徽菜家常菜谱100道.docx

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徽菜家常菜谱100道.docx

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徽菜家常菜谱100道

"徽菜"

奶汁肥王鱼

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09-2414:

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奶汁肥王鱼

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奶汁肥王鱼【菜名】奶汁肥王鱼【菜系】徽菜【特点】汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜【原料】肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒

1、5克[阅读全文:

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xx鱼

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09-2414:

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xx青鱼

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莲蓬鱼【菜名】莲蓬鱼【菜系】徽菜【特点】以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

【原料】青鱼肉…200克，味精…

0.5克，炒花生米…75克，[阅读全文:

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xx虾排

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xx虾排

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凤尾虾排【菜名】凤尾虾排【菜系】徽菜【特点】安徽名菜。

淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。

安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。

此菜造型美观，肉质【原料】大青虾７５０克精盐２克，料酒２５克，[阅读全文:

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xx酥xx

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xxxx

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明珠酥鲍【菜名】明珠酥鲍【菜系】徽菜【特点】鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。

其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。

明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多[阅读全文:

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豆腐渣丸子

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豆腐丸子

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豆腐渣丸子【菜名】豆腐渣丸子【菜系】徽菜【原料】主料：

豆腐渣辅料：

冬笋粒马蹄粒蛋清调料：

香葱粒精盐味精淀粉色拉油【烹饪方法】

1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调[阅读全文:

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红烧臭鳜鱼

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09-2414:

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红烧鳜鱼

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红烧臭鳜鱼【菜名】红烧臭鳜鱼【菜系】徽菜【原料】主料：

臭鳜鱼配料：

五花肉、香菇调料：

盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒【烹饪方法】

1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、[阅读全文:

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海棠酥

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阿里美食创_______建时间

09-2413:

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海棠

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海棠酥【菜名】海棠酥【菜系】徽菜【原料】主料：

面粉猪油莲茸馅调料：

食用白糖红色素色拉油【烹饪方法】

1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。

2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。

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虫草炖老鸭

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冬虫夏草虫草老鸭鸭肉

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虫草炖老鸭【菜名】虫草炖老鸭【菜系】徽菜【原料】主料：

虫草净土老鸭调料：

精盐味精料酒葱姜生粉【烹饪方法】

1．将土老鸭宰杀，洗净。

2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔[阅读全文:

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xx一品锅

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09-2413:

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xx一品

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绩溪一品锅【菜名】绩溪一品锅【菜系】徽菜【原料】原料猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）辅料干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它[阅读全文:

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酥炸xx

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酥炸xx鸡翅

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酥炸凤翼【菜名】酥炸凤翼【菜系】徽菜【原料】主料：

鸡翅400xx辅料：

糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克调料：

盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉（玉米）13克[阅读全文:

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萝卜烧排骨

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萝卜排骨

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萝卜烧排骨【菜名】萝卜烧排骨【菜系】徽菜【原料】主料：

猪排骨500xx,萝卜500xx辅料：

葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克调料：

酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克【烹饪方法】

1、萝卜切[阅读全文:

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酒醉核桃仁

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酒醉核桃

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酒醉核桃仁【菜名】酒醉核桃仁【菜系】徽菜【原料】主料：

核桃250xx辅料：

鸡蛋清25xx调料：

白酒50克,冰糖150克,蜂蜜25克【烹饪方法】

1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加[阅读全文:

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xx豆腐

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豆腐

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栗豆腐【菜名】栗豆腐【菜系】徽菜【原料】主料：

豆腐（南）150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉（生）50克辅料：

冬笋50xx调料：

小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉（玉米）5克[阅读全文:

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鸭双味

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鸭肉

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鸭双味【菜名】鸭双味【菜系】徽菜【原料】主料：

鸭肉500xx,鸭掌300xx辅料：

鸡蛋150xx,小麦面粉50xx调料：

料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克[阅读全文:

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花菇xx

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花菇xx

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花菇田鸡【菜名】花菇田鸡【菜系】徽菜【原料】去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克鸡汤２５０克，熟猪油１００克【烹饪方法】

1、将田鸡腿入开水锅中[阅读全文:

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酒卤鸭

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酒卤鸭

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酒卤鸭【菜名】酒卤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：

xx2100xx调料：

盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉（玉米）5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克【烹饪方法】

1.鸭宰杀治净，将净[阅读全文:

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炸冬菇

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冬菇

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炸冬菇【菜名】炸冬菇【菜系】徽菜【原料】主料：

香菇（鲜）150xx,青鱼170xx辅料：

火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克调料：

味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉（玉米）10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,[阅读全文:

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核桃鸡

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核桃鸡肉

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核桃鸡【菜名】核桃鸡【菜系】徽菜【原料】主料：

鸡胸脯肉200xx,核桃180xx辅料：

香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：

盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉（蚕豆）10克,猪油（炼制[阅读全文:

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xx鱼

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xx鱼

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方腊鱼【菜名】方腊鱼【菜系】徽菜【原料】主料：

鳜鱼750xx,青虾350xx辅料：

猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克调料：

白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉（玉米）20克,番茄酱120克,盐10克,味[阅读全文:

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古井醉鸡

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古井醉鸡鸡肉

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古井醉鸡【菜名】古井醉鸡【菜系】徽菜【原料】主料：

母鸡1250xx调料：

盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克【烹饪方法】

1.将活母鸡宰杀，流尽血水；

2.待鸡完全死后，用[阅读全文:

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叉烤鸭

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烤鸭

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叉烤鸭【菜名】叉烤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：

xx2300xx辅料：

腌雪里蕻300xx调料：

xx25xx【烹饪方法】

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气[阅读全文:

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蒸香菇盒

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香菇

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蒸香菇盒【菜名】蒸香菇盒【菜系】徽菜【原料】水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。

烹饪方法

1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、[阅读全文:

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xx砂焐鸡

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xx鸡肉

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清香砂焐鸡【菜名】清香砂焐鸡【菜系】徽菜【原料】仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝、瘦火腿丝各[阅读全文:

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八公山豆腐

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八公山豆腐

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八公山豆腐【菜名】八公山豆腐【菜系】徽菜【原料】八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。

【烹饪方[阅>9<39B009E__读全文:

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清炒鳝糊

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清炒鳝鱼

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清炒鳝糊【菜名】清炒鳝糊【菜系】徽菜【原料】小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。

【烹饪方法】

1、将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段[阅读全文:

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鸡蛋炒苦瓜

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鸡蛋苦瓜

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鸡蛋炒苦瓜【菜名】鸡蛋炒苦瓜【菜系】徽菜【原料】用料：

苦瓜一条、鸡蛋两个调料：

油、盐、鸡精少许【烹饪方法】

1、先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片。

2、炒锅入适量油，待有8成热，倒入[阅读全文:

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xxxxxx粉蒸肉

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xxxx粉蒸肉

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河南新郑丁家粉蒸肉【菜名】河南新郑丁家粉蒸肉【菜系】徽菜【原料】用料：

硬肋上猪肉一斤小米或糯米三钱10块排骨调料：

花椒糖六钱面酱三钱葱、姜丝少许酱油【烹饪方法】

1、选硬肋上猪肉[阅读全文:

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鱼头豆腐汤

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鱼头豆腐汤

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鱼头豆腐汤【菜名】鱼头豆腐汤【菜系】徽菜【原料】用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）调料：

水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖茶匙（3克），胡椒粉[阅读全文:

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银鱼煎蛋

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银鱼煎蛋

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银鱼煎蛋【菜名】银鱼煎蛋【菜系】徽菜【原料】用料：

鸡蛋5个，银鱼500xx调料：

葱末、姜醋、绍酒各

0.5汤匙，精盐5茶匙，熟猪油

1.5汤匙【烹饪方法】

1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。

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鸡丝银鱼汤

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鸡丝银鱼汤

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鸡丝银鱼汤【菜名】鸡丝银鱼汤【菜系】徽菜【原料】用料：

干银鱼50克，鸡脯肉200克，鸡蛋1个调料：

生姜1小块，淀粉适量，酱油1小匙，高汤15大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙【烹饪方[阅读全文:

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土豆炸饺

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土豆饺子

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土豆炸饺【菜名】土豆炸饺【菜系】徽菜【原料】用料：

土豆泥牛肉茸冬笋粒马蹄粒调料：

精盐味精料酒白糖老抽葱姜汁嫩肉粉色拉油【烹饪方法】

1、土豆去皮蒸熟，压成泥。

2、牛肉茸用调[阅读全文:

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干锅素肉

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干锅素肉

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干锅素肉【菜名】干锅素肉【菜系】徽菜【原料】用料：

千张水发干笋丝红椒丝调料：

精盐味精老抽白糖葱姜【烹饪方法】

1、将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。

2、砂锅加清水，下调[阅读全文:

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稻香排骨

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稻香排骨

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稻香排骨【菜名】稻香排骨【菜系】徽菜【原料】用料：

猪仔排净稻草调料：

姜蒜葱料酒老抽豆腐衣白糖【烹饪方法】

1、猪仔排剁成长条块，焯水定形。

2、锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、[阅读全文:

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xx炒米线

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xx米线

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台州炒米线【菜名】台州炒米线【菜系】徽菜【原料】用料：

米线瘦肉丝芹菜（包心菜,青菜等皆可）豆腐干胡萝卜香菇鸡蛋调料：

盐味精酱油适量【烹饪方法】

1.米线用水泡开，沥干水分先待用[阅读全文:

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xx鱼

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xx鱼

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包公鱼【菜名】包公鱼【菜系】徽菜【原料】小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。

【烹饪方法】

1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。

加[阅读全文:

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xx酿豆腐

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xx豆腐

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凤阳酿豆腐【菜名】凤阳酿豆腐【菜系】徽菜【原料】嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。

【烹饪方法】

1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至[阅读全文:

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鱼咬羊【菜名】鱼咬羊【菜系】徽菜【原料】桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

【烹饪方法】①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀[阅读全文:

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韭菜炒河虾

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韭菜河虾

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韭菜炒河虾【菜名】韭菜炒河虾【菜系】徽菜【原料】用料：

韭菜、河虾调料：

葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉【烹饪方法】

1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段

2、锅中烧油，炒香葱姜蒜

3、[阅读全文:

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xx臭鳜鱼火锅

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xx鳜鱼火锅

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绩溪臭鳜鱼火锅【菜名】绩溪臭鳜鱼火锅【菜系】徽菜【烹饪方法】徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。

鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。

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大福鱼

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大福鱼

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大福鱼【菜名】大福鱼【菜系】徽菜【原料】鲈鱼。

羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。

盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。

特色：

肉质鲜嫩，味道独特。

【烹饪方法】[阅读全文:

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万峦猪脚

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万峦猪脚猪蹄猪手

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万峦猪脚【菜名】万峦猪脚【菜系】徽菜【原料】主料：

猪脚1只辅料：

万峦猪脚滷包10包葱2支姜片5片蒜头10瓣酱油200cc冰糖2大匙油1大匙盐1小匙米酒1大匙【烹饪方法】

1.将滷包、水200[阅读全文:

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芸豆干烧兔肉

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芸豆干烧兔肉

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芸豆干烧兔肉【菜名】芸豆干烧兔肉【菜系】徽菜【原料】水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。

【烹饪方法】

1、将胡萝卜[阅读全文:

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椒盐虾仁

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椒盐虾仁

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椒盐虾仁【菜名】椒盐虾仁【菜系】徽菜【原料】原料：

虾仁（200xx）。

辅料：

鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

调料：

椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克[阅读全文:

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红烧臭xx

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红烧xx

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红烧臭桂鱼【菜名】红烧臭桂鱼【菜系】徽菜【原料】主料：

鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：

酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.【烹饪方法】

1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度[阅读全文:

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xx杂烩

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xx杂烩

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李鸿章杂烩【菜名】李鸿章杂烩【菜系】徽菜【原料】主料：

鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、虾、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量配料：

菠菜米汤猪油鸭蛋黄【烹饪方法[阅读全文:

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酱爆海螺

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酱爆海螺

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酱爆海螺【菜名】酱爆海螺【菜系】徽菜【原料】主料：

海螺、小米椒、葱、xx调料：

酱、盐、料酒、鸡精、【烹饪方法】

1、海螺用刷子一一清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右（[阅读全文:

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菠萝炒鸡丁

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菠萝鸡丁

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菠萝炒鸡丁【菜名】菠萝炒鸡丁【菜系】徽菜【原料】主料：

鸡腿2只、菠萝200g、青椒半个、胡萝卜半根。

辅料：

腌肉：

生抽2汤匙（30ml）、黑胡椒粉少许、淀粉、盐、油。

料汁：

番茄酱2汤匙（45[阅读全文:

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油条炒牛肉

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油条牛肉

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油条炒牛肉【菜名】油条炒牛肉【菜系】徽菜【原料】牛肉、油条、辣椒。

【烹饪方法】

1、牛肉切丝用生粉、酱油、橄榄油少许水抓匀，炒熟捞出。

2、放入油条辣椒炒2-3分钟，最后放入牛肉，加入盐糖即可。

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xx炖鸡

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xx鸡肉

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石耳炖鸡【菜名】石耳炖鸡【菜系】徽菜【原料】原料：

净鸡肉400克、石耳20克、鸡蛋清一只。

调料：

精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

【烹饪方法】

1、石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。

鸡肉剞[阅读全文:

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五香兔脯

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五香兔肉

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五香兔脯【菜名】五香兔脯【菜系】徽菜【原料】兔肉500克，葱结、姜块各20克，酱油75克，精盐5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉

0.5xx，调料包（内装小茴香，xx各

1.5克，红曲米2克，八角、桂皮各4克）1[阅读全文:

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xx酥鸭

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xx酥鸭

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三河酥鸭【菜名】三河酥鸭【菜系】徽菜【原料】主料：

xx1600xx辅料：

香菇（鲜）30xx调料：

味精1克八角2克小葱10克桂皮1克姜5克花生油50克酱油75克盐2克【烹饪方法】

1.香菇去[阅读全文:

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瓤豆腐

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豆腐

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瓤豆腐【菜名】瓤豆腐【菜系】徽菜【原料】洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精

1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，（约耗100克），麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡[阅读全文:

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素油鸡

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素油鸡

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素油鸡【菜名】素油鸡【菜系】徽菜【原料】主料：

油皮800xx调料：

味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克特色：

皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

【烹饪方法】

1.花椒装入纱布袋中，扎[阅读全文:

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挂霜排骨

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挂霜排骨

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挂霜排骨【菜名】挂霜排骨【菜系】徽菜【原料】主料：

猪排骨（大排）250xx辅料：

鸡蛋清50xx,橘饼5xx调料：

盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉（玉米）30克,猪油（炼制）50克特色：

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炸花椒鹅

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花椒鹅肉

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炸花椒鹅【菜名】炸花椒鹅【菜系】徽菜【原料】主料：

熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克（实耗60克）,酱油50克,盐2克,花椒粉10克,五香粉3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。

特色：

外脆内嫩，里外透[阅读全文:

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茶焖大虾

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茶焖大虾

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茶焖大虾【菜名】茶焖大虾【菜系】徽菜【原料】主料：

大对虾辅料：

乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻调料：

盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司【烹饪方法】教您茶焖大虾怎么做，如何做茶[阅读全文:

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花鼓蹄膀

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花鼓蹄膀

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花鼓蹄膀【菜名】花鼓蹄膀【菜系】徽菜【原料】主料：

猪肘750xx辅料：

鸡蛋400xx调料：

小葱15克姜10克酱油75克冰糖25克盐5克黄酒25克【烹饪方法】

1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦[阅读全文:

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干贝萝卜

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干贝萝卜

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干贝萝卜【菜名】

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