放置的。
客人可以先佩戴我们准备的各朝特色饰品拍照留念，也可在留言板上写下自己想说的话，还可抱着自己喜爱的书籍慢慢品读，融入我们为您精心制造的氛围之中。
将心中的烦恼，工作的压力暂且抛之脑后，以一颗轻松的心面对自己与他人。
相信我们如此细心精心的安排——营养的饮食，丰富的历史文化，会让我们的顾客从心理、生理得到双收获，我们公司也会得到更好的发展。
目标市场及客户
我们把重点放在城市年轻一族上，主要以公司白领阶层，历史爱好者以及穿越热衷者为主。
同时兼顾高校学生，为他们可以更轻松自如的掌握历史知识。
（三）竞争分析
目前，餐饮产品的结构与消费者多样化需求的矛盾越来越突出，对餐饮市场进行细分并针对某专一市场进行专业化经营、管理与服务，是当前的主旋律。
主题餐厅就是在这样的背景下应运而生的，从中国餐饮产业目前发展情况看，它的出现大大优化了我国当前的餐饮市场结构、促成社会资源的合理利用、为中小餐厅的发展提供了空间、满足并引导顾客个性化消费、形成餐饮拳头产品进而发展成旅游景点，形成文化创新基地。
而据我们调查，关于历史主题的餐厅目前市场上还是处于空白阶段，所以我们想要抓住这一时机，开辟餐厅领域的新概念，让顾客在享受美食之余还可满足求知之心。
第三章SWOT分析
S优势分析：
●技术技能优势：
独特的生产技术，领先的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能（每个月的公司品控部对餐厅产品质量检查，百分百的顾客满意是我们的服务目标，不符合质量的产品我们决不能付出，餐厅有专门的人员负责品质工作，每周都会对后厨员工进行品质的培训及沟通工作）
●无形资产优势：
积极进取的公司文化，良好的品牌形象，独特的室内设计，周到的服务。
●有形资产优势：
充足的资金，完备的资料信息，先进的生产流水线。
●人力资源优势：
关键领域拥有专长的职员，积极上进的职员，很强的组织学习能力，丰富的经验
●竞争优势：
主题餐厅的出现优化了我国当前的餐饮市场结构、促成社会资源的合理利用、为中小餐厅的发展提供了空间、满足并引导顾客个性化消费、形成餐饮拳头产品进而发展成旅游景点，形成文化创新基地。
历史主题餐厅目前市场还是处于空白阶段。
W劣势分析：
●缺乏有竞争力的有形资产、无形资产、人力资源、组织资产
●关键领域里的竞争能力正在丧失（餐厅存在所有的不稳定性，人员、服务、品质、温度）
●主题餐厅装修投资在形成品牌和规模上由于其自身的局限性。
主题餐厅往往没有总公司强有力的支持、不具备相关优势，仅靠餐饮主题显然还不足以长久占领稳定的市场份额。
O潜在机会：
●客户群的扩大趋势
●政府逐渐重视
T潜在威胁：
●出现将进入市场的强大的新竞争对手
●客户或供应商的谈判能力提高（成本日益增长及员工工资的增加）
第四章公司经营
（一）公司业务
初期的业务内容
1市场服务市场调查客户服务
2专业制定为顾客搭配朝代特色餐。
成熟时期的业务内容
1推出个人特别服务。
根据顾客需要，进行服务的改进和增加。
2大力发展公司的网络化服务。
使更多的客户可以便捷的了解到我们公司。
（二）经营策略
1对公司的管理。
维持经营效率是公司的主要管理课题，管理者需要致力于管理上的改良、业务系统的整合、强调综合绩效以改善经营效率。
2加强公司的形象。
提高知名度，吸引顾客，同时借助知名度的提高，增强市场竞争力，提高消费者的满意程度。
（三）成本核算
公司的发展直接取决于：
人力、资金、场地三个因素。
计划投入资金：
50万。
公司人员定为70人。
场地面积：
500平方米。
服务人员：
70×800＝56000（每月满勤、加班薪金另算）
广告宣传：
1000
装修、桌椅厨具:
50000
电脑（三台）：
10000
（四）经营障碍
1资金不足。
2新兴的服务形式，处于资金投入期和市场开拓期。
3公司团队整体实力需要进一步的提升。
4知名度不高。
（五）营销策略
1海报、传单宣传
2网上宣传
3媒体宣传
4假期促销活动
第五章公司管理
（一）公司结构
管理部----负责全面协调和管理公司内部各部门的工作，进度调配，公司发展规划。
财务部----负责公司的财务支出，收入业务，负责规划和建立完善的财务系统。
市场采购部----负责为本公司采购一切食材，制定目录。
客服部----1完全了解自己饰演的朝代角色，对客人进行细心耐心周到的服务。
2大厅的服务员要对各类书籍进行分类管理，帮助客人在最短时间内找到想要的书籍。
3为客人进行拍照留念的人员也要耐心细心，为客人讲解一些关于他们所戴饰品的朝代以及特色。
营销部----及时收集反馈客人需求，以供上层制定切实可行的营销策略。
配餐部----根据我们开设的各个历史朝代特色包间配出相关菜品。
市场推广部----了解我们各个菜品的特色，对其进行完美介绍，使客人了解到自己所钟爱的朝代的特色菜品，并能吸引客人的眼球和味蕾。
（二）人力资源
面向社会及高校招聘相关人员，保证人力资源的素质。
（三）风险分析及防范
主题餐厅专业化的经营是避免当前餐饮业恶性价格竞争的良策，但专业化经营的风险是市场规模小，经营成本高，消费者偏好变化易导致市场丧失。
目前我国主题餐厅大多是单体餐厅，在残酷的竞争环境中如同金鸡独立、四面楚歌的状态下生存，缺少抵抗风险的能力，这也就是为什么当前我国主题餐厅遍地开花但是其利润并不如意。
专业化经营的风险要通过规模经营来抵御。
我们的主题餐厅在未来的发展中必定向着“主题联盟”式的连锁型餐饮方向，这样既有利于企业抵抗风险同时也有益于规模采购，通过统一配送的方式能有效实现降低成本，从而提高企业利润。
主要是针对以下几个方面进行评估：
公司的盈利能力如何，是否稳定;公司的偿债能力如何;公司的资本结构是否合理，资金是否充足;存货是否过量，周转是否畅通;是否会存在因应收帐款过大而造成资金沉淀于结算领域，甚至形成坏章损失;销售能力如何，是否形成产品积压等。
公司持有的风险有经营风险和财务风险。
市场对公司产品的需求越稳定，经营风险就越小。
我们的这个计划是适合大多数公司白领和广大的历史爱好者以及迷恋穿越的年轻一族，同时在假日会有比较好的销售。
所以需求量相对而言是比较稳定的。
而我们的售价变化不大，原料的采购价格，工人的工资变动也不大，经营的风险也就不会太大。
对经营风险的防范，关键是对各种因素进行分析，避免其对生产经营的不利影响。
首先要指定一份完善的商业计划书，并进行全面的评估，以此来全面检验创业计划的可行性，避免发生挫败的可能性。
第二，持续地降低成本可以通过以下途径：
（1）开发新产品，改进现有产品的设计，利用价值工程等方法提高产品的功能成本的比例;
（2）采用先进的设备，工艺，材料（3）开展作业成本计算，作业成本管理和作业管理。
（4）改进员工的培训，提高技术水平，树立成本意识。
防范经营风险还要适度多缘化经营，分散经营性风险。
影响财务风险的主要因素有：
公司的负债率水平，投资回报水平，现金的流量和资产的流动性。
我们可以通过很多的方法防范财务风险：
（1）及时足额筹集企业发展所需要的资金。
（2）合理调动货币资金，严格执行防范财务风险的有关规定（3）保持资产的流动性。
公司偿债能力的大小直接取决于其债务资金总额和资产的流动性。
公司可以通过提高其资产总额中流动资产的比重，流动资产中速动资产的比重等保持资产的流动性。
（4）选择最佳资本结构和确定合理的债务规模。
（5）建立风险基金和偿债基金（6）获得政府对公司的帮助和支持。
（6）创业者加强自身素质的培养。
公司的生产经营活动是一个连续，系统的有机过程，在其各个经营环节都可能存在一定的风险，并且一个环节上的风险还可能影响到另一个环节。
风险普遍存在于公司经营的全过程，甚至是“时时有风险，事事有风险”。
因此，我们这个计划也定会存在风险，经过我们全面地分析，风险已经降到最底，必有信心赢取利润。
第六章财务分析
（一）资金来源
合作人共同筹资三十万，银行贷款二十万
（二）投资风险预测及控制办法
1选择经营场地是否合理
2一定时间内无法达到预期销售
3实际投资超过预算
（1）控制方法：
选择场地需进行实地考察，多家比较。
进行民意调查。
请专家组对方案进行严密、认真评选，选出最佳方案。
（2）若在三个月内仍无法达到所定销售目标，我公司将通过调查研究制定出相应的经营方法，同时加大宣传的覆盖面与力度。
第七章创业团队
（一）创业团队简述
现在“穿越热”席卷全国，更有大量历史爱好者热切渴望着自己可以一享穿越之福，体会一下梦寐以求的古代生活。
我们本着可以使人们在满足好奇之心的同时又能吃上营养健康的配餐，还可以获得许多历史文化知识的初衷，决定创立X主题餐厅。
我们创立向暖团队。
本团队人员：
略
附录
一、主题餐厅的相关知识
（一）主题餐厅的概念
主题餐厅在20世纪的50、60年代兴起于欧美，到90年代我国开始有了主题餐厅的雏形。
主题餐厅的概念也源于国外：
是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所。
餐厅围绕既定的主题来营造气氛，所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。
当消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种特定的文化等。
主题餐厅的特点
1.具有鲜明的主题特色。
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅一切将以这个主题为中心展开经营活动。
2.富有浓厚的文化内涵。
市场上存在三个不同层次的竞争模式，第一个层次的竞争是价格竞争。
第二个层次的竞争是质量竞争。
即餐厅借助高质量来取得生存、发展的机会，在这一层次，餐厅常以“标准化”作为保证质量的手段；第三个层次的竞争是文化竞争。
即餐厅借助深厚、独特的文化内涵取得竞争的最终胜利。
早在在20世纪80年代，学术界就曾讨论过旅游业到底是经济还是文化？
当时于光远先生说过一句话：
“旅游是经济性很强的文化事业，又是文化性很强的经济事业”。
发展到21世纪，文化性已经成为包括餐饮经营在内的业界的一个重要性质，而经营主题餐厅就是以文化为核心竞争力。
3.经营处于高利润、高风险的状态。
一方面由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价主动权，使主题餐厅不至于同于其它餐厅一样成为价格的被动接受者，因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用越强，顾客对这类产品就越忠诚，其它产品的替代性就越小。
但是高利润总是伴随着高风险，因为它是建立在市场高度细分的基础上，所以一但“主题”选择不当或经营进入衰退期，从头再来的成本远远大于标准化餐厅。
因此，经营主题餐厅可谓是“机遇与挑战并存，甜头和苦水共融”。
4.专业化的人员配置。
就一般餐厅而言，其从业人员一般只要掌握最基本的一些服务之道即可，但对于主题餐厅的从业人员而言是远远不够的，主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做透主题文化的“文章”。
因此注重深层次的文化内涵培养尤其重要，特别要求服务人员掌握与主题相关的一切知识。
因为从业人员就是主题文化的一个重要象征和载体。
5.个性化的消费对象。
所谓物以类聚，人以群分，主题餐厅实际上就是兴趣接近、爱好相同、具共同语言的人群聚集地，带有“沙龙”的味道。
人们在此消费不仅是为满足“胃”的基本需要，还要获得精神共鸣。
6.拥有忠诚的客源。
美国经济学家雷切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章中指出：
“对一家企业最忠诚的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客”。
与普通餐厅的回头客不同的一点是，主题餐厅的回头客有着对餐厅特有的主题文化关心和热爱，能发展成类似俱乐部性质的忠诚爱好群体，不会因环境的变动或餐厅菜品的瑕疵而轻易放弃忠诚，只要兴趣依旧，就会一如既往的消费。
（三）主题餐厅产生的原因
主题餐厅产生的主要原因是当前餐饮市场高度的竞争和餐饮业自身发展的需要。
多年以来，餐饮市场的竞争十分激烈。
现代餐饮行业产业规模大、信息海量，在这样一个餐饮市场的汪海大海之中，要想引人注意，就必须形成“岛屿”、形成“高地”，岛屿和高地在一定意义上要靠文化性的主题来构建；同时，现代餐饮市场正在向特色化、个性化的文化消费方向发展，餐饮经营也必须呼应市场的需求,经营主题餐厅就是以“差异化”作为主要竞争因素；另外，专业化的分工体系是一个行业成熟的重要标志，主题餐厅的产生就是餐饮业专业化分工的一个具体表现，它的出现对于推动餐厅市场的定位，适应市场的发展需要，会产生积极的影响。
此外，创建主题餐厅，也是餐饮文化竞争的一种高级表现形式。
这种高级表现形式会在市场上产生很大的辐射效应，这种效应使我们能够适应餐饮业不断发展的需要。
二、我国主题餐厅发展中存在的主要问题
（一）餐厅对“主题”的把握不明晰
1.缺乏市场调研、盲目求异导致主题选择不当。
“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，是企业竞争力的核心。
选择什么样的主题，进行怎样的市场细分，直接关系到主题餐厅的设计、经营、管理、客源、市场策略等各个环节。
主题餐厅的成功首先是主题选择的成功。
主题文化没有贵贱之分，任何文化都可以成为主题，关键是所选择的主题是否适合客人口味，是否被目标客源接受。
我国有很多主题餐厅在“主题”的选择上盲目的追求新、奇、异，对客源市场的调查不完善，没有客观对待市场需求，当餐厅硬件设施建设好后常常遭遇“冷门”的尴尬。
同时，从客源高度细分的意义上讲，主题餐厅具有俱乐部的性质，客人对“主题”具有高度的忠诚性和偏爱性，也必然排斥自己不喜欢的“主题”。
因而餐厅对市场进行全方位调研，选择合适的主题至关重要。
2.餐厅对“主题文化”缺乏塑造
餐厅最初只是提供人们基本饮食的场所，发展到现在，食客强调的是一种餐饮文化，所谓俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。
文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题餐厅的魅力就在于此。
然而“主题文化”是深层面的一种内涵，需要经营者对餐厅的文化内涵有深刻的了解真正的“主题”决不单指某一产品的表现，而是整体性、深层性的文化内涵的体现。
（二）经营过程中赋予“主题”充分的表现力
主题的表现是静与动的融合，所谓“静”是指主题表现的载体——餐厅的建筑特点、装饰、气氛、菜品等硬件设施和硬环境，而“动”则是指各种丰富多彩的主题活动。
主题餐厅的经营与标准化餐厅的不同之处就是在于主题餐厅是通过动与静的组合充分表现主题文化——以静衬动，动静组合，相辅相成。
1.以多样化的产品形式表现主题
主题餐厅所提供的服务、菜品，以及其室内环境都是主题文化的表现载体，多样化的产品表现形式必然有助于客人深刻认识主题餐厅的文化内涵。
主题餐厅在创新产品表现形式方面主要有以下三个方面。
其一，提供差异化的产品。
差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，应凭借自己独有的主题文化资源优势、另类的服务优势、特别的形象优势作为优于竞争力法宝吸引客人。
其二，提供系列周边产品。
主题餐厅的产品不仅仅是环境、菜品和服务，更要有和主题相关的周边产品来满足顾客。
比如麦当劳常常推出和食品有关的系列纪念品，如奥运可乐杯、麦当劳叔叔玩偶、便签本等。
不要小看这些好似可有可无的系列产品，它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。
其三，餐厅环境表现手段科技化。
主题餐厅在表现手段上注重综合运用声、光、电等多种形式的高科技设施和技术来包装餐厅环境及产品，在形式上达到给顾客“耳目一新”和“3D”的亲身感受。
2.以参与性较强的互动活动深化主题。
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化服务去迎合主题。
互动活动是主题餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很强的“体验性”。
只有开展互动活动才能实现餐厅与客人的深度交流，才能有效将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚。
主题餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其提供了交流的平台，满足了顾客的交际需求。
另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀，形成一个主题文化的氛围。
氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主题的极其突出。
为了开展主题互动活动，我一个演员、一个角色，这是很自然的。
在这种氛围之下，客人的心态就转换了，就不是一般的吃饭的实用性心态，而是转换成了一个文化型的心态。
三、结语
中国的餐饮业，走过了完成功能化的生存阶段，又经历了规范标准化的成长阶段，正逐步进入强调个性、追求文化品味的成熟阶段。
从餐饮产业的发展情况看，主题餐厅是一个很有前景的业态。
它的出现对我国餐饮产业运营质量的提升具有很好的推动作用，特别是在目前我国餐饮业发展结构不完善，餐饮市场竞争秩序较混乱的状况下，对餐饮市场进行细分，深挖内涵，避免或减少重叠性的市场竞争是急迫需要实现的。
虽然，事物的发展初期总会出现各种各样的问题，主题餐厅作为一种新型的经营模式，目前在我国还处于需要完善的问题阶段，但是，它的发展前景是乐观积极的，在追求文化内涵的今天，主题餐厅有望成为城市文化的标志，成为特色文化的载体和引领者，我们将更自由地享受到“主题”带来的无限风情。
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