安溪厨神入化美食烹饪大赛.docx
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安溪厨神入化美食烹饪大赛
安溪
“厨神入化”
美食烹饪大赛
策
划
案
安溪“厨神入化”美食烹饪大赛
民以食为天，安溪传统美食文化源远流长，独具本土特色，体现了安溪人民注重饮食养生、热爱生活的精神面貌，安溪美食受到旅客大众的喜爱和广泛好评。
本次由安溪县人民政府、安溪县旅游局联合举办的“厨神入化”美食烹饪大赛，旨在推广安溪地方特色餐饮文化，打造“舌尖上的安溪”地方特色美食品牌形象，提高安溪旅游资源的宣传和推广力度，推动安溪餐饮业、旅游业及相关服务业的发展，扩大安溪在泉州的知名度和美誉度。
一、组织机构
主办单位：
安溪县旅游局
二、活动安排
1、活动主题：
品安溪美食，展厨艺风采
2、活动时间：
2014年9月25日18:
30-21:
30
3、活动地点：
宝龙广场（或宝龙当地酒店）
4、参与对象：
特邀评委、嘉宾、主持人、电视台、特邀媒体、参赛选手、游客、市民等
三、活动策划
（一）报名时间：
9月15日至9月23日
（二）报名方式：
参赛选手可向旅游局报名，申报资料介绍个人信息、菜色、菜名、烹饪方法等。
电子报名表统一发送至邮箱XXXXXXX収
（三）特邀评委、嘉宾：
由主办方旅游局发出邀请，具体如下：
1、特邀评委：
安溪县政府领导，泉州烹饪协会领导，旅游局领导，安溪餐饮界代表，宝龙酒店领导；
2、特邀嘉宾：
邀请安溪县人民政府、旅游局、泉州美食烹饪协会人员做特邀嘉宾；
3、主持人：
泉州美食节目主持人刘少霞；泉州电视台主持人XXX
（四）前期宣传：
1、安溪广播电台口播，提前1周；
2、安溪电视台节点广告，提前1周；
3、宝龙广场摆放宣传大喷绘，提前5天。
4、安溪网发布活动信息。
（五）场地规划：
1、比赛区：
定位场地，铺设红地毯做主舞台，舞台主背景突出比赛主题；舞台搭建四个灶台，厨具配料一应俱全；舞台左前方放置讲台（比赛开始后撤掉）；
2、评委区：
在比赛区前方2m处，铺设评委席，3条长桌并列铺盖红布，座椅5张；
3、嘉宾区：
在评委区前方2m处，搭建嘉宾区，嘉宾区分成2排，每排2桌隔开，长桌铺盖红布，每桌5人，共20人；
4、等候区：
舞台左边，搭建遮阳蓬，评委、嘉宾赛前休息场所，小组比赛阶段，评委可离席到此等候，待选手完成菜品再到评委席入座；
5、签到区：
等候区前方，搭建遮阳蓬，准备桌椅作为签到区，工作人员在此就位，引领评委、嘉宾签到，并作为现场物料存放处及参赛选手就位点；
6、表演区：
舞台右边，搭建遮阳蓬，准备桌椅，作为赛前音响师播放音乐和比赛阶段古典民乐队弹奏表演的场所；
7、菜品展示区：
在舞台红地毯右侧，放置1条长桌，参赛选手将做好的菜品放在桌上，由主持人端到评委席让评委品尝评分；
8、茶饮区：
表演区前方，搭建遮阳棚，邀请茶表演团队，在赛前和比赛过程中表演茶艺，并为在场评委、嘉宾上茶；
（六）赛前准备
1、大赛采取单人分组烹饪的原则，所有选手在参赛前，应把所需厨具配料准备齐全；比赛分成4组，每组4人（每人可带助理1名），每组比赛时间为30分钟内完成，共16位选手参与；
2、工作人员需在活动开始前，提前20分钟准备就绪，确保评委、嘉宾签到完毕，维持现场秩序；
3、赛前20分钟，工作人员安排音响师播放暖场音乐；协调沟通好摄影师、电视台人员做好拍摄及录制；古典民乐队在表演区就位等候表演。
4、赛前5-10分钟，工作人员确定现场5位评委和20位嘉宾均在等候区就位。
（七）奖项设置
本次烹饪大赛将评出：
“金厨奖”1名，奖品为2000元奖金及获奖证书；
“银厨奖”1名，奖品为1500元奖金及获奖证书；
“铜厨奖”1名，奖品为1000元奖金及获奖证书；
“最佳创意菜品”、“最佳营养菜品”各1名，分别获得800元奖金获奖证书；（拟定）
优秀奖：
其余参赛选手均可获得优秀奖，奖品为200元购物券及获奖证书。
（待定）
评委、嘉宾礼品：
指定餐厅折扣券或200元购物券等（待定）
（八）评价标准
观其色、赏其形、闻其香、品其味、鉴其营养卫生。
得分最高者胜出。
1、选手自选菜品一道，要体现烹饪技巧（刀工、调味、火候）。
2、菜品要求有特色，有创新，有立意，主题鲜明。
3、选手根据选择菜品自备所需特殊原料。
四、比赛流程
1、比赛时间：
比赛当天，18:
30-21:
30
2、比赛地点：
宝龙广场
3、比赛程序
（1）18:
00-18:
30，暖场、开场舞；
（2）18:
40-18:
50，主持人致开场词，邀请评委、嘉宾入席；
（3）18:
50-19:
05，领导讲话，第一组选手舞台左侧就位
（4）比赛开始
第一组：
19:
05-19:
35，选手按号码先后从左往右排开
a.比赛开始，主持人与选手互动，选手边做菜边介绍做法；
b.选手做好菜品后，将菜品放在展示区，主持人放置菜品卡片；
c.评委分别品尝每位选手菜品，对色、形、香、味、营养卫生五个方面分别打分；试吃团分别品尝每位选手菜品；
d.评委举牌亮分，主持人念出分数，评委对每个选手菜品进行分别点评；然后主持人示意试吃团举牌点赞，主持人数出点赞牌数，签到区工作人员做好分数和票数统计；
e.每个小组比赛过程中，古典民乐队弹奏1首古典曲子，并配合主持人互动渲染气氛；茶艺演员适时为评委、嘉宾满茶；
第二组：
19:
35-20:
05，流程同上；
第三组：
20:
05-20:
35，流程同上；
第四组：
20:
35-21:
05，流程同上；
（4）21:
05-21:
15，工作人员统计总得分，将得分表交给主持人；
（5）21:
15-21:
30主持人公布选手得分，有请本次比赛评委获奖选手颁发证书和奖品，并合影留恋；
（6）大赛结束
五、后勤准备工作
1、召开筹备会议，安排好所有工作人员工作，确定工作安排表；
2、制作好比赛规则以及评分细则；
3、确定评委、嘉宾名单，派发邀请函；筛选统计参赛人员名单；
4、联系好主持人并进行沟通；协调电视台录制人员做好录制；
5、器材设备：
用具：
电源电线、电磁炉、案板、炒锅、锅铲、漏勺、围裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自备；
配料：
盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜；
6、制作当天比赛邀请函、选手号码牌、评委卡、亮分牌、点赞牌、菜品卡片等；
7、购买奖品、嘉宾礼物、活动所需的餐纸、签字笔、饮用水等；8、舞台、主背景布置，讲台、音响等物品的外借和调试；刀旗、礼花配置；
9、备好比赛当天布局、突发事件应对方案。
六、赛时人员分工
1、按计划分各区域，比赛区、评委区、嘉宾区、签到区、表演区、等候区、菜品展示区、茶饮区现场布置，搭好遮阳棚，摆好桌椅铺好桌布（需3人）；
2、确保活动烹饪大赛的用具全部到位；
3、准备矿泉水、选手号码牌、评委卡、亮分牌、点赞牌、菜品卡片等物料；比赛选手及嘉宾的签到；统计比赛选手分数（需签到区2人）；
4、评委、嘉宾接待及颁奖礼仪（需2人）；音响师和古典民乐队负责人（需负责人1人）；
5、比赛现场的照片拍摄、视频录制工作（需2人）；
6、活动现场的指导和机动小组成员工作安排，以及突发事件的处理（需负责人1人）；
7、场地的清理、物品归还（所有工作人员）。
七、相关要求：
1、参赛选手须在规定时间之前上交报名表；
2、各参赛小组的食品要保质保量，注意相关卫生事项；
3、有特殊要求的，如特殊餐具、提供电源、插座等的选手必须事先向主办方申请，协调处理厨具问题；
4、活动期间注意安全，参赛菜品在整个活动结束后方可取回，逾期不取回者则由承办方处理；
5、选手应服从比赛评委会的评判结果。
八、评分细则
评分采用10+2分制。
评委各10分，试吃团共2分。
去掉评委一个最高分和一个最低分取平均得分再加上试吃团总分，作为选手的最终成绩。
色（1分）：
色泽自然、鲜明，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
形（1分）：
主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度；
香（1分）：
香气馥郁，不腻、不呛；
味（4分）：
口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥味等；
养生（3分）：
营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
试吃团（2分）：
试吃团由特邀嘉宾组成，分为4桌，每桌5人，共20人20个赞，10个赞举牌通过则为1分，18个赞通过为1.8分。
美食烹饪大赛评分条
选手号：
菜名：
评分项目
色
香
形
味
养生
各项分值
1分
1分
1分
4分
3分
各项得分
评委总分
参赛选手得分统计表
选手号
评委平均分
试吃总分
总得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
安溪“厨神入化”美食烹饪大赛报名表
姓名
菜名
性别
选手号
不填
手机
住址
烹饪
方法
步骤
厨
具
配
料
九、经费预算
物料
数量/规格
单价
小计
刀旗
8把
红地毯
6m*3m
拱门
1座
主背景
一个
大喷绘
1座
遮阳棚
4座
讲台
1个
音响
1套
桌椅
备齐
厨具
备齐
配料
备齐
矿泉水
10件
餐具
30套
亮分牌
5个
点赞牌
20个
评委卡
5个
菜品卡片
16个
总费用
其他费用：
安溪广播电台宣传费：
。
。
元
安溪电视台广告费：
元
古典民乐队：
元
茶艺演员：
元
电视台人员红包：
元
摄影师红包：
元
主持人红包：
元
特邀评委红包：
元
特邀嘉宾红包：
元
大赛活动总费用：
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