根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。
词语解释
最新解释
食品安全（foodsafety>：
食品供给能够保证人类的生存和健康。
具体含义
食品安全的含义有三个层次：
食品安全第一层
食品数量安全：
即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。
要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二层
食品质量安全：
指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三层
食品可持续安全：
这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
安全标准
<一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
<二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
<三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
<四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。
<五）与食品安全有关的质量要求。
<六）食品检验方法与规程。
<七）其他需要制定为食品安全标准的内容。
<八）食品中所有的添加剂必须详细列出。
<九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。
安全检验
ABSCIEX的"从农田到餐桌"食品检测解决方案作为在食品和农业领域采用的食品安全检测手段，覆盖了从原材料和加工过程控制，到成品检验及产品销售的全过程。
致力于：
1、检验食品和饮料的营养成分
2、应对致癌物非法掺杂
3、筛查食品中不明污染物
4、达到或超过农残分析的新兴监管要求
5、帮助食品生产者或监管者检测痕量水平的过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和EksigentekspertultraLC100液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。
设计紧凑且性能极高的API3200™系统专为进行小分子定量分析的高通量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠性和重复性质谱数据。
安全标识
质量安全
质量安全标志
食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全标识。
QS是英文QualitySafety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。
食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。
加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
中国的食品安全制度
自2004年1月1日起，中国首先在大M、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。
国家质检总局计划用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。
说明：
“质量安全”的字样已经不再使用，使用“生产许可”来替代。
法律依据：
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》适用范围：
在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动。
不包括进口食品。
包括3项具体制度：
生产许可证制度。
对符合条件食品生产企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产食品。
强制检验制度。
未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。
市场准入标志制度。
对实施食品生产许可证制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印<贴）市场准入标志——QS标志，没有加印<贴）QS标志的食品不准进入市场销售。
绿色食品
绿色食品标志
绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。
它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。
AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。
绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。
保健食品
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。
其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或卫生部批准。
保障技术
互联网技术成为食品安全监管的“千里眼”
通过构建食品安全互联网，实现对食品的“高效、节能、安全、环保”的“管、控、营”一体化。
安全措施
净化市场源头
重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。
市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。
净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。
建立市场级检测体系
即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。
国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。
如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。
增加媒体透明度
网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者曝光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位展开关注，持之以恒。
食品安全检测工程资金申请报告目录:
【报告目录】
一、食品安全检测工程总论
<一）工程背景及工程简况
<二）工程承担企业与国内外先进水平的比较
<三）工程建设必要性
二、发展规划、产业政策、行业准入和市场分析
<一）发展规划、产业政策、行业准入分析
<二）市场分析
三、建设规模与产品方案
<一）建设规模
<二）产品方案
四、厂址选择及用地方案
<一）厂址现状及建设条件、用地方案
<二）现有场地利用情况
<三）土地利用合理性分析
五、技术方案、设备方案和工程方案
<一）主要设备方案
<二）工程方案
<三）技术方案、生产工艺流程及装备水平
<四）工程招标内容
六、主要原材料供应、资源开发及综合利用分析
<一）主要原材料供应
<二）资源开发和利用方案
<三）资源节约措施
七、总图、运输与公用辅助工程
<一）总图布置
<二）场内外运输
<三）公用辅助工程
八、食品安全检测工程节能措施
<一）能耗状况和能耗指标分析
<二）节能措施和节能效果分析
九、食品安全检测工程环境影响分析
<一）厂址环境条件和现状
<二）工程建设和生产对环境的影响
<三）环境保护措施方案
<四）环境保护投资
<五）环境影响评价
十、劳动安全卫生与消防
<一）危害因素与危害程度
<二）安全措施方案
<三）消防设施
十一、投资估算及资金筹措
<一）投资估算表
<二）资本金筹措
<三）债务资金筹措
<四）申请专项资金的主要原因和政策依据
十二、财务分析及评价结论
<一）不确定性分析
<二）财务评价结论
<三）工程风险分析
十三、经济和社会影响分析
<一）食品安全检测工程经济效益分析
<二）食品安全检测工程工程对社会的影响分析
<三）工程与所在地互适性分析
<四）社会评价结论
十四、食品安全检测工程工程进展情况
十五、结论与建议
十六、附件
注意事项
一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商<无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．
十、不购买和食用三无产品
包装标准
中国现行有效的食品包装材料相关标准目录<国家标准）
序号标准号名称
1GB/T3302-2009日用陶瓷器包装、标志、运输、贮存规则
2GB/T3532-2009日用瓷器
3GB/T4456-2008包装用聚乙烯吹塑薄膜
4GB4544-1996啤酒瓶
5GB/T4768-2008防霉包装
6GB4803-94食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准
7GB4804-84搪瓷食具容器卫生标准
8GB4805-84食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准
9GB4806.1-94食品用橡胶制品卫生标准
10GB4806.2-94橡胶奶嘴卫生标准
11GB4808食品用高压锅密封圈卫生标准
12GB/T4879-1999防锈包装
13GB5369-2008船用饮水舱涂料通用技术条件
14GB/T5737-1995食品塑料周转箱
15GB/T5738-1995瓶装酒、饮料塑料周转箱
16GB7105-86食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准
17GB7189-1994食品用石蜡
18GB8058-2008陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和检测方法
19GB/T8946-1998塑料编织袋
20GB/T8947-1998复合塑料编织袋
21GB9106-2001包装容器铝易开盖两片罐
22GB9680-1988食品容器漆酚涂料卫生标准
23GB9681-1988食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
24GB9682-1988食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准
25GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准
26GB9684-1988不锈钢食具容器卫生标准
27GB9685-2008食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
28GB9686-1988食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准
29GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
30GB9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
31GB9689-1988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
32GB9690-2009食品容器，包装材料用三聚氰胺－甲醛成型品卫生标准
33GB9691-1988食品包装用聚乙烯树脂卫生标准
34GB9692-1988食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准
35GB9693-1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
36GB/T10002.1-2006给水用硬聚氯乙烯37GB/T10002.2-2006给水用硬聚氯乙烯38GB/T10003-2008普通用途双向拉伸聚丙烯薄膜
39GB/T10004-2008包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
40GB/T10440-2008圆柱形复合罐
41GB10442-1989夹链自封袋
42GB10457-2009聚乙烯自粘保鲜膜
43GB/T10811-2002釉下<中）彩日用瓷器
44GB/T10812-2002玲珑日用瓷器
45GB/T10813.4-1989食用青瓷包装容器
46GB10814-2009建白高级日用细瓷器
47GB/T10815-2002日用精陶器
48GB10816-2008紫砂陶器
49GB11333-1989铝制食具容器卫生标准
50GB11676-1989食品容器有机硅防粘涂料卫生标准
51GB11677-1989水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准
52GB11678-1989食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准
53GB11680-1989食品包装用原纸卫生标准
54GB/T12025-1989高密度聚乙烯吹塑薄膜
55GB/T12026-2000热封型双向拉伸聚丙烯薄膜
56GB12651-2003与食品接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限
57GB/T12670-2008聚丙烯58GB/T12671-2008聚苯乙烯59GB13113-1991食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准
60GB13114-1991食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准
61GB13115-1991食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准
62GB13116-1991食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准
63GB13121-1991陶瓷食具容器卫生标准
64GB/T13252-2008包装容器钢提桶
65GB13454-1992氨基模塑料
66GB13484-1992接触食物搪瓷制品
67GB13508-1992聚乙烯吹塑桶
68GB/T13521-1992冠形瓶盖
69GB/T13522-2008骨质瓷器
70GB/T13523-1992铜红釉瓷器
71GB/T13607-1992苹果，柑桔包装
72GB13623-2003铝压力锅安全及性能要求
73GB/T13663-2000给水用聚乙烯74GB/T13663.2-2005给水用聚乙烯管件
75GB/T13879-1992贮奶罐
76GB14147－1993陶瓷包装容器铅镉溶出量允许极限
77GB/T14150-1993粤彩瓷器
78GB/T14251-1993镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件
79GB/T14354-2008玻璃纤维增强不饱和聚酯树脂食品容器
80GB/T14803-1993包装容器扭断式防盗瓶盖
81GB14930.1-1994食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
82GB14930.2-1994食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
83GB14934-1994食<饮）具消毒卫生标准
84GB14936-1994硅藻土卫生标准
85GB14942-1994食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准
86GB14944-1994食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准
87GB14967-1994胶原蛋白肠衣卫生标准
88GB15066-2004不锈钢压力锅
89GB15204-1994食品容器包装材料用偏氯乙烯-氯乙烯共聚树脂卫生标准
90GB/T15267-1994食品包装用聚氯乙烯硬片、膜
91GB16331-1996食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准
92GB16332-1996食品包装材料用尼龙成型品卫生标准
93GB/T16719-2008双向拉伸聚苯乙烯94GB16798-1997食品机械安全卫生
95GB/T16958-2008包装用双向拉伸聚酯薄膜
96GB/T17030-2008食品包装用聚偏二氯乙烯97GB17326-998食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准
98GB17327-1998食品容器包装材料用丙烯腈－苯乙烯成型品卫生标准
99GB/T17343-1998包装容器方桶
100GB/T17374-2008食用植物油销售包装
101GB/T17590-2008铝易开盖三片罐
102GB17762-1999耐热玻璃器具的安全与卫生要求
103GB/T17876-1999包装容器塑料防盗瓶盖
104GB17931-2003瓶用聚对苯二甲酸乙二醇酯105GB18006.1-2009塑料一次性餐饮具通用技术要求
106GB18192-2008液体食品无菌包装用纸基复合材料
107GB18454-2001液体食品无菌包装用复合袋
108GB18706-2008液体食品保鲜包装用纸基复合材料
109GB/T18742.1-2002冷热水用聚丙烯管道系统第1部分：
总则
110GB/T18742.2-2002冷热水用聚丙烯管道系统第1部分：
总则
111GB/T18742.3-2002冷热水用聚丙烯管道系统第1部分：
总则
112GB/T18991-2003冷热水系统用热塑性塑料管材和管件
113GB/T18992.1-2003冷热水用交联聚乙烯管材
114GB/T18992.2-2003冷热水用交联聚乙烯管材
115GB/T18993.1-2003冷热水用氯化聚氯乙烯（PVC-C>管道系统第1部分：
总则
116GB/T18993.2-2003冷热水用氯化聚氯乙烯管材
117GB/T18993.2-2003冷热水用氯化聚氯乙烯管道系统第1部分：
管材
118GB/T18993.3-2003冷热水用氯化聚氯乙烯管道系统第1分：
总则
119GB19305-2003植物纤维类食品容器卫生标准
120GB/T19473.1-2004冷热水用聚丁烯总则
121GB/T19473.2-2004冷热水用聚丁烯总则
122GB/T19473.3-2004冷热水用聚丁烯总则
123GB19741-2005液体食品包装用塑料复合膜、袋
124GB19778-2005包装玻璃容器铅，镉，砷，锑溶出允许限量
125GB/T19787-2005聚烯烃热收缩薄膜
126GB19790.1-2005一次性筷子 第1部分：
木筷127GB19790.2-2005一次性筷子 第2部分：
竹筷
128GB/T20218-2006双向拉伸聚酰胺<尼龙）薄膜
129GB/T21302-2007包装用复合膜袋通则
130GB21660-2008塑料购物袋的环保、安全和标识通用技术要求
131GB21661-2008塑料购物袋
132GB/T21998-2008地理标志产品德化白瓷
133GB/T23778-2009酒类及其他食品包装用软木塞
国际经验
英国措施
英国是较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了立法与监管齐下的管理体系。
英国从1984年开始分别制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时还出台许多专门规定，如《甜品规定》、《食品标签规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品添加剂规定》等。
在英国，责任主体违法，不仅要承担对受害者的民事赔偿责任，还要根据违法程度和具体情况承受相应的行政处罚乃至刑事制裁。
例如，根据《食品安全法》，一般违法行为根据具体情节处以5000英镑的罚款或3个月以内的监禁；销售不符合质量标准要求的食品或提供食品致人健康损害的，处以最高2万英镑的罚款或6个月监禁；违法情节和造成后果十分严重的，对违法者最高处以无上限罚款或两年监禁。
食品安全监管由联邦政府、地方主管当局以及多个组织共同承担。
为强化监管，英国政府于1997年成立了食品标准局。
该局是不隶属于任何政府部门的独立监督机构，负责食品安全总体事务和制定各种标准，实行卫生大臣负责制，每年向国会提交年度报告。
食品标准局还设立了特别工作组，由该局首席执行官挂帅，加强对食品链各环节的监控。
英国法律授权监管机关可对食品的生产、加工和销售场所进行检查，并规定检查人员有权检查、复制和扣押有关记录，取样分析。
食品卫生官员经常对餐馆、外卖店、超市、食品批发市场进行不定期检查。
在英国，屠宰场是重点监控场所，为保障食品的安全，政府对各屠宰场实行全程监督；大型肉制品和水产品批发市场也是检查重点，食品卫生检查官员每天在这些场所进行仔细的抽样检查，确保出售的商品来源渠道合法并符合卫生标准。
在英国食品安全监管方面，一个重要特征是执行食品追溯和召回制度。
食品追溯制度是为了实现对食品从农田到餐桌整个过程的有效控制、保证食品质量安全而实施的对食品质量的全程监控制度。
监管机关如发现食品存在问题，可以通过电脑记录很快查到食品的来源。
一旦发生重大食品安全事故，地方主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造成危害的程度，通知公众并紧急收回已流通的食品，同时把有关资料送交国家卫生部，以便在全国范围内统筹安排工作，控制事态，最大限度地保护消费者权益。
为追查食物中毒事件，英国政府还建立了食品危害报警系统、食物中毒通知系统、化验所汇报系统和流行病学通信及咨询网络系统。
严格的法律和系统的监管有效地控制了有害食品在英国市场流通，消费者权益在相当程度上得到了保护。
此外，英国有BRC<英国零售商协会>，他们是一个代表着英国食品零售商利益的协会，他们制定了GlobalFoodStandard,即做英国出口的人们所熟悉的BRC标准，他们是把食品安全管理做到了市场的层面上，每个零售商都对供应商进行监督，这样，食品制造商要把产品放在零售商那里卖，就得符合他们的要求，所以这就是一个驱食品制造商投入进行食品安全管理的最直接动力。
而这个是一个很成熟的食品市场，从国家，到民众，都对食品工业在做着监督。
法国措施
在法国，保障食品安全的两个重点工作是打击舞弊行为和畜牧业监督，与之相应的两个新部门近几年也
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