食醋的医疗与养生知识.docx
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食醋的医疗与养生知识
食醋的医疗与养生知识
醋的营养成份
醋的种类不同，其营养成份的组成也不同。
一般讲，米醋中蛋白质、糖、氨基酸的含量较多；而果实醋中，除糖的含量较高外，有些有机酸（如苹果酸）和无机物（如钾）含量较高。
一般酿造醋中含有蛋白质、氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机物及少量的醇、盐等。
现就谷物醋、米醋、果实醋主要成份列表比较：
三种酿造醋的营养成份（每100克含量）
营养成份（含量）
谷物醋
米醋
果实醋
水份（克）
蛋白质（克）
糖（克）
灰质（克）
钙（毫克）
磷（毫克）
铁（毫克）
钠（毫克）
钾（毫克）
VB1（毫克）
VB2（毫克）
烟酸（克）
93.8
0.1
1.3
0.6
2
2
0.1
310
8
0.01
0.01
0.1
89.6
1.2
5.0
0.7
2
4
0.1
290
6
0.01
0.01
0.1
92.1
0.1
2.6
0.2
2
6
0.1
50
55
0.02
1.01
0.1
醋中的氨基酸与有机酸
醋中的氨基酸与有机酸一样，是醋的重要成份。
氨基酸是由蛋白质分解而成的化合物，其种类也颇多。
因氨基酸来自蛋白质，所以原料中含有蛋白质较多的谷物醋、米醋中的氨基酸也较多，而含蛋白质较少的果实醋中氨基酸的含量也较少。
以米醋为例，主要的氨基酸有精氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、氨基丙酸、酪氨酸、脯氨酸、麦氨酸、组氨酸、缬氨酸，羟氨酸等。
各种氨基酸呈味不同，如天门冬氨酸、麦氨酸产生美味，脯氨酸、氨基丙酸带有甜味，缬氨酸则是甜中带苦，等等。
各种氨基酸在醋中浑然一体，与有机酸一起，使酸的味道更鲜美、更圆润、更和谐、更可口。
什么是有机酸呢？
以碳为主要组成、具有酸的性质的化合物，称为有机酸。
醋中有机酸的种类繁多，但最多的是醋酸，其酸味较重，是醋的酸味的主要来源。
醋中的有机酸除醋酸外，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酰乙酸、焦性酸、酒石酸、蚁酸、延胡索酸、a—铜麦氨酸十余种。
醋的种类不同，含有机酸的侧重也不同。
如粕醋，含有丰富的焦性酸；葡萄醋中，酒石酸、柠檬酸、苹果酸的含量比较多；苹果醋中，则含有大量的苹果酸。
有机酸虽都带有酸味，但酸味的风度又不尽相同。
如乳酸的酸味带涩，柠檬酸中柠檬味较重，琥珀酸则具有独特的紧实之感。
由于这种种酸味的混合，就造成食醋酸味的醇浓，柔和，口中停留时间延长，使醋更具有鲜美滋味。
含有丰富有机酸的醋，能增进食欲，帮助消化。
醋泡食品医食同源
醋是中国老百姓厨房里资格最老的调味品之一，同时醋还有很多保健功能。
祖国医学记载：
“醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效”。
而近年来在都市较为流行的以醋为主体调配出来的醋饮料更让人们青睐，其中尤以“御制贵妃醋”调制出的效果最佳，其口感酸中带甜，风味独特，其饮用方法更是别具风格，既可兑水，又可加冰，还可掺雪碧，调干红。
食醋对消除疲劳、抗衰老、防止肥胖、养颜护肤等有一定的功效。
用醋浸泡的食物同样还有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒及延缓衰老有特殊作用。
现选摘民间的醋泡食物20余则。
花生米醋：
将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日两次，每次10—15粒。
长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
又方：
将连衣花生米500克浸泡于适量醋中7天（时间越长越好），每日搅动1次。
醋花生米有清热、活血、化淤、降压之功效。
高血压、动脉硬化患者，每日早晚各服10粒，血压下降后可隔数日服用1次。
鸡蛋醋：
生鸡蛋5个，打破放入碗中，加醋150毫升，调匀浸泡30小时，再加醋250毫升，搅匀，每日早晚各空腹15毫升。
本方可减轻糖尿病“三多一少”的症状，对防治糖尿病有效。
香菇醋：
将洗净的香菇放置盛器内，倒入醋，搁冰箱冷藏，一个月后即可食用。
醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
黄豆醋：
将黄豆炒20—25分钟，不能炒焦，晾凉后放入瓷瓶中，倒适量食醋浸泡。
黄豆与食醋的比例为1︰2，严密封瓶口置于阴凉通风干燥处，7天后食用。
每次服15—20粒，1日3次，空腹嚼服。
有防治高血压与降血脂、降胆固醇、减肥的作用，可预防动脉硬化。
大蒜醋：
将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。
每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强健身体之效。
海带醋：
将切成细丝的海带在食醋中浸泡（比例为1︰3），冷藏10天，即可食用。
海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿、防止软骨病和改善高血压症状等功效。
玉米醋：
取玉米500克，煮熟滤干加入食醋1000毫升，浸泡24小时，再取出晾干。
每日早晚各嚼服20—30粒，有明显降压作用。
姜蒜醋：
将各100克的生姜、大蒜洗净，切片，然后置于500毫升的醋缸中，密封浸泡1个月以上，备用。
在流感期间取出食用，或与菜肴一起酌量食用，或饭后服用浸泡液10毫升，每日两次。
适用于预防流感，或其它呼吸道传染病。
萝卜醋：
先将萝卜洗净，切成片状，然后加适量米醋浸渍2小时，每日食用2—3次，适用于流感或普通感冒的防治。
陈年蒜醋：
将陈年大蒜浸在醋中月余，可随意服用，适宜治疗肺脓肿，咯吐脓血等症。
糖蒜醋：
将红糖、大蒜浸入醋中一周后即成，每日空腹，吃蒜1—2瓣，并喝些糖醋汁，连服10—15日有止喘作用，适用于支气管炎及哮喘。
陈年腊八醋：
取大蒜250克，陈醋500毫升，于农历腊月初八用老陈醋浸泡大蒜瓣10日左右。
每日佐餐或早晚饮大蒜汁10毫升，可连续服用，宣窍通闭，解毒消炎，适用于肺脓肿。
杏仁糖蒜醋：
取紫皮大蒜250克，甜杏仁50克，白糖100克，细盐10克，醋250毫升。
将大蒜去皮用盐腌24小时，甜杏仁去衣打碎成泥，将大蒜滤去盐水，与杏仁一起浸入糖醋汁中，浸泡15天，即可佐餐食用，每次3—5瓣，爱吃者可食一头。
有温肺顺气，灭菌解毒功能，适用于受寒易发的慢性支气管炎、肺结核。
白酒醋蒜：
将1500克大蒜去皮，浸入等量的酒醋中，10日后即可食用。
适用于脾胃虚弱、寒气凝聚、脘腹冷痛等症。
病时每日3—5瓣，连服一周即愈。
姜醋红糖饮：
生姜三片洗净，浸泡醋中一昼夜，将红糖适量，以沸水冲泡代茶饮，适用于外感风寒所致的呕吐。
醋椒丸：
取适量胡椒放在醋中浸泡3日，取出晒干，再浸泡晒干，反复7次，研为细末，加酒调糊为丸，如梧桐子大，每日1次，每次30—40丸，醋汤送下。
适用于外感风寒所致的胃痛、呕吐，有温中散寒、止呕的功效。
醋炙中喉管：
将一根水牛喉管两头及筋膜、脂肉去掉，煎似阿胶黑片等，用时用一杯米醋浸泡，取出用微火炙干，淬之再炙干，醋尽为度，研成粉米，备用。
如遇有呕吐，每次服3克，用醋汤调服。
有止吐、润肠之功效，适用于反胃吐食、谷物不下及便秘。
姜醋饮：
将生姜100克，洗净，切丝，放入250毫升的米醋中，密封浸泡7日后，备用。
有和胃散寒，安蛔止痛作用。
如遇脾胃虚寒、慢性胃炎时，每日空腹10克，用于小儿蛔虫病伴腹痛时，每日服30克，6小时一次，连服2日。
但胃酸过多者慎用。
醋蒜方：
将大蒜去皮，浸入适量的醋中（能全部浸泡为宜），7天后备用。
如遇急性肠炎，腹痛泄泻时每餐食蒜6瓣，每日服3次。
肝炎梨醋饮：
醋、梨各适量，将梨去皮，浸醋中，适用于肝炎，可常食，至病愈。
草莓醋：
将1000克白草莓洗净沥干，除去蒂及破损果粒，放入广口瓶中，加入900毫升醋和1000克白糖或冰糖，淹渍，每天搅拌1次，6日后即可饮用（12日后即可去掉草莓渣）。
草莓醋有祛风散寒、清热解毒之功效，适用于低血压、贫血等症患者，可经常饮用，代茶饮。
乌头浸醋：
将5枚乌头浸于600毫升醋中，三日后弃乌梅头，而取醋汁。
本醋汁适用于痛疽外用，每日3—4次涂搽患处，有祛风除湿、解表散瘀的功效。
醋蒜：
将鲜蒜瓣洗净、捣烂，用纱布包扎，浸于米醋内2—3小时后取出。
用时以蒜包蘸醋液，擦洗患处，每日2次，每次10—20分钟。
蒜醋之功效是散淤、解毒、杀虫，适用于神经性皮炎。
外用醋蛋液：
先将3—5个鸡蛋放入大口瓶中，泡入上等醋中，密封瓶口，静置10—14日后，取蛋去壳，将蛋黄、蛋清调匀，贮于瓶内，备用。
该蛋液具有清湿凉血、杀虫止痒之功效。
如患慢性湿疹，以棉球蘸醋蛋液涂于患处，经3—5分钟稍干后再涂1次，每日涂数次（盛夏勿用）。
洋葱醋：
这是一个很好的减肥法，好处是简单、便宜，让你无须严谨节食和运动也可以自然地减肥，因它可以帮你燃烧体内多余的脂肪，以及防止脂肪积聚，而且洋葱含有丰富的食物纤维，有助于大肠之蠕动。
做法：
用洋葱1个（中等大小，大约160～200克），天然蜂蜜１杯半（约23毫升），天然盐（粗盐）少许。
将泮葱去皮，切薄片，用冷水浸泡一会，然后隔去水分。
将醋及盐放入煲内，加热至摄氏36度。
熄火，加入蜂蜜，徐徐搅拌，使它溶解，加入洋葱。
待凉后，把洋葱和醋放入密封容器内，放在冰箱冷藏１星期后，便可开始食用。
如果怕酸的话，可增加蜂蜜的份量，或可以苹果醋代替，经过一段时间适应它的酸味后，便可改用糙米醋了。
食法：
早晚各吃一次，每次吃一小碟（约60克），如果觉得太多的话，可改为一天吃一次，但见效的时间会相对地长。
虽然用这个方法减肥无须强制食量，但最好要维持营养均衡的饮食，如果想更快见效，可以做些轻便运动如步行等。
附加吃法：
浸过洋葱的醋，由于有部分洋葱的养分溶解在其中，加上蜂蜜有滋润作用，缓和醋的刺激性，所以吃醋洋葱的时候，不妨每日饮用１小杯（约10～20毫升）浸洋葱的醋，可以分开早晚两次饮用，也可一次饮完。
不过，对于只浸了洋葱１～２日刺激性仍很强的醋，不宜饮用。
黑豆醋：
黑豆含有丰富的食物纤维，有助于治疗便秘。
它所含的维生素Ｂ1及Ｅ，可恢复体力和改善皮肤状况，另外黑豆亦有减肥的作用。
取黑豆100克，糙米醋300毫升。
将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。
把煮熟了的黑豆放入密闭瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。
变凉后将瓶盖封好，约浸一日时间，待黑豆吸收了醋并膨胀之后便可食用。
每天吃30粒，分两星期服完。
蜂蜜醋：
酿制蜂蜜醋的方法，取蜂蜜（杂花蜜即可）1份，水2份，添加5％～10％红曲，混合均匀装入瓶瓮中，用纸封口保温（略高于人体的体温），约经8～10周即转化成蜜酒，这时加入醋酸菌，让其分解酒精，便酿成酸甜可口的蜂蜜醋。
适量吃醋有益于健康。
醋能增加胃酸，提高消化酶的活性，促进胃肠蠕动和人体对食物的消化吸收，特别是吃了荤腥油腻食物之后吃点醋极有益脾胃之功效。
醋酸还有排挤、对抗和抑制痢疾、伤寒等致病菌的作用。
天热人们的胃酸常被饮料稀释，多吃醋可维持寄生在人体中种类繁多的微生物与机体之间的生态平衡。
因而，吃醋是养生和防病的一个好办法。
食用经微生物作用产生的醋，才对健康养生有益。
尤其是用富含180种营养成分的蜂蜜作为培养液，经醋酸菌分解合成酿造的醋，比原蜂蜜更富有营养，更有助于保健养生。
萝卜醋：
长期坐着工作的人，腹部容易积聚脂肪，久而久之便会形成小肚皮，若不及时处理，小肚皮会日渐“长大”成大肚皮，想将肚皮慢慢消除，可以多吃醋萝卜，它既可以消滞，帮助消化，又可以宽中下气，消除肚皮，既经济又可口。
材料：
白萝卜0.5公斤、米醋1公斤、白糖适量。
做法：
将白萝卜洗净切成片，放进容器，加入米醋和白糖，浸泡三天即可。
食法：
饭后进食，每次三至五片。
功效：
降脂减肥，收腹消脂。
甜醋蛋：
常用的食用醋有酸醋和甜醋之分，若用以烹调、炒菜或腌制食物，宜多用酸醋（如米醋）。
如果想食物更加美味，可加入甜醋。
最常用的食法是猪脚姜甜醋，但由于做法麻烦，所以想偷懒的人可以吃甜醋蛋。
蛋有补中益气、补益五脏的功效，蛋壳含有丰富的钙质，经醋浸煮后，大量的钙质会溶于醋中。
此外，醋除了具有行气活血、散瘀止痛功效外，还有调经止痛的作用，身体虚弱或月经不调的女士们，不妨多吃甜醋蛋。
做法：
以甜醋煮鸡蛋（带壳）10分钟，让鸡蛋浸于醋中，每天再煎煮一次。
食法：
每日一次，每次吃一只蛋，可喝少量甜醋。
功效：
补中益气，活血调经。
木瓜醋：
减肥修身固然重要，但是拥有美好的身段亦不可忽视。
有些人减肥后，胸部也随之收缩，可谓得不偿失。
究竟怎样才可以瘦身之余又有“玲珑浮凸”的身材呢？
方法其实很简单，吃醋木瓜便可。
木瓜味甘、性平，具有健胃化湿、舒筋活络、畅通二便、滋养肌肤等功效。
此外，木瓜又称“乳瓜”，多吃木瓜可以令女士们的乳房变得丰满健美，木瓜浸醋后，还有降脂减肥的功效。
材料：
木瓜0.5公斤、米醋1公斤、白糖适量。
做法：
把去掉瓤的木瓜切成块状，放入容器之内，加入醋和白糖，浸泡三天即可。
食法：
每日两次，每次吃两至三块。
功效：
丰胸美乳，降脂减肥。
药醋及其作用
药醋，是以麸皮、中草药及少量的大米或小麦为原料，经过制曲、酒化、醋化、淋醋和熬煎而制成的。
也可用现成的醋与所需中药熬制的药汤，按一定比例勾兑而成。
这种药醋，既有醋的功效，又有药的疗效，醋药结合，功效疗效得到充分发挥，更有利于治病健身。
醋在中药的应用中占有一席之地。
中药炮制是以中医药基本理论为指导，根据医疗和制剂的要求对原药材所进行的一套加工处理技术。
中药炮制是祖国医药学的重要组成部分，它体现了中医辨证用药的特点，对保证用药安全、控制药物质量、提高治疗效果等方面均具有重要意义。
中医治病用药是基于药物本身的四气五味、升降浮沉、归经通络等性能发挥治疗作用的，即以药物之偏性纠正疾病所表现的阴阳偏盛或偏衰。
但是，多数药物必须经过特定的炮制以改变药性后才能适合治疗需要。
中药的炮制方法很多，醋制是其中的一种方法。
醋制，系将洗净药材或药物生片与定量的醋混合，经一段时间的闷润，使醋渗透入药物的组织内，再行炒制、煮制、蒸制或醋淬制等加热处理药物的一种炮制方法。
醋易溶入水和酒精中，有良好的渗透性，与生物碱发生化学反应生成生物碱盐，可增加其溶解度，提高药物疗效，尚可分解钙盐和磷酸盐。
因醋具有这些功能，故常用其炮制一些药物。
用醋炮制中药的具体作用如下：
1、消减药物的毒副作用：
中药芫花、甘遂、大戟等峻下逐水药，经醋制后可消减毒性，缓和其毒性和峻下作用。
如芫花，有毒，泻水力强，可刺激肠粘膜引起剧烈的水泻和腹痛。
而经醋制后可降低一半毒性，且可将对肠的抑制作用变为轻度兴奋蠕动作用。
醋制品的醇提取液及羟基芫花素，具有止咳、祛痰作用，从而降低了毒性，扩大了该药的使用范围。
商陆为峻下逐水药，有毒，能引起中枢神经麻痹、呼吸和运动障碍、语言不清、躁动、肌肉抽搐，轻者可出现发热、呼吸频数、血压升高、头痛眩晕、剧泻，严重者可引起心脏麻痹。
商陆经醋制后，可减低毒性，并有缓和通便行水的作用。
甘遂、狼毒等，经醋制后均能减低毒性，提高临床用药的安全度。
2、增强药效作用：
醋能与生物碱、氧化物、无机成分起化学反应，生成各种盐。
因其具有良好的渗透性，故矿物质药物如紫石英、磁石、代赭石等，动物药材如龟甲、鳖甲等，质地坚硬、不易粉碎，经醋制、醋淬后，可使其质地酥脆，便于粉碎和煎出有效成分。
如延胡索，其镇痛的有效成分为延胡索乙素，这是一种生物碱，难溶于水，用醋炮制后，醋酸与生物碱结合生成醋酸盐，醋酸盐能溶于水，从而加大了溶解度，其镇痛功效亦可大为提高。
磁石，主要含四氧化三铁、三氧化二铁等，难溶于水，煅后用醋淬，磁石所含的铁化合物可与醋酸结合，其中一部分生成可溶性醋酸铁。
醋酸铁很容易被人体吸收而发挥药效。
代赭石含有三氧化二铁，火煅醋淬后还原为亚铁化合物，易被胃酸溶液溶解，因而易于吸收。
铁进入体内，能促进红细胞及血红蛋白新生，从而增加了代赭石的补血及镇静中枢神经作用，亦可减少铁对胃肠道的刺激作用。
又如禹粮石，主要含三氧化二铁，另含有铝、镁、钾、钠、磷等，经醋煅制后质地变疏松，其固涩止泻作用增强。
3、增强药物的独特效应：
如五味子，主要成分是挥发油、五味子素、柠檬酸、苹果酸、维生素C等，用醋蒸制后，使其与钾、钙等金属离子从结合成盐的柠檬酸、苹果酸、酒石酸中游离出来，从而发挥了五味子独特的收涩敛汗的功效。
4、增强药物活血、散瘀、止痛作用：
米醋味酸，性微温，药物经醋制后，可引药归肝经，增强入血收敛、散瘀止痛作用。
香附为理气药，具有理气解郁、调经止痛功效，经醋制后其行气止痛作用增强。
青皮为理气药，具有疏肝理气、消积止痛的功效，经醋制后，可增强理气止痛的作用，并减低油分，利于调理气机。
艾叶为理血药，具有散寒除湿、温经止痛的功效，经醋制后可增强温经止痛作用。
三棱为活血化瘀药，具有破血行气、消积止痛的功能，经醋制后，可增强其消瘀止痛的作用。
乳香、没药，为活血祛瘀药，具有活血舒筋、消肿止痛的功效，经醋制后，可除去部分油质，利于发挥其消肿止痛的作用。
5、矫臭、矫味作用：
五灵脂、穿山甲、龟甲、鸡内金等有臭气或令人不快之味。
经醋制后，一部分异味由于高热升华消失；因醋的良好渗透性，使药物膨胀疏松，空隙变大，一部分异味在醋挥发时被带走，从而达到去除臭气或消减不快之味的目的。
醋入煎，服用时可免除不良气味引起的恶性刺激。
6、扩大药物的作用范围：
如当归、白芍等补血药物，经醋制后，变成具有止血的作用，因为醋能入血分，有收敛气血之故。
乌梅生用敛肺固肠，醋制后，可增加其安蛔效果，因为蛔虫见酸则静。
7、有利于提纯药物、减少杂质、降低刺激性：
如硇砂为外用药，有毒，经用两倍沸水搅拌溶化、沉淀，取上层清液，加入定量的醋，置锅中隔水蒸，所得结晶为纯品，因除去大量杂质，毒性与刺激性可降低。
此外，醋还可作为汤剂内服，外用作涂敷剂，治诸般肿毒之未化脓病症等。
古代名医论述食醋治病养生
中医，是世界医学宝库中独一无二、神奇莫测的一种科学。
醋在中医药应用中占有一席之地，在治病养生中有着非常重要的地位。
中医认为，食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。
“世医以其味酸，畏其收敛，严禁病人用食。
夫不宜敛酸者，惟外感宜散之症，虑其收住表邪，他病收住何物乎。
且醋味虽酸，却能通窍。
又最能散结气，行滞血，虽表症犹必用之，况其它手。
”用食醋治病是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面积累了许多经验，古今药醋方颇多，有关食醋治病养生的论述也较多。
不妨择其部分古代名医的一些精辟论述。
扁鹊，战国时医学家，《史记•扁鹊•仓公篇》载：
“扁鹊者，勃海郡郑人也，姓秦氏，名越人。
……特以诊脉为名耳。
为医或在齐，或在赵，在赵者名扁鹊。
”扁鹊今河北任丘人，学医于长桑君，有丰富的医疗实践经验，他坚决反对巫术治病，遍游各地行医，擅长各科，在越为“带下医（妇科），”至周为“耳痹医”（五官科），入秦为“小儿医”（儿科）。
医名甚著，《史记》、《战国策》均有其传记与病案记载，并推荐为脉学的倡导者。
他著有《扁鹊内经》、《外经》，因战事而遗失，后人托名秦越人出书《难经》。
《本草纲目》、《中国古代史常识》中都说：
战国时的名医扁鹊认为醋能“理诸药消毒”。
扁鹊对食醋药理价值的最早发现是对人类保健事业的杰出贡献。
同时，也充分说明早在2400多年前的战国时期，祖先已经认识了食醋的医病养生之功效，由单一的调味品上升到“医食同用”的高度。
成书于战国时期的医书《黄帝内经》，是我国较早的一个医学文献，它汇集了劳动人民长期与疾病斗争的临床经验和医学理论，同时也记述了古代劳动人民以醋治病养生的案例，它奠定了祖国医学的理论基础。
张仲景，东汉著名医学家，被后人称之为“医圣”。
南阳郡（今河南南阳市）人，学医于同郡张伯祖。
相传，张仲景任长沙太守期间，伤寒流行，病死者甚多，张仲景家也病死三分之二，而伤寒十居其九。
因此，他“勤术古训，博采众方”，在钻研《内经》、《难经》的基础上，广泛收集有效方剂，结合自己临床经验，著《伤寒杂病记》，因战事，其书辗转流散，经后人多次收集整理，成《伤寒论》、《金匮要略》两书，分外感热病与内科杂病。
倡六经分证与辨证论治原则，具体阐述寒热、虚实、表里、阴阳辨证及汗、吐、下、温、清、和等治法。
张仲景的学术研究影响深远，对祖国医学作出了杰出的贡献。
张仲景利用药醋治病也是很有研究，很有成效的。
他在医著中写到：
“少阴病，咽喉生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之”。
苦酒，即醋也。
他研制的乌梅醋丸（将乌梅浸于醋中一宿），治疗蛔虫病十分灵验。
经过1800余年的历史考验至今还被用来治疗蛔虫病。
1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的医学帛书，将我国药醋的历史向前推进了七、八百年，至今已有2200多年的历史。
医学帛书中的《52病方》是有很高历史价值的医方，是迄今为止发现最古老的医方。
据科学家考证此书大约抄于公元前3世纪秦汉之际，书中记述了治疗癫病、小便癃闭、疝气、痔疮、痛、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬等多种疾病，其中17个处方中都有醋，并有20多处出现了“醯”和“苦酒”字样。
医方中有汤剂、丸剂，还有“酒著黍子”等，生动地反映了在人类进化初期，祖先的聪明才智；生动地体现了古人“医食同源”、“醋能治病养生”的认识理论。
华佗，字元化，沛国谯（今安徽毫县）人，三国时期医学家，精通内、外、妇、儿、针炙等各科。
外科尤为擅长，施针用药，简而有效。
他发明了“麻沸散”，对“肠胃积聚”等病施用“麻沸散”后，施行腹部手术，反映了我国医学于公元二世纪时，在麻醉和外科手术方面已有相当成就。
他仿造五种禽兽动作创造了“五禽戏”，告诫人们要锻炼身体，增强体质。
他行医各地，声名颇著，现存有医著《中藏经》。
据说是后人托名所著。
华佗运用药醋治病有很深的研究，有很高的造诣，治疗因蛔虫引发的食疾急症尤为突出。
有一个严重的蛔虫病感染者，求医多处，用药甚多，但也未见减轻。
而华佗用蒜泥加醋剂，结果，药到病除，花钱还不多，激动得那位患者连连称道“神医神医”。
还有一次，华佗在路上见一病人说话困难，呼吸不畅。
经询问，得知病人是因吃生鱼而引起。
华佗诊察后，确认是由寄生虫引起的咽喉阻塞症。
于是华佗告诉病人，往东去的路上有一卖饼之人，他那儿有一种味道很酸的腌菜，你可取三升饮之，病自当去。
病人依华佗之言，吃下酸菜后，胃内翻腾，狂吐一番，吐出一条大蛔虫，咽喉也随之畅通了。
第二天，病人拿着吐出的蛔虫拜谢华佗，一进屋，“顾视壁此，悬蛇以数十”。
始知神医华佗是以醋治虫。
那位病人感叹曰：
神医华佗，名不虚传，醋酸治病，妙不可言。
葛洪（284—364），字稚川，号抱朴子，丹阳句容（今属江苏）人，是东晋道教理论家、医学家、炼丹术家。
葛洪一生致力于炼丹、养生成仙，他的炼丹术对祖国化学、医学的发展有一定影响。
炼丹离不开醋，而且“作苦酒令酽，不酽不可用也”，葛洪在《抱朴子•内篇》中，具体记述了炼丹的方法，包括制醋的方法，用醋的方法。
他还著有医书《金匮药方》一百卷，后节略为三卷，称《肘后备急方》，内容包括各科医学，内科、外科、妇科、儿科、眼科疾病治疗方药，多为民间验方、单方。
药味简单，便于采用。
其中对天花、恙虫病是世界最早的记录。
在治疗眼疾，起到明目亮眼，甚至在夜内可以看到东西时，葛洪说：
“或以苦酒煮芜菁子，令熟，曝干。
未服方寸，七日三尽一斗，能夜观有所见矣。
”治散痛疽毒，“久而不溃者，醋调雀屎，贴疮头即出。
”醋为“外科敷药必用之物。
”可见，早在1600多年前，醋已被道家炼丹所用，醋还被道家医病所用。
《云笈七籤》，是继承东晋道教理论家葛洪道教理论的一本道教类书，由北宋张君房总编。
天禧之年（1019）编成《大宋天宫宝藏》4505卷，后又摄取精要万余条，共122卷成该书。
道教称书为“云笈”，道书分三洞（洞真、洞玄、洞神）四辅（太玄、太平、大清、正一）共七部，故称《七籤》。
该书内容包括经教宗旨，仙真位籍、斋戒、服食、炼气、内外丹、方术及赞语诗歌、神仙传记等。
该书不仅记载了酿醋的方法，而且记载了许多道教炼丹、治病用醋的配方。
如“四壁柜朱砂法”，即取针砂一斤，硫磺四两，朱砂三两，白矾四两，盐一两为原料，先以浓醋一斗五升煮针砂、硫磺二味，令干，以火锻之，待鬼焰出尽后，放冷研，别入硫磺一两，又用醋一斗五升，更煮候干，以前锻之。
鬼焰尽即止，放冷。
以水淘取紫汁，去其水尽，阴干。
即入白矾、盐同研。
内甆瓶中，四面下火锻之，候
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