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本文内容如下：

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中国传统餐桌礼仪

“夫礼之初，始诸饮食。

”礼产生于饮食，同时又严格约束着饮食活动，饮食礼仪应运而生。

世界上任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，而毫无疑问，中国人的饮食礼仪是最为发达、最为完备的。

早在《周礼》中，就有一系列的职官分掌各种饮食诸礼。

孙中山先生也曾“以饮食为证”，论及“惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。

”

有主有宾的宴饮，是一种社会活动。

这种社会活动必然就会产生一套规范化的饮食礼仪，作为每个人的行为准则。

在中国文化里，其实不仅讲求饮食规格，甚至连菜肴的摆设这种细节都有规则，《礼记•曲礼上》说：

“凡进食之礼，左�ビ颐u，食居人之左，羹居人之右。

脍炙处外，酰酱处内，葱渫处右，酒浆处右。

以脯�置者，左朐右末。

”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜�シ旁谧蟊撸�切的纯肉放在右边。

饭食靠着人的左手方，羹汤靠右手方。

细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。

葱渫等伴料放在旁边。

酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

如果要分开陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

这套规则在《礼记•少仪》中也有详细记载。

上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。

“虚坐尽后，食坐尽前。

”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭;“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

“食至起，上客起。

”“尊客之前不叱狗。

让食不唾。

”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立;在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。

不可以当着客人的面叱责狗;主人让食，要热情取用，不可置之不理。

在用饭过程中，更有一套详细的要求。

《曲礼上》云：

共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流�f，毋咤食，毋啮骨。

毋反鱼肉，毋投与狗骨。

毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋��羹，毋絮羹，毋刺齿，毋�f醢。

客絮羹，主人辞不能享。

客�f醢，主人辞以窭。

濡肉齿决，干肉不齿决。

毋嘬炙。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。

——“十四毋”大意为：

和人共同吃东西，不可只顾自己吃饱。

如果和别人一起吃饭，就要注意手的清洁。

不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。

不要专据食物而必取之，也不要簸扬热饭。

吃蒸黍的饭亦用手不要用箸。

不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手擘食。

吃炙肉不要撮作一把来嚼。

吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

“毋抟饭”，吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

“毋放饭”，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

古人实行分餐制，在用餐的时候，每人的席位之前各有一食案，各种菜肴每人一份，这个习俗日韩至今尚有遗存。

古人聚餐之时的主食是用�G簋之类的大型容器盛好放在中间，吃的时候用手抓。

这就是古人告诫“毋抟饭”的原因。

“毋流�f”，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

“毋咤食”，咀嚼时不要让舌头在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

“毋啮骨”，不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

“毋反鱼肉”，自己吃过的鱼肉，不要再放回去。

“毋投与狗骨”，客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

“毋固获”，不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

“毋扬饭”，不要为了能吃得快些，就用餐具扬起饭粒以散去热气。

“饭黍毋以箸”，黍就是小米，用小米蒸的干饭，黍粒很小，吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食饭必得用匙。

筷子是专用于食羹中之菜的，不要混用。

“羹之有菜者用�k，无菜者不用�k”，�k即是筷子。

羹中有菜，用筷子取食。

如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

“毋�鸥�”，饮用肉羹，不可过快，不能出大声。

有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹”，客人不能自己动手重新调和羹味，否则会使主人难堪，以为自己待客不周、烹饪不佳。

“毋刺齿”，进食时不要当着他人的面而不加掩饰地剔牙齿，如齿塞，也一定要等到饭后、或避开餐桌再处理。

“毋�f醢”，不要直接端起调味酱便喝。

醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

“濡肉齿决，干肉不齿决”，湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

“毋嘬炙”，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，实在是一种粗鄙而贪婪的形象。

“长者举，未�，少者不敢饮。

”如果长者还没有举杯喝干，少者不可以喝干。

如此，等等。

《礼记》上的这个“十四毋”，是十四种失礼的吃相，古人把它们分为两类：

一是“伤廉”，就是在餐桌上一味贪吃，而不顾及别人;二是“不雅”，这种人看上去其实十分粗俗。

因为在古人看来，人应该“知自别于禽兽”。

后世关于这方面的内容其实很多，明人屠羲英的《童子礼》如此说道：

凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。

从容举�h，以次着于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。

咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。

安放碗�h，俱当加意照顾，毋使失误堕地。

——补充一句：

《童子礼》，顾名思义，可是古人为教育“童子”而设。

今天的我们在“感叹”或“惊呼”西餐礼仪如何“文明”之余，是否应该回头向祖先致以“温情和敬意”?

是否应该向祖先虚心学习呢?

类似于“十四毋”的饮食规定民间自古就有很多，不幸的是今天已经被很多人所遗忘或抛弃。

诸如在餐桌礼仪上，单纯一个筷子的使用规矩就有：

筷子不能敲碗;不能与汤匙同时并用;不能用舌头舔筷子;不能用筷子移动菜碟;不能“游筷”——就是不能举着筷子在菜碗上游移;筷子夹菜时不能夹菜顶;不能夹住再放下而另换别的;不能把筷子并起来抄菜吃;不能把筷子当叉子用来取食物;不能竖着插在饭碗里——因为这个只有祭祀时才有;饭毕不能把筷子放在饭碗上。

等等、等等。

用餐时必须要保持优雅，因为这是人类进入文明社会的最基本要求。

夹菜时，不要碰到邻座、把盘里的菜拨到桌子上，更不要把汤泼翻，把菜汤滴到桌子上。

嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，而不要用舌头去舔。

咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。

口含食物，也最好不要与别人交谈，对于现在的餐桌“众生相”，相信很多人都遇到过。

而假设古人能够看到这道“风景”，对于这种最基本的东西、和这个对于华夏先民来说根本不是话题的话题，应该直接会被雷倒的：

泱泱中华，礼仪之邦，怎么变成了这个样子?

为什么?

在介绍宴席（筵席）座序之前，我们先需要明白“筵席”的来历：

古人席地而坐，遇饮食，非席即筵（筵，竹席）。

后来虽然有了桌椅，但是这个名称却固定下来。

参加宴会是否可以坐下来埋头就吃呢?

老者、尊者不开始，幼者、卑者又是否可以开始呢?

传统上说“拜而食”，就是站起来拜谢之后再吃。

——不要以为这种古风现在只有日韩还有，其实现在国内保持这个谦谦君子风的人依然不在少数。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是非常严格的。

如：

宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容不端的现象，而不容许随便行事。

据《宋史·礼志十六》：

景德二年九月，诏曰：

朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。

况屡颁于条令，宜自顾于典刑。

稍历岁时，渐成懈慢。

特申明制，以儆具僚。

自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。

违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委�x门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。

……

古代中央政府的“鸿胪寺和光禄寺”，其职责之一就是分别“掌宴飨事”和“宴飨酒醴膳羞之事”。

《明会典》“诸宴通例”说：

朝中筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。

若贴注不明，品物不备，责在光禄寺;若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。

中国餐桌上的礼仪忌讳

1、忌用筷子敲碗

旧俗认为，只有乞丐才会敲着空碗方便挨家挨户乞讨。

即便在现代社会，用筷子敲碗也被视为一种非常没有教养的做法。

因此，不论是出于风水角度还是家教，父母都应该教育孩子，在吃饭前、吃饭的过程中、吃饭后，都不能以筷敲碗。

有这种坏习惯的成人更应该赶快改掉这个“恶习”。

2、忌端碗时手心朝上

吃饭的时候把端在手上是一种礼貌的做法，但端碗的手势却很有讲究，注意切不可将手指都托在碗底，手心朝上。

因为乞丐要饭的姿势就是这样的，所以这被视为端碗的禁忌。

3、忌将筷子插在饭中

旧时有这样的习俗——祭祀亡灵时，人们往往会把筷子直接插在饭中。

所以，在吃饭的时候这样做，则是非常不吉利的。

4、忌将两根筷子分别放在碗或杯子两侧

一双筷子一定要放在碗或杯子的同一侧，而不能一边放一根，否则被视为不吉利。

因为分开摆放很容易让人联想到“快（筷）分开”，从风水角度而言不利于家庭和睦。

5、忌吃饭时分心

现代人经常边吃饭边看电视、看书、聊天，更有甚者，还会一边吃饭一边照镜子、干活或是玩耍。

而在旧时，吃饭是一件非常严肃的事，所以才会有“食不言”之说。

从风水角度来讲，吃饭时最好不要分心，否则会被视为对食物的不敬。

6、忌吃饭时说不吉利的话

吃饭时说不吉利的言语，也是一种忌讳，尤其忌讳提伤、亡、病、灾、祸等凶事。

7、忌饭后躺卧不动

吃完饭后最好活动活动，古语有云——“饭后百步走，能活九十九”。

而倘若饭后躺卧不动，则有“饭后不动，定要生病”的说法。

8、忌刚吃完饭就洗澡、剪头

民间一直有“饭饱不洗澡，肚饱不剃头”的说法，所以刚吃完饭一定不要马上就去洗澡或是剪头，这样是不吉利的。

9、忌吃饭时剩饭

俗话有“小孩剩碗底，长大娶麻妻”、“吃不光，好生疮”等说法，而古人也一向认为“作践谷物，必遭雷击”。

不论是从风水角度考虑，还是为了培养孩子不浪费粮食的习惯，家长们都应该要求孩子从小就不剩饭，吃多少盛多少。

如果小孩实在吃不下了，家长最好能吃掉。

而如果大人也剩饭的话，不仅在风水上会带来负面能量，同样也会被别人认为家教不好。

招待客人时

1、盛饭时忌勺子向外翻

关于这个忌讳，旧时有两种说法：

一种说法认为牢房内给犯人盛饭的时候才会勺子外翻;另一种说法则是从风水角度考虑的，说是盛饭时勺子向外翻会造成财源外流。

2、主人忌提前离席

宴客席间，主人应该始终陪坐，忌提前离席，以免客人吃的不安心。

3、忌席未散就收空碗碟和抹桌扫地

客人还在吃饭时，忌将空碗碟收走;席未散的话，也不能在客人就餐的时候就开始抹桌扫地，民俗以为这是“赶客”的举动。

4、宴客时忌将茶壶、酒壶的壶口向人

将茶壶、酒壶的壶口朝向客人，一来容易发生危险，二来这样做非常没有礼貌。

而从风水角度说，不论是茶壶还是酒壶，里面所盛的都属于“水”，而“水”则代表了“财”。

5、忌第一顿饭给客人吃饺子

俗话有“送客的饺子，迎客的面”之说，所以在一些地区，有客人来时第一顿饭忌吃饺子的说法。

做客时

1、忌移转酒樽或将酒洒出来，从风水上讲，这代表日后会有讼诤之事发生;

2、席间忌脱衣、松裤带;

3、忌谈论饭菜不好;

4、忌站起身夹远处的菜;

5、菜盘忌食空食光;

6、忌主动要求添菜添饭;

7、吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”;

8、忌不道别就离席而去。