新版精选食品安全管理员完整考题库298题含参考答案.docx
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新版精选食品安全管理员完整考题库298题含参考答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者（A.BD.）等内容。
A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:
ABD
3．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：
A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.
答案:
ABCD
4．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：
A.BC.
A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期
B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月
答案:
ABC
5．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售
答案:
ABD
6．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
7．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.
D.）。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:
ABCD
8．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
9．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。
（A.BD.）
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的
B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的
C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的
D.擅自发布食品安全抽样检验信息的
答案:
ABD
10．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
11．对厂区环境要求正确的有（A.BC.）
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。
C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
答案:
ABC
12．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:
AB
13．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：
（A.BC.
D.）
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
答案:
ABCD
14．食品安全事故，指（B.
C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
答案:
BC
15．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.
B.）。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
16．省局可根据（B.
C.），负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。
A.企业规模大小
B.食品类别
C.食品安全风险状况
D.食品许可风险状况
答案:
BC
17．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：
A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
答案:
ABCD
18．食品安全工作实行（A.BC.
D.），建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
答案:
ABCD
19．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
20．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
21．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:
ABC
22．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：
（A.BC.
D.）
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:
ABCD
23．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
二、单选题
24．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（B.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
（P124第三十六条）
A.5
B.10
C.15
D.30
答案:
B
25．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。
第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:
D
26．在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。
在餐饮服务中自酿酒（B.），自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
第131页42条
使用压力容器
B.不得使用压力容器
C.加装水净化
D.直接食用
答案:
B
27．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
28．预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产者的名称.地址.联系方式
答案:
B
29．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
30．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.五千元以上五万元以下下罚款
答案:
D
31．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
32．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。
是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C.）报告。
A.县级质量监督部门.工商行政管理部门
B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门
C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门
D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门
答案:
C
33．食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品（C.）确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农产品质量安全隐患。
A.种类
B.销售量
C.风险程度
D.销售额
答案:
C
34．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C.）以上，每个品种留样不少于（）。
A.12小时.100克
B.24小时.70克
C.48小时.100克
D.48小时.70克
答案:
C
35．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:
D
36．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
37．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
38．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
39．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
40．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（D.）等特殊要求。
A.设备
B.环境
C.设施
D.温度.湿度
答案:
D
41．（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:
B
42．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
43．食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在（D.）米以上。
A.10
B.15
C.20
D.25
答案:
D
44．食品生产许可.食品经营许可的有效期为（D.）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
D
45．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（√）
答案:
正确
46．患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。
（×）
答案:
错误
47．餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。
（×）
答案:
错误
48．粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
（×）
答案:
错误
49．幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
（√）
答案:
正确
50．发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。
（√）
答案:
正确
51．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（×）
答案:
错误
52．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（√）
答案:
正确
53．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
（√）
答案:
正确
54．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
55．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。
（√）
答案:
正确
56．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（B.）。
（P145第二十条）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:
B
57．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（√）
答案:
正确
58．食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。
（×）
答案:
错误
59．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
答案:
错误
60．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
答案:
正确
61．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
62．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（p130第二十七条）
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所
D.以上都不正确
答案:
C
63．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。
（p116第二十九条）
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
64．餐饮服务食品安全管理人员应当具备（B.）以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
（P130第二十六条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
B
65．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.（A.）以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。
A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
答案:
A
66．保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。
（√）
答案:
正确
67．（A.）作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。
A.清洁作业区
B.一般作业区
C.所有作业区
答案:
A
68．食品生产许可.食品经营许可的有效期为（D.）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
D
69．餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染（D.）
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.抽烟
D.以上都是
答案:
D
70．加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
（C.）
A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
答案:
C
71．食品生产企业生产的食品必须经（C.）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:
C
72．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
答案:
C
73．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A.）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
答案:
A
74．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:
A
75．以下描述正确的是（D.）
A.工人不得从物流通道进入生产车间；
B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；
C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；
D.以上答案都是。
答案:
B
76．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：
（C.）
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:
C
77．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
78．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
A
79．细菌以消耗（
C. ）维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
答案:
C
80．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书
答案:
A
81．食品生产企业生产的食品必须经（C.）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:
C
82．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A.）。
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证状况
D.吊销营业执照
答案:
A
83．在（C.）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A.在国外已经使用
B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.有助于增加食品的色.香.味
答案:
C
84．食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B.）。
A.向企业索要样品
B.购买样品
C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D.向企业收取检验成本费
答案:
B
85．下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存（D.）
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
答案:
D
86．贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。
（A.）
A.有毒.有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
答案:
A
87．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
88．可能造成食品污染的环节有：
（D.）
A.食品生产
B.食品加工.食品贮存
C.食品运输及销售过程
D.以上都是
答案:
D
89．销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（A.）等信息。
A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名
B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名
C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名
D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名
答案:
A
90．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
91．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。
A.减轻处罚
B.责令警告
C.免于处罚
D.吊销许可证
答案:
C
92．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
答案:
D
93．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
答案:
D
94．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质
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