食品安全培训考试复习题.docx
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食品安全培训考试复习题
单选题：
1.我国首部〈食品安全法》实施几年后启动的修订？
（）
A、2年
C、4年
B、3年
D、5年
您的答案：
D正确答案：
C
单选题：
2.
，对食品生产经营活动实施监督管
国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责
理？
（）
A、卫生行政部门
C、县级以上人民政府
B、食品药品监督管理部门
D、进出口检疫部门
您的答案：
B正确答案：
B
单选题：
3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代
产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？
（）
A、高效低毒低残留
C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品
B、低效低毒低残留
D、无毒、无害、无残留
您的答案：
D正确答案：
A
单选题：
4.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？
（）
A、卫生行政部门
C、县级以上人民政府
B、食品药品监督管理部门
D、进出口检疫部门
您的答案：
B正确答案：
A
多选题：
5.新修订的食品安全法被称为史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？
（）
A、最严谨的标准
C、最严厉的处罚
B、最严格的监管
D、最严肃的问责
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
6.在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？
（）
A、食品添加剂的生产经营
C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理
B、食品的贮存和运输
D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全
法对农业投入品作出规定的
您的答案：
ACD正确答案：
ABD
多选题：
7.经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门
对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？
（）
A、应当依据各自职责立即向社会公告
C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营
B、告知消费者停止食用或者使用
D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
判断题：
8.2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
B正确答案：
B
判断题：
9.本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。
新法中对八
个方面的制度构建进行了修改。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
B正确答案：
A
判断题：
10.农业投入品包含：
兽药、化肥、生产调节剂等。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
B正确答案：
A
单选题：
1.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取
得一个食品经营许可证。
A、一地一证
C、异地同证
B、两地一证
D、在一个县多地经营只办一个证
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
2.食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、营业执照
C、食品经营许可
B、食品流通许可
D、组织机构代码
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
3.食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化
食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，
给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A、2000元以上1万元以下
C、2000元以上5万以下
B、2万元以上10万以下
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
4.食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规
定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可
证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；
拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。
A、5000元以下
C、2000元以上
B、1万元以下
D、2000元以下
您的答案：
C正确答案：
D
单选题：
5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。
外设仓库地址发生变化的，食品经
营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
A、5个
C、15个
B、10个
D、20个
您的答案：
C正确答案：
B
单选题：
6.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效
期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
A、30个工作日前
C、20个工作日前
B、30个工作日后
D、25个工作日前
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任
人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、1年内
C、3年内
B、2年内
D、5年内
您的答案：
C正确答案：
D
单选题：
8.食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料
申请人在（）不
申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告得再次申请食品经营许可。
A、1年内
C、3年内
B、2年内
D、5年内
您的答案：
C正确答案：
A
多选题：
9.食品经营主体业态分为（）。
A、食品销售经营者
C、单位食堂
B、餐饮服务经营者
D、流动摊贩
您的答案：
ABD正确答案：
ABC
多选题：
10.〈食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置
（）食品经营许可证正本。
A、悬挂
C、收藏
B、摆放
D、隐藏
您的答案：
ABCD正确答案：
AB
单选题：
1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃
圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A、15米
C、25米
B、20米
D、30米
您的答案：
A正确答案：
C
单选题：
2.食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。
A、食用油
C、瓜果
B、蔬采
D、有毒有害物品
您的答案：
A正确答案：
D
单选题：
3.食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。
A、隔离带
C、存放位置和标识
B、保管员
D、空间
您的答案：
A正确答案：
C单选题：
4.食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加
剂（）。
A、使用守则
C、使用办法
B、使用公示制度
D、使用过程
您的答案：
A正确答案：
B
单选题：
5.餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行
业规定的相关资质证明。
A、1年以上
C、2年以下
B、2年以上
D、3年以上
您的答案：
A正确答案：
B
单选题：
6.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污
染。
A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应
C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应
D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
7.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池
（）能分开清洗。
A、蔬菜、鱼类、瓜果
C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料
B、拖把、抹布、餐具
D、容器、食物、餐具
您的答案：
A正确答案：
C
多选题：
8.餐饮服务专用操作场所要求做到（）。
A、场所内无明沟，地漏带水封
C、入口处设置洗手、消毒设施
B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
D、人员有健康证
您的答案：
AC正确答案：
ABC
判断题：
9.学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施管理人员。
（）
，保障
，以及留样
A、正确
B、错误
判断题：
10.食品经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。
取
得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
1.被吊销〈餐饮服务许可证》的单位，根据〈食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、2
C、4
B、3
D、5
您的答案：
A正确答案：
D
单选题：
2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员
A、专职
C、专职或者兼职
B、兼职
D、专职和兼职您的答案：
A正确答案：
C
单选题：
3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料
妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于（）。
A、1年
C、3年
B、2年
D、4年
您的答案：
A正确答案：
B单选题：
4.食品药品监督管理部门应当将吊销〈餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。
A、
5日
C、
7日
B、
6日
D、
10日
您的答案：
A正确答案：
C
多选题：
5.餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度
A、
食品
C、
食品添加剂
B、食品原料
D、食用农产品
您的答案：
AC正确答案：
ABC
多选题：
6.县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向
有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料
和样品，并采取以下措施：
（）
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。
C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。
B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。
D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
您的答案：
AC正确答案：
ABCD
判断题：
7.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。
抽
样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
B
判断题：
8.食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具
体规定。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
A
判断题：
9.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和
产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
A
判断题：
10.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
运输保温、冷藏
（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设
施。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
1•小型餐馆指加工经营场所使用面积在150怦以下（含150m2）,或者就餐座位数在（）
的餐馆。
小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m以下（含150m）,或者就餐座位数
在（）的餐馆。
小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m，以下（含150m2）,或者就餐
座位数在（）的餐馆。
小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m以下（含150m）,或者就餐座位数在（）的餐馆。
A、100座以下
C、80座以下
B、90座以下
D、75座以下（含75座）
您的答案：
B正确答案：
D
单选题：
2.冷藏温度的范围应在（）。
A、-1C〜10C之间
C、0C〜4C之间
B、0C〜10C之间
D、0C〜6C之间
您的答案：
B正确答案：
B
单选题：
3.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有
碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈
后，方可重新上岗。
A、晨检
C、学习
B、体检
D、自查
您的答案：
D正确答案：
A
单选题：
4.餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据〈餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原
则，制定相应的（）。
A、生产工艺流程
C、材料进出顺序
B、加工操作规程
D、食物中毒预案
您的答案：
D正确答案：
B
单选题：
5.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行
（）。
A、烹饪加工
C、高温加工
B、冷冻加工
D、添加去味调料
您的答案：
B正确答案：
A
多选题：
6.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。
A、专间
C、待客场所
B、备餐场所
您的答案：
ABC正确答案：
AB
多选题：
7.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。
A、凉菜间
C、备餐间
B、裱花间
D、分装间
您的答案：
ABC正确答案：
ABCD
判断题：
8.烧烤时应避免食品直接接触火焰。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
A正确答案：
A
判断题：
9.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应
标明食品添加剂名称。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
B正确答案：
A
判断题：
10.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施
中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并
记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（）
A、正确
B、错误
您的答案：
B正确答案：
A
单选题：
1.餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。
A、自由作业
C、干湿作业
B、干式作业
D、湿式作业
您的答案：
D正确答案：
D
单选题：
2.
10min;
85C,冲
热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用
红外线消毒一般控制温度120C,作用15〜20min;洗碗机消毒一般水温控制
洗消毒（）。
A、40s以上
C、40s以下
B、30s以上
D、300s以下
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
A、除渣t洗涤t清洗t消毒
C、洗涤t除渣t清洗t消毒
B、消毒t洗涤t清洗t除渣
D、清洗t除渣t洗涤t消毒
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
4•食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按（）程序进行。
A、除渣T洗涤T消毒T清洗
C、除渣T洗涤T清洗T消毒
B、清洗T洗涤T消毒T除渣
D、除渣T清洗T消毒T洗涤
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
5.对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。
A、清洗
C、晒干
B、消毒
D、废弃
您的答案：
D正确答案：
D
多选题：
6.餐厅应有（）的措施。
A、防虫
C、防蟑螂
B、防蝇
D、鼠害
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
7.食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。
A、理化指标
C、米样方法
B、细菌指标
D、卫生管理规范
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
8•食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶
性附着物；物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒），食（饮）具必须（）。
A、表面光洁
C、无水渍
B、无油浸
D、无异味
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
9•食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行
（）。
A、一洗
C、三消毒
B、二清
D、四保洁制度
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
10.消毒员应进行健康检查和预防注射。
患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动
性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
A、痢疾
C、传染性肝炎
B、伤寒
D、头痛
您的答案：
ABC正确答案：
ABC
单选题：
1.学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置（）。
A、专职食品安全管理员
C、专职校长
B、兼职食品安全管理员
D、专职书记
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
2.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。
A、晨检
C、报告
B、例会
D、学习
您的答案：
A正确答案：
A
单选题：
3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所外设立圈养、宰杀
场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A、
10m
C、
20m
B、
15m
D、
25m
您的答案：
C正确答案：
D
单选题：
4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
A、
5cm
C、
15cm
B、
10cm
D、
20cm
您的答案：
A正确答案：
B多选题：
5.食品安全管理人员基本要求是（）。
A、身体健康并持有有效健康证明
C、持有有效培训合格证明
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、食品药品监督管理部门规定的其他条件
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
6.
处理食物前；使
；从事任何可能
接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒用卫生间后；（）；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后会污染双手的活动后。
A、接触生食物后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
B、接触受到污染的工具、设备后
D、处理动物或废弃物后
您的答案：
BD正确答案：
ABCD
多选题：
7.餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为
A、吸烟
C、打牌
B、饮食
D、喝酒
多选题：
8.使用食品添加剂实施五专”：
专人采购、（）（含使用时间、品名、用途、用量及使用
人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。
A、专人保管
C、专柜存放
B、专人领用
D、专用使用记录表
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
9.餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、
（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录，且各项记录均应有执行人员和检查人员的
签名。
A、食品安全检查情况
C、检验结果及投诉情况
B、食品留样
D、处理结果
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
10.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定
期向监管部门报告。
A、种类
C、去向
B、数量
D、用途
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
1.餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的罗马拼音都
以S”开头，故称为5S。
A、SEITON（整顿）
C、SEIKETSU（清洁）
B、SEISO（清扫）
D、SHIT-SUKE（修养）
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
2.在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作五常法”，被广泛应用在大型餐
馆、连锁快餐店等，以加强本单位在（'）”方面的管理。
A、安全
C、品质
B、卫生
D、效率及形象
多选题：
3.具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清洁、修养的顺序进行。
具体实施有以下几种办法：
建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。
A、制定5S管理目标，明确岗位责任
C、结合目视管理
B、记红牌
D、制定实施检查表
您的答案：
BCD正确答案：
ABCD
多选题：
4.五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织（）。
A、常整顿
C、常规范
B、常清洁
D、常自律
您的答案：
ABCD正确答案：
ABCD
多选题：
5•餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。
六T”即六个天天要做到：
天天处理、天天整合（）。
A、天天清扫
C、天天检查
B、天天规范
D、天天改进
单选题：
1.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒
的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录
A、10C
C、20C
B、15C
D、25C
您的答案：
D正确答案：
D
单选题：
2.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入
（）端菜。
A、凉菜间
C、餐厅
B、传菜窗口
D、材料仓库
您的答案：
D正确答案：
A
单选题：
3.从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩
A、手部
C、空腔
B、头部
D、全身您的答案：
C正确答案：
A
单选题：
4.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。
A、塑料盒
C、购物袋
B、保鲜膜
D、餐巾纸
您的答案：
C正确答案：
B
单选题：
5.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、4小时
C、2小时
B、3小时
D、1小时
您的答案：
A正确答案：
D
单选题：
6.现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。
A、烧熟煮透
C、添加素色
B、添加甜味
D、放置降温
您的答案：
C正确答案：
A单选题：
7.现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过
A、1
C、3
B、2
D、4
您的答案：
C正确答案：
B
多选题：
8.凉菜间的（）必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，后应洗净并保持清洁。
A、设备
C、容器
B、工具
D、人员
您的答案：
ABCD正确答案：
ABC
多选题：
9.加工结束后，做好（）的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯消毒。
A、设备
C、容器
（）小时。
防止交叉污染，用
30分钟进行空气
B、工具
D、人员
多选题：
10.现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。
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