菜谱广东老火靓汤大全108种.docx

菜谱广东老火靓汤大全108种.docx

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菜谱广东老火靓汤大全108种

广东老火靓汤108种年夜全之欧侯瑞魂创作

创作时间：

二零二一年六月三十日

◆玉竹猪瘦肉汤

　　组成：

玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量.

　　制法：

先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成.

　　适应症：

养阴,润肺,止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚冷汗等病症.

　　用法：

吃肉喝汤.

◆北杏猪肺汤

　　原料：

猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作：

猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1～2汤匙,用食盐调味即成.

　用法：

饮汤,食狸肺.每日2次,随量食.

　功效：

止咳化痰,补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症.

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料：

乳鸽

配料：

雪耳、红枣

作法：

将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可.

　　特点：

此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品.

◆枸杞菊花煲排骨

　　资料：

排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块.

　　做法：

1.将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好.

　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿.

　　3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

　　4.加适量盐,即可.

　　食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆番茄百合猪肝汤

　　资料：

猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片.

　　做法：

1.猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出.猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.

　　2.将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓,使调料充沛混合.

　　3.番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥失落,不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合,可适当延长煲煮时间.

　　4.加入猪肝及适量调味料,中火煮30～40分钟即可.

　　食效：

补血、润肺、清火.

◆苹果银耳瘦肉汤

　　资料：

瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片.

　　做法：

1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块.苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火,一定要去失落.此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不单汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用无妨选择五花肉,汤的口感会更好.

　　2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟

　　3.将银耳洗净,泡软.在起锅前20分钟放入锅中.

　　4.加适量盐,即可上桌.

　　食效：

润肺、化痰、美容.

◆苦瓜凤梨煲鸡

　　资料：

鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块.

　　做法：

1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用,建议选择年夜腿肉,鸡块不宜切得太小.

　　2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜,苦味会比力轻.但从食效上来讲,苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化.

　　3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好,洗净切年夜块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果,可用糖水罐头取代.

　　4、加水至半锅（约6饭碗）,放入所有资料,加适量料酒年夜火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可.

　　食效：

清热解渴,增强免疫力.

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

　　用料：

冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可.

◆瘦肉凤爪响螺汤

　　资料：

干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块.）螺片用清水浸软,与其它资料同煲二至三小时,加盐调味即成

◆乳鸽汤

用料：

清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食.清补凉年夜多由以下资料

组成：

生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效.

◆玉米胡萝卜猪骨汤

　　资料：

甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠（没有的话,可放五六个红枣）一同煲三个小时.

◆猪肉鲍片汤

　　资料：

干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四年夜粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注:

一般的干鲍片其实不是用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片.

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料：

干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗

做法：

螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他资料同煲二至三小时,加盐调味即可.

◆胡椒猪肚汤

　　资料：

姜三、四片（切细）,胡椒一小把,猪肚1个（去脂膜洗干净）.做法：

将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚.

◆青红萝卜猪肉汤

　　用料：

青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时.

◆薯仔（土豆）排骨汤

　　用料：

新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时

◆栗子瘦肉排骨汤

用料：

新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗

做法：

将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时.

注意：

栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不容易了.

◆金银菜杏仁猪肺汤

用料：

猪肺一个,猪肉半斤,年夜白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

做法：

猪肺用水冲刷干净,切开年夜块,置烧红铁锅中（无油）爆过,再洗净,沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时.

注意：

清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲

◆腐竹白果猪肚汤

用料：

猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时.

做法：

先下猪肚煲一小时,再把其他资料同煲一个半小时.

注意：

先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处置一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净.

◆粉葛鲮鱼汤

　　用料：

粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二年夜条,瘦猪肉几两,赤小豆、藊豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量.鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他资料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲.

◆花生淡菜煲鸡脚

　　用料：

汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味.

◆广东剑花煲排骨

用料：

干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时.干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用.剑花不单可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味.

◆北芪瘦肉汤——滋补强身

基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本资料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克.

　原料：

猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克.

　烹饪方法：

猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可.

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热

基本特点此汤具有明目,解热之效.　基本资料排骨,玉米,香菇

原料：

排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐.

制法：

①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂.

②水煮排骨、玉米、香菇,年夜火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜

原料：

银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用.也可放入冰箱中冷却后食用.

特点：

口感滑润,香甜醇美.

◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富

　主料：

乌鸡（宰杀干净）

辅料：

枸杞

香菜调料：

葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用.

特点：

鲜香味美,营养丰富.

天天提示：

乌鸡营养丰富,老少皆宜.具有较高的药用价值.

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳

主料：

山药　辅料：

排骨

调料：

葱、姜、盐、醋、年夜料

做法：

1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块；

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、年夜料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用.　

特点：

咸香适口.

天天提示：

此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用.

◆四宝上汤——广东老火靓汤

配料：

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年夜白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?

葱10克,姜20克,盐５克,酒５克,味精２克?

高汤400克

营养成份：

胆固醇：

230毫克、碳水化合物：

33克、卵白质：

53克、脂肪：

46克、热量：

780年夜卡

制作方法：

１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成年夜片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用；

２、里脊肉切片,并用盐、水、太****拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用；

３、年夜白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可.

风味特点：

广春风味汤菜.此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富.

◆黑木耳年夜枣汤——延缓衰老、降血压

主料：

黑木耳、红枣　辅料：

猪里脊肉

调料：

葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐

　做法：

将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压按时12分钟,即可食用.

　特点：

味道鲜美,营养丰富.

天天提示：

这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老.黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统年夜有好处.

◆五宝汤

“五宝汤”浓郁甜美.该汤加入了五宝：

红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨.鸡脚和排骨的分量较少,红枣量年夜些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品

凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品.

◆三蛇煲老鸡

备料：

1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克；

2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克.

做法：

1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片；

2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油.原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5－6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温；

3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌.

◆营养美味苦瓜鸡汤

备料：

1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；

2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克.

做法：

1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”.陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用；

2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道.

◆枸杞菊花煲排骨

资料：

排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块.

做法：

1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好.

2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿.

3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

4、加适量盐,即可.

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆枸杞菊花煲排骨

资料：

排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块.

做法：

1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好.

2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿.

3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

4、加适量盐,即可.

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆番茄百合猪肝汤

资料：

猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片.

做法：

1、猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出.猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.

2、将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓,使调料充沛混合.

3、番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片.

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥失落,不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合,可适当延长煲煮时间.

4、加入猪肝及适量调味料,中火煮30～40分钟即可.

食效：

补血、润肺、清火.

◆苦瓜凤梨煲鸡

资料：

鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块.

做法：

1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用,建议选择年夜腿肉,鸡块不宜切得太小.

2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜,苦味会比力轻.但从食效上来讲,苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化.

3、凤梨洗净切块.

凤梨选择新鲜的最好,洗净切年夜块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果,可用糖水罐头取代.

4、加水至半锅（约6饭碗）,放入所有资料,加适量料酒年夜火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可.

食效：

清热解渴,增强免疫力.

来源于：

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创作时间：

二零二一年六月三十日