沂蒙山里的卷煎香情感美文.docx

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沂蒙山里的卷煎香情感美文

　　沂蒙山里的卷煎香情感美文每到过年，我就想起小时候山东沂蒙老家里一道少不了的大菜

　　——卷煎，用鸡蛋饼和肉馅做成的卷煎，黄白相间，色泽明亮，夹一块咬一口，满嘴生香，回味悠长，那滋味久久难忘。

　　老家有过年走亲戚的习俗。

老区人一向热情好客，豪爽仗义，招待客人真诚实在，每当家里来了客人，除了招待鸡鸭鱼肉外，少不了的就是卷煎这道菜了，上这道菜意味着对客人的重视。

　　小时候每年的大年初三，三个姐姐都要带着姐夫和孩子来看望父母，一家人难得团聚在一起，这一天是父母最高兴的日子，招待自然是最为隆重的，总是提前准备最好的菜肴，必须要做的就是最拿手的卷煎了。

　　做卷煎这道菜很费时间，需要耐心和细致，还要掌握火候要领，所以制作过程必须认真仔细。

　　传说这道菜已有近三百年的历史。

据清·康熙年版的《食宪鸿秘》记载：

　　“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。

猪油、白糖、甜酱和烧。

切片用。

”

　　这是古人的做法，父母在做法上有一点简化。

制作的关键是煎鸡蛋饼，将鸡蛋打在碗里，搅匀待用。

然后，将锅底涂上猪油，烧热，倒进搅好的鸡蛋液，摊均匀，成饼型揭起即可。

　　煎鸡蛋饼火候很关键，蛋饼揭早了易碎，揭晚了易糊，父亲平时就经常给乡亲们当婚宴厨师，烧的一手好菜，很有经验，每张蛋饼都薄厚均匀，不老不嫩，一张张码在盘子里。

　　在父亲煎鸡蛋饼的时候，母亲已经在调馅了，将猪肉馅打上鸡蛋清，放上葱姜蒜丝、料酒、酱油、精盐、五香粉，放些水用筷子搅拌均匀即可。

　　将做好的鸡蛋饼铺在案板上，将调好的肉馅均匀地抹在蛋饼上面，然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了，自然卷的粗细就会一样。

开口处就用蛋液封好，这样一个卷煎就做成了。

做好后，上笼大火蒸15分钟左右就熟了。

　　母亲掀开锅盖，一股热气伴着香味喷涌而出，顿时，满屋子充满了浓郁的卷煎香味，母亲给我切一小块，让我压压“馋虫”，那热乎乎的卷煎，咬到嘴里，满嘴留香，就感到这是世界上最好的美味了。

　　其实，这还是半成品，待客上桌时，将卷煎切成小段或片，蒸、炖或凉着吃均可，淋上香油，撒上葱姜丝或是香菜叶，这样才算大功告成。

　　姐姐们来的时候，父母已将一大桌子的菜肴都准备得差不多了，当热腾腾的卷煎端上的时候，姐姐们满是感动，心疼地埋怨父母，何必要费这么大的事，做卷煎太辛苦了，吃点简单的就行了。

可父母亲总是笑眯眯地说，只要能让孩子们吃好，就是再累点心里也高兴啊

　　品尝着可口的卷煎，姐夫姐姐们由衷地夸赞父母的手艺好，一一端起酒杯向父母亲敬酒，感谢父母亲的辛劳付出和对儿女的疼爱，每每这时，父母亲总是一脸的幸福和满足。

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