汇总厨房人员一月一次培训内容.docx

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汇总厨房人员一月一次培训内容

厨房人员一月一次培训内容

整理表

姓名:

职业工种:

申请级别:

受理机构:

填报日期:

A4打印/修订/内容可编辑

食堂工作人员培训记录

培训内容

食堂安全基本要求

培训时间

培训地点 

培训课时

讲解人

培

训

内

容 

纪

要

1.严格按照规定检查各操作间安全情况

2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6． 学习《中华人民共和国食品安全法》。

参加培训人员签字

食堂工作人员培训记录

培训内容

学校食品安全与营养健康管理规定

培训时间

培训地点 

培训课时

讲解人

培

训

内

容 

纪

要

一、学习《学校食品安全与营养健康管理规定》

二、学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

三、学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

四、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

参加培训人员签字

食堂工作人员培训记录

培训内容

六常管理培训

培训时间

培训地点 

培训课时

讲解人

培

训

内

容 

纪

要

1.六常管理的目的

培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务。

杜绝和减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

2.六常管理的名词解释

常分类：

把所有东西分成两类，一类不再使用的，一类还要在利用的。

常整理：

将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上让所有人都明白的标记。

常清洁：

经常进行打扫，以保持清洁。

常维护：

对分类、整理、清洁进行维护。

常规范：

对人员的行为进行规范。

常教育：

通过批评教育让全体员工养成良好的习惯。

参加培训人员签字

食堂工作人员培训记录

培训内容

食堂消防安全培训

培训时间

培训地点 

培训课时

讲解人

培

训

内

容 

纪

要

消防安全培训刚要

一、基础防火、灭火知识及技巧。

二、一般火灾隐患的认定和整改措施。

三、厨房操作人员的消防安全注意事项。

四、典型案例分析。

五、如何报火警及注意事项。

六、组织疏散逃生和自救、

七、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用。

参加培训人员签字

食堂工作人员培训记录

培训内容

餐饮服务食品安全操作规范

培训时间

培训地点 

培训课时

讲解人

培

训

内

容 

纪

要

一、《餐饮服务食品安全操作规范》

1.原料

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

2.半成品

指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。

3.成品

指已制成的可直接食用或饮用的食品。

4.餐饮服务场所

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

参加培训人员签字

整理丨尼克

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