姜辣猪脚精品做菜教程.docx

姜辣猪脚精品做菜教程.docx

《姜辣猪脚精品做菜教程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《姜辣猪脚精品做菜教程.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

姜辣猪脚精品做菜教程

姜辣猪脚

首先要感谢琦哥提供的独家秘方，让我身在异乡也能品尝到地道的家乡菜。

姜辣菜系是岳阳菜中非常有特色的一系列。

姜辣蛇，姜辣猪脚，姜辣鸡爪内容丰富内容丰富且百吃不厌。

大量使用生姜和辣椒，充分彰显了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。

作为家庭版，菜谱中的生姜和辣椒的使用量已经大大减少，但是依旧超出日常使用量。

生姜辣椒涨价期间或爆贵地区慎做此菜。

用料

生姜

大量

干辣椒

大量

大蒜

6-7瓣

生抽

适量

老抽

适量

食用油

大量

花椒油

少量

蒸鱼豉油

大量

十三香

适量

鸡精

适量

耗油

适量

豆瓣酱

适量

糖

适量

葱段

适量

姜辣猪脚的做法

1

猪蹄切块，洗净。

2

备好姜蒜辣椒。

3

猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分。

4

焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。

5

锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。

6

放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。

建议多炒一会，个人觉得会比较香。

7

加入少量水，转入高压锅压制20分钟。

（若是鸡爪，压制10分钟。

本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）

8

高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。

出锅前撒上葱段。

9

鸡爪做法类似