高二化学教案糖类油脂蛋白质同步及单元测试题 最.docx

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高二化学教案糖类油脂蛋白质同步及单元测试题最

第七章糖类油脂蛋白质

第一节葡萄糖蔗糖

学习目标

1.了解糖类的组成和分类。

2.熟悉葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽碳的水解反应以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。

3.了解食品添加剂与人体健康的一些知识。

第1课

一、导读思考

1.什么就叫做糖？

大多数糖在分子组成上有什么特点？

糖大体上分为几类？

2.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的分子结构、性质有何异同？

二、典型题例

例1葡萄糖是一种单糖的理由是

A.它不能发生分解反应B.它不能再水解成更简单的糖

C.分子中只含有一个醛基D.葡萄糖分子含碳原子数最少

解析葡萄糖可以发生分解反应C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑。

区分某种糖是单糖的依据是，看该糖能否水解成更简单的糖。

如不能水解成更简单的糖就是单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。

而糖分子中含糖原子的多少，相对分子质量的大小，含多少个醛基等只是一个表面现象，不能成为区分单糖和低聚糖的标准。

这里还需说明一点，糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，而后者的反应物只有糖本身。

答B

例2下列物质中，在一定条件下即可发生银镜反应又能发生水解反应的是

A.甲酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖

解析在这4种有机物中，除蔗糖因分子结构不含醛基不能发生银镜反应外，其余3种均含有醛基；另外，甲酸甲酯可以发生水解反应。

蔗糖、麦芽糖是二糖，在酸性条件下也可发生水解反应。

蔗糖经水解后生成葡萄糖和果糖，而麦芽糖镜水解酯生成葡萄糖。

葡萄糖是单糖，不能水解。

答A、D

例3写出5种你熟悉的不同类别的有机物结构简式，它们分别各类有机物中最简单且完全燃烧后产生的CO2和H2O的物质的量之比为1∶1。

解析因为该有机物充分燃烧后，生成的CO2与水的物质的量之比为1∶1，可知该有机物的组成可表示为（CH2）mOn.。

若n=0,则为烯烃和环烷烃，其简单的代表物质为乙

烯（CH2=CH2）、环丙烷（）、若n=1,则该物质为醛或酮；若m=1、n=1

时，则为甲醛（HCHO）；若m=3、n=1时，则为丙酮（CH3COCH3）；若n=2,则为羧酸或酯，若m=2、n=2,则为甲酸甲酯（HCOOCH3）；当m=3、n=3时，分子式为C3H6O3对应的物质是典型的乳酸;若m=6、n=6时，则是葡萄糖或果糖,其结构简式分别为：

CH2OH（CHOH）4CHO、CH2OH（CHOH）COCH2OH

答略

说明符合通式（CH2）mOn的物质有一个共同的特点，就是该有机物的不饱和度为1，即在结构中可能含一个C=C或有一个环状结构。

只有掌握这特一点，例举各类有机物时就有了思考方向，从而避免随意举例，使例子杂乱无章，无法掌握其规律性。

三、课堂练习

1.与葡萄糖最简式相同的物质有

A.甲醛B.甲酸C.丙酮D.果糖

2.下列化学反应，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是

A.加入金属锌看是否有氢气放出

B.与新制的氢氧化铜悬浊液混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成

C.与醋酸、浓硫酸共热，看是否能发生酯化反应

D.加入酸性高锰酸钾看是否能褪色

3.下列各组物质中，不是互为同分异构体的是

A.葡萄糖、果糖B.乙酸、甲酸甲酯

C.丙醛、丙酮D.乙醛、乙醚

4.加热煮沸时能使新制的Cu（OH）2悬浊液还原的物质是

A.乙酸B.乙醇C.甲酸乙酯D.葡萄糖

5.把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖组成混合物甲，另取5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合得溶液乙。

然后将甲、乙两种混合液再按3∶4的质量比混合得丙。

则丙中碳元素的质量分数为

A.20%B.35%C.40%D.55%

6.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量相等，经过完全燃烧后，产生CO2的质量不变的是

A.乙炔、苯B.乙醇、乙烯

C.甲酸甲酯、葡萄糖D.丙烯、丙烷

7.葡萄糖的结构简式为______________________,1mol葡萄糖可与_________mol乙酸发生酯化反应。

若将葡萄糖在一定条件下与H2反应，其生成物的名称是_______，结构简式是___________________。

葡萄糖广泛用于制镜工业，其反应的化学方程为

_______________________________________________________________________。

8.有下列6种有机物：

A.石蜡；B.蔗糖；C.甲苯；D.甘油；E.四氯化碳；F.乙醛。

请回答：

（1）水解后产物能发生因镜反应的是_____________________________;

（1）能用于制造烈性炸药的是__________________________________;

（2）能从溴水中萃取溴的是____________________________________;

（3）能溶解于水的是__________________________________________；

四、知能训练

1.下列事实可用同一原理解释的是

A.二氧化硫、氯气都可以使品红溶液褪色

B.NH4Cl晶体、固体碘受热时都会气化

C.福尔马林、葡萄糖溶液均能发生银镜反应

D.苯酚、乙烯都能使溴水褪色

2.在一定条件下，既能发生氧反应又能发生还原反应还能与酸发生酯化反应的是

A.乙醛B.甲醛C.甲酸甲酯D.葡萄糖

3.下列物质中不能发生水解反应的是

A.2-氯丙烷B.硬酯酸甘油酯C.葡萄糖D.苯酚钠

4.充分燃烧有机物A,用去氧气的量及生成其二氧化碳的量均是燃烧等物质的量的乙酸的三倍，则A是

A.丙酮B.丙三醇C.环己烷D.葡萄糖

5.乳酸可由葡萄糖发酵制得C6H12O62→C3H6O3。

取乳酸4.5g跟足量的钠反应，在标准状况下得到气体1.12L,而9g乳酸与相同质量的甲醇反应，生成0.1mol乳酸甲酯和1.8g水，乳酸被氧气氧化时变成CH3COCOOH,则乳酸的结构简式为

A.B.

C.D.

6.下列化合物中，因发生反应能使溴水褪色，且又能使酸性高锰酸钾褪色的是

A.葡萄糖B.聚乙烯C.苯乙烯D.聚丙烯

7.对某有机物进行鉴别，做如下试验：

①能发生银镜反应；②加入新制的Cu（OH）2悬浊液后微热，有砖红色沉淀产生；③加入锌粒后不反应；④与少量碱、酚酞混合液加热，红色变浅。

则该有机物是

A.葡萄糖B.乙酸C.甲酸钠D.甲酸甲酯

8.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在人体内发生的主要反应是

A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应

9.下列物质与新制的Cu（OH）2悬浊液煮沸后，有砖红色不溶物出现的是

A.醋酸B.葡萄糖C.麦芽糖D.蔗糖

10.下列物质与稀硫酸作用只得到一种产物的是

A.乙酸乙酯B.麦芽糖C.溴乙烷D.蔗糖

11.某有机物在酸性条件下水解生成X、Y两种有机物。

X不能使石蕊试液变色，Y能与小苏打反应产生无色气体。

实验测得，在同温同压下，相同质量的X、Y的蒸气所占体积相同，则原有机物是

A.HCOOC2H5B.蔗糖C.C2H5ClD.CH3COOC2H5

12.有下列物质：

①丙酸甲酯；②甲酸丙酯；③葡萄糖；④氯乙烷；⑤麦芽糖。

其中既能进行水解反应又能进行银镜反应的是

A.①③B.④⑤C.②⑤D.③⑤

13.等质量的蔗糖和麦芽糖与稀硫酸共热，充分反应后生成的葡萄糖与果糖的质量比为

A.1∶1B.2∶1C.1∶2D.3∶1

14.能用新制的氢氧化铜碱性悬浊液鉴别的一组物质是

A.果糖与麦芽糖B.蔗糖与葡萄糖

C.麦芽糖与葡萄糖D.葡萄糖与果糖

15.在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子，分子式是C6H12O6,在溶液中存在下列平衡：

（1）环状结构（乙）的分子是通过链状结构（甲）分子中的______基和_____基之间

发生_________反应而生成的。

（2）现要制取一种链状羟基醚试写出由两种简单的有机物合

成羟基醚反应的化学方程式_________________________________________________。

第二节淀粉纤维素

学习目标

1.了解淀粉、纤维素的重要性质。

2．了解淀粉、纤维素的重要用途以及在工农业生产和日常生活等方面的重要意义。

第1课

一、导读思考

1.淀粉、纤维素在分子组成和结构上的异、同何在？

它们各自有哪些重要的化学性质？

2.淀粉、纤维素有哪些重要用途？

二、典型题例

例1某学生设计了三个试验方案，用以检验淀粉的水解情况。

以上三种方案是否正确?

并简述理由。

解析方案甲不正确，因为淀粉可能部分发生水解，而未水解的残留淀粉也同样能与碘水反应使溶液变蓝色。

正确的结论应是，淀粉可能没有水解或水解没有完全。

方案乙也不正确，因为淀粉的水解是在酸性条件下进行的，水解后溶液仍呈酸性，此时加入银氨溶液会被酸性破坏，所以不能与葡萄糖发生银镜反应，因而无法判断淀粉是否已经水解。

方案丙正确，在水解液中加入一定量的NaOH溶液，使溶液显碱性，此时再加入银氨溶液，微热，有银镜出现，说明淀粉已经水解。

但淀粉是否已经完全水解，还要再水中滴入碘水。

如果溶液变蓝，则淀粉没有完全水解，反之淀粉已完全水解。

例2列表比较淀粉和纤维素在分子结构、性质、存在形式和用途上的异同。

解析

名称

淀粉

纤维素

分子式

（C6H10O）5

（C6H10O）5

分子结构特点

由葡萄糖单元构成的高分子

化合物

由葡萄糖单元构成的高分子

化合物，聚合度大于淀粉

物理性质

白色粉末不溶于冷水，在热水中部分溶解

白色、无臭、无味的固体，不溶于水及有机溶剂

化学性质

①水解：

在淀粉酶催化下水解，生成麦芽糖，在无机酸催化下水解，最终生成葡萄糖；②与淀粉变蓝色

①水解：

在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖；②酯化：

与硝酸、醋酸等反应生成酯

存在

存在于植物种子、块根、谷类等中

存在于棉花、木材中

用途

作工业原料，制取葡萄糖、乙醇等

造纸，制炸药、人造纤维等

答略。

三、课堂练习

1.具有相同最简式的一组物质是

A.果糖和麦芽糖B.淀粉和蔗糖

C.甲醛和葡萄糖D.葡萄糖和葡萄糖酸

2.分子中不含羟基的有机物是

A.苯甲酸B.葡萄糖C.纤维素D.纤维素三硝酸酯

3.淀粉和纤维素不是同分异构体，这是因为

A.分子组成不同，结构相同

B.淀粉跟碘作用呈蓝色，而纤维素不跟碘作用

C.分子组成相同而结构不同

D.分子组成与结构都不同

4.下列变化中，属于酯化反应的是

A.蔗糖中加浓硫酸

B.葡萄糖和醋酸在一定条件下反应

C.将棉花浸入浓硝酸和浓硫酸的混合物中

D.淀粉与水混合，再加稀硫酸，加热

5.淀粉发生水解，判断淀粉已完全水解的依据是反应后的物质

A.能发生银镜反应B.有甜味

C.能还原新制氢氧化铜悬浊液D.与碘水不显蓝色

6．某白色粉末状物质A难溶于水，在热水中呈糊状物，滴入碘水变蓝色，在一定条件下水解生成二糖B。

B再在一定条件下水解生成单糖C,B、C均能发生银镜反应。

（1）试判断：

A为____________,B为____________,C为__________。

（填物质名称）

（2）写下列转化的化学方程式：

A→B_____________________________,B→C_______________________________。

7.随着现代化工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。

科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物。

即将植物的秸干（主要成分是纤维素）在适当的催化剂作用下水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。

写出由绿色植物秸秆转化为乙醇的反应的化学方程式:

①________________________;②___________________________;

8.某白色固体，其分子中氢、氧、原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10个，0.1mol该物质与浓硫酸在低温下脱水，所得焦炭经洗涤、干燥后质量为14.4g,该物质的水溶液与新制的Cu（OH）2悬浊液共热，能生成砖红色沉淀。

则该物质的分子式为______,名称为___________________。

9.纤维素分子由很多个葡萄糖单元构成。

每个葡萄糖单元有____________基,因而纤维素分子也可以用______________表示，所以纤维素可以表现出醇的一些性质。

例如能生成硝酸酯、乙酸酯。

请写出纤维素和浓硝酸、浓硫酸反应生成硝酸酯的化学方程式___________________________________________________________________________。

四、知能训练

1.不能用作炸药的是

A.胶棉B.消化甘油C.三硝基甲苯D.经过液氧的木屑

2.互为同分异构体且可用银镜反应区别的是

A.丙酸和乙酸甲酯B.蔗糖和麦芽糖

C.淀粉和纤维素D.苯甲酸和苯甲醛

3.下列关于淀粉的说法，不正确的是

A.淀粉不溶于水B.淀粉属于高分子化合物

C.淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液

D.淀粉与碘水作用呈蓝色

4.不需要使用冷凝装置的实验是

A.制硝酸纤维B.制溴苯C.制酚醛树脂D.石油分馏

5.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是

A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质

6.向淀粉中加入少量稀硫酸并加热，使之发生水解反应。

为了测定水解程度而需要用到的下列物质是

①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液

A.①⑤B①②④C.①③④D.②③④

7.某淀粉的相对分子质量是162000，由此推知，此种淀粉的分子可以水解成葡萄糖的分子数为

A.45O个B.500个C.900个D.1000个

8.已知卤代烃与NaOH溶液供热，发生如下反应：

R—X+H2OR—OH+HX

写出以淀粉为起始原料（可提供其它必要的无机试剂）制取乙二醇的各步反应的化学方程式，并注明反应条件：

①_________________________________,②___________________________________,

③_________________________________,④__________________________________，

⑤___________________________________。

9.某学生取9.0g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如下：

（1）各步所加的试剂是：

A为________,B为_______,C为_______,D为________。

（2）只加A溶液不加B溶液是否可以________,理由是______________________。

（3）当析出10.8g金属单质时，淀粉的水解率为___________________________。

10．如图所示：

淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。

A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。

B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。

已知，相关物质被氧化的难易次序是：

RCHO最易，R—CH2OH次之，

最难。

请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。

A：

_________________B：

__________________C:

_____________________

D:

___________________E：

__________________F：

___________________。

第三节油脂

学习目标

1.了解油脂的化学性质和用途。

2.了解肥皂和合成洗涤剂的成分。

第1课

一、导读思考

1.酯和油脂、油和脂肪有和异同？

2.肥皂的主要成分是什么？

它是怎样制得的？

二、典型题例

例1下列说法正确的是

A.油脂水解之后得高级脂肪酸的钠盐

B.酯的碱式水解称皂化反应

C.脂肪在NaOH的作用下水解得到的产物中，只有一种饱和高级脂肪酸的钠盐

D.油脂水解时都得到甘油

解析油脂可以在两种条件下水解，即酸式水解和碱式水解。

酸式水解得到高级脂肪酸和甘油，碱式水解得到高级脂肪酸钠和甘油。

因此油酯只有在碱性条件下水解才能得到高级脂肪酸的钠盐，则A选项不正确。

油脂的碱式水解时生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠有去污能力，这种反应可用于工业上生产肥皂，化学上把这种反应称皂化反应。

酯能碱式水解，皂化反应属于酯的碱式水解，酯的碱式水解包括皂化反应，但只有油脂的碱式水解才称为皂化反应。

则B选项不正确。

脂肪是由饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，但脂肪不可能是单甘油酯，只可能是混甘油酯。

因此脂肪碱式水解后得到的产物中可能有多种饱和高级脂肪酸钠，则C选项不正确。

油脂水解是得到的共同产物是甘油，则D选项正确

答D

例2下列说法正确的是

A.油脂的通式是CnH2n-4O6

B.动物脂肪和植物油统称为油脂

C.油的皂化产物都可以加氢后得到饱和高级脂肪酸

D.硬脂酸、软脂酸都是高级脂肪酸，有较强的酸性

解析油脂为三元酯，但不一定都是饱和酸形成的酯，因此不饱和度不一定都是6。

酯由饱和酸形成的油脂通式才可能是CnH2n-4O6，则A选项不正确。

动物脂肪和植物油统称油脂是正确的概念，则B选项正确。

油脂分植物油和动物脂肪，植物油皂化后可得到不饱和高级脂肪酸钠，动物脂肪皂化后可得到饱和高级脂肪酸钠，不饱和高级脂肪酸钠加氢后的产物是饱和的高级脂肪酸钠，与酸反应才能得到饱和的高级脂肪酸，则C选项不正确。

硬脂酸、软脂酸都是饱和高级脂肪酸，但它们都是弱酸，则D选项不正确。

答B

三、课堂练习

1.下列物质属于油脂的是

A.甘油B.汽油C.豆油D.脂肪

2.下列物质因能发生化学反应而使溴水褪色的是

A.苯B.乙烯C.油酸甘油酯D.硬脂酸甘油酯

3.下列各混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2的量不一定相等的是

A.乙炔和苯B.甲醛和葡萄糖

C.淀粉和纤维素D.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

4.下列关于油脂的叙述不正确的是

A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔点、沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色

5.硬水能使肥皂的去物能力减弱甚至消失，这是由于发生了

A.水解反应B.沉淀反应C.皂化反应D.酯化反应

6.区别植物油和矿物油的正确方法是

A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制的Cu（OH）2悬浊液，煮沸D.加溴水振荡

7.油脂完全皂化后得到甘油和高级脂肪酸钠的混合溶液，若要使高级脂肪酸钠和甘油溶液分离，可采取的方法是

A.结晶B.分液C.蒸馏D.盐析

8.油脂是热能最高的营养成分，油脂完全氧化时，放出的热量约为同质量的糖类完全氧化时放出的热量的__________倍，是同质量蛋白质完全氧化时放出的热量的_______倍。

正常情况下，每人每天需进食脂肪约_______g,进食一定量的油脂还能促进人体对食物中脂溶性______的吸收。

9.油脂的结构式如下：

单甘油脂中R1、R2、R3_____________同；混甘油脂中

R1、R2、R3_______________同。

10.油酸甘油脂的结构简式如下：

试分析它可能发生的化学反应：

（1）从饱和性看，能发生____________反应，例如与________反应的化学方程式为

__________________________________________________________________________。

（2）从酯的性质看，能发生________反应，该反应的化学方程为:

______________________________________;______________________________________。

11.肥皂的有效成分是______________,分离皂化反应得到的混合物的方法是：

往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面的物质是_______________,容器下部的物质是__________、_______________、______________,这个过程叫盐析。

皂化反应的化学方程式是：

_________________________________________________________________________。

四、知能训练

1.下列各组离子在溶液中能大量共存的是

A.K+、Ca2+、CH3COO-、

B.

、Na+、Cl-、CH3COO-

C.K+、Ca2+、C17H35COO-、Cl-D.Na+、Al3+、Cl-、

2.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸得到的沉淀是

A.氯化钠B.高级脂肪酸钠C.高级脂肪酸D.甘油

3.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的污物，后者为选用的洗涤剂，后者不能溶解前者的是

A.硫磺—二硫化碳B.油脂—热碱液

C.酚醛树脂—酒精D.银镜—氨水

4.下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是

A.乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水

B.苯和水，溴苯和水，四氯化碳和水

C.甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇

D.油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水

5.某天然油脂10g，需用1.8gNaOH才能皂化，又酯该油脂1000g进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。

试推断1mol该油脂平均含碳碳双键为

A.2molB.3molC.4molD.5mol

6.在油脂化工生产中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。

分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116g,则这种油脂的结构简式为

7.为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选择一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内。

Ⅰ实验

Ⅱ试剂

Ⅲ操作方法

答案

除去苯中的苯酚

A.氧化钙

a.分液

⑴