红楼梦养生食谱揭秘.docx
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红楼梦养生食谱揭秘
红楼梦养生食谱揭秘
红楼梦养生食谱
安若子2010-12-10摘编
红楼酸梅汤
看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊，宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，这不，就因为几件小事，宝玉把父亲贾政气得目瞪口呆，火冒三丈。
贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”之后，吃不下也喝不下，就在周围的人纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。
酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，当鸡鸭鱼肉这类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果鸡鸭鱼肉这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性体质！
比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。
我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。
而对于那些爱美的人的来讲，酸性体质的危害就更大了。
简单说就是油、痘、暗、粗。
所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。
所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。
难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出“痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。
那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？
那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体内，体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。
这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？
乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。
原来一个食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，既然碱性食品那么多，橘子汁、柠檬茶也都能中和酸性体质，为什么宝玉独独喜欢用乌梅做的酸梅汤呢？
1.它本身富含维生素B2，对皮肤有很好的养护作用
2.乌梅本身，它的粗纤维比较多，可以促使肌体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜的。
3.乌梅可以抗过敏，那么因此对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。
【原料】：
乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
【步骤】
1。
在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；
2。
在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，
3。
烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，
4。
盛入小碗了。
最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，
这道可口的酸梅汤就做好了。
【注意】中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。
红楼梦养生食谱之红稻米粥
红稻米粥
在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节：
晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。
这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。
这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”。
这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。
它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。
同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。
其实在中医养生理论中，有五色入五脏之说。
也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。
一般来说，黑色入肾，***入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。
那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。
那红稻米能滋补气血，我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米，又各自有着什么不同的功效呢？
黑色代表米种：
黑米。
黑米可以有效地滋补肾阴。
因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。
白色代表米种：
糯米。
糯米它具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。
因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，那么吃点糯米可能效果会好一些。
***代表米种：
小米。
小米本身是调补脾胃。
同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。
【原料】
红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。
【做法】
1。
将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了。
2。
往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用
3。
水开之后，把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开
4。
烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖。
这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。
烤鹿肉
烤鹿肉
【考证分析】鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。
烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。
烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。
鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。
“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。
【制作方法】
主料:
鹿腿肉1500克。
配料;生菜300克。
调料:
盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
方法:
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
红油蒜泥汁：
用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：
用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
鸡皮虾丸汤
鸡皮虾丸汤
【考证分析】
鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。
用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。
特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。
从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
【制作方法】
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
方法:
1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。
5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。
起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
胭脂鹅脯
胭脂鹅脯
【考证分析】
胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。
鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。
鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。
胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。
《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。
【制作方法】
主料：
广东清远鹅一只（又名乌棕鹅、黑棕鹅）。
配料：
红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。
葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
方法：
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。
从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨（保持原形状），取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。
食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边
奶油松瓤卷酥
奶油松瓤卷酥
【考证分析】
“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。
用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。
小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。
研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。
【制作方法】
主料:
面粉500克。
配料:
芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
调料:
大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
方法：
1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。
鸡髓笋
鸡髓笋
【考证分析】
鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。
咸、鲜。
脆、嫩且爽口，颜色黄白。
它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。
雅致，清透，营养丰富。
【制作方法】
主料:
云南文山玉指竹笋12根（约250克）、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。
配料:
香菜50克、鸡蛋2个。
调料:
鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。
方法：
1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。
香菜去梗选嫩叶洗净备用。
2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。
3、取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。
5、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。
原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成
姜醋桂花蟹
笼蒸螃蟹
【考证分析】
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。
但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。
蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。
【制作方法】
主料河蟹
配料：
鲜荷叶、马莲。
调料：
镇江香醋、姜末各适量。
方法：
1、将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2、将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3、鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。
瓜仁油松瓤月饼
内造瓜仁油松瓤月饼
【考证分析】
所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。
【制作方法】
具体的制作方法是这样：
“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
”
另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：
“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。
生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。
微加冰糖、松仁屑子。
”
美味茄鲞
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：
“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！
”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:
茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:
桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料:
花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金***澄去油。
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
板栗烧野鸡
板栗烧野鸡
【考证分析】
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
【制作方法】
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。
肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
鹌鹑
【考证分析】
有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。
美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】
主料∶活鹌鹑10只（约100克）。
配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
制作方法∶将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。
用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。
将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。
将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
豆腐皮的包子
【考证分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：
水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法
牛奶茯苓霜
牛奶茯苓霜
【考证分析】
用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成***，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
《本草正》中说：
“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】
日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。
晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。
其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。
它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。
别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。
为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：
外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。
还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。
茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。
茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：
即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
油盐炒枸杞芽儿
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说：
“枸杞头：
昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？
村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说：
“枸杞头：
枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】
春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
燕窝
【考证分析】
燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。
可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。
燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:
每次干品10-15克。
【制作方法】
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
酒酿清蒸鸭子
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?
白酒娘》中说：
“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。
”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?
孝行览?
本味》：
“三群之虫，水居者腥。
”鸭肉
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