成都红叶谷西点学校 紫薯曲奇.docx

成都红叶谷西点学校 紫薯曲奇.docx

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成都红叶谷西点学校紫薯曲奇

西点师培训

四川省就业训练中心

红叶谷培训学校

成都红叶谷西点培训学校，成立于2002年，于2005年与四川省就业训练中心签订培训协议，联合办学，为培养高技能、高素质的综合型人才不断努力。

学校以“对每一位学生负责，让每一位学生快乐成长”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量、帮助学生成长作为永恒的追求。

粉色紫色小甜点谁不喜欢呢，何况这样让人爱不释手的色彩完全来源于大自然的赋予，一切和色素无关。

紫薯的季节，做甜点先从最经典的曲奇饼干开始。

材料：

低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖30g，糖粉65g，鸡蛋一个约50g,紫薯20g

方法：

1、紫薯蒸熟去皮，压成泥，取20g紫薯泥过筛。

反过来看筛子背面，薯泥是一副毛茸茸的样子，用勺子把它们刮下来。

过筛后的紫薯蓉很蓬松。

2、把10ml柠檬汁放到紫薯蓉中，紫薯便会呈现出紫红色的状态，不加的话做出来的成品便是青灰色的。

这个……据说是因为紫薯里面的多酚会怎样怎样的关系。

3、黄油在室温下软化后，放入细砂糖和糖粉。

建议先用硅胶铲把两者略搅一下，让黄油可以

粘住糖，避免用搅拌器的时候，糖会到处飞。

4、用搅拌器打到黄油颜色略微变浅色，体积稍微膨大，糖均匀地融合在黄油里就可以了，不要打太久，打发过度的话，会让面团的延展性变高，饼干在烤的时候，纹路会很容易消失。

5、把紫薯蓉加到黄油中，用硅胶产搅拌均匀。

6、把鸡蛋液分2到3次加到黄油中，每一次要用搅拌器拌到黄油和鸡蛋完全融合，才可以加入下一次。

7、往搅打好的黄油中筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。

8、准备好裱花袋和裱花嘴。

9、把面糊装进裱花袋时，最好用一个容器来辅助一下，这样比较方便容易。

10、在烤盘上铺好锡纸，挤面糊，190度烤10分钟左右。

紫薯曲奇的亮点是它的颜色，所以烤到7、8分钟的时候，最好可以留意烤箱里的变化，如果想颜色比较粉嫩，就不要烤得过久以免上色太深。

PS.每种面粉都有吸水性的差异，加之天气条件的不同，很可能会影响面糊的性状。

如果挤花的时候觉得很困难，有可能是因为天气冷，黄油让面团凝固得很硬。

又也许是因为面糊太干，这个时候可以加一点鸡蛋液来让面糊变得湿润，同时，让室内温度不要太低。

当然，你也可以发挥自己的想象力，让这个粉色的小甜饼拥有更多的造型。

学校官方网站：

学校地址：

成都市营门口路18号四川省就业训练中心6楼

成都市内乘车路线：

4、7、11、27、34、43、56、62、340、221

成都红叶谷培训学校课程列表：

咖啡师培训：

世界经典咖啡制作、意式咖啡制作等

调酒师培训：

花式调酒、英式调酒

西点师培训：

蛋糕类、冷冻甜心、点心类、面包类等

花艺师培训：

基础插花、商业插花、婚庆插花

魔术师培训：

近景魔术、舞台魔术、小丑魔术