最新精选高中生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析第九十.docx
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最新精选高中生物选修1生物技术概述试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析第九十
最新精选高中生物选修1生物技术概述[试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定]浙科版习题精选[含答案解析]第九十八篇
第1题【单选题】
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()
A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B、亚硝酸盐在人体内积累,有致癌作用
C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
关于发酵过程产物检验的说法,正确的是()
A、果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
【答案】:
【解析】:
第3题【单选题】
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是()
A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:
1
B、泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子,只要不漏水、不渗水就行
C、泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”,目的是增加乳酸菌菌种
D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
【答案】:
【解析】:
第4题【单选题】
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是()
A、重氮化→酸化→显色→比色
B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色
D、酸化→重氮化→比色→显色
【答案】:
【解析】:
第5题【单选题】
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈()
A、紫红色
B、蓝色
C、砖红色
D、橘红色
【答案】:
【解析】:
第6题【单选题】
检测泡菜中亚硝酸盐的含量时,制备样品处理液的正确操作过程是()
A、先加入氢氧化铝,再加入氢氧化钠,然后过滤
B、先加入氢氧化钠,再加入氢氧化铝,然后过滤
C、先加入氢氧化钠,过滤后再加入氢氧化铝
D、先加入氢氧化铝,过滤后再加入氢氧化钠
【答案】:
【解析】:
第7题【单选题】
以下关于生物学实验方法或技术的叙述中,正确的是()
A、转基因技术中,使用放射性标记的目的基因来检测目的基因是否表达
B、泡菜制作后,使用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐的含量
C、调查种群密度时,使用标志重捕法准确调查出某水域河蟹的数量
D、植物组织培养前,使用高压蒸汽灭菌来对实验器具材料进行灭菌
【答案】:
【解析】:
第8题【单选题】
以下有关生物技术实践的叙述中,不正确的是()
A、在大肠杆菌的分离和培养实验中,划线后盖好培养皿,再将培养皿倒置培养
B、培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长
C、将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D、腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长
【答案】:
【解析】:
第9题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A、制作果醋时应不断通入无菌空气
B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
【答案】:
【解析】:
第10题【单选题】
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()
A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D、亚硝酸盐可以转化为硝酸盐,硝酸盐是致癌物质
【答案】:
【解析】:
第11题【单选题】
下列说法正确的是()
A、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B、泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C、食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
【答案】:
【解析】:
第12题【单选题】
如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是()
A、
B、
C、
D、
【答案】:
【解析】:
第13题【填空题】
某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:
1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如图.
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是______,其原理是:
在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.
(2)实验中,盐水加热煮沸是为了______;冷却之后再使用是为了保证______等微生物的生命活动不受影响.
(3)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是______.
(4)图中数据表明,泡菜在腌制的第______天亚硝酸盐含量达到最大值,腌制到第______天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害.
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是______.
(6)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化,对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理?
______.
【答案】:
【解析】:
第14题【综合题】
【加试题】
(一)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌.取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用______蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落.如图所示的划线分离操作,正确的是______.
A.
B.
C.
D.
泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由______进行厌氧呼吸产生.亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取要硝酸盐,与______发生重氮化反应,再与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物.然后用光程为1cm的______,在550nm光波下测定光密度值,与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的______比对,计算样品中亚硝酸盐的含量.
已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐.在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解.
【答案】:
【解析】: