学年高一化学必修2课后同步练人教版第22课时 糖类油脂蛋白质的应用.docx
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学年高一化学必修2课后同步练人教版第22课时糖类油脂蛋白质的应用
人教版必修2第22课时糖类、油脂、蛋白质的应用
一、选择题
1.下列说法中正确的是（）
A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油
B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解
C.汽油和油都可以使溴水褪色
D.向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
2.已知天然油脂的氢化过程中会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯。
下列有关说法错误的是（）
A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
3.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有（）
A.水解反应B.加聚反应
C.加成反应D.酯化反应
4.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是（）
A.脂肪在人体内不能直接被氧化
B.脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失
C.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂
D.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收
5.公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。
当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。
下列解释正确的是（）
A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B.草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应
C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D.羊油在碱性的草木灰（主要成分K2CO3）的作用下发生了皂化反应
6.亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是（）
A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B.纯净的玉米油属于纯净物
C.亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
7.某种不饱和脂肪酸甘油酯22.10g，完全氢化后生成质量为22.25g的硬脂酸甘油酯，则不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数是（）
A.1B.2C.3D.4
8.某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子。
该模型图可代表一种（）
A.羧酸类B.酯
C.氨基酸D.醇类
9.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防止植物病毒的原因是（）
A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B.石灰乳使菌体蛋白质水解
C.菌体蛋白质溶解于波尔多液
D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
10.春季来临时需要给树木的根部刷石灰，以防止树木的病虫害，这利用了蛋白质的（）
A.变性B.水解
C.盐析D.颜色反应
11.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入（）
A.饱和Na2SO4溶液B.浓NaOH溶液
C.少量NaClD.浓BaCl2溶液
12.蛋白质发生的下列过程中，属于可逆过程的是（）
A.盐析B.变性C.煮熟D.加入浓硫酸
13.某物质的结构简式为
，下列有关该物质的说法不正确的是（）
A.分子式为C5H10O3N2
B.在一定条件下能发生分子间脱水反应
C.是由一种氨基酸形成的二肽
D.既能和酸反应又能和碱反应
14.下列有关蛋白质的性质或应用的说法不正确的是
（）
A.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
B.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
C.蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质
D.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性
15.“克隆”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是（）
A.高温或重金属盐能降低酶的活性
B.酶的催化作用具有高效性和专一性
C.酶是具有催化作用的蛋白质
D.酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用
二、非选择题
16．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
（1）有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________（填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”）。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________反应（选填下列选项号）。
A．分解B．水解C．裂解
（2）在日常生活中，下列做法错误的是________。
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉纺品
B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
17．
（1）“民以食为天，食以安为先”。
近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确的是（）
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：
每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。
其测定方法是：
奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质含氨按16%计算）。
某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验。
取该样品进行反应后生成的NH3和7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。
18.甲、乙两位学生分别做淀粉水解产物检验的实验，操作如下：
学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；
学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热10min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
试回答：
（1）学生甲的实验操作不正确的地方是_______________。
根据甲的实验现象，淀粉的水解情况是_______________。
A.完全水解B.部分水解
C.没有水解D.不能准确判断
（2）学生乙的实验操作不正确的地方是_______________。
根据乙的实验现象，淀粉的水解情况是_______________。
A.完全水解B.部分水解
C.没有水解D.不能准确判断
19.某学生取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
（1）各步所加试剂是：
A____________，B____________，C____________。
（2）只加A不加B是否可以，理由是_________________________。
（3）在足量C作用下，当析出10.8g金属单质时，淀粉的水解率是________。
20.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。
为此他们荣获了诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。
则M的分子式是________；D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________；
（2）油脂A（
）经下列途径可得到M。
图中②的提示：
C2H5OH+
+H2O
反应①的化学方程式是______________________________________。
人教版必修2第22课时糖类、油脂、蛋白质的应用
参考答案与解析
一、选择题
1.
【答案】D
【解析】A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；C项中裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，可使溴水褪色；D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH溶液反应，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。
【题型】选择题
【难度】容易
2.
【答案】B
【解析】氢化油又称人造奶油，A正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。
【题型】选择题
【难度】容易
3.
【答案】C
【解析】硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。
【题型】选择题
【难度】容易
4.
【答案】C
【解析】脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。
【题型】选择题
【难度】容易
5.
【答案】D
【解析】草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。
羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。
【题型】选择题
【难度】容易
6.
【答案】C
【解析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH-反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。
【题型】选择题
【难度】容易
7.
【答案】C
【解析】硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。
设不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数为x，则有：
=
，解得x=3。
【题型】选择题
【难度】容易
8.
【答案】C
【解析】观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。
再由5个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连，可以推断，白球代表氢原子。
红球既可只连绿球，又可一端连绿球一端连白球（氢原子），可以推断为氧原子。
蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球（至少4价），由此排除绿球是氮原子，而认定它是碳原子，于是可得蓝球是氮原子。
该模型代表甘氨酸（氨基乙酸）
。
【题型】选择题
【难度】容易
9.
【答案】D
【解析】杀菌的实质是使菌体蛋白质变性。
选项D正确。
【题型】选择题
【难度】容易
10.
【答案】A
【解析】石灰可以使病虫的蛋白质变性，失去生理活性。
【题型】选择题
【难度】容易
11.
【答案】A
【解析】蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。
A项合格，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不合题意要求。
【题型】选择题
【难度】容易
12.
【答案】A
【解析】蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。
【题型】选择题
【难度】容易
13.
【答案】C
【解析】由物质的结构简式知分子式为C5H10O3N2，A正确；分子中既有—NH2又有—COOH，分子间能发生脱水反应，B正确；由结构知该物质是由
和
形成的二肽，C错误；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能与酸反应又能和碱反应，D正确。
【题型】选择题
【难度】容易
14.
【答案】B
【解析】A项，盐析是提纯蛋白质的一种方法，而且不影响蛋白质的生理活性，正确。
B项，淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体，不正确。
蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质，C正确。
加热会使蛋白质发生变性，D正确。
【题型】选择题
【难度】容易
15.
【答案】D
【解析】酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点，所以B、C均正确。
重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以A对、D错。
【题型】选择题
【难度】容易
二、非选择题
16．
【答案】
（1）①油脂②B
（2）D
【解析】
（1）①花生油属于油脂。
②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。
（2）毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。
【题型】填空题
【难度】容易
17．
【答案】
（1）CD
（2）该奶粉不合格
【解析】随着经济发展，营养、健康、生活环境越来越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。
（1）蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。
（2）设消耗的NH3质量为x
2NH3＋H2SO4===（NH4）2SO4
21
解得：
x＝1.02g
设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100g×y×16%＝1.02g×
所以，y＝0.0525%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准（每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g），所以属于劣质奶粉。
【题型】填空题
【难度】容易
18.
【答案】
（1）做银镜实验前未加碱来中和硫酸A
（2）加入了过量的NaOH溶液然后再加入碘水D
【解析】
（1）学生甲的错误是做银镜实验前未加碱来中和硫酸，因为银氨溶液在酸性条件下不能存在，故不能与葡萄糖作用。
水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解。
（2）学生乙的错误是水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是I2与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能水解完全也有可能未完全水解，只能说明已经有水解发生。
【题型】填空题
【难度】容易
19.
【解析】淀粉在稀硫酸催化作用下水解成葡萄糖，葡萄糖是一种还原性糖，可与银氨溶液反应，但是该反应必须在碱性环境中进行，故反应前应先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸。
根据（C6H10O5）n
nC6H12O6
2nAg关系式可计算淀粉的水解率。
【答案】
（1）稀硫酸NaOH溶液银氨溶液
（2）不可以。
因为银氨溶液能与原溶液中作催化剂的稀硫酸反应，必须先中和稀硫酸后，才能进一步实验
（3）90%
【题型】填空题
【难度】容易
20.
【答案】
（1）C3H5O9N3NO
（2）
+3H2O
+R1COOH+R2COOH+R3COOH
【解析】
（1）由M的相对分子质量227及C、H、O、N的质量分数，推知
n（C）=
=3mol，
n（H）=
=5mol，
n（O）=
=9mol，
n（N）=
=3mol，
所以M的分子式为C3H5O9N3。
又由题意知D是M释放出的双原子分子，相对分子质量为30，可推出D为NO。
（2）油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）经酯化反应而制得的一类化合物，由油脂通式及油脂的性质，可写出①的水解方程式。
【题型】填空题
【难度】容易
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