奥鹏四川农业大学课程考试考试《饭店管理专科》网考资料及答案doc.docx
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奥鹏四川农业大学课程考试考试《饭店管理专科》网考资料及答案doc
单选题
1.房价包括房租及一份美式早餐的是（）。
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
答案:
D
2.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品市场战略
D.决策论
答案:
B
3.饭店组织管理是指（）。
A.对组织结构的管理
B.对组织生产力的管理
C.是对B两者的管理
D.是对权力和责任的管理
答案:
C
4.（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
A.效率定员法
B.比例定员法
C.设备定员法
D.岗位定员法
答案:
B
5.（）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
A.“零缺点”质量管理
B.全面质量管理
C.ＰＤＣＡ管理循环
D.ＤＩＲＦＴ
答案:
B
6.饭店管理职能中，不包括以下哪项（）。
A.计划
B.组织
C.协调
D.决策
答案:
D
7.饭店人力资源管理的目标不包括（）。
A.实现最佳效益
B.建立一支专业化的员工队伍
C.形成最佳的员工组合
D.充分调动员工的积极性
答案:
A
8.以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是（）。
A.渗透定价法
B.满意定价法
C.撇脂定价法
D.心理定价法
答案:
B
9.下列关于服务的说法不正确的是（）。
A.服务是酒店生产的唯一产品
B.服务与人的意识和挂念直接相关
C.服务商品的时间性对商品有直接的经济影响
D.服务是人与人之间的一种双向交流与合作
答案:
A
10.某四星级酒店有客房420间，其中有20间作为职工用房和值班经理用房，去年12月20日有310间客房出租，12月21日有160间客房退房离店，又有100间客房被出售，请问该饭店12月21日的客房出租率是（）
A.0.675
B.0.6429
C.0.625
D.0.605
答案:
D
11.下列关于客房预订的操作不正确的是（）
A.无论接受还是婉拒都给客人明确的答复
B.接受预订时应明确告知客人房号
C.如果客人未讲明离店日期，一般只为其预订一夜客房
D.对已确认的预订客人要发确认书
答案:
B
12.根据国际惯例，对于保证类预订，饭店在没有接到预订人取消预订的通知时，应为其保留客房至（）
A.抵店当日的下午6点
B.抵店次日的下午6点
C.抵店次日退房时间
D.抵店当日中午12点
答案:
C
13.饭店的根本内涵在于（ ）。
A.生产产品
B.接待旅居
C.创造效益
D.城市窗口
答案:
B
14.从业人员的自我制约是制约（ ）。
A.自身行为
B.对客行为
C.礼节礼貌
D.主宾关系
答案:
B
15.一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）
A.直线制
B.直线职能制
C.事业部制
D.矩阵组织
答案:
A
16.饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A.按需设岗位
B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位
D.按工作流程设岗位
答案:
A
17.饭店高层管理者的主要职责是（）。
A.决策
B.执行上级命令
C.检查
D.指导
答案:
A
18.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（ ）理论的主要观点。
A.行为科学理论
B.科学管理理论
C.现代管理理论
D.系统管理理论
答案:
A
19.战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品—市场战略
D.决策论
答案:
B
20.小型饭店的客房数一般是（）
A.100间以上
B.100间以下
C.500间以下
D.400间以下
答案:
B
21.金钥匙服务的宗旨是（）
A.提供个性服务
B.让顾客满意
C.让顾客高兴和开心
D.提供专业的个性服务，创造高附加值
答案:
D
22.饭店服务质量的构成要素包括（）
A.微笑服务和管家服务
B.技术性质量和功能性质量
C.星级服务和超星级服务
D.标准质量和客人满意质量
答案:
B
23.借鸡生蛋、用蛋还钱、还钱得鸡形容的是（）
A.饭店内部筹资
B.饭店银行贷款
C.饭店对外筹资
D.饭店租赁筹资
答案:
D
24.让顾客满意理念的英语简称是（）
A.CI
B.CS
C.AS
D.ES
答案:
B
25.饭店最具体最有针对性的个性化服务是（）
A.贴身管家服务
B.五星级服务
C.金钥匙服务
D.满足癖好服务
答案:
D
26.我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为（）。
A.1.5：
1
B.0.6：
1
C.1.5~2：
1
答案:
C
27.下列关于饭店产品的说法，正确的是（）。
A.现有的使用价值具有不可储存性
B.可空间上位移
C.生产、交换、消费不同步进行
答案:
A
28.世界各地绝大多数饭店属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
答案:
B
29.下列不属于管理五要素的是（）。
A.计划
B.组织
C.命令
答案:
C
30.首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（）。
A.泰罗
B.法约尔
C.霍桑
答案:
A
31.下列属于旅游饭店业务特点的是（）。
A.饭店产品的无形性
B.饭店业务的规范性
C.饭店作业的集体性
答案:
A
32.根据国际饭店管理经验，饭店超额预订的百分数为（）
A.5%-15%
B.10%-30%
C.5%-30%
D.10%-25%
答案:
A
多选题
1.西餐厅常见的服务方式有（）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
答案:
A,B,C
2.控制职能的类型有（）。
A.事前控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.偏差纠正
答案:
A,B,C
3.行为科学理论主要包括（）。
A.人际关系理论
B.X、Y理论
C.系统管理理论
D.社会系统理论
答案:
A,B
4.客房预订的方式主要有（）。
A.电话订房
B.信函订房
C.电传订房
D.电报订房
E.网络订房
F.面谈订房
答案:
A,B,C,D,E,F
5.饭店计划按照计划内容可分为（）。
A.综合计划
B.部门计划
C.战略计划
D.作业计划
答案:
A,B,D
6.行为科学理论主要包括（）。
A.人际关系理论
B.X、Y理论
C.系统管理理论
D.社会系统理论
答案:
A,B
7.制定饭店服务规程必须考虑（）等各项因素。
A.管理者的喜好
B.本酒店的特点和客源市场需求
C.《旅游饭店星级的划分与评定》标准的要求
D.国外饭店管理的最新信息
E.动作及作业要求
答案:
B,C,D,E
8.控制职能的类型有（）。
A.人力投入控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.物力投入控制
E.财力投入控制
答案:
A,B,C,D,E
9.对饭店而言，可供选取的空缺是很多的，有（）。
A.年龄上的空缺
B.经营上的空缺
C.时间上的空缺
D.生活习惯上的空缺
E.地域上的空缺
F.利益上的空缺
G.性别上的空缺
答案:
A,B,C,D,E,F,G
10.我国按饭店功能对饭店的分类有（）。
A.商务型饭店
B.旅游型饭店
C.综合楼饭店
D.度假型饭店
E.国宾馆型饭店
F.内部接待型饭店
答案:
A,B,C,D,E,F
11.赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（）。
A.生理因素
B.安全因素
C.保健因素
D.激励因素
E.健康因素
答案:
C,D
12.饭店的作用是（）。
A.创造旅游收入
B.娱乐旅游者身心
C.创造就业机会
D.促进消费
E.带动其他行业发展
答案:
A,B,C,D,E
13.人际关系学说的主要内容包括（）。
A.人是“社会人”而非“经济人”
B.在正式组织中存在“非正式组织”
C.十四项管理原则
D.生产效率的高低取决于工人的“士气”
答案:
A,B,D
14.饭店的组织原则是（）。
A.全责相符原则
B.权利层次原则
C.法律原则
D.公正原则
E.有序与无序统一原则
答案:
A,B,D
15.饭店组织的部门划分方法有（）。
A.按区域划分部门
B.按事业结构划分
C.按职能划分部门
D.按产品划分部门
E.按服务划分部门
答案:
A,B,C,D,E
16.饭店服务质量的内容是（）。
A.服务设施质量
B.实物产品质量
C.服务态度
D.职业道德
E.礼貌礼仪
答案:
A,B,C,D,E
17.饭店服务质量的特点是（）。
A.综合性
B.短暂性
C.关联性
D.依赖性
E.情感性
答案:
A,B,C,D,E
18.构成饭店服务的技术质量的因素有（）。
A.饭店的设施设备质量
B.实物产品质量
C.服务用品质量
D.劳务质量
E.环境质量
答案:
A,B,C
19.激励的基本形式有（）。
A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励
答案:
A,B,C,D,E
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