员工食堂运营管理方案4doc.docx
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员工食堂运营管理方案4doc
员工食堂运营管理方案4
XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心餐饮部运营管理方案
众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。
切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。
二、运营方式
员工食堂采取公司自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审
结的运营方式。
三、总体经营目标
1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次30-50人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。
2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。
3.就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押
金10元),由财务部负责;零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由
财务部监管。
4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。
收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。
5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统
一提供餐具柜)。
6、管理制度。
员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。
为有章可循,配套的食品
卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理,最终解释权归集团公
司。
7、奖励及考核方案:
(试运行一个月后再定)。
四、食堂管理
1、食堂由集团公司综合管理部统一管理;
2、成立员工食堂伙食管理小组,成员由公司主管领导及员工代
表组成(暂定4人:
办公室1人,人力资源部1人,财务部1人,法务
部1人),负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核,每周至少进行一次检查;指挥食堂业务活动,管理食堂员工;
3、做到伙食提前公示。
制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。
4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取。
(一)食堂人员及卫生管理
1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务
周到细致;
2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:
不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩,工作前应用洗手液洗手;
3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品;
4、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头
巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线;
5、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受
临时抽检;
6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老蟑螂和其
它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离。
7、餐饮用具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;
8、食品存放应实行“四隔离”:
生与热隔离、成品与半成品隔离、
食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离;
9、餐厅工作人员如有事请假,必须另行人员安排顶岗,不得随
意停餐;如出现发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的症状时,应
立即脱离工作岗位,找人顶岗;
10、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周
彻底大扫除一次;
11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常
打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污;
12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应洁净,无油垢
和污垢、异味;
13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放
整齐,清洁卫生,呈现本色;
14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时;
15、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避
免霉变;
16、严禁使用过期或变质的原材料和食品;
17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市采购;
18、每餐菜品须留样、备检。
(二)采购管理
1、采购负责人应对照一周菜谱或包桌餐计划采购,不得随意囤
货和多进不易存放的食物;
2、定点供应的原则。
在保证食品质量的前提下,对日常食品建
立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一按4周/月进行结算;
3、两人采购的方式,公司管理人员或食堂主厨负责验收的采验
分离的原则,把关食用材料的质量和数量,采购人员按各种物品的重
量、数量及价格入库,并填写入库单并签名(一式三联,食堂、供应
商、公司财会各一联),费用按公司财务报销流程审批支付货款;
4、公开原则。
做好成本核算,做到帐物相符,按月公布食堂收
支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受员工的监督;5、食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到薄利多
销。
(三)设备及安全管理
1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册,纳入公司
固定资产管理;
2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。
对无
故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿;
3、需要更换设备,应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申
请,对更换的旧设备,由公司行政、财务部共同进行残值处理;
4、做好安全工作
(1)使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止机械操作事故发生;
(2)严禁随带无关人员进入厨房、储藏室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,消防设施不准随意乱动,杜绝各类意外事故的发生;
(3)食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、炉膛火情、燃气开关、餐饮设备等;
(4)管理人员要经常督促、检查,切实做好防盗工作;五、就餐及固
定资产管理
一)、就餐管理
1、就餐的员工,必须遵守就餐时间:
(1)早餐:
07:
00---08:
00
(2)午餐:
11:
30---12:
30
(3)晚餐:
17:
30---18:
30
①不得提前下班就餐。
②员工应按序排队打饭,不得拥挤,吵闹,文明就餐;
③爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费;
④禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐;
⑤饭后自觉清理自己的卫生,不乱倒残羹;
二)、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的管理。
妥善保管
和正常使用。
低值易耗品由公司一次性配齐后、丢失,进入食堂成本;对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的,进入公司费用。
六、接待用餐
1、集团公司:
公司内部或外来人员的接待用餐,提前到公司综
合部备案,填写《就餐申请单》,由食堂工作人员根据《就餐申请单》
安排就餐,财务部安排结算,下班时间就餐后和厨师结算,由厨师在
正常上班时间和财务部对接。
2、怡和养老中心:
七、结算方式
1、饭卡刷卡
(1)采用定额消费,每餐刷卡记录次数,每月底统计刷卡次数进
行核算;
(2)外来人员:
须提前到财务部交纳现金购买饭卡充值后方可就
餐,财务部门须提供收款凭证。
八、岗位职责
(一)食堂工作人员岗位职责
1、负责编制每周菜谱,菜品的色香味搭配适当,营养合理;
2、负责编制食堂物品采购计划;
3、负责食堂物品的出入库管理;
4、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理;
5、负责食堂各个环节的成本控制;