餐厅开业计划书餐厅开业计划.docx
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餐厅开业计划书餐厅开业计划
餐厅开业计划书餐厅开业计划
俗语说,万事开头难,餐厅的筹备工作也是如此。
做好餐厅开业前的预备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有超级重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来讲也是一个挑战。
但是,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。
那么,餐厅如何做好开业筹备工作呢?
下面提供一个餐厅开业计划书,具有必然的可操作性,希望能给大家提供实实在在的帮忙。
除本计划书,中国吃网还将为你预备了一个餐饮店开业筹备资料包,涵盖以下几方面内容:
计划:
如何计划并保障餐饮店筹备计划有效实施?
选址:
如何搜集和评估酒楼周围商圈的相关数据?
装修:
如何肯定装修的档次和风格及所用的原材料?
办证:
各证照申请进程流程及核心要点有哪些?
人工:
如何合理配置人员及估算人工本钱?
餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。
餐厅开业计划书内容
本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务
餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识普遍,因此其管理也最为复杂,增强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有超级重要的意义。
主要负责食物原材料的加工,各类饮食食物的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,知足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的预备工作,主如果成立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。
具体包括:
三、肯定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅(领导)一般要提前2个月到岗。
到岗后,第一要通过实地观察,熟悉饭馆的平面布局。
然后按如实际情形,肯定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和假想呈报总领导。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局动身,要有良好的服务意识。
餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。
四.肯定餐厅主要功能及布局。
按照餐厅整体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。
在进行区域散布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充沛的储放会议桌和餐桌的场地。
五.餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅领导要综合考虑各类相关因素,如:
餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
六.制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项超级花费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度专门大,各经营部门应协助其一路完成。
采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着紧密的关系。
2.餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从的餐厅实际动身,按照设计的标准,同时还应按照餐厅的目标市场定位情形,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。
如高级宴会的布置需要
3.其它情形。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:
餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必需规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
另外,部门在制定采购清单的同时,就需肯定有关物品的配备标准。
4协助采购
餐厅领导虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅领导应紧密关注并适当参与采购工作。
这不仅能够减轻采购的负担,而且还能在专门大程度上确保所购物品符合要求。
领导要按期对照采购清单,检查各项物品的到位情形,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
5参与制服的设计与制作
餐厅的职位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务气氛,在制服的样式、面料要加以区分。
七.编写部门运转手册《管理实务》
运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来讲,运转手册可包括职位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
八.参与员工的招聘
通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅一路负责。
在员工招聘进程中,人力资源部按照餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步挑选,而餐厅领导则负责把好录取关。
九.抓好开业前培训工作
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅领导需从餐厅的实际动身,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的讲课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
员工一般要求一个月前到位,通过餐厅整体的半个月军训后,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:
餐厅的基础理论知识;大体功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训功效汇报会,也可从中发觉一些优秀服务人员。
十.开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
餐厅应在开业前.一路肯定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
十一.部门的模拟运转
餐厅在各项预备工作大体到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对预备工作的查验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业预备计划
十二.开业前第15天
餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或店领导的职责,但餐饮部领导必需成立这种沟通渠道,以便往后的联络。
十三.开业前第15天至第20天
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
5.了解有关的定单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的定单,补充尚未落实的定单。
7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位,并与总领导商定开业前主要物品的贮存与控制方式,成立定货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是不是有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9.肯定组织结构、人员定编、运作模式。
10肯定餐厅经营的主菜系。
11.编印职位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
十四.开业前第12天至第10天
1.依照餐厅的设计要求,肯定餐厅各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的利用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和利用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.成立餐厅质量管理制度。
八、制订开业前员工培训计划。
十五.开业前第8天至第6天
一、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
二、与清洁用品供给商联系,使其至少能在开业前6天将所有必需品供给到位。
3、预备一份餐厅检查验收单,以供餐厅收时利用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
五、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
六、实施开业前员工培训计划。
十六.开业前20天
一、展开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。
二、与厨师长一路着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表现,也是餐饮出品档次的表现,要通过反复讨论,大体方案制订好后报总领导。
菜单设计程序:
①明确本地的饮食适应(依据市场调查分析报告)②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供给方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
3、肯定酒水、饮料的供给方案;与财务部一路合理定价,报总领导。
4、各类印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
五、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
六、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安制订安全管理制度。
八、成立餐厅的文档管理程序。
九、继续实施员工培训计划。
对餐厅服务大体功进行测试,不合格的要强化训练。
十七.开业前第5天
一、与财务部合作,按照估计的需求量,成立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
二、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、预备足够的用品,供开业前清洁利用。
五、确保所有餐厅物品按规范和标准上架寄存。
六、与总领导及相关部门一路从头审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
7、与财务总监一路预备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、靠得住、合理。
八、继续实施员工培训计划。
十八.开业前第3天
一、与工程部领导一路全面核实厨房设备安装到位情形。
二、正式肯定餐厅的组织机构。
3、肯定餐厅的营业时刻。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
五、按照工作和其它规格要求,制定出人员分派方案。
六、按清单与工程负责人一路验收,验收重点:
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
八、编制餐厅大体情形表(应知应会)
九、着手餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
十九.开业前第2天
一、全面餐厅区域,进入模拟营业状态。
二、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、预备模拟开业的筹备工作:
肯定模拟开业的时刻,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
二十.开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。
对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保餐厅从开业前的预备到正常营业的顺利过渡。
餐厅的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
(1)持踊跃的态度
餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。
对此,部份餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过量地指责下属。
正确的方式是持踊跃的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮忙其找出解决问题的方式。
在与其它部门的沟通中,不该把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
(2)常常检查物资的到位情形
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。
实践中很多饭馆的餐厅往往会轻忽这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作.都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易轻忽保护,而与工程单位的协调难度往往专门大。
虽然如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以避免留下永久的遗憾。
为增强对餐厅成品的保护,餐厅管理人员可采取以下办法:
(3).及早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,增强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全数责任,餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(4)增强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易轻忽对一些物品和钥匙的管理工作,对物品的领用要成立严格的制度。
(二十一)肯定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后.餐厅领导等一路马上肯定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。
对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按必然的秩序进行。
这段时刻若是不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时刻才能调整过来。
(二十二)工程部和餐厅一路负责验收
作为利用部门,餐厅的验收对保证后期质量相当重要。
餐厅在验收前应按照本餐厅的实际情形设计验收表,将需验收的项目一一列上,以确保验收时不漏项。
餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免往后的扯皮现象。
领导在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工
(二十三)注意工作重点
一、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。
开业期间对员工适应的培育,对此后工作影响极大。
二、成立正规的沟通体系。
部门应开始成立内部会议制度、交交班制度,开始利用表格;使部门间及部门内的沟通慢慢走上正轨。
3、注意设备的保养。
4.增强餐厅菜肴的培训。
专门是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;厨师长要按期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
5.模拟开业日程安排:
低级阶段:
前2天熟悉环境。
服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充沛的时刻。
厨师进场后,对设备熟练利用。
前2天熟悉台位。
对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前2天熟悉菜谱。
模拟点菜、迎宾等环节。
厨房演练叫菜、出菜。
前2天熟悉就餐。
熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段:
前2天熟练操作。
完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。
熟悉巩固。
筹备开业:
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,领导、培训部领导、餐厅领导等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期,也可适当邀请餐厅总领导或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导.
如何成功开一家中小型餐饮店?
筹备工作上,你是不是注意过——
计划:
如何计划并保障餐饮店筹备计划有效实施?
选址:
如何搜集和评估酒楼周围商圈的相关数据?
装修:
如何肯定装修的档次和风格及所用的原材料?
办证:
各证照申请进程流程及核心要点有哪些?
人工:
如何合理配置人员及估算人工