酒吧各部门管理制度.docx
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目录
第一章规章制度。
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03~
第一节营运部。
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第二节舞台部。
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第三节拓展部。
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第四节营销部。
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第五节财务部。
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第六节策划部。
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第七节行政办公室。
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第二章奖惩制度。
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第一节营运部。
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第二节舞台部。
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第三节拓展部。
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第四节营销部。
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第五节财务部。
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第六节策划部。
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第七节行政办公室。
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第三章附则。
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第一章规章制度
第一节营运部
服务员/传送
1、自觉遵守公司的各项行政管理制度及部门管理办法；
2、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；
3、积极配合各部门需协助的工作事项；
4、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；
5、每日完成考勤制度，按时上下班；
6、着装及佩戴按公司要求认真做到；
7、有良好的个人素质和修养，业务熟练、规范，能为客人提供优质服务；
8、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；
9、勤巡视、勤观察，勤为客人服务，多推销饮品；
11、能够运用准确规范的语言迎接、问候、操作，坚持站立服务和微笑服务；
12、工作期间应提高警惕，观察，发现所负责的客人消费情况，安全，消防情况，有情况自己能处理的，应立即处理，不能处理应马上通知上级或相关工作人员（如安保等）；
13、了解客人的消费情况，做好区域卫生清理工作，良好的与客互动、以便进入再次推销工作；
14、加强与其他部门的沟通、协作配合完成各项工作；
15、工作任务安排必须遵循，“先服从，后上诉”，的原则保证工作效率。
保洁部
白班保洁：
1、定期做好设施设备的卫生检查工作；
2、发现隐患立即上报相关部门负责人；
3、每日完成考勤制度，按时上下班、着装按公司要求认真做到；
4、精神饱满，完成在岗内卫生工作，维护各类清洁工具；
5、检查夜班交接本对有需清理地方进行保洁；
6、巡视现场卫生按照每日清洁计划工作；
7、填写当天清洁表并作好次日卫生清洁计划；
8、对营业场所内外环境卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净；
9、清洗、收拾所有的工作用具，放到指定地点，摆放整齐。
夜班保洁：
1、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；
2、积极配合各部门需协助的工作事项；
3、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
5、发现隐患并立即上报相关部门负责人；
6、每日完成考勤制度，按时上下班；
7、着装及佩戴按公司要求认真做到；
8、认真准时参加每日的班前教育；
9、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；
10、精神饱满，完成岗前卫生工作，摆放好各类清洁使用工具；
11、对营运现场所需用具物品及时领取；
12、负责对各点的垃圾清理、及时清理垃圾桶；
13、对现场卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净
根据区域情况，对气味大的地方使用空气清新剂，保持良好空气；
14、值班人员做完清洁卫生后，把所有用具放回指定地点，并检查区域内是否有其它隐患。
洗杯间：
1、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”；
2、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
3、积极配合各部门需协助的工作事项；
4、每天对营业现场的所有器具彻底清洗干净；
5、每天对洗杯间卫生进行彻底地打扫保持整洁、美观、干净；
6、执行各项卫生防疫工作，做到“一洗二清三消毒四保洁，保证清洗质量；
7、洗涤处随时保持干净整洁，清洗工具经常整理清洗；
8、定期做好设施设备的卫生检查工作；
9、操作中注意杯具的破损，轻拿轻放；
10、每天对所有用具、盛具进行检查消毒；
11、杯具按指定点摆放整齐，当天清点破损量。
洗手间
1、热爱本职工作、具备高度的责任心；
2、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”；
3、注重自身仪表并积极使用礼貌用语和手势；
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
5、严格完成各项细节性服务工作；
6、对洗手间、洗手台、休息区的卫生随时进行打扫保持环境整洁、美观、干净；
7、注意卫生间内卫生纸及洗手台处的洗手液、擦手纸、护手霜等公用物品的使用情况并及时补充；
8、定时喷洒空气清新剂，保持良好的空气流通；
9、随时指引客人正确上男女卫生间；
寄存处管理制度
1、客人寄包时应礼貌服务，主动提示客人自行保管好贵重物品及现金；
2、寄存时应当面查看所寄存物品是否完好无损；
3、未经许可，任何人员不得随意进入寄存处；
4、寄存员不得私自带包和现金进入寄存处，或私自存放内部员工物品；
5、不得擅自脱岗、窜岗；
6、严禁私自翻动客人寄存物品；
7、寄存牌应发放准确，凭寄存牌取包；
8、如遇客人寄存牌遗失，应在由主管级以上管理人员监督下，核对包内物品是否相符后方可取包，并做好记录，由监督人签字；
9、凡打烊后客人所寄存物品无人领取，应主动上报值班经理，并做好记录，不得私自处理，情节严重者移交相关部门处理，公司并有机追究其相关的法律责任。
酒水部
存酒制度
1、严格按照存取酒单据上的日期、品名、数量等认真填写必须字迹清楚（包括存酒登记本）；
2、存取的酒水必须是本公司消费所剩的酒水啤酒3支以上可寄存15天、洋酒1个月、未开瓶红酒15天、饮料单存7天、在存酒时注意看清饮料是否有开瓶的；
3、存酒须由酒水部或前台管理人员、服务员、客人三方签字方可生效。
各部门员工不得私自存酒水、一经发现上报管理人员按公司相关规定处理、拾到客人遗失存酒卡不得私自处理。
如客人存酒卡遗失取酒、须由主管级签字客人签字方可取酒、（签字签存酒卡的吧台联和存酒登记本。
以便日后查找）
4、取酒时要看清卡号、是否是客人联、取酒后对取所取酒水是否和卡上所填写一致。
过期存酒、上交酒水制度
1、凡超出存酒卡上最后期限24小时后的客人存酒均视为过期存酒；
2、过期存酒需由酒水部定于每月5日、15日、25日进行整理，并于上述日期交于总库房登记汇总后再次进行销售，凡是涉及到的零瓶过期存酒均由总库房按品种分类灌装后备用；
3、凡过期存酒一旦返回总库房后，任何人员均不能以任何理由随意领取，灌装备用的酒水必须由酒水部主管亲自到总库房签字领取，并写明领用事由；
4、凡是由服务员上交的酒水，酒水部需先进行登记备案，定于每月5日、15日、25日进行整理，并于上述日期交于总库房，总库房登记备案上账后，再次进行销售；
厨房
工作纪律
1、遵守本公司一切规章制度.
2、不得泄露公司机密,或借职务之便,贪污舞弊,收受贿赂.
3、未经允许,不得进入吧台、收银台,、库及其它工作重地,工作时间内不准随意离开岗位,如须离开应向主管或有关负责人请示.
4、员工在工作时不得怠慢拖延,工作时间应全神贯注,严禁看杂志,报纸,玩纸牌等做工作无关的事,以便提高工作效率.
5、同事之间应通力合作,不得吵闹,斗殴,不得相互聊天,搬弄是非,以维护正常工作秩序.
6、积极工作,提高质量,随时为公司营业额的增加而做出努力,而公司也会考虑提高福利,使其达到互助合作,劳资双赢的目的.
7、按规定时间上班,下班,不得无故迟到,早退,旷工.
8、在工作时间内除主管及其它事务人员工外，员工不得接打私人电话，如有重要事情时，应向有关主管人员申请批准后方可使用。
9、如果给本公司或公司服务对象造成损失的，要追究其当事人责任，并追究该负责人的行政责任。
卫生制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、主管、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：
每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：
每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：
每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：
每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：
每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房防火安全制度
1、厨房引起火灾的主要因素：
大量堆积易燃油脂，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
2、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
3、不能超负荷使用电气设备。
4、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
5、易燃物贮藏应远离热源。
6、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10、备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
安保部
外场安保
1、按时上下班、装戴整齐、仪表端证，不能擅离岗位；
2、负责公司外场次序和安全，发生任何意外事情，必须立即合理的加以处置疏散一切闲杂人员，善于发现一切可疑人员；
3、负责客人车辆停泊与起行工作，做到手势程序到位，主动帮客人开车门，雨天打伞接送；
4、保持与各部门的联络，遇上客、询问或呕吐等及时联络其它部门处理；
5、未经上级领导同意，不允许任何人把任何酒水、食品、饮料带入公司内部；
6、做好公司物品的放置、维护、收放、交接等工作；
7、特殊情况出现时，负责报警，引导警察、消防人员入场处理；
8、细心观察，严禁客人将公司员工恶意带走；
9、遇检查、暗访、临检，及时发现并上报。
员工通道（后门）安保
1、负责后门进出物品检查，员工带出一切物品必须查证后方可放行，防止员工侵占公司物品；
2、监督员工佩带工作牌以及上下班打卡情况；
3、严禁车辆、物品堵塞安全通道、影响美观；
4、负责公司后门次序和安全，定时巡视周围，发现可疑问题，可疑情况，及时处理上报，随时配合各部门各岗位处理突发事件；
5、员工下班后非公事不允许任何员工进入，营业结束后任何非公司员工，客人禁止入内；
6、细心观察，严禁客人将公司员工恶意带走；
7、负责保卫收银台的安全；
8、负责员工通道的安保不得在没人替换的情况下擅自离岗；
9、坚持交接班制度。
内场安保
1、维护公司正常营业秩序，对演艺人员正常工作的维护，对现场工作人员正常工作的维护，保证现场出入口畅通；
2、对重点部门DJ台、工作人员正常工作的维护和重点防范；
3、对客人赤膊、吸食毒品、酒后滋事等情况的处理，主动询问、帮助醉酒客；
4、杜绝客人、员工带酒水入场，主动询问、帮助醉酒客人；
5、对现场设备、设施的维护；
6、对客人生命、财产的维护（注意小偷小摸行为）；
7、对火灾隐患的发现与处理；
8、灵活巡场：
及时发现并处理，客人与客人，客人与员工，员工与员工之间的突发事件；
9、对携带管制器具入场人员的跟踪、控制、杜绝发生刑事案件；
10、对重点人员、重点位置的重点防范观察及时发现并上报；
11、对突发事件的处理、正确判断、有效处理；
12、坚持交接班制度。
交接值班
1、值班人员要坚守工作岗位，未经批准不得擅自离岗，确有要事应上报处理；
2、严禁在营业结束后，在场内逗留、过夜、打牌、吃喝、会亲见友等；
3、接班人员要详细了解上一班的值班情况和本班应注意事项，做到上班情况明白，本班接班事情明白，物品交接清点明白；
4、交接班人员在交接班时做好值班记录、签名，交接清楚，不得在值班记录上乱写乱画，如不能移交给下一班的要继续处理完毕，方可离开；
5、交接值班人员发现问题时应及时处理，不能处理的及时上报。
做好防火防盗。
守夜员
1、检查打烊清场后场内有无滞留的员工和未走的顾客。
2、检查有无火灾隐患和消防器材是否完整可用。
3、对非营业时间内出入现场的工作人员进行询问检查。
4、所有出现场的工具材料必须见相关领导的签字。
5、禁止一切无关和可疑人员进入现场。
6、完成上级安排的其他任务，坚持交接班制度。
工程部
夜班工程员
1、严格遵守公司的一切规章制度；
2、值班人员严格遵守设施设备的操作规范（按随机操作说明）操作；
3、作好运行记录，分析机组运行是否正常，及时发现运转中存在的问题；
4、完成综合性的任务处理，配合其它部门的突发事件处理工作，并提出补救意见；
5、严格执行工作交接制度
白班工程员
1、严格遵守公司的一切规章制度，尽职尽责做好本职工作；
2、严格执行上级下达的指令，完善工作事宜；
3、遵守设施设备的操作规程，做好设施设备日常维护管理；
4、严格执行交接班工作中的余留问题及处理；
5、完成设施设备的正常运行，做好营业前的一切准备工作。
工程部总岗位制度
1、负责检查场内所有电器设备，电源线路的检查，保养及维护，每日进行认真检查，发现问题及时正确处理，并作好工作记录；
2、负责每天的灯光音响，抽排机等设备的开启，根据现场情况开启和调整空调温度，下班后负责关闭用电设备电源；
3、负责监督DJ正确使用设备，发现超负荷使用等情况须立即制止，并调整至正常使用状态；
4、随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情况，发生问题应及时正确处理；
5、具备高度的责任心，做好消防日常检查工作，了解电源线路分布及使用情况，如遇突发电路事故须立即正确处理情况危机时（如有火灾危险等重大事故隐患）有优先处理权，以避免造成重大损失；
6、掌握专业技能，提高业务水平，严格按电力操作规程和规章制度执行，不得违规操作；
7、负责酒吧的各项设施、设备的维护保养，负责营运设施的维修、保养，负责对各电源线路的定期检修（每月一次）并以书面形式报总经理处，同时须另上交一份到行政办公室存档；
8、现场监督各改造工作施工、控制工程质量和进度；
9、检查酒吧配套系统（水、电、气）运行状况，发现误差立即纠正；
10、根据营运要求与科技发展状况，经常征询一线业务部门意见，不断改进原设计缺陷，进行技术改造，使各种设备性能完善；
11、负责制定酒吧设备系统运行方案，制定出可行性节能降耗方案；
12、严格遵守员工守则和公司各项规章制度；
13、每月进行一次设备的维修保养工作；
14、工程维修以下单为准，注明是紧急与不急维修，并注明在几日内修好；
15、除电工人员，其他人员不得随意动用配电箱。
咨客部
吧台
客人遗失物品处理制度
一、各工作区域员工在客人离开后，应当即对相关区域卫生和物品进行检查，如发现有客人遗留有物品（无论大小、贵贱）应当及向部门主管汇报，并上交客人遗失物品；
二、部门主管在接到汇报后应当及同客人联系（如有联系电话和其他联系方式的）同时在客人遗留物品记录表中记录存档，保存好物品，向营运经理汇报；
三、任何职位及部门的员工在拾到客人遗留物品不上交或随意丢弃，将按偷盗物品情况处理；
四、部门主管在接到汇报后不及时同客人联系和向营运经理汇报的，视情节轻进行处罚；
1、拾到客人遗留物品后，客人2小时内认领不奖；
2、包内无现金、其它贵重物品及证件不奖
3、恶意拾取客人物品来获取奖励，（经调查为事实者）视情节轻重进行处罚；
4、拾到客人物品后暗示或明示客人索要小费不奖；
5、客人已付过小费，不奖；
问责管理制度
为全面落实问责管理制度,提高营运部管理水平和服务质量标准，建立高效优质的长效管理机制，强化管理人员责任感和危机意识，特
制定问责管理制度：
一、部门“问责追究制”执行原则
1、实行责任“逐级追究，下问到底”原则，所属部门发生重大问题按：
营运经理—部门主管—部门领班的顺序向下逐级追究管理责任，向下追究岗位直接责任人以及相关人员。
2、实行“责任连带”原则：
部门发生重大问题时，任何员工都有处理和协助处理的义务，推委者也要追究连带责任。
3、实行“首问责任制”原则：
首先追究第一时间、第一责任人的工作是否到位，以此类推追溯责任。
二、对于出现相关问题的认定和处理
1、发生重大安全事件，包括：
营运现场发生治安重大案件、重大消防事故、重大酒水、小吃安全事件或其它造成人员重大伤亡、重大经济损失等严重后果和恶劣影响的事件；
2、发生重大服务质量事件，包括：
因工作失误，发生服务质量事故，受到上级领导通报批评；或因服务质量下降，引起客人上访投诉，引发严重后果并受到公司决策层、管理层或执行层通报批评的；
3、发生重大劳动纪律违规事件，包括：
部门各级管理者严重违反公司决议、上级指令、规章制度，对抗上级决议和命令，给公司政治、经济造成恶劣影响和重大损失的；
4、对于部门管理不到位，没有按部门规定认真履行检查职责，对违规人员考核不到位，部门领导或相关人员发现问题，屡教不改的
5、违反公司《员工手册》的相关规定、部门岗位职责制度和安全责任制度的。
三、对于出现问题相关责任人的处理
1、发生重大事件的，报公司审批，按相关规定执行。
2、违反部门管理制度的，按部门奖惩制度规定执行和处理，情节严重的，给予停工、劝退或开除处理
营运部约束管理机制
一、约束管理机制细则
1、营运经理应每周组织部门主管进行一次“一周工作指令会”，安排与协调好一周具体工作任务，每月组织部门员工进行一次“月终综评会、质量分析会议”，对当月经营情况、服务质量、卫生质量、客人意见、员工表现等进行讨论，与历史同期数据相比较分析，并记录在案；
2、根据月度培训计划，做好定期培训工作、组织参加定期培训考核，监督培训进展和效果；部门主管进行总结并对出现的问题做出改进；
3、部门主管须进行定期各项工作质量检查，严格按照制度进行专项检查，检查结果一日内完成并呈报给上级领导，上级领导将要求对出现的问题三日内改进，及时处理发生的质量事故，采取补救措施，了解原因后记录在案，并将改进结果呈报上级领导；
4、现场各项工作质量检查控制，每日对各部门员工服务质量和卫生清扫工作进行抽查，量不少于10%，将发现之问题向部门领班通报并要求纠正；
二、主管、领班约束管理机制
1、每日对各部门、各区域的卫生、员工状态、仪容仪表、服务质量、用品消毒、设施设备情况进行抽查，不少于20%，将发现之问题向营运经理、执行助理汇报，作好记录在次日班会向部门领班、员工通报纠正，要求及时改正，并将改正结果向上级领导汇报；
2、当晚值班经理在营业结束时对营运现场的卫生、安全工作进行检查，对发现问题记录在案，在次日班前会上通报，坚持考勤制度，保证各班次人员均衡，使部门工作正常运转，根据营运现场的要求和
工作需要调整班次及安排员工上下班时间及休假时间；
3、组织员工做好定期培训工作、培训考核，监督培训进展和效果，并将培训结果上报营运经理；
4、部门领班和员工保质保量地完成工作，执行助理提出对员工奖励和惩罚的建议；
三、约束管理机制考核
1、部门管理人员检查各岗位员工在工作中的执行情况，对执行不到位的情况进行记录和处理。
2、对员工进行培训，部门通过理论考试、实践操作进行考核。
3、执行助理抽查各部门主管在工作中的执行情况。
4、营运经理巡查各部门主管在工作中的执行情况。
5、对员工以考核表方式进行打分，并与工资待遇挂钩。
6、部门对存在多次出现的和管理人员发现后不及时处理的问题，将按奖惩制度条例对管理人员从重严处。
四、监督处理办法
1、对于在技能不娴熟而执行不
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